百年歷史揉茶機(jī)亮相福建

百年歷史揉茶機(jī)亮相福建

11月15日，具有百年歷史的木制揉茶機(jī)亮相福建福安茶博館。當(dāng)日，海峽兩岸茶葉交流研討會(huì)在福安舉行，兩岸專家學(xué)者就茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史、現(xiàn)狀及兩岸茶葉交流淵源關(guān)系等進(jìn)行深入討論險(xiǎn)。

普洱茶茶王樹之鄉(xiāng)南糯香紅的歷史誰知道哇

南糯山半坡寨，居住的是愛伲族，這是所產(chǎn)的茶葉在歷史上早已馳名中外，阮福在《普洱茶記》中所記載的“二月間開采，蕊及細(xì)而謂之毛尖”的茶葉就產(chǎn)于南糯山，也叫“南糯白毫”。而“小而圓者名女兒茶”的茶葉，傳說是南糯山姑娘寨的“女兒”所采。由于南糯山已盛產(chǎn)茶葉，民國時(shí)期云南思普企業(yè)局，曾于1939年派白夢(mèng)愚，在南糯山開辦思普茶廠，自行發(fā)電，用機(jī)器加工綠茶、紅茶、磚茶、七子餅茶銷往內(nèi)地、國外。

勐海茶廠的大事記

勐海是云南西南的一個(gè)縣，這里原先是車?yán)镄克荆ㄍ了局屑?jí)別較高的）的領(lǐng)地，這里有成片的古茶林。由于缺少文獻(xiàn)的佐證，這些茶林的種植者和種植年代有些模糊。
●1910年，清政府幫助車?yán)锿了酒蕉僳潞Ｍ了竞哇抡谕了局g的內(nèi)訌，同年，漢族商人張?zhí)秒A在勐海開設(shè)了勐海歷史上的第一個(gè)茶莊。當(dāng)時(shí)，勐年產(chǎn)茶葉不足兩千擔(dān)（每擔(dān)相當(dāng)于50千克），全部運(yùn)往思茅加工。1923年以后，由于經(jīng)緬甸、印度進(jìn)入西藏的茶路的發(fā)現(xiàn)，很多人到勐海設(shè)立茶莊，壓制茶葉后直接出境。
●1939年初，剛成立的云南中國茶葉貿(mào)易股份有限公司決定派遣范和鈞、張石城兩先生赴勐海（當(dāng)時(shí)叫佛海）調(diào)查茶葉產(chǎn)銷情形，并籌建年產(chǎn)5000箱機(jī)制茶的實(shí)驗(yàn)茶廠。
4月，由云南省財(cái)政廳投資的“云南思普區(qū)茶葉實(shí)驗(yàn)場(chǎng)南糯山（當(dāng)時(shí)南糯山歸車?yán)锟h管理）制茶廠”成立。
1939年4月1日，范和鈞、張石城由昆明出發(fā)，經(jīng)大理、保山、臘戌、仰光、景棟等地，最終于1939年5月26日到達(dá)佛海。
8月1日，南嶠（在今勐海縣勐遮）農(nóng)場(chǎng)場(chǎng)長李升(字茂堂)率本公司技工25名赴佛海工作，月底到達(dá)。同月，招收9名本地學(xué)生進(jìn)入進(jìn)廠。
9月下旬，制茶十八日，計(jì)制成白茶一種，紅茶三種，綠茶二種，磚茶二種，藏銷緊茶一種，老青茶三種，合計(jì)得一千一百七十斤。
1939年10月14日，范和鈞離開佛海，茶廠由張石城代為管理。
●1940年1月1日，“中國茶葉貿(mào)易股份有限公司佛海實(shí)驗(yàn)茶廠”（勐海茶廠前身）正式成立，范和鈞任廠長。
1940年2月27日，第二批工人、學(xué)生、職員隊(duì)伍四十余人抵達(dá)佛海。
1910年1月，由云南全省經(jīng)濟(jì)委員會(huì)認(rèn)墊新滇幣二十六萬元，云南中國茶葉貿(mào)易股份有限公司及云南富滇新銀行各認(rèn)墊新幣十二萬元，成立云南全省經(jīng)濟(jì)委員會(huì)佛海服務(wù)社。范和鈞暫任經(jīng)理。
佛海實(shí)驗(yàn)茶廠生產(chǎn)紅茶 93擔(dān)，綠茶39擔(dān)，圓茶400擔(dān)（委托同昌號(hào)和玉溪人陳璽加工）。另外，云南全省經(jīng)濟(jì)委員會(huì)佛海服務(wù)社生產(chǎn)緊茶1000擔(dān)。
●1941年，佛海茶廠主要生產(chǎn)紅末茶，同時(shí)，佛海茶廠和佛海服務(wù)社大量收購私商緊茶，從1941年秋到1942年春，收購緊茶超過一萬兩千擔(dān)，部分運(yùn)到葛倫堡銷售，部分被炸，部分疏散在勐海各茶莊。
●1942年，由于日軍攻入緬甸，佛海茶葉出境通道被阻，同時(shí)，日機(jī)轟炸佛海，佛海茶廠大多數(shù)員工撤退，茶廠進(jìn)入保管期，廠方物資由佛海服務(wù)社李拂一負(fù)責(zé)接收，刀國棟、周光澤等留守。
