普洱茶熟茶制作工藝

。

毛茶干燥（曬青毛茶）

揉捻解塊完后，茶菁直接均攤在竹席或水泥曬場(chǎng)

，以日曬干燥，曬乾過(guò)程翻拌2~3次，日曬加熱幅射，一般不會(huì)超過(guò)攝氏40度。如果干燥不完全，將會(huì)使茶菁過(guò)度發(fā)酵，甚至可能發(fā)霉現(xiàn)象。干燥完全的青毛茶，色墨綠或深綠，葉身較薄者為略帶黃綠色。此即俗稱「曬青毛茶」。

毛茶分級(jí)

將曬青毛茶依芽毫多寡

、心葉比例，或以單葉大小篩分等級(jí)。一般野生茶以人工方式挑選，臺(tái)地茶（茶園茶）則多以篩分機(jī)處里。

渥堆

傳統(tǒng)熟茶制作方式

，每次取用青毛茶十公噸為一渥堆單位，潮水量（灑水）視季節(jié)、茶菁級(jí)數(shù)與發(fā)酵度而定，通常是茶量的30~50%左右，茶堆高度在一米左右。茶堆內(nèi)部溫度最高于攝氏65度左右，視制作地的溫濕度與通風(fēng)情況來(lái)進(jìn)行翻堆，使茶菁充分均勻發(fā)酵，若堆心溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致焦心現(xiàn)象，即茶葉完全變黑焦炭化。經(jīng)多次翻堆后，茶菁含水量接近正常時(shí)，茶葉霜白現(xiàn)象退盡，便不再繼續(xù)發(fā)熱。整個(gè)渥堆工序視所需發(fā)酵度狀況，正常狀況約時(shí)四至六周。

傳統(tǒng)渥堆熟茶較為市場(chǎng)所接受者

，多數(shù)產(chǎn)自西雙版納州。其原因除了茶菁品質(zhì)與技術(shù)外，版納地區(qū)氣候十分適合渥堆過(guò)程菌類生長(zhǎng)繁殖