眾所周知,茶是茶樹芽葉加工而成的一種飲料。但是,對于不少人來說,不一定就都知道它起初并不作飲料,其名其字最早也不叫或書作“茶”,對于茶樹的性狀、演化和原產(chǎn)地等等,可能知者更少。 因此,為加深大家對于茶葉歷史文化的全面了解,在本書開篇,有必要把茶樹及其原產(chǎn)地和茶的發(fā)現(xiàn)、利用等等,首先作些概略的介紹。
茶樹和茶葉 茶樹是一種多年生的常綠木本植物。在我國,如陸羽《茶經(jīng)》所說:“茶者,南方之嘉木也”,早先是生長在南方的一種樹種。茶樹的學(xué)名為C amelliasinensis ( L. )O.Kurtze ,在植物分類系統(tǒng)中,屬被子植物門( Angiospermae),雙子葉植物綱( Dicotyledoneae ),原始花被亞綱(Archichlamydeae ),山茶目 ( Theales ),山茶科 ( Theaceae),山茶屬( Camellia )。 在現(xiàn)存的文獻(xiàn)中,茶的學(xué)名,最早見之于1753年瑞典杰出植物學(xué)家林奈的《植物種志》中。在書中,把茶的學(xué)名定為“ TheasinensisL. ”。這里指示性的“sinensis ”,即是拉丁文“中國”之意 ① 。
那么,這種原先只種于中國的茶樹,長得又怎樣呢?在近代科學(xué)出現(xiàn)之前,我國古籍中,千余年來,都沿用陸羽的這樣描述:“其樹如瓜蘆,葉如---d子,花如白薔薇,實(shí)如--揲擔(dān)?莖如丁香,根如胡桃?!标P(guān)于茶樹的這些比擬,這也是我國古代對植物外部形態(tài)能夠采用和一般常見的描述方法。按現(xiàn)在植物學(xué)和茶學(xué)的介紹來說,其外部形態(tài)因受外界環(huán)境條件的影響和分枝習(xí)性的不同,植株有喬木、半喬木和灌木之分;樹冠有直立狀、披張狀、半披張狀等多種類型。茶芽在未萌發(fā)前為錐形,有2—3鱗片披護(hù)。葉多為橢圓或卵圓,單葉、互生,葉緣呈鋸齒狀,葉面富革質(zhì),主脈明顯與側(cè)脈末端相連,嫩葉有茸毛?;▽俣梯S總狀花序,白色少數(shù)為粉紅色,兩性花。果為蒴果,果皮綠色,成熟后為暗褐色,種子大小因品種而有不同。根系有主根、支根和細(xì)根組成,主根粗大垂直生長,支根與細(xì)根呈水平分布在耕作層內(nèi) ②。
茶樹和其他栽培植物一樣,都是由野生經(jīng)馴化而演變?yōu)樽魑锏?。十分明顯,茶樹由野生變?yōu)樵耘?,其直接原因,是由于它用作飲料的飲用價(jià)值。唐朝詩人盧仝,在其一首贊美茶的詩歌中吟:“一碗喉吻潤;兩碗破孤悶;三碗搜枯腸,惟有文字五千卷;四碗發(fā)輕汗,平生不平事,盡向毛孔散;五碗肌骨清;六碗通靈仙;七碗吃不得,唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?!?① 唐朝時(shí)飲茶用碗,歌詞中夸張茶飲七碗,就會(huì)羽化成仙。
世界上從來就沒有什么神仙,茶葉當(dāng)然也不是什么仙藥;不過,由于茶葉中含有大量營養(yǎng)和藥用價(jià)值較高的成分,所以,它不失是一種有益人體健康的良好飲料。據(jù)分析,茶葉中含有300多種化學(xué)成分,其中如蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、碳水化合物、維生素和茶多酚、茶素、芳香油、脂多糖等等,就都是人體不可缺少和各具功效的重要營養(yǎng)及藥用物質(zhì)。這中間的有些成分,實(shí)際是一個(gè)大類,如茶多酚,就包括有30多種的酚類物質(zhì);維生素,又可具體分為維生素A、 B1、 B 2、B 3、B 5、 B 6、 C 、 D、 E 、 K、H 、 P和肌醇等10多種成分。至于茶在防病和治病方面的作用,不只我國古書中有很多記載,也為現(xiàn)在國內(nèi)外醫(yī)藥界所一致肯定。如茶葉對于防治痢疾、腸胃炎、腎炎、肝炎、糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、癌癥、白細(xì)胞減少和輻射損傷等等,都具有不同程度的功效。如茶葉特別是綠茶的抗癌作用,據(jù)日本靜岡縣的調(diào)查,發(fā)現(xiàn)茶區(qū)特別是綠茶產(chǎn)地,癌癥的發(fā)病率和死亡率,就明顯比其他地方要低。這一調(diào)查,與日本岡山大學(xué)藥學(xué)部奧田拓男教授對茶單寧 (茶多酚)物質(zhì)抗癌試驗(yàn)的結(jié)果相一致。奧田拓男的研究指出,茶單寧對引起突然變異的變異原,有明顯的抑制作用?,F(xiàn)在基本弄清,茶葉中的抗癌成分,主要是兒茶素;這種成分,在綠茶中約含15%—20%。此外,茶葉中所含的維生素C和E ,也具一定的抗癌輔助效用 ①??赡苷且?yàn)檫@樣,茶在國外才有“安全飲料”、“保健飲料”、“健康長壽飲料”等各種各樣的贊譽(yù)之稱。
在千千萬萬的野生植物中,發(fā)現(xiàn)和選擇出用茶葉芽葉來作飲料,這無疑是對人類和世界文化的一大貢獻(xiàn)。而這一重大發(fā)現(xiàn),不是別的正是我們中國和中華民族的豐功和偉績。在古代的一個(gè)很長時(shí)期里,世界上只有我國飲茶和懂得種茶與制茶;后來,大抵至唐代,我國東鄰的朝鮮和日本,才首先從我國學(xué)會(huì)飲茶、種茶而漸漸形成為東方乃至全球性的一種獨(dú)特文化。
茶葉的歷史可以追溯到夏商周時(shí)期,當(dāng)時(shí)對茶葉的記錄較少,不過據(jù)考古發(fā)現(xiàn)這些文化時(shí)期的人們可能已經(jīng)開始吃茶葉了。