●1943年，佛海茶廠生產(chǎn)高檔白茶318市斤。
●1945年，李拂一將部分1942年存留的緊茶賣給馬鼎臣的鼎興號(hào)。
●1946年，佛海茶廠1942年所收購的緊茶數(shù)千擔(dān)被售與思茅恒盛公，后者將這批茶全部銷往西藏。
●1947年，佛海茶廠留守的職員周光澤，利用佛海茶廠的油印機(jī)開辦《佛海旬刊》，共出版10期。
●1950年3月，佛?？h臨時(shí)人民政府接管佛海茶廠。茶廠共有：三層樓房一幢，二層樓房兩幢，25千瓦發(fā)電機(jī)一臺(tái)，18千瓦發(fā)電機(jī)一臺(tái)，24千瓦發(fā)動(dòng)機(jī)一臺(tái)，2千瓦電動(dòng)機(jī)一臺(tái)，牛力發(fā)動(dòng)機(jī)一臺(tái)，烘茶機(jī)兩臺(tái)，切茶機(jī)一臺(tái)，牛力揉茶機(jī)一臺(tái)，平圓機(jī)一臺(tái)，沖床、車床等多種。
●1951年，省茶司派王興、楊秉葵、唐慶陽等籌備恢復(fù)佛海茶廠的生產(chǎn)，王全面負(fù)責(zé)，楊負(fù)責(zé)行政，唐負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)。1952年正式開工生產(chǎn)，少量加工紅茶；大量收購青毛茶，同時(shí)收購私商洪記、可以興、云生祥等茶莊生產(chǎn)的緊茶交省公司銷售。公司名稱為：“中國茶葉公司佛海茶廠”。九月十四日，由中國茶葉總公司統(tǒng)一注冊(cè)「中茶」牌商標(biāo)，注冊(cè)證號(hào)為第8071號(hào)，并要求全國國營茶廠統(tǒng)一使用此商標(biāo)，佛海茶廠的產(chǎn)品除藏銷茶品外，都使用中茶牌商標(biāo)。1984年以前，勐海茶廠全部出口茶和大部內(nèi)銷精致茶均須調(diào)至昆明，由“省茶司”再行分配轉(zhuǎn)調(diào)。
●1953年9月，茶廠更名為“中國茶業(yè)公司西雙版納茶廠”。同年接管了主要生產(chǎn)紅茶的南糯山茶廠。由于公司業(yè)務(wù)、人事管理并不一致，因此，勐海茶廠很長時(shí)間沒有正廠長，只有負(fù)責(zé)人，（副廠長中的一員），這些負(fù)責(zé)人中有：劉國棟、胡杰、嚴(yán)振儒、周培榮等。由于當(dāng)時(shí)全國的國營茶廠統(tǒng)一使用“中茶”商標(biāo)，勐海茶廠作為中國茶葉公司的業(yè)務(wù)下屬單位，茶廠名稱的更改并不一定反映在包裝上，舊的包裝和圖章仍可以使用。
●1954年4月，佛海茶廠更名為“云南省茶業(yè)公司西雙版納茶廠”，茶廠開始加工緊壓茶、綠茶。
●1956年2月，更名為思茅專區(qū)勐海茶廠。中國茶葉公司改為中國茶葉出口公司。云南僑銷圓茶和青毛茶均調(diào)廣東省茶葉公司出口或重新拼配。
● 1957年，茶廠改隸云南省商業(yè)廳經(jīng)濟(jì)作物局。茶廠改革制茶機(jī)具，加工能力猛增。
●1958年，勐海茶廠為解決運(yùn)輸難等問題，開始將勐?？h調(diào)運(yùn)公司內(nèi)部的毛茶原料經(jīng)過蒸軟壓成大方塊運(yùn)輸，昆明、下關(guān)茶廠收到原料后再復(fù)蒸解塊。
●1959年，勐海茶廠開發(fā)出“勐海方茶”、“普洱方茶”、“勐海沱茶”、“勐海磚茶”等新產(chǎn)品。
●1961年1月，更名為“勐海縣茶廠”。新茶路1號(hào)現(xiàn)址和老茶廠自由街和平路8號(hào)同時(shí)使用。同年，中國茶葉出口公司改名為中國茶葉土產(chǎn)進(jìn)出口總公司。
●1963年1月，茶廠更名為“云南省勐海茶廠”。
●1964年，勐海茶廠副廠長周培榮參與了云南省在勐海進(jìn)行的云南大葉種茶全面測(cè)定和用云南大葉種制做高品質(zhì)紅茶的技術(shù)研究。
●1966年，中國茶葉土產(chǎn)進(jìn)出口公司云南茶葉分公司成立。
●1967年，將心臟形的緊茶改為長方磚形，使用中茶牌商標(biāo)。
●1970年，中國土產(chǎn)、畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司成立，專營茶葉出口業(yè)務(wù)。茶廠又更名為“勐海縣茶廠”。
