虎丘名茶為何泯滅

虎丘名茶為何泯滅

《虎丘名茶，為何泯滅?》一文，是上海社科院歷史研究所劉修明研究員據(jù)其所著《中國(guó)古代的飲茶與茶館》一書中的一節(jié)改寫而成?！吨袊?guó)古代的飲茶與茶館》一書，系高務(wù)印書館即將推出的《中國(guó)古代生活叢書》中的一種。該《叢書》第一輯將推出50種，著重記述中國(guó)古代人的物質(zhì)生活(衣、食、住、行)和社會(huì)生活(婚、喪、嫁、聚等)。

《中國(guó)古代的飲茶與茶館》一書，比較系統(tǒng)、具體而生動(dòng)地描述了中國(guó)飲茶的社會(huì)史。全書從茶的分類、名茶的形成、茶具的發(fā)展、茶館的興起及其在中國(guó)古代社會(huì)中的作用、茶藝的社會(huì)文化價(jià)值、茶與文人及茶文化的關(guān)系諸方面，從社會(huì)史的角度評(píng)述了茶在中國(guó)古代社會(huì)發(fā)展中意義，有助于茶史與茶文化的進(jìn)一步探討，也有益于茶人深一層認(rèn)識(shí)茶與中國(guó)社會(huì)、中國(guó)文化以及茶與現(xiàn)代物質(zhì)、文化建設(shè)的關(guān)系。

人們今天到蘇州去旅游，在城西北的虎丘山茶室中，可以品飲到清醇芬香的碧螺春茶，卻很少有人知道在1000多年前的唐代，虎丘山上還生產(chǎn)一種名茶。當(dāng)時(shí)它只是一種山茶，以后才以虎丘山名命名。唐代詩(shī)人張籍(約767——約830)是蘇州人，曾在詩(shī)中詠道：“自看家人摘，尋常觸露行?！笨梢娝呛芟矚g喝虎丘茶的。但茶的產(chǎn)量很少，而且主要由附近的居住者采摘。陸羽初到江南時(shí)，可能知道這種茶但因?yàn)楫a(chǎn)量太少而未載入《茶經(jīng)》?！恫杞?jīng)》里提到蘇州產(chǎn)茶，主要是指洞庭山產(chǎn)的茶?；⑶鸩栌捎谒钠焚|(zhì)好，加上物以稀為貴，在長(zhǎng)期的發(fā)展過程中，名聲越來(lái)越響。到明代時(shí)，地理學(xué)家王士性甚至贊揚(yáng)“虎丘天池茶，今為海內(nèi)第一?！?《文志繹》卷二)明代的屠隆在他寫的《考[上般下木]余事》一書中也盛贊虎丘茶“最號(hào)精絕，為天下冠。”看來(lái)虎丘茶的質(zhì)量確是上乘的。

今天我們已不能通過品嘗，知道虎丘茶的色香味，只能從史書、方志、筆記中來(lái)尋找它的韻致。顧湄在康熙十五年(1676年)修的《虎丘山志》中具體描述虎丘茶的特點(diǎn)是：“葉微帶黑，不甚蒼翠，點(diǎn)之色白如玉，而作豌豆香，宋人呼為白云花。”清代的茶學(xué)家陳鑒在補(bǔ)注《茶經(jīng)》時(shí)也記載了虎丘茶，他說虎丘茶樹開的花“比白薔薇而小，茶子如小彈。”當(dāng)時(shí)這種茶數(shù)量已極少，他曾采了幾片嫩葉，同一個(gè)要好的茶侶一起，用“小焙烹之，真作豆花香?！笨梢娀⑶?strong >茶葉，是黛色的，點(diǎn)泡的茶湯色白，味淡雅，有豆花香。從整個(gè)蘇州地區(qū)的地理、氣候條件來(lái)說，虎丘茶應(yīng)該似碧螺春茶，但外形不如碧螺春蒼翠;在香味上說，碧螺春雖然“嚇煞人香”，但它的香味不是豌花香。虎丘山不高，但四周環(huán)水，周圍是廣大的水鄉(xiāng)地區(qū)。它沒有太湖東西洞庭山花果煙崗香味的薰陶，卻有典型的江南煙雨的滋潤(rùn)。

