茶香牛肉套餐的做法

此菜的特點是:本品色澤紅潤，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，是一款工余時間的茶饌小吃，亦為夜宵之佳品。

原料： 百葉(豆腐片)1100克，凈黃牛肉3000克，雞蛋50個，八角8顆，食鹽150克，醬油35克，綿白糖350克，味精5克，白胡椒粉7.5克，花生油1500克(約耗300克)，紅茶包：50。 本品制做時原料選用以50份計。

制作方法：

1、將百葉放入盆內(nèi)，加入食用堿，沖入開水1000克，燙泡約8分鐘，然后 撈出百葉，放在潔白的濕布上(81厘米見方)，疊齊，包卷成直徑約8厘米，長約50厘米的圓筒，再用一根紗線繩子(540厘米長、0.6厘米粗)進行繞扎，制成素雞坯,備用。2 、將素雞坯投入油鍋中(每鍋1次可炸16塊左右)，炸至素雞浮在油面上(約炸2分鐘)，即撈出放入清水中浸泡回軟，待用。

3 、將牛肉洗凈，放入鍋中，加蔥結(jié)、姜塊、以及紹酒100克、食鹽75克、清水2500克，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用中火再煮半小時，接著將牛肉撈入清水中過涼洗凈，然后改刀切成大小相等、厚薄均勻的塊(50塊),備用。

4、取一個有竹箅子襯墊的砂鍋，放入牛肉塊、醬油、綿白糖25克、紹酒100克、五香粉袋和煮牛肉的原湯1500克，然后蓋上砂鍋蓋，置于中炎上煮沸5分鐘，再改用微火燜煨20分鐘。隨即將素雞也放入牛肉砂鍋中，上蓋后用小火同煨半小時，最后加入味精。

5、將雞蛋放入鍋中，加入清水適量(以淹沒雞蛋為度)，用中火煮沸后，稍加清水，再改用小火煮20分鐘，至雞蛋成熟撈出，待稍涼將蛋殼逐個輕輕敲裂;然后再放入鍋中，加入八角、食鹽75克、綿白糖100克、紅茶袋以及清水2500克，先用中火煮沸，再改用小火煮40分鐘。

6、食用時每客按牛肉、素雞、茶葉蛋各1份裝盤，再澆上少許煨牛肉和素雞的原汁，撒上白胡椒粉即成。

適合于做套餐的餐廳使用.

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