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    桂平西山茶加工工藝

    品茶 2023-11-22 17:27:13

    桂平西山茶加工工藝

    桂平西山

    ,又名棋盤石西山茶
    、棋盤仙茗
    。在廣西的名茶林中,桂平西山茶品質(zhì)為最
    。西山栽茶始于唐代
    ,到了明代西山茶已享盛名。

    勤采嫩摘是西山茶的采摘特點

    。2月底或3月初開采
    ,一直采到11月份,一年采茶20~30批
    。采摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展
    ,長度不超過4厘米。要求芽葉大小
    、長短
    、色澤均勻一致,保持芽葉完整新鮮
    。通常炒制500克特級西山茶
    ,需采4萬個左右芽葉。

    西山茶炒制技術(shù)精湛

    。采用手工炒制
    ,在潔凈光滑的鐵鍋內(nèi)進行,全程采用抖
    、翻
    、滾、甩
    、拉
    、壓、捺等多種手法
    。炒制時按原料老嫩
    、含水程度
    、鍋溫高低及各工序的工藝要求不斷變換手法
    ,達到西山茶色、香
    、味
    、形的要求
    。主要工藝分:攤青、殺青
    、揉捻
    、初炒、烘焙
    、復炒等工序

    攤青:是西山茶農(nóng)炒制西山茶的傳統(tǒng)經(jīng)驗。通過攤青

    ,散失部分水分
    ,有利于做形和色、香
    、味的形成
    。通過攤青處理的成品,茶味醇和
    ,茶香鮮爽
    ,色澤翠綠,葉底明亮
    。攤青時間因氣溫高低而異
    ,一般春茶攤青7~8小時;夏茶3~4小時
    。春茶以失水減重10%左右為宜
    ;夏茶以失水減重6~8%為宜。

    殺青:鍋溫180℃左右

    ,投入攤青葉100克左右
    ,炒1~2分鐘后,將鍋溫降至100℃左右
    。當葉質(zhì)柔軟
    ,折梗不斷,清香顯露
    ,即起鍋揉捻
    。歷時4~5分鐘。

    揉捻:手工揉捻

    ,揉緊茶條
    。成條率達90%以上為宜。歷時20分鐘左右

    初炒:目的是做形和失水

    。當鍋溫60~80℃,投入揉捻葉400克左右
    ,運用抖
    、翻
    、滾、拉
    、捺等手法邊做形邊蒸發(fā)水分。揉捻葉下鍋后先翻炒至手感熱時
    ,再抖散水分
    。當干度達七成干時,改用滾
    、拉
    、捺手法,使條索緊細勻整
    。當干度達八、九成干時
    ,起鍋抖散
    ,上篩烘焙。

    烘焙:采用烘爐進行

    。煤爐上設置多層烘篩
    ,篩面上墊上透氣性的棉紙或紗布,將茶葉薄攤在紗布或紙上
    ,攤?cè)~厚度1.5~2.0厘米
    。烘溫先高后低,開始溫度約80℃左右
    ,后降為40℃左右
    ,烘至足干下烘冷卻。揀剔篩分
    ,揀去莖梗
    、分清粗細。按級別
    、大小分級貯藏

    復炒:復炒是高級西山茶出售前的必需工序。通過復炒達到提香的目的

    。復炒鍋溫40~60℃
    ,投葉量每鍋250克左右,炒至茶香顯揚
    ,茶葉足干時起鍋攤涼
    ,包裝出售。

    如何做綠茶的方法

    綠茶的主要工藝為:
    ①殺青:用高溫破壞茶葉中氧化酶的活性

    ,抑制鮮葉中多酚等物質(zhì)氧化
    ,使茶葉的色香味穩(wěn)定下來
    。殺青的方法有炒青、烘青
    、蒸青
    、曬青等,以炒青
    、烘青為主

    ②揉捻:將茶葉中的葉細胞揉碎,使茶汁易于浸出
    ,改變茶葉的形狀

    ③干燥:讓茶葉干燥,使茶葉中水分的含量為的3%~5%
    ,以利于茶葉的保存
    。干燥方式為:炒干、烘干
    、曬干,以炒干
    ,烘干為主

    我國六大茶類的特征

    我國茶類有六大類:綠茶、紅茶

    、黃茶
    、白茶、青茶和黑茶類 一
    、 紅茶特征:紅湯紅葉
    。 紅茶,以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料
    ,經(jīng)萎調(diào)
    、揉捻(切)。發(fā)酵
    。干燥等典型工藝過程精制而成
    。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào),故名
    。 各類紅茶名:祁門功夫
    ;湖紅功夫;滇紅功夫
    ;功夫紅茶
    ;寧紅功夫;宜紅功夫
    ;越紅功夫
    ;川紅功夫
    ;政和功夫;閩紅功夫
    ;坦洋功夫
    ;白琳功夫。
    、青茶特征:色澤青綠
    、湯色金黃。
    北烏龍(武夷巖茶
    ,水仙
    ,大紅袍,肉桂等)
    南烏龍(鐵觀音
    ,奇蘭
    ,水仙,黃金桂等)
    廣東烏龍(凰單樅
    ,凰水仙
    ,嶺頭單樅等)
    臺灣烏龍(凍頂烏龍,包種
    ,烏龍等)
    三、綠茶特征
    ;清湯綠葉