茶農(nóng)都懂得，砂壤有助于茶樹的生長(zhǎng)?；⑶鹕缴线€有一塊不大的卻十分宜于茶樹生長(zhǎng)的砂壤。這就是位于虎丘寺之西、地名叫金粟房的坡地。這里離劍池不遠(yuǎn)，山坡平緩，又有天然泉水(第三果)的灌溉?；⑶鸩璨皇侨斯ぴ员旱模翘焐?，這是虎丘茶的一奇。二奇奇在，就是這一小塊只有巴掌大，看來(lái)只有幾分的地，造就了江南這一歷史名茶。虎丘茶的茶香和虎丘山的美景相得盆彰，使千百年來(lái)的游人在物質(zhì)上、精神上都得到難得的享受。

天下越珍貴的東西越稀少，越稀少的東西也越珍貴，想占有它的人也越多?；⑶鸩杈驮谶@種矛盾的自然和社會(huì)環(huán)境中艱難的生長(zhǎng)。唐代張籍時(shí)，虎丘茶是野茶，沒有多大名氣，知道的人不多，張籍還能叫人家采摘。慢慢地，虎丘茶名氣大了。有權(quán)有勢(shì)的人就會(huì)通過各種途徑來(lái)攫取它。使這片茶園從寺產(chǎn)、私產(chǎn)成為官產(chǎn)，并不斷地轉(zhuǎn)換產(chǎn)權(quán)。清代文人尤侗就說：“虎丘之茶，名甲天下;官鎖茶園，食之者寡?！?《試虎丘茶》)正因?yàn)楫a(chǎn)量少，爭(zhēng)奪者眾，權(quán)勢(shì)者有辦法獨(dú)占，平常人不易獲得。這種不正常的情況，在古代社會(huì)條件下，不容易解決，這也就潛伏著它泯滅的危機(jī)。

虎丘茶在歷史上的一次變故，發(fā)生的明代天啟四年(1624年)。當(dāng)時(shí)的虎丘茶園歸虎丘寺和尚管理，屬寺產(chǎn)。這年有個(gè)中央大員駕臨蘇州城。他早聞虎丘茶大名，本人又嗜茶。于是，便利用職務(wù)的方便，叫虎丘寺和尚獻(xiàn)茶。由于蘇州本地有權(quán)勢(shì)者向寺僧索茶者不止一人，加上寺曾自己飲用，就那么幾十株茶樹，所采茶葉有限，早就無(wú)茶可獻(xiàn)了。中央大員不信，派人把住持和尚捉來(lái)，強(qiáng)行索茶，下令對(duì)老和尚用刑逼茶。但沒有就是沒有，造又造不出來(lái)。大員無(wú)奈，放回遍體傷痕的老和尚。老和尚被人抬回寺院，全寺僧眾無(wú)不悲憤!老和尚悲憤欲絕，吊小和尚把茶樹連根給刨了。清代文人文震孟曾寫過一扁文章，題目就叫《剃茶說》，諷喻的就是這件事。自此以后，虎丘茶所剩無(wú)幾。清代的顧湄、陳鑒見到的虎丘茶，可能已是劫后余燼了。

天時(shí)好，地利也好，只是在封建專制主義下人和難得。茶樹無(wú)罪，寺僧無(wú)罪，有罪的是官僚、有權(quán)有勢(shì)者。導(dǎo)致虎丘茶漸趨泯滅的，是這些享有特權(quán)、掌握捉人刑人殺人之權(quán)的冠冕豺狼。稀少珍貴的虎丘茶，是大自然的恩賜和勞動(dòng)人民的汗水共同創(chuàng)造的，但它的供給與需求，是有限度的，超過了極限，就會(huì)破壞它，甚至毀滅它?；⑶鸩璧你郎?，反映的就是人類社會(huì)史上人與自然關(guān)系的供求關(guān)系的法則。大官僚與寺僧的人際關(guān)系，只不過曲折而間接地反映了人與自然的關(guān)系。當(dāng)代人和后代人可以從虎丘茶的揚(yáng)名與泯滅中領(lǐng)悟到某些哲理。