●1972年，中國土產(chǎn)、畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司云南茶葉分公司成立。我們所見到的“云南七子餅茶”大多是這一時(shí)期以后的。
●1974年，生產(chǎn)普洱茶（熟茶）6擔(dān)，以后逐年增加。當(dāng)時(shí)，由于發(fā)酵技術(shù)的原因，勐海茶廠的高級(jí)別熟散茶（如三四級(jí)、五六級(jí)茶）因湯色、老味等指標(biāo)達(dá)不到外商要求，因此，以“云南青”名義出口。
●1976年，云外茶業(yè)字第84/45號(hào)文件為勐海茶廠普洱茶規(guī)定了如下七個(gè)茶號(hào)：云南七子餅 7572 7682云南普洱茶74092 74102 云南青（茶） 74342 74562 74782。昆明的7581磚，7663沱、7763磚等茶號(hào)也在這一文件中給以規(guī)定。這里，散茶第三、四位、緊壓茶第三位代表原料等級(jí)；散茶第五位，緊壓茶第四位代但表茶廠，昆明茶廠1，勐海茶廠2，下關(guān)茶廠3，普洱茶廠4。
●1978年，普洱茶（熟茶）的加工量躍居各精制茶之首。這一年，勐海全縣共加工精制茶27797擔(dān)，其中綠茶3675擔(dān)，紅茶7403擔(dān)，緊壓茶（普洱生茶）6936擔(dān)，特種茶（普洱熟茶）9783擔(dān)。
●1982年，更名為“勐海茶廠”。周培榮去世。如果以范和鈞為第一任廠長，周培榮是文革后被任命的勐海茶廠的第二任廠長。
●1983年，云南七子餅茶獲省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。同年，唐慶陽被任命為第三任廠長，并于年底退休。
●1984年，鄒炳良接任勐海茶廠廠長，為勐海茶廠的第四任正廠長。
●1985年，勐海茶廠應(yīng)香港南天公司要求，創(chuàng)制出8582（生茶）、8592（熟茶）兩種新茶號(hào)。
●1986年，普洱茶10級(jí)、8級(jí)分獲省優(yōu)稱號(hào)。
●1988年，勐海茶廠在八達(dá)、布朗山開辟兩個(gè)萬畝茶園基地，為以后勐海茶廠的原料供應(yīng)打下很好的基礎(chǔ)。同年，勐海沱茶獲全國營養(yǎng)食品“熊貓杯”銀獎(jiǎng)。
●1989年，“大益”商標(biāo)注冊(cè)成功，作為茶廠自主品牌開始了海外市場(chǎng)推廣。勐海茶廠此舉是對(duì)中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司要求屬下各茶廠使用中茶牌商標(biāo)時(shí)必須繳付使用費(fèi)的一個(gè)對(duì)策。同年，普洱茶散茶79562、79092、79102獲省優(yōu)稱號(hào)。
●1990年，勐海沱茶、普洱方茶等獲得省優(yōu)稱號(hào)。
●1992年，“宮廷普洱”被授予云南名茶稱號(hào)。
●1993年，勐海茶廠重新調(diào)整、規(guī)范了各茶號(hào)普洱茶的拼配比例。1993年以后，政府組織的茶葉評(píng)獎(jiǎng)漸漸被各種協(xié)會(huì)、活動(dòng)組委會(huì)等所組織的評(píng)獎(jiǎng)所代替，勐海茶廠獲得過眾多的金、銀、銅獎(jiǎng)，不錄。
●1996年1月，“勐海茶葉有限責(zé)任公司”掛牌成立，公司（茶廠）實(shí)行兩塊牌子、一套班子、獨(dú)立核算的經(jīng)營管理模式，開始多種經(jīng)營，投資啤酒廠、玩具廠等領(lǐng)域。
●1996年~1998年，盧云任廠長
●1998年10月~2002年，阮殿蓉任廠長。
●1999年，勐海茶廠獲綠色食品和有機(jī)（天然）食品雙認(rèn)證。
●2002年~2004年，鄭躍任廠長。從2000年到2004年，勐海茶廠的產(chǎn)品豐富而多樣，很多產(chǎn)品是經(jīng)銷商訂制茶，部分還是來料加工茶，這使得大益茶的辨認(rèn)成了一門復(fù)雜的學(xué)問。
●2004年10月，云南博聞投資有限公司全面接手勐海茶廠。
●2005年 11月25日，勐海茶廠率先在西雙版納州取得食品生產(chǎn)質(zhì)量安全（QS）許可證。
●2006年1月1日，勐海茶廠全面啟用包裝防偽系統(tǒng)。