茶葉起源于中國,據(jù)考古學(xué)家的研究,茶葉文化已有4700多年的歷史,相傳,古代的中國人由于受到水質(zhì)疑問和傳染病的影響,他們開始尋找新飲料來代替水,于是茶葉便應(yīng)運(yùn)而生,不過,茶葉起源的真正來由卻有很多不同的說法。
唐朝時(shí)期,茶葉得到了更廣泛的認(rèn)可,在社交場合和文化交流方面發(fā)揮了重要的作用,唐朝文化中非常流行的茶會(huì)也是在這個(gè)時(shí)期,很多古代詩歌和繪畫作品都反映了這種文化現(xiàn)象。唐朝時(shí)期的茶葉品種已經(jīng)非常多樣化,人們開始對茶葉進(jìn)行了調(diào)味和美化,茶葉的收藏也成為了時(shí)下的一項(xiàng)流行的文化活動(dòng)。
現(xiàn)代茶葉的分類
1、綠茶
綠茶是茶葉的一種最基本的品類,以祁門、洞庭、君山、黃山、西湖等地的茶葉最為著名,綠茶經(jīng)過采摘、殺青、揉捻、攔條、晾干等工序精制而成。
2、黑茶
黑茶也俗稱普洱茶,是茶葉的一種發(fā)酵品類,以云南的大葉種(大葉種的原產(chǎn)地也是云南) 為主,通過不同的加工方法和時(shí)間處理而出現(xiàn)不同的味道和價(jià)格。
3、紅茶
紅茶 (Oolong) ,或稱青茶,是一個(gè)介于綠茶和黑茶之間的茶葉品種,成分、色澤、口感都在兩者之間,現(xiàn)代龍井茶、鐵觀音、水仙、烏龍等都屬于青茶品類。
4、白茶
白茶(White tea) 是一類全新的茶葉品類,是指所用茶樹葉芽及花序未經(jīng)掰彎,晾涼后自然干燥的茶葉產(chǎn)品,四川的樣品岷江銀針,安徽的樣品徽州白毫銀針。
隨著茶葉的傳播,目前茶葉的生產(chǎn)和消費(fèi)幾乎遍及全國和世界五大洲的國家和地區(qū)。
我國是茶葉的故鄉(xiāng),加之人口眾多,幅員遼闊,因此茶葉的生產(chǎn)和消費(fèi)居世界之首。我國地跨六個(gè)氣候帶,地理區(qū)域東起臺(tái)灣基隆,南沿海南瓊崖,西至藏南察隅河谷,北達(dá)山東半島,絕大部分地區(qū)均可生產(chǎn)茶葉,全國大致可分為四大茶區(qū),包括江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)。全國茶葉產(chǎn)區(qū)的分布,主要集中在江南地區(qū),尤以浙江和湖南產(chǎn)量最多,其次為四川和安徽。甘肅、西藏和山東是新發(fā)展的茶區(qū),年產(chǎn)量還不太多。近年來,我國茶園面積已達(dá)1600多萬畝,年產(chǎn)茶葉40萬噸左右,茶葉出口量達(dá)13.5萬噸左右。與此同時(shí),隨著我國茶葉生產(chǎn)的發(fā)展,全國茶葉科研機(jī)構(gòu)和教育機(jī)構(gòu)也得到了較大發(fā)展,已建立健全了科研和教育網(wǎng)絡(luò),大量的研究成果已推廣應(yīng)用,科學(xué)種茶、科學(xué)制茶和茶業(yè)管理的水平正在不斷提高,這為我國茶葉生產(chǎn)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
由于茶葉受到世界人民的歡迎,并成為三大飲料之一,所以世界茶業(yè)的發(fā)展速度也很快。目前,世界五大洲中已有50個(gè)國家種植茶葉,茶區(qū)主要集中在亞洲,茶葉產(chǎn)量約占世界茶葉產(chǎn)量的80%以上。
茶葉生產(chǎn)和飲用已經(jīng)歷了幾千年的歷史過程,人們對茶葉的需求也出現(xiàn)新的要求。這是因?yàn)?,在社?huì)發(fā)展中,一旦人們對衣、食、住、行的要求得到了滿足,就特別注重保健和文化生活方面的需求。茶,這種天然保健飲料必將愈來愈受到人們的青睞。與此同時(shí),由于它含有大量的對人體起著一定的保健和防病的成分,更會(huì)吸引大量消費(fèi)者去飲用它。茶葉,已成為人們生活中不可缺少的伴侶。
中國古代重要茶事進(jìn)程錄:
◆原始社會(huì)
神農(nóng)時(shí)代傳說茶葉被人類發(fā)現(xiàn)是在公元前28世紀(jì)的神農(nóng)時(shí)代,《神農(nóng)百草經(jīng)》有“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之?!敝f,當(dāng)為茶葉藥用之始。
◆西周
據(jù)《華陽國志》載:約公元前一千年周武王伐紂時(shí),巴蜀一帶已用所產(chǎn)的茶葉作為“納貢”珍品,是茶作為貢品得最早記述。
◆東周
春秋時(shí)期嬰相齊竟公時(shí)(公元前547—公元前490年)“食脫粟之飯,炙三弋五卵,茗茶而已”。表明茶葉已作為菜肴湯料,供人食用。(據(jù)《晏子春秋》)
◆西漢(公元前206——24年)
公元前59年,已有“烹茶盡具”,“武陽買茶”的記載,這表明四川一帶已有茶葉作為商品出現(xiàn),是茶葉進(jìn)行商貿(mào)的最早記載?!顿准s》
◆東漢(公元25——220年)
東漢末年、三國時(shí)代的醫(yī)學(xué)家華佗《食論》中提出了“苦荼久食,益意思”,是茶葉藥理功效的第一次記述。
◆三國(公園220 265)
史書《三國志》述吳國君主孫皓(孫權(quán)的后代)有“密賜茶荼以代酒”,是“以茶代酒”最早的記載。
◆隋(公元581——618年)
茶的飲用逐漸開始普及,隋文帝患病,遇俗人告以烹茗草服之,果然見效。于是人們競相采之,并逐漸由藥用演變成社交飲料,但主要還是在社會(huì)的上層。