轉(zhuǎn)自《茶博覽》

歷史悠久的南京茶文化

　　中國(guó)的茶文化歷史悠久，是種茶，飲茶最早的國(guó)家。而茶也是如今的三大飲料之一。南京擁有先天的地理優(yōu)勢(shì)，使得這里多次作為封建王朝的都城。這也有助于南京文化的發(fā)展，而茶更是作為主要的貨物在這里流通。

　　茶最早是被當(dāng)作神仙賜給人間的飲品的。在清代《廣陵耆老傳》中，就記載了一個(gè)神仙贈(zèng)茶的傳說。東晉初年，有位老婦人每天提著一壺茶去市上叫賣，茶香味濃，人們爭(zhēng)先恐后地買。奇怪的是，從早賣到晚，壺中茶水始終不竭。她把茶錢全分給乞丐和窮人。

　　官府以有傷“風(fēng)化”為由，將她逮捕入獄。不料，夜深人靜時(shí)，老婦人攜帶茶具飛出獄窗，消失無(wú)蹤。人們這才知道，她是降臨人間救苦救難的神仙。這可算是南京地區(qū)最早有關(guān)“大碗茶”的文字記載了吧。

　　六朝時(shí)，位于南京的宮廷人士多喜好茶、酒?！耙圆璐啤钡倪@一中國(guó)人常說的口頭禪就起源于一千七百多年前的吳國(guó)宮廷。此時(shí)茶飲也開始被用于祭祀。在六朝文獻(xiàn)中，不乏敬畏鬼神又身處困境的人，因虔誠(chéng)地以茶飲祭奠無(wú)主孤墳而得到鬼神的回報(bào)從此脫貧解困的記載。

　　南京茶業(yè)的鼎盛時(shí)期是明清時(shí)代。據(jù)紀(jì)實(shí)性很強(qiáng)的明代名著《儒林外史》所述，當(dāng)時(shí)南京有茶社1000多處，“不論你走到哪一個(gè)僻巷里面，總有一個(gè)地方懸燈籠賣茶，插著時(shí)鮮花朵，烹著上好的雨水，茶社里坐滿了吃茶的人?！?br>
　　明清時(shí)代，南京人以用泉水或雨水烹茶為時(shí)尚。尤其在梅雨日子，家家戶戶都用缸甕收集雨水。文人雅士還相約至名勝之地品嘗雨水所烹之茶，并吟詩(shī)寫字作畫，盡興揮毫。此舉被稱為“雨集”，與今天的文人筆會(huì)相仿。那時(shí)嗜茶的南京人，更有口福品嘗到來(lái)自各地的名茶。

　　據(jù)明代南京著名地方文獻(xiàn)《客座贅語(yǔ)·茶品》記載：“而五方茶品至者頗多，士大夫有陸羽之好者，不煩種藝，坐享清供，誠(chéng)為快事。稍紀(jì)其目，如吳門之虎丘，天池山介之廟后、明月峽，宜興之青葉、雀舌、蜂翅，越之龍井、顧渚、日鑄、天臺(tái)，六安之先春，松蘿之上方、秋露白，閩之武夷，寶慶之貢茶，歲不乏至。”

　　從唐代起，南京地區(qū)就盛產(chǎn)茶葉，經(jīng)常有精品呈現(xiàn)。中華門外的牛首山又叫“天闕山”，曾產(chǎn)名茶“天闕茶”，據(jù)說“香色俱絕”。據(jù)清末民初《金陵物產(chǎn)風(fēng)土志》、民國(guó)《首都志》《白門食譜》等記載，直至民國(guó)年間，牛首山、棲霞山、五臺(tái)山、鐘山仍產(chǎn)有名茶。尤其是鐘山云霧茶，“取山中一勺泉之水，拾山上之松毯，煮而食之，舌本生津，任何茶不能及也”。