茶的歷史

中國歷史上有很長的飲茶紀(jì)錄，已經(jīng)無法確切地查明到底是在什么年代了，但是大致的時(shí)代是有說法的。

并且也可以找到證據(jù)顯示，確實(shí)在世界上的很多地方飲茶的習(xí)慣是從中國傳過去的。所以，很多人認(rèn)為飲茶就是中國人首創(chuàng)的，世界上其他地方的飲茶習(xí)慣、種植茶葉的習(xí)慣都是直接或間接地從中國傳過去的。

但是也有人能夠找到證據(jù)指出，飲茶的習(xí)慣不僅僅是中國人發(fā)明的，在世界上的其他一些地方也是飲茶的發(fā)明地，例如印度、非洲等。

擴(kuò)展資料；

喝茶的好處

1、幫助散熱

在現(xiàn)在這樣炎熱的天氣里，很多人都會(huì)喜歡喝冷飲來解暑，但其實(shí)喝涼的東西會(huì)把熱給遏制住，不容易散出體外，導(dǎo)致生病，多疑在夏天想要好好地解渴消暑散熱的話，應(yīng)該喝些熱茶，發(fā)一發(fā)汗，很快就將體內(nèi)的熱散走。

2、防曬

綠茶含有一種叫兒茶素的成分，有著很強(qiáng)的抗氧化的功效，將綠茶中的兒茶素提取出來支撐護(hù)膚品，涂在肌膚上，可以幫助肌膚抵抗陽光照射的傷害。當(dāng)然直接喝綠茶也有著防曬的效果。

3、止瀉

茶能和蒜瓣一起配合，幫助止瀉。大蒜有著解毒消炎的功效，而茶水能夠起到抑菌的作用，尤其是對(duì)于腸道中有害細(xì)菌的抑制，將茶和大蒜配合在一起，能很好地止瀉。