◆唐(公元618——907年)
唐代是茶作為飲料擴(kuò)大普及的時(shí)期,并從社會(huì)的上層走向全民。
唐太宗大歷五年(公元770年)開始在顧渚山(今浙江長興)建貢茶院,每年清明前興師動(dòng)眾督制“顧渚紫筍”餅茶,進(jìn)貢皇朝。
唐德宗建中元年(公元780年)納趙贊議,開始征收茶稅。
公元8世紀(jì)后陸羽《茶經(jīng)》問世。
唐順宗永貞元年(公元805年)日本僧人最澄大師從中國帶茶籽茶樹回國。是茶葉傳入日本最早的記載。
唐懿宗咸通15年(公元874年)出現(xiàn)專用的茶具。
◆宋(公元960——1279年)
宋太宗太平興國年間(公元976年)開始在建安(今福建建甌)設(shè)宮焙,專造北苑貢茶,從此龍鳳團(tuán)茶有了很大發(fā)展。
宋徽宗趙佶在大觀元年間(公元1107年)親著《大觀茶開》一書,以帝王之尊,倡導(dǎo)茶學(xué),弘揚(yáng)茶文化。
◆明(公元1368——1644年)
明太祖洪武六年(公元1373年),設(shè)茶司馬,專門司茶貿(mào)易事。
明太祖朱元璋與洪武24年(公元1391年)9月發(fā)布詔令,廢團(tuán)茶,興葉茶。從此貢茶由團(tuán)餅茶改為芽茶(散葉茶),對炒青葉茶的發(fā)展起了積極作用。
1610年荷蘭人自澳門販茶,并轉(zhuǎn)運(yùn)入歐。1916年,中國茶葉運(yùn)銷丹麥。1618年,皇朝派欽差大臣入俄,并向俄皇饋贈(zèng)茶葉。
◆清(公元1644——1911年)
1657年中國茶葉在法國市場銷售。
康熙8年(1669年)印數(shù)東印度公司開始直接從萬丹運(yùn)華茶入英。
康熙28年(1689年)福建廈門出口茶葉150擔(dān),開中國內(nèi)地茶葉直接銷往英國市場之先聲。
1690年中國茶葉獲得美國波士頓出售特許執(zhí)照。光緒31年(1905年)中國首次組織茶葉考察團(tuán)赴印度、錫蘭(今斯里蘭卡)考察茶葉產(chǎn)制,并購得部分制茶機(jī)械,宣傳茶葉機(jī)械制作技術(shù)和方法。
1896年福州市成立機(jī)械制茶公司,是中國最早的機(jī)械制茶業(yè)。
、【中國的十大名茶】 包括以下十種: 1、杭州龍井 龍井,本是一個(gè)地名,也是一個(gè)泉名,而現(xiàn)在主要是茶名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村,歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)品類,其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的老井的品質(zhì)為最佳。 龍井屬炒青綠茶,向以“色綠、香郁、味醇 、形美”四絕著稱于世。好茶還需好水泡。“龍井茶、虎跑水”被并稱為杭州雙絕?;⑴芩杏袡C(jī)的氮 化物含量較多,而可溶性礦物質(zhì)較少,因而更利于龍井茶香氣、滋味的發(fā)揮。 沖泡龍井茶可選用玻璃杯,因其透明,茶葉在杯中逐漸伸展,一旗一槍,,上下沉浮,湯明色綠,歷歷在目,仔細(xì)觀賞,真可說是一種藝術(shù)享愛。 2、太湖碧螺春 產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細(xì)嫩芽頭炒制而成;高級(jí)的碧螺春,0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個(gè),足見茶芽之細(xì)嫩。炒成后的干茶條索緊結(jié),白毫顯露,色澤銀綠,翠碧誘人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。 此茶沖泡后杯中白云翻滾,清香襲入,是國內(nèi)著名的名茶,(gaosh.com)常被作為高級(jí)禮品。 3、黃山毛峰 產(chǎn)于安徽黃山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這里山高林密,日照短,云霧多,自然條件十分優(yōu)越,茶樹得云霧之滋潤,無寒暑之侵襲,蘊(yùn)成良好的品質(zhì)。 黃山毛峰采制十分精細(xì)。制成的毛峰茶外形細(xì)扁微曲,狀如雀舌,香如白蘭,味醇回甘。 黃山名茶眾多,除毛峰外,還有休寧的“屯綠”,太平的“猴魁”,歙縣的“老竹大方”等等,都各具特色,膾炙人口。 4、廬山云霧 產(chǎn)于江西廬山。號(hào)稱“匡廬秀甲天下”的廬山,北臨長江,南傍鄱陽湖,氣候溫和,山水秀美十分適宜茶樹生長。 廬山云霧芽肥毫顯,條索秀麗,香濃味甘,湯色清澈,是綠茶中的精品。 5、六安瓜片 產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū),其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳。六安瓜片每年春季采摘,成茶呈瓜子形,因而得名,色翠綠,香清高,味甘鮮,耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津,而且還有極強(qiáng)的助消化作用和治病功效,明代聞龍?jiān)凇恫韫{》中稱,六安茶入藥最有功效,因而被視為珍品。 6、恩施玉露 產(chǎn)于湖北恩施。湖北產(chǎn)茶歷史悠久,早在唐代就已很著名,現(xiàn)仍是我國的重要產(chǎn)茶省份。