[原料]
雞1只(大約1500克)，鹽10克
，大花椒20粒，胡椒粉5克，雞精1克，紹酒50克，江米酒50克，花生油1000克(大約耗100克)，甜醬15克[做法]
1、將鴨宰殺去毛
2
、將熏料和勻后均分3份。用木盆1個(gè)(高約13厘米)放地上;將熏料1份放入一大碗中，在爐內(nèi)撿一段燒紅的木炭放入，再將碗置入木盆中央。在木盆口上放一疏眼鐵絲網(wǎng)，將鴨放在其上面。另用一大盆扣蓋上煙熏。經(jīng)10分鐘后揭開取出土碗，再加入熏料一份，依前法熏7分鐘。最后再依法將鴨色淺的一面朝下熏5分鐘即可。每熏1次，加1次熏料，同時(shí)翻動(dòng)鴨身，以便使熏色均勻。3
、將熏成深黃色的鴨取出，放入大蒸碗中，上籠蒸3小時(shí)，出籠晾涼待用。4、鑊置火上
，落油燒至六成熱，將鴨放入鑊內(nèi)炸至皮酥色呈棕紅時(shí)撈出，斬切，擺拼入盤，刷些芝麻油即成。5
[特點(diǎn)]
經(jīng)過腌
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