參考資料來源；人民網(wǎng)-喝茶有4大好處 但要根據(jù)體質(zhì)決定“茶”性

參考資料來源；百度百科-茶

張?jiān)疵啦栊械腻a茶筒下印有《顏增記《》字樣我想了解其中歷史謝謝?。ǎú柰灿袔资隁v史了）

張水存 ：1927年一月生，福建安溪人，茶葉世家出身，其父輩四兄弟創(chuàng)立的“張?jiān)疵啦栊小?
在20世紀(jì)前半葉是緬甸最大的茶葉進(jìn)口商和銷售商。二戰(zhàn)后，“張?jiān)疵馈痹趶B門的茶行成為總行，1947年，20歲的張水存開始管理廈門“張?jiān)疵啦栊小薄?956年公私合營后，張水存到廈門茶葉進(jìn)出口有限公司的前身——中茶廈門辦事處，后任茶葉經(jīng)銷部經(jīng)理。張水存專注研究烏龍茶的審評(píng)與經(jīng)營管理，1958年，他研制出“以煤代木炭焙茶”工藝，后被烏龍茶主要產(chǎn)銷區(qū)泉州、漳州、汕頭等廣為使用。2002年，他寫出中國首部烏龍茶著作——《中國烏龍茶》。　　【《寫字樓》2013年6月號(hào)·文圖】站在張水存廈門湖濱北路高樓家中的陽臺(tái)，初夏雨季的朦朧水汽中，遠(yuǎn)望這個(gè)城市高樓林立，“筼筼漁火”之景已是昔日風(fēng)景，寬闊湖水與海洋相連，靜謐中又似乎可以想見曾經(jīng)商船往來的熱鬧。這樣的熱鬧以現(xiàn)代化的方式在延續(xù)，時(shí)代的變遷也在延續(xù)。　　張水存是親眼所見這些時(shí)代的變遷?！　∽冞w的，還有他自己的人生?！　　耙苍S沿著這個(gè)蜿蜒伸展的海岸，沒有同樣的小島曾有過比它更令人感興趣與刺激的故事，它僅僅有八英里寬，許多轟動(dòng)的事件在此地與毗鄰發(fā)生。它是一個(gè)經(jīng)歷無數(shù)殘酷斗爭(zhēng)的劇場(chǎng)與戰(zhàn)略要地，是兇狠的海盜與殘忍的冒險(xiǎn)家的相聚之地……它是一個(gè)經(jīng)歷無數(shù)次殘酷斗爭(zhēng)的戰(zhàn)場(chǎng)及戰(zhàn)略要地?！薄　?911年11月8日，美國歸正教會(huì)牧師Rev.Philp
Wilson
Pilcher在他的《廈門市志——一個(gè)中國首次開埠港口的歷史與現(xiàn)實(shí)》的序言中，寫下了以上這段話?！　埶婧退母篙?，也正得益于這個(gè)開放的港口，在歷史波瀾的縫隙中，努力地打拼出自己的一片天地。翻開一部中國烏龍茶的歷史，他們的名字已經(jīng)鐫刻其上?！　倪@個(gè)意義上來說，他們也是這個(gè)城市早先的冒險(xiǎn)家了。張?jiān)疵啦栊信d衰　　張水存是茶鄉(xiāng)安溪人，出生于1927年一月。87歲的他，耳聰目明，身體健朗。　　他以一泡傳統(tǒng)烘烤過的鐵觀音迎我。用的是一副寫著“張?jiān)疵啦栊小钡牟杈?，他說是兒子找人燒的，有十幾年了。　　這副茶具似乎是一種懷念了。如今，張?jiān)疵啦栊性缫褲撊霘v史中，成為故事。我們也只能就著一盞茶的香味，來讀讀這故事里關(guān)于烏龍茶、關(guān)于一個(gè)港口城的起起伏伏?！　∽?610年，廈門商人將武夷茶運(yùn)至爪哇賣給荷蘭人，然后轉(zhuǎn)入歐洲市場(chǎng)銷售，到1644年，英國人在廈門設(shè)立貿(mào)易機(jī)構(gòu)，開始由廈門運(yùn)武夷茶和烏龍茶到歐美各國銷售，并將廈門方言“茶”字拼為“Tea”，成為今天西方茶葉的專用文字——早在17世紀(jì)初期，外國人已經(jīng)知道廈門是中國茶葉的輸出口岸，因此也頻繁地往來廈門進(jìn)行茶的貿(mào)易?！　B門因此成為中國最早由海路出口茶葉的重要港口，還曾是閩臺(tái)茶葉貿(mào)易的集散地。這個(gè)傳統(tǒng)的烏龍茶加工貿(mào)易口岸也稱為是茶葉的海上“絲綢之路”?！　〉乩淼臈l件和歷史的機(jī)遇，成就了一些茶商的輝煌?！　≡跉W美市場(chǎng)由于廈門烏龍茶的品質(zhì)下降而禁止進(jìn)口后，東南亞地區(qū)的華僑由于愛國愛鄉(xiāng)之心，仍然經(jīng)營和飲用家鄉(xiāng)茶，烏龍茶遂成為僑銷茶。此時(shí)，張水存的父輩開始在歷史故事中現(xiàn)身了。　　清朝末期，因?yàn)樨毧嗌钏?，張水存的父輩不得不背井離鄉(xiāng)討生活。他的伯父張彩山和父親張彩鳳先隨鄉(xiāng)親南渡新加坡，白天在米廠做工，晚上拉人力車，卻依然收入微薄。1904年，張彩山輾轉(zhuǎn)至緬甸開荒種植果蔬，勉強(qiáng)維持生計(jì)。1911年，他回鄉(xiāng)成親，并帶著新婚的妻子和兩個(gè)弟弟張彩鳳、張彩云到緬甸協(xié)助果蔬的產(chǎn)銷，同時(shí)積累了緬甸的商業(yè)經(jīng)驗(yàn)?！　?921年，張彩云回安溪結(jié)婚，耳聞鄉(xiāng)里有幾家在南洋經(jīng)營家鄉(xiāng)茶葉的茶莊，不僅銷路好，獲利也頗豐，他也萌生出在緬甸經(jīng)營茶葉的念頭。他在安溪成立了以“張?jiān)疵馈睘樯烫?hào)，以