恩施玉露是我國保留下來的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶,其制作工藝及所用工具相當(dāng)古老,與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似。 恩施玉露對采制的要求很嚴(yán)格,芽葉須細(xì)嫩、勻齊,成茶條索緊細(xì),色澤鮮綠,勻齊挺直,狀如松針;茶湯清澈明亮,香氣清鮮,滋味甘醇 ,葉底色綠如玉?!叭G”(茶綠、湯綠、葉底綠)為其顯著特點(diǎn)。 日本自唐代從我國傳入茶種及制茶方法后,至今仍主要采用蒸青方法制作綠茶,其玉露茶制法與恩施玉露大同小異,品質(zhì)各有特色。 7、白毫銀針 這是一種白茶,產(chǎn)于福建北部的建陽、水吉、松政和東部的福鼎等地。 白毫銀針滿坡白毫色白如銀,細(xì)長如針,因而得名。沖泡時(shí),“滿盞浮茶乳”,銀針挺立,上下交錯(cuò),非常美觀;湯色黃亮清澈,滋味清香甜爽。由于制作時(shí)未經(jīng)揉捻,茶汁較難浸出,因此沖泡時(shí)間應(yīng)稍延長。 白茶味溫性涼,為健胃提神,祛濕退熱,常作為藥用。在港澳地區(qū),零售商店常將少許白茶拼配進(jìn)其他茶類,以提高其檔次,進(jìn)而獲取商業(yè)價(jià)值。 8、武夷巖茶 產(chǎn)于福建崇安縣武夷山。 武夷巖茶屬半發(fā)酵茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。 武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特,它未經(jīng)窨花,茶湯卻有濃郁的鮮花香,飲時(shí)甘馨可口 ,回味無究。18世紀(jì)傳入歐洲后,倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏?,曾有“百病之藥”美譽(yù) 9、安溪鐵觀音 產(chǎn)于閩南安溪。鐵觀音的制作工藝十分復(fù)雜,制成的茶葉條索緊結(jié),色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音,在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會(huì)凝成一層白霜;沖泡后,有天然的蘭花香,滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲,先聞香,后嘗味,頓覺滿口生香,回味無究。近年來,發(fā)現(xiàn)烏龍茶有健身美容的功效后,鐵觀音更風(fēng)靡日本和東南亞。 10、普洱茶 產(chǎn)于云南西雙版納等地,因自古以來即在普洱集散,因而得名。普洱茶是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱,包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。 普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)在它的香氣、滋潤,滋味醇厚,主要供藏族同胞飲用。 普洱茶的呂質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)它的香氣、滋味等飲用價(jià)值上,還在于它有可貴的藥效,因此,海外僑泡和港澳同胞常將普洱茶當(dāng)作養(yǎng)生妙品。 在其他的“中國十大名茶”說法中,一般常見到的有產(chǎn)于安徽屯溪等地的“屯綠”、產(chǎn)于安徽祁門縣的“祁紅”、產(chǎn)于云南的“滇紅”等。 七、【茶葉的種類】 1、 綠茶:茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶,即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制,以保持其綠色的特點(diǎn)。 名貴品種有:龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。 2、紅茶 :紅茶與綠茶恰恰相反,是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80%)。紅茶的名字得自其湯色紅。 名貴品種有:祁紅、滇紅、英紅。 3、黑茶 :黑茶原來主要銷往邊區(qū),像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水,再經(jīng)過發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效,在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥,效果最顯著的還是烏龍茶。 4、 烏龍茶 :烏龍茶也就是青茶,是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí),泡法也最講究,所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。 名貴品種有:武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺(tái)灣烏龍茶。 5、 黃茶 :著名的君山銀針茶就屬于黃茶,黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶,不過中間需要悶黃三天; 6、 白茶 :白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。 