桃花源的秦人擂茶

觀桃花，品擂茶，當(dāng)推為桃源雙絕，也是海內(nèi)外罕見(jiàn)的文化景觀頗具趣味。已有近二千年歷史的桃花源“秦人擂茶”，在東南亞等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)風(fēng)靡不衰。桃花源的秦人擂茶不但有獨(dú)到的風(fēng)味，而且富有奇異的習(xí)俗和美麗的傳說(shuō)。

秦人擂茶是桃花源人招待嘉賓最珍貴的禮物。若是貴客臨門，酒飯可以從簡(jiǎn)，一桌熱騰騰香噴噴的擂茶卻萬(wàn)萬(wàn)少不得。無(wú)論相識(shí)與否，只要走入秦人居，主人都會(huì)捧上一碗芳香撲鼻的秦人擂茶，最多可達(dá)四十八碟壓桌。特有的款待除了一整套茶道外，主人每勸一碗擂茶的理由往往令人無(wú)法拒絕開(kāi)碗大吉，好事成雙，三生有幸，四季發(fā)財(cái)，五谷豐登，六六大順，七星會(huì)，八大發(fā)，天長(zhǎng)地久，十全十美……有“三碗不下席，六碗不出源”的規(guī)矩，如果你講客氣推辭，主人會(huì)顯得很不高興！假若你敞開(kāi)肚皮牛一樣的痛飲，他會(huì)感到十分愉快，還會(huì)再給你敬上一大碗香飄三湘的秦人臘酒。

喝擂茶，是桃花源獨(dú)特的習(xí)俗?！白邧|家，串西家，喝擂茶，打哈哈，來(lái)來(lái)往往結(jié)親家”。不論是酷熱的三伏日還是寒冷的三九天，桃花源人都以喝擂茶代午飯（也有一年四季作宵夜的），桌上擺滿秦人的風(fēng)味小吃——辣藕、薯片、米泡、鍋巴、苞谷、蕎餅、腌壇菜和蒿葉粑粑等的佐食搭茶，細(xì)品慢嘗，酸溜溜、咸澀澀、甜絲絲、響脆脆、香噴噴，碗中茶湯顏色黃綠，呈龜板狀，如騰云夢(mèng)之氣，如照朦朧之月……

不過(guò)，沖擂茶喝也有許多講究。坐席時(shí)，每人面前的藍(lán)花海碗里要先調(diào)入半調(diào)羹“茶腳子”，再用煨壺沖一碗老開(kāi)的沸水。壺高提，水快沖，讓水在碗里沖成漩渦，使茶腳子在旋轉(zhuǎn)的水中自然沖勻。壺停水住，碗中裊裊的熱氣氤氳著一股股自遠(yuǎn)年飄來(lái)的香味。碗面擂茶澄清，是淡香；中部微粒懸浮帶濁，是清香；底層是三生的粥狀沉淀，是濃香。這時(shí)，撮起嘴喝上滿滿的一大口咸辣，雖沒(méi)有濃郁的茶之苦香，腸胃里卻貯滿一縷縷消散不盡的香氣，頓覺(jué)筋舒骨適，心曠神怡。擂茶不僅香濃味美，而且，據(jù)中藥學(xué)研究，茶葉能提神祛膩、清心明目，生姜能理脾解表、散寒溫胃，大米能潤(rùn)腸止火、益精強(qiáng)志，擂茶還有通血脈、潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)的功能。待幾碗擂茶入腹，便漸漸品嘗出富涵的韻味，詩(shī)人謂之喝云朵。

長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的竹簡(jiǎn)上，有宮廷貢品茶飲的記載，用茶、姜、米等原料制作而成，據(jù)說(shuō)正是擂茶。至今，桃花源民間舞蹈中還保留有原始舞蹈《擂茶舞》。桃花源千丘田里無(wú)桑麻，只生長(zhǎng)理想。秦人擂茶的配方遵古制，以桃花源大葉茶珍品的“野茶王”生葉為原料，有生米、生姜兩味，并添以茱萸、佐以食鹽、伴以壓桌，講究的還配黃豆、芝麻、花生、陳皮、甘草，汲武陵溪水泡濕，一起雜放于缽底扁平環(huán)布螺旋紋的陶質(zhì)擂缽，用磨禿不棄的山蒼子木棒搗碎、研細(xì)（這即是“擂”字的本義）成漿糊狀后可長(zhǎng)久的留存淡淡的香味，也可使茶腳子日久不腐。

桃花源人四季長(zhǎng)飲此“五味湯”，千古不易其俗。喝一碗擂茶，領(lǐng)一份桃源情……

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