飲茶遍及全國

飲茶遍及全國

茶葉是經(jīng)濟作物，它的產(chǎn)量大增，自然是為了滿足人們飲用的需要。如果說，直到南北朝后期，華北飲茶的人不太多。那么，到唐中葉情況便顯著不同了?！白脏u、齊、滄、棣，漸至京邑，城市多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲?！谑遣璧来笮?，王公朝士無不飲者”?！?7】說明華北地區(qū)的不少城市已開店鋪賣茶。王敷《茶酒論》說，“茶賤三文五碗”，【58】投錢取飲，茶價還是比較便宜的。日本高僧圓仁《人唐求法巡禮行記》記載，唐文宗、武宗時，他路經(jīng)現(xiàn)在山東、山西、河南、陜西、蘇北等地時，多次沿途“啜茶”，唐代首都長安永昌里便設(shè)有茶肆?！?9】玄宗時，長安城東穿廣運潭，運來了各地的土特產(chǎn)，其中豫章郡船裝運的名瓷多為茶釜、茶鐺、茶碗，【60】大量茶具運到華北，.顯然是了供應(yīng)社會上飲茶的需要。北方飲茶的多了，茶葉從江淮以南源源運來。李玨說：“茶為食物，無異米、鹽。人之所資，遠近同俗。既祛渴乏，難舍斯須，田閭之間，嗜好尤切”?！?1】他說的情況是概括了南北各方面，很值得注意。

（甲）說飲茶象飯、菜一樣為人生所必需，這是廣大人民重視飲茶的真實寫照。其后，趙宋君臣也有若干類似的論述。王安石說，“夫茶之為民用等于米鹽，不可一日以無。而今官場所出，皆粗惡不可食，故民之所食，大率皆私販者”?！?2】說明自唐宋以來，飲茶已是人們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙俚牧恕?/p>

（乙）飲茶的人，“田閭之間，嗜好尤切”。明確講出了廣大農(nóng)村人民大眾嗜好飲茶，這是比王公朝士遠為廣闊發(fā)展茶葉的群眾基礎(chǔ)。陸羽也說，“滂時浸俗，盛于國朝，兩都并荊、俞（渝）間，以為比屋之飲”。【63】說明自唐代開始，南北城鄉(xiāng)已經(jīng)飲茶成風了。

（丙）飲茶祛渴乏，這是說出了飲茶的重要作用。經(jīng)驗證明，人們在勞動煩累口渴時，喝杯濃茶，口液生律，精神振奮，消除疲乏。晉朝人杜育早已指出，飲茶“調(diào)神和內(nèi)，倦懈慵除”?！?4】劉琨給弟侄信中說，“吾體中煩悶，恒假真茶，汝可信致之”?！?5】南北朝時，王肅“渴飲茗汁”?！?6】唐人封演引《本草》說，茶能止渴。常魯公說，茶“滌煩療渴”?！?7】徐鉉也說，“解渴消殘酒，清神感夜眠”?！?8】陸羽談飲茶，“茗熱渴，凝悶、腦疼、目澀，四肢煩，百節(jié)不舒，聊四五啜與醍醐甘露抗衡也”?！?9】這都充分說明飲茶有解渴和消除疲乏的作用。

人們?nèi)绱讼矏埏嫴?，除了解渴而外，還有別的作用。

第一，飲茶提神止睡。早在三國時，張揖說，飲茶“醒酒，令人不眠”。【70】晉初張華說，“飲真茶者，令人少眠”?！?1】說明人們在生活實踐中早已認識到茶有興奮神經(jīng)的作用?！侗静荨芬舱f，茶令人不眠。自南北朝以至隋唐，信佛者眾，寺院內(nèi)盛行飲茶。南朝新安王劉子鸞和豫章王劉子尚詣曇濟道人于八公山，道人大設(shè)茶茗相待?！?2】李石《續(xù)博物志》卷5說，“開元中，泰山靈巖寺有降魔師教禪者不以寐，人多作茶飲，因以成俗。”【73】信佛要坐禪，夜不能寐，飲茶令人止睡，于是人多作茶飲。白居易深有體會地說，“驅(qū)愁知酒力，破睡見茶功”，“午茶能散睡，卯酒善銷愁?！薄?4】