“白毛猴”為商標(biāo)的張?jiān)疵啦栊??！　〔栊袆?chuàng)建后，張氏兄弟先精制了24件茶葉，由張彩南押運(yùn)到緬甸的仰光銷售，但由于是新品牌，茶葉的銷售并不順利。張氏兄弟總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，決定由張彩南在安溪主持茶葉收購和加工，張彩云在緬甸負(fù)責(zé)銷售?！　?922年，張彩云到緬甸仰光后，認(rèn)為開店等待客人上門，既被動(dòng)也不易推廣自己的品牌。于是他只身到緬甸所屬的各埠推銷茶葉，連偏遠(yuǎn)的小鎮(zhèn)都一一涉足。他也委托仰光著名的茶行“集發(fā)號(hào)”代理銷售他的茶葉?！　啄旰螅瑥?jiān)疵涝诰挼榈匿N售局面逐漸打開了。　　1930年代，供應(yīng)緬甸市場(chǎng)銷售的武夷茶的幾家廈門茶行由于被土匪滋擾，不敢前往閩北收購茶葉，這使得武夷茶短缺，卻給了經(jīng)營安溪茶的張氏兄弟一個(gè)絕佳的機(jī)會(huì)，他們趁此占據(jù)了緬甸的大部分茶葉市場(chǎng)?！　?931年，張氏兄弟在仰光設(shè)立茶葉批發(fā)場(chǎng)所，同時(shí)向緬甸政府申請(qǐng)注冊(cè)“白毛猴”商標(biāo)，開始張?jiān)疵啦栊械拇笠?guī)模拓展時(shí)期。為了適應(yīng)業(yè)務(wù)發(fā)展，張氏兄弟于1932年在廈門這個(gè)茶葉貿(mào)易港口創(chuàng)立了茶葉轉(zhuǎn)口和加工場(chǎng)所，使自家茶行的生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷售能夠配套。　　“七七盧溝橋事變”后，由于廈門被日本人占領(lǐng)，茶店關(guān)門收市。國民黨政府對(duì)茶葉實(shí)行統(tǒng)購統(tǒng)銷，由中國茶葉公司負(fù)責(zé)經(jīng)營，在泉州設(shè)立茶葉管理機(jī)構(gòu)，以控制烏龍茶營運(yùn)。考慮到戰(zhàn)時(shí)交通可能發(fā)生的困難，張氏兄弟又當(dāng)即在香港和泉州設(shè)立茶葉轉(zhuǎn)運(yùn)棧，為戰(zhàn)時(shí)的銷售另開運(yùn)輸通道，部分烏龍茶由泉州口岸出口香港和南洋?！　×硪环矫?，張氏兄弟深知茶葉貨源的重要性，他們看準(zhǔn)時(shí)機(jī)，趁著戰(zhàn)亂不但大量收購茶葉，而且自1939年起便在武夷山區(qū)購置　岫巖、青獅巖、土地公巖，并租用了一些較為著名的茶巖，同時(shí)還在崇安赤石街（今武夷山市區(qū)）購置大茶廠一座，方便對(duì)收購來的毛茶進(jìn)行精制加工?！　〈藭r(shí)的張?jiān)疵啦栊幸呀?jīng)在緬甸家喻戶曉，以“白毛猴”為商標(biāo)的茶葉每年的銷售量達(dá)到4000多箱，約合70多噸?！　埵闲值茉诓枞~生意上合力合作，他們既堅(jiān)持生產(chǎn)“質(zhì)優(yōu)價(jià)昂”的茶葉，如鐵盒裝的“岐山洞正白毛猴”、紙包裝的“岐山洞提叢小種”和“寶國水仙”；也不惜工本地生產(chǎn)以“萬圃”、“福記”為牌號(hào)的“質(zhì)優(yōu)價(jià)廉”的產(chǎn)品，占據(jù)了從高端到低端的市場(chǎng)，使得外來的茶行無法與之抗衡，并且也因薄利多銷而贏得商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。
20世紀(jì)初，張?jiān)疵啦栊歇?dú)霸緬甸市場(chǎng)，成為緬甸最大的茶葉進(jìn)口商和銷售商。　　但張?jiān)疵啦栊性诜榛饋y世中也并非一直順?biāo)臁?941年秋天，張?jiān)疵啦栊性诎蚕牟鑿S和住宅被土匪洗劫，損失慘重。第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)后，張氏兄弟被迫放棄緬甸，踏上回國的逃亡路途，他們輾轉(zhuǎn)經(jīng)云南歸國?！　埵闲值軝?quán)衡之下，放棄泉州的茶葉轉(zhuǎn)運(yùn)棧，而選擇在物產(chǎn)豐饒、茶葉銷售量大的漳州定居，并在1942年創(chuàng)辦了漳州的張?jiān)疵啦栊小３墒斓纳虡I(yè)模式和經(jīng)驗(yàn)，加之曾有的品牌信譽(yù)，張?jiān)疵啦栊袞|山再起，很快成為閩南和粵東地區(qū)知名的茶商。茶商子弟早當(dāng)家　　抗戰(zhàn)勝利后，張?jiān)疵啦栊性趶B門、香港和緬甸等地的經(jīng)營機(jī)構(gòu)先后恢復(fù)營業(yè)。張氏兄弟看到廈門商賈云集，港口條件便利，因此將廈門的茶行確定為張?jiān)疵啦栊械目傂?，由張彩云任總?jīng)理，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)各埠頭的茶行和茶廠，同時(shí)經(jīng)營國內(nèi)批發(fā)零售、代客買賣、代辦茶葉出口業(yè)務(wù)等。廈門張?jiān)疵啦栊械臉I(yè)務(wù)迅猛發(fā)展，甚至超過了一些百年老字號(hào)。由于掌握有武夷山大量優(yōu)質(zhì)的貨源，又堅(jiān)持“品質(zhì)第一，作價(jià)恰當(dāng)，勤于經(jīng)營”的傳統(tǒng)，張?jiān)疵啦栊械摹拔湟摹♂稁r老叢水仙”和“三印水仙”，很快占領(lǐng)了廈門武夷茶的大部分消費(fèi)市場(chǎng)，而茶行的中低檔茶葉則暢銷于漳州區(qū)域?！　