    綠茶,又稱不發(fā)酵茶
    。以適宜茶樹新梢為原料
    ,經(jīng)殺青、揉捻
    、干燥等典型工藝過程制成的茶葉
    。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)
    ,故名

    綠茶的特性,較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)
    。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右
    ,維生素損失也較少
    ,從而形成了綠茶“清湯綠葉,滋味收斂性強”的特點
    。最科學研究結(jié)果表明
    ,綠茶中保留的天然物質(zhì)成分
    ,對防衰老、防癌
    、抗癌
    、殺菌、消炎等均有特殊效果
    ,為其他茶類所不及

    各類綠茶名:西湖龍井;惠明茶
    ;洞庭碧螺春
    ;顧渚紫茶;午子仙毫
    ;黃山毛峰
    ;信陽毛尖;平水珠茶
    ;寶洪茶
    ;上饒白眉;徑山茶
    ;峨眉竹葉青
    ;南安石亭綠;仰天雪綠
    ;蒙頂茶
    ;涌溪火青;仙人掌茶
    ;天山綠茶
    ;永川秀芽;休寧松蘿
    ;恩施玉露
    ;都勻毛尖;鳩坑毛尖
    ;桂平西山茶
    ;老竹大方;泉崗輝白
    ;眉茶
    ;安吉白片;南京雨花茶
    ;敬亭綠雪
    ;天尊貢芽;灘茶;雙龍銀針
    ;太平猴魁
    ;源茗茶;峽州碧峰
    ;秦巴霧毫
    ;開化龍須;廬山云霧
    ;安化松針;日鑄雪芽
    ;紫陽毛尖
    ;江山綠牡丹;六安瓜片
    ;高橋銀峰
    ;云峰與蟠毫;漢水銀梭
    ;云南白毫
    ;遵義毛峰;九華毛峰
    ;五蓋山米茶
    ;井崗翠綠;韶峰
    ;古勞茶
    ;舒城蘭花;州碧云
    ;小布巖茶;華頂云霧
    ;南山白毛芽
    ;天柱劍毫;黃竹白毫
    ;麻姑茶
    ;車云山毛尖;桂林毛尖
    ;建德苞茶
    ;瑞州黃檗茶;雙橋毛尖
    ;覃塘毛尖
    ;東湖銀毫;江華毛尖
    ;龍舞茶
    ;龜山巖綠
    ;無錫毫茶;桂東玲瓏茶
    ;天目青頂
    ;新江羽絨茶;金水翠峰
    ;金壇雀舌
    ;古丈毛尖;雙井綠
    ;周打鐵茶
    ;文君嫩綠;前峰雪蓮
    ;獅口銀芽
    ;雁蕩毛峰;九龍茶
    ;峨眉毛峰
    ;南山壽眉;湘波綠
    ;曬青
    ;山巖翠綠;蒙頂甘露
    ;瑞草魁
    ;河西圓茶;普陀佛茶
    ;雪峰毛尖
    ;青城雪芽;寶頂綠茶
    ;隆中茶;松陽銀猴
    ;龍巖斜背茶
    ;梅龍茶;蘭溪毛峰
    ;官莊毛尖
    ;云海白毫;蓮心茶
    ;金山翠芽
    ;峨蕊;牛抵茶;化佛茶
    ;貴定云霧茶
    ;天池茗毫;通天巖茶
    ;凌云白茶
    ;蒸青煎茶;云林茶
    ;盤安云峰
    ;綠春瑪玉茶;東白春芽
    ;太白頂芽
    ;千島玉葉;清溪玉芽
    ;攢林茶
    ;仙居碧綠;七境堂綠茶
    ;南岳云霧茶
    ;大關(guān)翠華茶;湄江翠片
    ;翠螺
    ;窩坑茶;余姚瀑布茶
    ;蒼山雪綠
    ;象棋云霧;花果山云霧茶
    ;水仙茸勾茶
    ;遂昌銀猴;墨江云針

    、白茶特征:白湯白葉、白毫滿身
    、湯色淺談
    白茶,顧名思義
    ,這種茶是白色的,一般地區(qū)不多見
    。白茶是我國的特產(chǎn)
    ,產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣
    ,臺灣省也有少量生產(chǎn)
    。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史,最早是由福鼎縣首創(chuàng)的
    。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶
    ,茶芽葉上披滿白茸毛,是制茶的上好原料
    ,最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶
    。茶色為什么是白色?這是由于人們采摘了細嫩
    、葉背多白茸毛的芽葉
    ,加工時不炒不揉,曬干或用文火烘干
    ,使白茸毛在茶的外表完整地保留下來
    ,這就是它呈白色的緣故。
    白茶最主要的特點是毫色銀白
    ,素有“綠妝素裹”之美感
    ,且芽頭肥壯,湯色黃亮
    ,滋味鮮醇
    ,葉底嫩勻。沖泡后品嘗
    ,滋昧鮮醇可口
    ,還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明
    ,白茶性清涼
    ,具有退熱降火之功效,海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品
    。白茶的主要品種有銀針
    、白牡丹、貢眉
    、壽眉等
    。尤其是白毫銀針,全是披滿白色茸毛的芽尖
    ,形狀挺直如針
    ,在眾多的茶葉中,它是外形最優(yōu)美者之一
    ,令人喜愛
    。湯色淺黃
    ,鮮醇爽口,飲后令人回味無窮