第二，茶有消食之功。唐玄宗時，一位并不喜歡飲茶的官員毋煚也承認飲茶有“釋滯消壅”之用。【75】王建詩，“愿師常伴食，消氣有姜茶”?！?6】李德裕說，“茶可消酒肉毒”。【77】那時候，不僅漢人飲茶，邊境少數(shù)族人民也大量飲茶，吐蕃境內(nèi)有內(nèi)地各處所產(chǎn)的茶?！?8】契丹常以羊馬賣與南唐，買茶藥等北歸?！?9】封演說，飲茶之風，“始自中地，流于塞外，往年回鶻入朝，大驅(qū)名馬市茶而歸，亦足怪焉”。其實，這是不足怪的。回鶻、吐蕃等族人飲酪食牛羊肉，油膩飲食，不易消化，茶特別是濃茶，有助于消食?！端问贰肪?67《職官志》：“元符末，程之邵召對，徽宗詢以馬政。之邵言：戎俗食肉飲酪，故貴茶，而病于難得，愿禁沿邊鬻茶，專以蜀產(chǎn)易上乘。詔可。未幾，獲馬萬匹?！薄?0】這里說的是宋代情況但可供唐代邊疆各族盛行飲茶的旁證。

飲茶好處大，賓客相見，照例以茶相待，有人嗜茶，“客至，不限甌數(shù)，竟日執(zhí)持茶器不倦”?！?1】代宗派人慰問節(jié)度使時。大量賜茶，指令“分給將士以下”?！?2】德宗初，節(jié)度使回贈朝廷使節(jié)也有“黃茗”數(shù)百斤?！?3】官員彼此之間，也往往以茶葉送禮?！?4】自中唐以至五代，許多乞假人覲臣僚，朝廷例賜茶果或茶藥?！?5】宋人黃裳說：“茶之為物，祛積也靈，寤昏也清，賓客相見.以行愛慕之情者也。天下之人不能廢茶，猶其不能廢酒，其特適人之情也，禮之所在焉?！薄?6】他是針對唐宋二代情況說的。實際上是歷代相沿，至今還有其現(xiàn)實意義。

陸羽嗜茶，很講究煎茶之法，被人們稱之為“茶神”。唐人著作《封氏聞見記》、《皮子文藪》、《桂苑叢談》、《大唐傳載》、《國史補》、《因話錄》以及宋人所編《唐語林》、《太平廣記》、《新唐書·陸羽傳》等等，都有大量記載陸羽論述茶的事跡。陸羽不僅對茶葉生產(chǎn)和茶葉制作有研究，甚至對盛茶所用茶碗顏色以及煮茶所用的水也都非常講究。除了《茶經(jīng)》，還著有《顧渚山記》二篇，是論述顧渚茶的專著，可惜現(xiàn)在已經(jīng)失傳了。

和陸羽同時的常伯熊也很講究飲茶，他“手執(zhí)茶器.口通茶茗，區(qū)分指點，左右刮目”?！?7】江州刺史張又新著《煎茶水記》，稱劉伯芻鑒別適宜煎茶的水為七等，又記載陸羽為李季卿論煮茶之水次第區(qū)分為二十種.【88】其后，太原溫從云、武威段碼之也都精通茶事，又各補茶事十數(shù)節(jié)?！?9】裴波著《茶述》、前后蜀的毛文錫作《茶譜》，敘茶事又有新的發(fā)展。【90】隨著飲茶研究的深入，對于飲茶的普及也就起了推波助瀾的作用。