埵闲值芙又卣共栊性趶V西、廣東的市場(chǎng)，于1947年在廣州設(shè)立了茶葉代銷點(diǎn)。　　而此時(shí)香港的張?jiān)疵啦栊懈霓D(zhuǎn)口自家茶葉為代客買賣，同時(shí)還為臺(tái)灣茶商銷售大量的紅茶和烏龍茶到歐洲各地，業(yè)務(wù)十分興隆，茶葉年銷售量都在萬件以上?！　∵@是張?jiān)疵啦栊凶钶x煌的年代。茶行的茶園和茶廠分布于武夷山區(qū)和安溪茶區(qū)，茶行則分布在廈門、漳州、香港、緬甸仰光及廣州，年自售的茶葉已達(dá)250噸以上?！　楸阌诮?jīng)營管理、提高效益，加之家族子孫繁衍，張氏兄弟決定對(duì)各地的經(jīng)營機(jī)構(gòu)實(shí)行分房經(jīng)營、自負(fù)盈虧?！　?jiān)疵啦栊械牡诙_始進(jìn)入歷史。張水存便是其中之一。他的父親是二房張彩鳳?！　￠L房管理武夷山茶巖園、茶廠和香港茶行，二房管理廈門總行，漳州和仰光的茶行分別歸三房和四房。張水存主持廈門茶行，由于人手缺乏，又再次聘請(qǐng)叔叔張彩云擔(dān)任經(jīng)理，直至他1948年南渡緬甸，張水存正式擔(dān)任經(jīng)理?！　〕錾跒觚埐璁a(chǎn)區(qū)安溪的張水存，也在安溪長大。1945年，18歲高中畢業(yè)時(shí)才來到廈門。他說自己雖然從小看到做茶的過程，但真正懂得做茶，是在1947年接管了張?jiān)疵缽B門總行后，“不得不學(xué)，因?yàn)橐鲑I賣了，自己得懂，這樣才不會(huì)上當(dāng)?！薄　埶嬲f，“茶葉認(rèn)真去學(xué)，并不難?！?0歲的他掌管著張?jiān)疵缽B門總行的生意，其時(shí)店里有十幾個(gè)員工，生意規(guī)模不小，他還記得茶行每年銷往緬甸的茶葉有1000多箱，每箱是36斤?！　〗夥藕?，張?jiān)疵缽B門總行和漳州茶行都參加公私合營，香港茶行另行成立福建茶行，后自建公司。而在緬甸的張?jiān)疵啦栊校?962年被緬甸政府收歸后倒閉，雖然張氏后人在緬甸再立茶號(hào)有仰光三美、源發(fā)，并經(jīng)營緬北茶山，但“張?jiān)疵馈边@個(gè)商號(hào)已經(jīng)消失于歷史中了。見證一條商業(yè)街的起落　　張水存回憶年輕時(shí)候，總會(huì)說起從前廈門海口一帶的街道，水仙路、鎮(zhèn)邦路與中山路交會(huì)的十字街是廈門的金融貿(mào)易中心，黑市的錢莊多，茶莊也多，因?yàn)槟涎髞硗拇欢纪Ｔ谂赃叺奶糯a頭，而來去鼓浪嶼的旅客也在這一帶上岸，所以就成了商業(yè)繁華之地。張?jiān)疵赖膹B門總行也在這條街區(qū)?！　≡跒觚埐枰呀?jīng)退出歐美市場(chǎng)的這個(gè)年代，對(duì)于經(jīng)營南洋和本地業(yè)務(wù)的茶商來說，卻是最黃金的時(shí)代。20世紀(jì)前半葉，廈門地區(qū)經(jīng)營茶葉的茶行、茶莊有三四十家，為全國罕見，就連煙攤小販和雜貨店也都兼賣茶葉。其行業(yè)繁榮可見一斑。張?jiān)疵啦栊薪?jīng)營內(nèi)外銷業(yè)務(wù)，因?yàn)樵趪庥新?lián)店，資金雄厚，業(yè)務(wù)規(guī)模龐大，已經(jīng)是茶行業(yè)的代表。雖然論創(chuàng)業(yè)歷史，張?jiān)疵啦皇亲顬榫瞄L，但論規(guī)模和聲譽(yù)，緬甸、新加坡、馬來西亞、香港和閩南地區(qū)的老一輩人中都還有記憶的印痕。比如在巖名和茶葉品名成為茶店代稱的年代。茶店在產(chǎn)地?fù)碛胁枭讲鑾r，都以自己的山巖名稱冠于品名之前，而張?jiān)疵浪鍪鄣奈湟膸r茶，稱為“武夷　岫巖老叢水仙”和“三印水仙”——這也讓廈門的老茶人念念不忘?！　?956年，張?jiān)疵啦栊泄胶蠣I到廈門茶葉進(jìn)出口公司。1959年，張水存到位于水仙路的茶葉總店做經(jīng)理，負(fù)責(zé)茶葉加工和銷售管理，他回到老地方，做的是舊日熟悉的行當(dāng)。在有廈門人熟悉的“海堤茶廠”開始的1959年，張水存的名字就和這個(gè)名字關(guān)聯(lián)在一起了?！　　?970年代，買茶都是憑戶口分配的，一家只能買幾兩……”
1984年，茶葉開放自由經(jīng)營后，廈門茶葉進(jìn)出口公司在水仙路28號(hào)開辦了“廈門茶葉進(jìn)出口貿(mào)易公司”，經(jīng)營內(nèi)銷茶葉的批發(fā)零售，這個(gè)門店也是由張水存管理，店里有十來個(gè)員工，業(yè)務(wù)涉及的地域不小，除廈門地區(qū)外，還到漳州的云霄、東山、詔安和潮汕地區(qū)，銷售業(yè)績非常好?！　〕艘娮C了一條街一個(gè)茶種的起落，張水存說起自己少年時(shí)候來廈門后的住所變遷，那也是一個(gè)故事了——　　他最早的住處是在鷺江道的廬山路，“現(xiàn)在都拆沒了”，接著又搬到后江埭，被拆遷再搬到岳陽小區(qū)，然后才住到現(xiàn)在的地方。眼見著這座城起高樓拓馬路，六十多年對(duì)于歷史不過一瞬，對(duì)于他，已經(jīng)是從少年到暮年的大半生。烏龍茶焙烤之改革　　提起烏龍茶烘烤工藝的改革，張水存也是史書上刻下的名字?！　