名貴品種有:白豪銀針茶、白牡丹茶 。 將上述幾種常見的分類方法綜合起來,中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分: 八、【基本茶類】 1、綠茶: 這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉,其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時(shí)干燥的方法不同,綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。 綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉,全國18個(gè)產(chǎn)茶?。▍^(qū))都生產(chǎn)綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首,每年出口數(shù)萬噸,占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70%左右。我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐沖泡,而深受國內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。 2、紅茶: 紅茶與綠茶的區(qū)別,在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青,而且萎凋,使鮮葉失云一部分水分,再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒),然后發(fā)酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。 3、青茶(烏龍茶): 屬半發(fā)酵茶,即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵,使葉片稍有紅變,是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有“綠葉紅鑲邊”之稱。 白茶----是我國的特產(chǎn)。它加工時(shí)不炒不揉,只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣,有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。 4、黃茶: 在制茶過程中,經(jīng)過悶堆渥黃,因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。 5、黑茶: 原料粗老,加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長,使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。 九、【再加工茶類】 再加工茶以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶,包括花茶、緊壓茶,液體茶、速溶茶及藥用茶等。 藥茶: 將藥物與茶葉配伍,制成藥茶,以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效,利于藥物的溶解,增加香氣,調(diào)和藥味。這種茶的種類很多,如“午時(shí)茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。 花茶,這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品,在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯,少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯?。它根?jù)茶葉容易吸收異味的特點(diǎn),以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種,以茉莉花最多。 從世界上來看,在以上類茶中,以紅茶的數(shù)量最大,其次是綠茶,最少的是白茶。 十、【人們?yōu)槭裁聪矚g喝茶】 茶的最早發(fā)現(xiàn)與利用,是從藥用開始的。“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之?!睍x張華《博物志》也同樣有“飲真荼,令人少眠”的說法。陶弘景《雜錄》中所說“茗荼輕身換骨,昔丹丘子黃君服之”。其實(shí)對丹丘子飲茶的記載還有早于此的漢代的《神異記》:余姚人虞洪,入山采茗。遇一道士,牽三青牛,引洪至瀑布山,曰:“予丹丘子也。聞子善具飲,常思見惠。山中有大茗,可以相給,祈子他日有甌棲之余,乞相遺也?!币蛄⒌祆搿:蟪A罴胰巳肷?,獲大茗焉。丹丘子為漢代“仙人”,茶文化中最早的一個(gè)道家人物,歷史上的余姚瀑布山為產(chǎn)茶名山。因此“大茗”與“仙茗”的記載亦完全一致。這幾則記錄中的“荼”與“茗”,也就是今天的茶。更讓我們感到驚訝的是,早在晉代郭璞在注解《爾雅》時(shí),即解說:(茶)樹小如梔子,冬生葉,一名葬,蜀人名之苦茶。此中所謂“蜀人”之記載,即可視為飲茶習(xí)俗在古巴蜀的最早萌芽。還有西漢壺居士在《食忌》中所說:“苦荼,久食羽化?!