注釋：

【57】《封氏聞見》卷6《茶》。

【58】《敦煌掇瑣》上輯，瑣一四。

【59】《舊唐書》卷169《王涯傳》；并參看《太乎廣記》卷341《韋浦》.又卷70《茶姥》。

【60】《舊唐書》卷105《韋堅傳》。

【61】《舊唐書》卷173《李環(huán)傳》。

【62】《王臨川集》卷70《議荼法》。

【63】《茶經(jīng)》卷下，《六之飲》。

【64】《全晉文》卷89杜育《荈賦》。

【65】《全晉文》卷108。

【66】《洛陽伽藍記》卷3。

【67】《國史補》，卷下。

【68】《全唐詩》卷755徐鉉《和門下殷侍郎得薪茶二十韻》；白居易說.“渴飲毗陵新到茶”。

【69】《茶經(jīng)》卷上《一之源》。

【70】《太平御覽》卷867引《廣雅》。

【71】《齊民要術(shù)》卷10《茶》引《博物志》。

【72】《茶經(jīng)》卷下《七之事》引《宋錄》。

【73】《封氏聞見記》卷6所記，文字相同。

【74】分別見《全唐詩》卷448白居易《贈東鄰?fù)跏?；又?51白居易《府西池北新葺水齋即事招賓偶題十六韻》。

【75】《大唐新語》卷11《褒錫》。

【76】《全唐詩》卷299王建《飯僧》。參看《蠻書》卷7；《續(xù)博物志》卷7。

【77】《中朝故事》；又《玉泉子》。

【78】《國史補》卷下。

【79】陸游《南唐書》卷18《契丹傳》；又卷17《段處常傳》。

【80】按：《宋史》卷353《程之邵傳》，“眉州眉山人……元符中，復(fù)主管茶馬，市馬至萬匹，得茶課四百萬緡”。

【81】《因話錄》卷2。參看《全唐文》卷628呂溫《三月三日茶宴序》；《太平廣記》卷243《裴佶》。

【82】《全唐文》卷444韓翊《為田福玉謝茶表》；《文苑英華》卷594。

【83】《資治通鑒》卷225大歷十四年六月。

【84】《舊唐書》卷139《陸贄傳》，贄曾路經(jīng)壽州.刺史即以新茶贈贄。

【85】參看《冊府元龜》卷484《經(jīng)典》；《能改齋漫錄》卷15《茶品》；《全唐文》卷602劉禹錫《代武中丞謝賜新茶第一表》及第二表；《全唐文》卷668白居易《謝恩賜茶果等狀》。

【86】《演山集》卷46《茶法》。

【87】《封氏聞見記》卷6《飲茶》。

【88】張又新撰《煎茶水記》，見《全唐文》卷801陸龜蒙《甫里先生傳》；《新唐書》卷196《陸龜蒙傳》，但歐陽修撰《大明水記》和《浮槎山水汜》二文.竭力反對張又新的意見，說“又新妄狂險譎之士。其言難信”。

【89】《全唐詩》卷611皮日休《茶中雜詠序》。

【90】熊蕃《宣和北苑貢茶錄》?！短藉居钣洝芬粫?，多次引用了《茶譜》的記事。

唐煎茶，宋點茶，明瀹茶，戶戶飲茶，四般閑事，你都知道哪些？

文編輯/向日葵風車（旅行與茶）

前一篇介紹【神農(nóng)嘗百草；周、秦漢時期武陽買茶；三國兩晉南北朝江南初次飲茶；】的茶發(fā)展時期。到了隋唐，兩宋茶葉的發(fā)展到了鼎盛時期，從帝王到平民，高度的茶文化，普及全民的飲茶習慣，形成一系列的茶習俗，到了明清的改煎煮為泡茶的方式沿用至今。茶的雅俗共存，一直是中國人骨子里面的“柴米油鹽醬醋茶”和“燒香、點茶、掛畫、插花”四般閑事。

戶戶飲茶成習俗

隋唐，兩宋，元

到了唐朝，終于誕生了第一部以茶為主題的專著——《茶經(jīng)》。陸羽在書中明確指出：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公。齊有晏嬰，漢有揚雄 ， 司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時浸俗，盛于國朝，兩都并荊渝間，以為比屋之飲?！弊阋姷?，茶的發(fā)展至今已有五千年 歷史 ，在唐朝，由于修文息武，重視農(nóng)作，這便促進了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展。隨著農(nóng)業(yè)、手工業(yè)的發(fā)展，茶葉的貿(mào)易也迅速興盛起來，唐朝成為我國茶葉發(fā)展史上的第一個高峰：飲茶的人遍及全國，有的地方，戶戶飲茶已成為習俗。如當時武夷山采制而成的蒸青團茶就極負盛名。到中唐以后，全國有70多州產(chǎn)茶，轄340多縣，分布在現(xiàn)今的14個省、直轄市、自治區(qū)。

兩宋時期，茶葉生產(chǎn)得到空前發(fā)展。全國茶葉產(chǎn)區(qū)有所擴大，各地精制的名茶繁多，茶葉產(chǎn)量也有所增加。其中，北宋皇帝宋徽宗趙佶對茶的喜愛可見一斑，不僅撰寫了《大觀茶論》，還將嗜茶之風帶入宮廷，這也使得舉國上下流行起茶事活動。