∮捎诤婵静枞~的木炭供應(yīng)日益緊張，以煤取代木炭焙茶勢(shì)在必行，但煤炭燃燒的臭煤味與最容易吸取異味的茶葉一起烘烤，如何去煤味而保持茶的本味，這是個(gè)大問題。1958年，張水存通過思考和揣摩木炭烘烤茶葉的現(xiàn)狀悟出：如果造一個(gè)煤灶，把鍋倒翻在灶上，于接合處用灰土封密，煤氣則由另設(shè)的煙道排出，這樣鍋上升來的火溫就與焙窟中木炭的火溫相同。經(jīng)過初步試驗(yàn)，肯定了這種方法的可行性?！　埶嬖俳?jīng)過持續(xù)的摸索和試驗(yàn)，終于掌握了使用煤炭焙烤茶葉的最佳操作方法，并在1958年底正式投入生產(chǎn)。這項(xiàng)改革，不僅節(jié)約了大量木材，而且操作簡(jiǎn)便。要焙茶時(shí)馬上生火，不焙茶時(shí)則隨時(shí)?；?，不受時(shí)間限制，也大大減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度。另外，采用煤炭焙烤茶葉比傳統(tǒng)的方法快速和安全，還使得茶葉的生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生狀況得到很大的改善。這項(xiàng)技術(shù)被推廣之后，漳
州、泉州、汕頭等地的同行都來觀摩取經(jīng)，現(xiàn)在烏龍茶產(chǎn)區(qū)仍然采用這個(gè)方法焙制茶葉?！　≡谝悦喝〈咎勘嚎静枞~后，雖然沒有燃料短缺之憂，但這畢竟是落后的手工生產(chǎn)工藝，不適應(yīng)大規(guī)模的生產(chǎn)需求，并且在茶葉需要高溫焙烤時(shí)，所燃燒送熱的鋼管三兩次就會(huì)被燒壞。1974年，張水存在工廠工作時(shí)，也參與了茶葉烘干機(jī)高爐的改革，改進(jìn)了以電代高爐送熱風(fēng)焙烤茶葉的方法。第一部烏龍茶書里的私人史　　1987年，張水存在廈門茶葉公司退休后，被公司留用至1992年，然后又工作到1996年才算是真正退休?！　〈藭r(shí)，廈門茶葉協(xié)會(huì)成立不久，他又接著去茶葉協(xié)會(huì)發(fā)揮余熱，再工作十幾年，“廈門茶葉協(xié)會(huì)里大概沒有比我年紀(jì)更大的茶人了……”　　六七十年與烏龍茶分割不開的故事，讓張水存寫出了中國第一本關(guān)于烏龍茶的專著——《中國烏龍茶》，書的內(nèi)容包括烏龍茶的起源、產(chǎn)制、鑒別、存放、品飲以及中國烏龍茶的產(chǎn)銷歷史，名茶，名種……他從家族歷史說到烏龍茶出口至內(nèi)銷，由盛及衰再到盛，很多是親身經(jīng)歷，更有非常實(shí)用的經(jīng)驗(yàn)之談?！　　拔移鋵?shí)也不是專門想寫茶書，是因?yàn)槌隽藥灼P(guān)于茶的文章，想整理一下……”張水存這么解釋自己的初衷?！　杏腥獙懙綇B門的烏龍茶行業(yè)翹楚所代表的時(shí)代：創(chuàng)立于清乾隆年間的楊文圃茶行，在1930年代倒閉，它代表的正是烏龍茶風(fēng)靡歐美的時(shí)期；創(chuàng)立于20世紀(jì)20年代的張?jiān)疵啦栊?，代表的是烏龍茶的僑銷茶時(shí)期；而張水存工作了大半輩子的廈門茶葉公司，則代表了日本的烏龍茶熱時(shí)期。廈門這座城與烏龍茶的歷史，被張水存整理出明晰的脈絡(luò)?！　埶嬗门f報(bào)紙做示范，為我們演示了過去烏龍茶150克的紙包裝，以及5到10克的小泡包裝茶，這樣的茶一包泡一次，是方便“茶桌仔”和小戶人家泡用的，張水存說這樣包裝的茶還做批發(fā)用，小販和茶樓可以批發(fā)一些去零售?！　埶娴牟枳郎?，來自各地的茶不少。他每天喝茶，還是喜歡喝烏龍茶，尤其是來自家鄉(xiāng)安溪的傳統(tǒng)正味鐵觀音，還有武夷巖茶。　　客廳墻上掛著與張水存亦師亦友的、著名的茶學(xué)泰斗莊晚芳寫的字，“廉美和敬”，那是莊晚芳所理解的中國茶德。張水存說自己理解也認(rèn)同?！叭|(zhì)美，可存茶香”，這幅嵌入張水存名字的字，也是莊晚芳所寫。　　張水存拿出一張珍貴的老照片。那是1953年春節(jié)，他和堂弟及張?jiān)疵缽B門茶行伙計(jì)們的合影。老照片中的人年輕俊朗，或身著時(shí)尚的西服或穿傳統(tǒng)的青年裝。那是一個(gè)時(shí)代的傳奇故事吧，在傳奇的廈門鷺江道上?！　　耙恍┦录墓适络澘淘谑^上，或雕刻在牌坊上，可惜年代之刻已毀滅，估計(jì)至少有三百年之久……不管廈門能呈現(xiàn)給世界多少（它確實(shí)已經(jīng)呈現(xiàn)了許多），僅它呈現(xiàn)給英語的兩個(gè)字，就足以使它流芳百世?！薄　ev.Philp Wilson
Pilcher所說的這兩個(gè)字里，有一個(gè)便是茶——Tea，在烏龍茶的綿長醇香里，張水存和他的父輩也呈現(xiàn)給歷史關(guān)于他們這個(gè)茶葉家族和烏龍茶的故事。　　有些故事也許已經(jīng)湮滅，但循著逝去的光陰往回望，那屬于上個(gè)世紀(jì)的榮耀和探索其實(shí)并沒有湮滅，它們依然留存在茶香里，被后人翻尋和品味……

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