宋朝人喝什么茶，宋代六大名茶盤點(diǎn)

研膏茶
在唐代、五代十國(guó)時(shí)期，當(dāng)時(shí)的制茶工藝大體是蒸焙、研末和凝膏三個(gè)步驟，因?yàn)檠心コ煞酆蠹右阅Y(jié)成膏狀，所以代稱研膏茶。

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蠟面茶
蠟面茶也有稱為臘面茶。在唐代早些時(shí)期，研膏茶是一種不加香料的自然茶，逐漸隨后由于士大夫階層講究品茗規(guī)格，因而精心加工研膏茶，到宋朝時(shí)期，在茶中滲入沉香木、麝香等名貴的香料，把自然茶發(fā)展成為香料茶已經(jīng)成為很普遍的現(xiàn)象。由于茶質(zhì)特佳，芬香撲鼻，沖泡后有乳狀物泛于茶湯之上，與溶蠟相似，所以定名為蠟面茶，后人訛為臘面茶。

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大龍團(tuán)
北苑龍鳳茶是一種餅狀茶團(tuán)，屬蒸青片類，龍鳳茶團(tuán)面上印龍鳳花紋，龍紋稱龍團(tuán)、團(tuán)龍、鳳紋稱鳳團(tuán)、團(tuán)鳳，合稱龍團(tuán)鳳餅?！∮小懂嬡酚洠骸柏暡贿^四十餅，專擬上貢，雖近臣之家，徒聞而未見”。

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小龍團(tuán)
慶歷間蔡襄所造的小龍團(tuán)茶不僅是制作精細(xì)，產(chǎn)量極少，一年只造出十斤。蔡襄造小龍團(tuán)以十餅為一斤(十六兩制)，即一餅只有一兩六錢分作八份，每份僅有二錢重。賞茶尤如秤金。

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密云龍
宋熙寧四年(1071)，賈青為福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，始制密云龍，二十餅重一斤，雙袋裝的叫雙角團(tuán)茶，“緋”色包裝為賞賜大臣，“黃蓋”包裝為御用“玉食”。?當(dāng)時(shí)宣仁皇帝因被丐賜密云龍鬧得不得安寧，感嘆道：“叫建州今后不要造密云龍算了”，然而密云龍茶的名聲卻更大了。

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龍園勝雪
最高峰當(dāng)是北宋宣和年間(1119—1121)，鄭可簡(jiǎn)任福建路運(yùn)使，始制銀線小芽，號(hào)龍團(tuán)勝雪。

作者：聚祥春茗茶

帶你了解蘇州茶文化

　　碧螺春這種著名的綠茶，相信沒有經(jīng)常喝茶的人也一定聽過吧！碧螺春代表著我國(guó)茶文化。也是 蘇州文化 的代表。茶葉中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可以增進(jìn)人體健康。一起來(lái)了解蘇州茶文化吧。

　　蘇州茶文化發(fā)端于西漢，發(fā)展于東晉南朝，極盛于唐宋，明清獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。茶文化涵蓋了選茶、蓄水、煮茶、茶具、環(huán)境、情趣等飲茶的全過程。茶道則是體現(xiàn)在茶事實(shí)踐中情趣、意境和精神。蘇州歷代茶書專著非常豐富，今存28種。有唐陸羽《茶經(jīng)》、宋葉濤臣《述煮茶泉品》、南宋審安老人《茶具圖贊》、明顧元慶《茶譜》、張謙德《茶經(jīng)》、清陳鑒《虎丘茶經(jīng)刻注》等。

　　蘇州名茶：
　　蘇州虎丘產(chǎn)于江蘇蘇州；虎丘茶又名白云茶，產(chǎn)于江蘇蘇州虎丘山；洞庭山茶產(chǎn)于江蘇蘇州；洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇蘇州太湖洞庭山，屬炒青細(xì)嫩綠茶。

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