到了元代，茶葉生產(chǎn)有了進一步發(fā)展，至元中期，老百姓制茶技術(shù)不斷提高，講究制茶功夫，形成了不少具有地方特色的茗茶，在當時被視為珍品，在南方極受歡迎。元時在茶葉生產(chǎn)上的另一成就，就是開始用機械來制作茶葉。據(jù)王楨記載，當時有些地區(qū)采用了水轉(zhuǎn)連磨，即利用水力帶動茶磨和椎具碎茶葉，顯然較宋代的碾茶又前進一步。

從煎煮改為泡飲

明、清

明洪武元年，朱元璋廢止過去某些弊制，在茶業(yè)上立詔置貢奉龍團，這一措施對制茶的發(fā)展起了一定的促進作用。因此明代是我國古代制茶發(fā)展最快、成就最大的一個重要時代，它為現(xiàn)代制茶工藝的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。明代制茶的發(fā)展，首先反映在茶葉制作技術(shù)上的進步。元代茗茶殺青是用蒸青法，而到明代一般都改為炒青，少數(shù)地方采用了曬青，且人們開始注意到茶葉的外形美觀，把茶揉成條索。所以后來一般飲茶就不再煎煮，而逐漸改為泡茶了。

清末，中國大陸茶葉生產(chǎn)已相當發(fā)達，全國大陸共有16省（區(qū)）、600多個縣（市）產(chǎn)茶，面積達到1500多萬畝，規(guī)模居世界產(chǎn)茶國首位；占世界茶園面積的44%，產(chǎn)量已超過800萬擔，居世界第2位。1984年全國出口茶葉280多萬擔，約占世界茶葉出口總量的16%。江南栽茶更加普遍。據(jù)記載，1880年中國出口茶葉254萬擔，1886年最高達到268萬擔，這是當時中國大陸茶葉出口最好年份的記載。

[茶的基本連載]

閱讀資料： 1. 英國，羅伯特·福瓊，兩訪中國茶鄉(xiāng) 2. 中國，姚國坤，惠及世界的一片神奇樹葉 3. 法國，皮埃爾·約瑟瑟夫·雷杜德畫植物圖繪 4. 中國，羅威爾主編，中國茶的基本 5. 中國，鄭國建主編，中國茶事 6. 中國，吳覺農(nóng)，茶經(jīng)述評 7. 美國，烏克斯，茶葉全書 8. 美國，梅維恒&郝也麟，茶的真實 歷史

茶是人們生活的必需品了，中國茶文化是怎么傳播到世界的？

起初的時候是通過絲綢之路傳播到西方，之后慢慢的就拓展成為全世界了。

唐.陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！痹谥袊奈幕l(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源最終都歸結(jié)于神農(nóng)氏。而中國飲茶起源于神農(nóng)的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點。因為這種東西太古老太久遠。

有人認為茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時，剛好有幾片葉子飄進鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦，以神農(nóng)過去嘗百草的經(jīng)驗，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的，這是有關(guān)中國飲茶起源最普遍的說法。也有別的一些說法，但是還是這個為真實。

中國是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家，被稱為茶的祖國，文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經(jīng)開始栽培和利用茶樹。然而，同任何物種的起源一樣，茶的起源和存在，必然是在人類發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹之前，直到相隔很久很久以后，才為人們發(fā)現(xiàn)和利用。

人類的用茶經(jīng)驗，也是經(jīng)過代代相傳，從局部地區(qū)慢慢擴大開了，又隔了很久很久，才逐漸見諸文字記載。茶樹的起源問題，歷來爭論較多，隨著考證技術(shù)的發(fā)展和新發(fā)現(xiàn)，才逐漸達成共識，即中國是茶樹的原產(chǎn)地，并確認中國西南地區(qū)，云南貴陽，四川比較多。

中國是茶樹的原產(chǎn)地，然而，中國在茶業(yè)上對人類的貢獻，主要在于最早發(fā)現(xiàn)并利用茶這種植物，并把它發(fā)展形成為我國和東方乃至整個世界的一種燦爛獨特的茶文化。 中國茶業(yè)，最初興于巴蜀，其后向東部和南部逐次傳播開來，以至遍及全國。到了唐代，又傳至日本和朝鮮，16世紀后被西方引進。中的茶文化傳播世界。

可以說，中國給了世界茶的名字，茶的知識，茶的栽培加工技術(shù)，世界各國的茶葉，直接或間接，與我國茶葉有千絲萬縷的聯(lián)系。中國的文化，中國的茶文化。

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