倍颊f明茶開始時(shí)被利用是和藥聯(lián)系起來的。 荼與茶通,是唐顯慶年間蘇恭、長孫無忌等人詳注《唐本草》定荼為茶以前茶的異體字。有關(guān)荼的最早的正式文獻(xiàn)記載是《詩經(jīng)》,其中共有多處提到荼字,如《邶風(fēng)。谷風(fēng)》中的“誰謂荼苦,其甘如薺”,《鄭風(fēng)。出其東門》中的“有女如荼”,《豳風(fēng)。七月》中的“采荼薪樗”,《豳風(fēng)。鴟鸮》中的“予所捋荼”,《大雅。綿詩》中的“堇荼如飴”,和《周頌。良耜》中的“以薅荼蓼,荼蓼朽止”,意思分別為苦菜、茅花和陸地穢草,與后來用于飲用的茶并無非常明顯的聯(lián)系。茶之進(jìn)入飲食的確切事實(shí)當(dāng)在漢代,王褒《僮約》中有“武陽買荼”、“烹荼盡具”語,烹當(dāng)然是為了食的。此外據(jù)《太平御覽》卷八六七引,成書于三國魏的字書《廣雅》中有這樣的記載:“荊巴間采茶作餅,成以米膏出之。若飲先炙令赤,搗末置瓷器中,以湯澆覆之,用蔥姜芼之。其飲醒酒,令人不眠?!笨梢姴柚钤邕M(jìn)入飲食,正如后來陸羽所說是從加入蔥、姜、橘皮等物煮而作茗飲或羹飲,形同煮菜飲湯,用來解渴或佐餐,飲食兼具,還不是單純的飲品。所以唐時(shí)尚有“茶之為食物,無異于米鹽”的說法。茶成為純粹的飲品大抵是在唐中期陸羽《茶經(jīng)》之后,由于陸羽及其《茶經(jīng)》的提倡和引導(dǎo),人們在茶中的添加物才逐漸減少,茶也才慢慢地變成單純的飲品??梢?,茶最初進(jìn)入飲食是食飲兼具或藥用的物品,而當(dāng)茶用作食物時(shí),與禮等廟堂文化毫不相干。 茶在英國人是:健康之液,靈魂之飲。在我國被譽(yù)為“國飲”?,F(xiàn)代科學(xué)大量研究證實(shí),茶葉確實(shí)含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份,茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用,還對現(xiàn)代疾病,如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病,有一定的藥理功效??梢?,茶葉藥理功效之多,作用之廣,是其他飲料無可替代的。茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。具體作用有: 1. 有助于延緩衰老 茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性,是人體自由基的清除劑。據(jù)有關(guān)部門研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶(SOD),大大高于其它同類物質(zhì)。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過氧化反應(yīng),清除活性酶的作用。據(jù)日本奧田拓勇試驗(yàn)結(jié)果,證實(shí)茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強(qiáng)18倍。 2、有助于抑制心血管疾病 茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高,血管內(nèi)壁脂肪沉積,血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動(dòng)脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚,尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等,有助于使這種斑狀增生受到抑制,使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低,凝血變清,從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化。 3、有助于預(yù)防和抗癌 茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成,并具有直接殺傷癌細(xì)胞和提高肌體免疫能力的功效。據(jù)有關(guān)資料顯示,茶葉中的茶多酚(主要是兒茶素類化合物),對胃癌、腸癌等多種癌癥的預(yù)防和輔助治療,均有裨益。 (附):茶葉中含有哪些有益成份? 茶葉中所含的成份很多,將近500種。主要有咖啡堿、茶堿、可可堿、膽堿、黃嘌呤、黃酮類及甙類化合物、茶鞣質(zhì)、兒茶素、萜烯類、酚類、醇類、醛類、酸類、酯類、芳香油化合物、碳水化合物、多種維生素、蛋白質(zhì)和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶中還含有鈣、磷、鐵、氟、碘、錳、鉬、鋅、硒、銅、鍺、鎂等多種礦物質(zhì)。茶葉中的這些成份,對人體是有益的,其中尤以錳能促進(jìn)鮮茶中維生素C的形成,提高茶葉抗癌效果。它們的共同作用,對人體防病治病有著重要意義,故有“不可一日無茶”之說。 4、有助于預(yù)防和治療輻射傷害 茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力。據(jù)有關(guān)醫(yī)療部門臨床試驗(yàn)證實(shí),對腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病,用茶葉提取物進(jìn)行治療,有效率可達(dá)90%以上;對血細(xì)胞減少癥,茶葉提取物治療的有效率達(dá)81.7%;對因放射輻射而引起的白血球減少癥治療效果更好。 