    各類白茶名:銀針白毫
    ;白牡丹
    ;貢眉
    ;白牡丹;壽眉等

    、 黃茶特征:黃湯黃葉。
    黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”
    。這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結(jié)果
    。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類
    。黃茶芽葉細嫩
    ,顯毫,香味鮮醇
    。由于品種的不同
    ,在茶片選擇、加工工藝上有相當大的區(qū)別.比如
    ,湖南省岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”茶
    ,采用的全是肥壯的芽頭,制茶工藝精細
    ,分殺青
    、攤放、初烘
    、復攤
    、初包、復烘
    、再攤放
    、復包、干燥
    、分級等十道工序
    。加工后的“君山銀針”茶外表披毛,色澤金黃光亮

    黃茶具有“黃葉黃湯”的特色
    ,屬于輕發(fā)酵茶。這種黃色主要是制茶過程中進行渥堆悶黃的結(jié)果
    。黃茶可分為黃大茶
    、黃小茶和黃芽茶三類。
    黃大茶:著名的品種有安徽的霍山黃大茶
    、廣東的大葉青等

    黃小茶:著名的品種有湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、湖南岳陽的北港毛尖
    、湖北的遠安鹿苑
    、浙江的平陽黃湯等。
    黃芽茶:著名的品種有湖南岳陽的君山銀針
    、四川名山的蒙頂黃芽
    、安徽霍山的霍山黃芽、浙江德清的莫干黃芽等

    各類黃茶名:君山銀針
    ;蒙頂黃芽;北港毛尖
    ;鹿苑毛尖
    ;霍山黃芽;溈江白毛尖
    ;溫州黃湯
    ;皖西黃大茶;廣東大葉青
    ;海馬宮茶

    六、黑茶特征:湯色暗褐油黑

    由于原料粗老
    ,黑茶加工制造過程中一般堆積發(fā)酵時間較長,因為葉色多呈暗謁色
    ,故稱黑茶
    。此茶主要供一些少數(shù)民族飲用,藏族
    、蒙古族和維吾爾族群眾喜好飲黑茶
    ,是日常生活中的必需品。在加工工藝上
    ,黑茶也有自己獨特的工藝
    。黑茶產(chǎn)區(qū)廣闊
    ,品種花色很多
    ,有湖南黑茶加工的黑磚、花磚
    、茯磚
    ,湖北老青茶加工的青磚茶
    、廣西六堡茶、四川的西路邊茶
    、云南的緊茶
    、扁茶、方茶和圓茶等

    各類黑茶名:湘尖
    、湖南黑茶;老青茶
    ;四川邊茶
    ;六堡散茶;普洱茶
    、黑磚茶
    、獲磚茶、康磚子等

    桂平西山茶營銷現(xiàn)狀

    作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

    ,桂平西山茶已經(jīng)成為了廣西桂林一個獨特的文化產(chǎn)業(yè)
    。近年來,桂平西山茶在茶葉市場中的銷售一直處于良好的狀態(tài)

    1.銷售區(qū)域:
    桂平西山茶在國內(nèi)外市場上有一定的知名度
    ,主要銷售區(qū)域包括廣西、廣東
    、上海
    、北京、天津等國內(nèi)多個省市
    ,同時也出口到臺灣
    、香港、日本
    、韓國等國外市場

    2.銷售渠道:
    桂平西山茶的銷售渠道主要包括茶葉專賣店、茶葉連鎖店
    、超市
    、電商平臺等。此外
    ,在西山茶的生產(chǎn)地桂平市內(nèi)也有不少的經(jīng)銷商在當?shù)劁N售

    3.銷售形式:
    桂平西山茶的銷售形式主要包括散裝茶葉和禮盒裝茶葉。散裝茶葉相對于禮盒裝茶葉來說
    ,價格更為親民
    ,更能觸達消費主流人群,基本上每斤在幾百元不等
    。禮盒裝茶葉價格較高
    ,主要是針對高端消費人群
    ,禮盒裝西山茶一般在幾千元不等。
    4.營銷策略:
    為了提高西山茶的知名度和銷售量
    ,當?shù)卣拔魃讲杵髽I(yè)采取了多種營銷策略
    。其中包括通過海外展會、農(nóng)業(yè)展
    、投放廣告促銷等方式不斷推廣桂平西山茶;以及推出不同品質(zhì)的西山茶產(chǎn)品
    ,在價格
    、包裝、茶葉口感等方面有所區(qū)分
    ,滿足不同消費者的需求
    。同時,還通過開展旅游
    、比賽等多樣化活動
    ,提升西山茶的知名度和人氣。

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