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阿里山珠露茶制作工藝

小小茶農(nóng) 2023-11-22 16:59:47

阿里山珠露茶的制作工藝有：涼青

、曬青、涼青：鮮葉按標(biāo)準(zhǔn)采收進(jìn)廠經(jīng)過涼青后進(jìn)行曬青
。曬青時間以午后4時陽光柔和時為宜，葉子宜薄攤
，以失去原有光澤
，葉色轉(zhuǎn)暗
，手模葉子柔軟
。頂葉下垂，失重6—9％左右為適度
。然后移入室內(nèi)涼青后進(jìn)行做青。

做青：搖青與攤置相間進(jìn)行

，合稱做青
。做青技術(shù)性高，靈活性強(qiáng)
，是決定毛茶品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵。搖青使葉子邊緣經(jīng)過摩擦
，葉緣細(xì)胞受損
，再經(jīng)過攤置
，在一定的溫度
、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學(xué)變化
，從而形成特有品質(zhì)。鐵觀音鮮葉肥厚
，要重?fù)u并延長做青時間
，搖青共3—5次，每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)由少到多
。搖青后攤置歷時由短到長，攤?cè)~厚度由薄到厚
。第二
、三次搖青必須搖到青味濃強(qiáng)
，鮮葉硬挺
，俗稱“還陽”
，梗葉水分重新分布平衡。第四
、五次搖青，視青葉色
、香變化程度而靈活掌握
。做青適度的葉子，葉緣呈朱砂紅色
，葉中央部分呈黃綠色(半熟香蕉皮色)，葉面凸起
，葉緣背卷
，從葉背看呈湯匙狀
，發(fā)出蘭花香
，葉張出現(xiàn)青蒂綠腹紅邊，稍有光澤
，葉緣鮮紅度充足
，梗表皮顯有皺狀
。

炒青：炒青要及時，當(dāng)做青葉青味消失

，香氣初露即應(yīng)抓緊進(jìn)行。

揉捻

、烘焙：揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的
。初揉約3—4分鐘，解塊后即行初焙
。焙至五、六成干
，不粘手時下焙
，趁熱包揉，運(yùn)用揉
、壓
、搓、抓
、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后
，再用50—60℃的文火慢烤
，使成品香氣斂藏，滋味醇厚
，外表色澤油亮，茶條表面凝集有—層白霜
。

包揉

、揉捻與焙火是多次重復(fù)進(jìn)行的，直到外形滿意最好為止
。才焙火烤干成品。

簸揀：慢烤后的茶葉最后經(jīng)過簸揀

，除去梗片
、雜質(zhì)即為成品。

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