5、有助于抑制和抵抗病毒菌 茶多酚有較強(qiáng)的收斂作用,對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用,對消炎止瀉有明顯效果。我國有不少醫(yī)療單位應(yīng)用茶葉制劑治療急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感,治愈率達(dá)90%左右。 6、有助于美容護(hù)膚 茶多酚是水溶性物質(zhì),用它洗臉能清除面部的油膩,收斂毛孔,具有消毒、滅菌、抗皮膚老化,減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。 7、有助于醒腦提神 茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮,增強(qiáng)大腦皮層的興奮過程,起到提神益思、清心的效果。 8、有助于利尿解乏 茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟,促使尿液迅速排出體外,提高腎臟的濾出率,減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時(shí)間??Х葔A還可排除尿液中的過量乳酸,有助于使人體盡快消除疲勞。 9、有助于降脂助消化 唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦”的記載。我國邊疆少數(shù)民族有“不可一日無茶”之說。因?yàn)椴枞~有助消化和降低脂肪的重要功效,用當(dāng)今時(shí)尚語言說,就是有助于“減肥”。這是由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量,可以幫助消化,增強(qiáng)分解脂肪的能力。所謂“久食令人瘦”的道理就在這里。 10、有助于護(hù)齒明目 茶葉中含氟量較高,每100克干茶中含氟量為10毫克——15毫克,且80%為水溶性成份。若每人每天飲茶葉10克,則可吸收水溶性氟1毫克——1.5毫克,而且茶葉是堿性飲料,可抑制人體鈣質(zhì)的減少,這對預(yù)防齲齒、護(hù)齒、堅(jiān)齒,都是有益的。據(jù)有關(guān)資料顯示,在小學(xué)生中進(jìn)行“飲后茶療漱口”試驗(yàn),齲齒率可降低80%。另據(jù)有關(guān)醫(yī)療單位調(diào)查,在白內(nèi)障患者中有飲茶習(xí)慣的占28.6%;無飲茶習(xí)慣的則占71.4%。這是因?yàn)椴枞~中的維生素C等成份,能降低眼睛晶體混濁度,經(jīng)常飲茶,對減少眼疾、護(hù)眼明目均有積極的作用。 綠茶是歷史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬干收藏,可以看作是廣義上的綠茶加工的開始,距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工,是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始,到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法,綠茶加工技術(shù)已比較成熟,一直沿用至今,并不斷完善。 綠茶為我國產(chǎn)量最大的茶類,產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)。其中以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高,質(zhì)量最優(yōu),是我國綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國際市場上,我國綠茶占國際貿(mào)易量的70%以上,銷區(qū)遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個(gè)國家和地區(qū)。在國際市場上綠茶銷量占內(nèi)銷總量的1/3以上。同時(shí),綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。 十二、【喝茶的好處】 1、喝茶可以減肥 茶葉所含的兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等多種成分,在綜合作用下,有預(yù)防和抑制肥胖的功效。在日本,特別喜歡中國的烏龍茶。因?yàn)闉觚埐鑼Ψ纸庵镜淖饔幂^強(qiáng),可以幫助解除油膩,幫助消化,有減肥作用。法國巴黎圣東安尼醫(yī)學(xué)系臨床主任卡羅比醫(yī)生研究證實(shí),常飲云南產(chǎn)的普洱茶,可降低人體中的三酸甘油脂和膽固醇。法國婦女,特別是女青年很講究形體美,她們把普洱茶稱為“減肥茶”。法國醫(yī)生用普洱茶作了試驗(yàn),受試者每人每天飲三杯普洱茶,堅(jiān)持一個(gè)月,結(jié)果有的體重減輕了,有的血脂降低了。法國醫(yī)生還用云南陀茶對40名男女肥胖者進(jìn)行實(shí)驗(yàn),讓他們每日早、午、晚各飲一杯陀茶,連用一個(gè)月后,有40%以上人的體重有不同程度的減輕。這是法國人喜歡喝云南茶的一個(gè)原因。