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    歷史上各個朝代的飲茶方式
    
        
    
            茶百科
            2023-11-22 13:49:55
        
    

        
    
           
     唐以前的飲茶，屬于粗放煎飲時代
    ，是或藥飲
    、或解渴式的粗放飲法
      。到了唐宋以后
    ，則為細(xì)煎慢啜式的品飲
    ，以至形成了綿延千年的飲茶藝術(shù)
    。
     至宋代時
    ，以品為主的唐代煎茶發(fā)展成了“斗茶”
    ，達(dá)到了更高的藝術(shù)性品茶的階段
    。
     宋代斗茶時，先把餅茶擊碎成小塊，并碾成細(xì)末
    ，放入燙好的茶盞
    ，再注入沸水調(diào)制成茶膏，然后用特制的茶筅（形似小掃把的工具）
    ，邊轉(zhuǎn)動茶盞
    ，邊攪動茶湯，使盞中泛起湯花
    ，以比較茶湯的色
    、香、味
    。最后再品嘗湯花
    ，俱佳者獲勝。是以“斗茶”來比賽茶葉的質(zhì)量
    ，比賽茶湯的色
    、香、味
    ，比賽斗茶者的茶技
    、茶藝。
     宋代的福建北苑為古代重要的產(chǎn)茶區(qū)
    。北苑茶葉質(zhì)量優(yōu)良
    ，自南唐始即列為貢茶。至北宋太平天國初
    ，為有別于民間產(chǎn)茶
    ，特置“龍鳳模”
    ，以龍鳳為型
    ，制成團(tuán)茶，即歷史上有名的“龍團(tuán)鳳餅”
    ，色
    、香、味均為上品
    ，名冠天下
    。
     當(dāng)時的“大小龍團(tuán)”為宋代著名貢茶?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！按簖垐F(tuán)”每八餅為一斤
    ，創(chuàng)制人為丁謂，江蘇蘇州人
    ；小龍團(tuán)二十餅為一斤
    ，創(chuàng)制人為蔡襄
    ，福建仙游人。兩人均在福建督造貢茶任上時創(chuàng)制
    。
     始創(chuàng)于福建建安一帶的斗茶
    ，因其技巧性強(qiáng)，趣味性濃
    ，不僅能給人以物質(zhì)上的享受
    ，更能給人帶來精神上的愉悅。
     南宋浙江紹興茶區(qū)
    ，在制茶方法上還開始出現(xiàn)了炒青法的雛形
    ，改蒸為炒，改碾為揉
    ，改研膏團(tuán)茶為條形散茶
    ，使茶葉的外形和內(nèi)質(zhì)都為之一變，為我國的綠茶產(chǎn)制打下了基礎(chǔ)
    。
     元代時
    ，開始用鮮葉放在鍋里蒸煮，以制成整片葉子的散茶
    ，名日“蒸青散茶”
    。
     至明代時終于出現(xiàn)了和今天一樣的綠茶制法——炒青制法。茶葉的品飲法
    ，也改煎飲為開水沖飲，成為喝茶史上的一大轉(zhuǎn)折
    ，遂開千古茗飲之宗
    。“取初萌之精
    ，吸泉至鼎
    ，一瀹便啜”，世代流傳至今
    。當(dāng)時以炒法加工的綠茶
    ，已成為人們的主要品飲對象，花茶也漸漸在民間普及
    。明代有關(guān)飲茶的著作
    ，約有上百篇之多。
     至清代
    ，鄉(xiāng)村市肆茶館林立
      ，飲茶之風(fēng)盛于明代，茶葉成為珍品
      ，流行于官場士大夫和文人間
      ，大量名茶應(yīng)時而生
      。清道光年間，還先后發(fā)明了半發(fā)酵的烏龍茶和經(jīng)過發(fā)酵的紅茶
      ，并出現(xiàn)了白茶
      ，傳統(tǒng)的緊壓茶也得到了進(jìn)一步的發(fā)展，從而在制茶方法上
      ，形成了我國茶葉結(jié)構(gòu)的六個大類——綠
      、紅、花
    、白
    、烏龍、緊壓茶
    。
     清代不論公事來往
    ，還是私家應(yīng)酬，客來獻(xiàn)茶
    。端茶送客
    ，已成為特定的禮節(jié)和排場。江浙廣川等的茶館
    ，更與小食品
    、點(diǎn)心之類結(jié)合供應(yīng)，又聘請說書
    、評彈等說唱藝人臨場表演
    ，發(fā)展成獨(dú)具地方特色，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁
    ，呈平民氣息的大眾化交易
    、交際、娛樂場所
    。晚清時
    ，更有一班落魄旗人，仍將飲茶裝璜門面
    ，在人前夸耀示富
    。而文人們則紛紛溶入了“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸初更紅
    。尋常一樣窗前月
    ，縱有梅花便不同”的意境。
    

          
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