根據(jù)茶能減肥的作用,茶葉成為“減肥茶”、“健美茶”的主要原料。 2、喝茶可預(yù)防蛀牙 飲茶或用茶漱口、刷牙,不但能除口臭,還可防治齲齒。據(jù)報(bào)道,北京市口腔醫(yī)院醫(yī)學(xué)博士周大成,從70年代即開始研究茶葉在預(yù)防齲齒方面的功效、飲茶、用茶湯漱口、刷牙,或者用含茶的牙膏均可,但以茶湯刷牙為最好。這是因?yàn)椴柚泻蟹?,氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力,能變成一種較難溶于酸的“氖磷灰石”。就象給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層,提高了牙齒的防酸杭齲能力。利用茶防齲是牙齒保健的途徑之一。因此,可在兒童中推廣用茶湯漱口、刷牙和飲茶。低氟地區(qū),提倡飲用一般低檔茶(高檔茶和名茶含氟量較低),可以防止齲齒。每人每天飲用10克茶葉沖泡的茶湯,即可滿足人體對氟的需要。含氟量較高的茶葉有福建“烏龍茶”、云南、“滇紅”、浙江“杭綠”、江西“茉莉花茶”和貴州“茯磚”等。 3、茶有預(yù)防心血管疾病的作用 飲茶對心血管疾病如高血壓。冠心病等有一定的防治作用。有人通過臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí),一個(gè)月中日喝三碗沱茶的人,他們的血脂下降了13%,膽固醇也有所減低,對80名高血壓患者進(jìn)行臨床試驗(yàn),結(jié)果有30名患者經(jīng)用綠茶進(jìn)行五天治療后,有的血壓下降,有的恢復(fù)到正常;有人還對喝茶與冠心病的關(guān)系進(jìn)行了研究,分為不喝茶、偶爾喝茶、常喝茶三個(gè)組,發(fā)現(xiàn)不喝茶的冠心病發(fā)生率為3.1%,偶喝茶者患病率為2.3%,常喝茶者為1.4%。由此可以看出喝茶對預(yù)防冠心病的效果。 4、茶葉是腸道疾病的良藥 醫(yī)圣張仲景說:“茶治便膿血甚效”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí),茶是腸道疾病的良藥。茶中的多酚類物質(zhì),能使蛋白質(zhì)凝固沉淀。茶多酚與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合,能凝固蛋自質(zhì),將細(xì)菌殺死。如把危害嚴(yán)重的霍亂菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等,放在濃茶湯中浸泡幾分鐘,多數(shù)會(huì)失去活動(dòng)能力。因此,中醫(yī)和民間常用濃茶或以綠茶研末服之,治療細(xì)菌性痢疾、腸炎等腸道疾病。方法是茶葉3克,水一碗,煎服,一日三次;或用濃茶一杯,醋20毫升,混合服下,一日三次;也可用茶葉、薺菜花各15克,煎服,一日三次,飯前服用。其次,用水泡茶時(shí),如果飲用水不潔,茶葉能吸收水中的雜質(zhì),并使之沉淀,有凈化、消毒作用,這對預(yù)防腸道傳染病有好處 5、古書上的功效 《中藥大辭典》中記載:茉莉花有“理氣開郁、辟穢和中”的功效,并對痢疾、腹痛、結(jié)膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。常飲茉莉花,有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風(fēng)解表、療瘺、堅(jiān)齒、益氣力、降血壓、強(qiáng)心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效,使人延年益壽、身心健康。 十三、【喝茶的正確方法】 新茶并非越新越好,喝法不當(dāng)易傷腸胃,由于新茶剛采摘回來,存放時(shí)間短,含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì),這些物質(zhì)對健康人群并沒有多少影響,但對胃腸功能差,尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說,這些物質(zhì)就會(huì)刺激胃腸黏膜,原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半個(gè)月的新茶更不要喝。 此外,新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì),這些物質(zhì)還會(huì)使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮,有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用,而且不宜在睡前或空腹時(shí)飲用。正確方法是放置半個(gè)月以后才可能使用。平時(shí)情緒容易激動(dòng)或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人,晚上還是以少飲或不飲茶為宜。 另外,晚上喝茶時(shí)要少放茶葉,不要將茶泡得過濃。喝茶的時(shí)間最好在晚飯之后,因?yàn)榭崭癸嫴钑?huì)傷身體,尤其對于不常飲茶的人來說,會(huì)抑制胃液分泌,妨礙消化,嚴(yán)重的還會(huì)引起心悸、頭痛等“茶醉”現(xiàn)象。
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