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首頁(yè) >> 茶常識(shí)

茶學(xué)博導(dǎo)告訴你茶該怎樣喝

品茶 2023-11-22 20:27:37

【茶是世界性健康飲料，喝“對(duì)”了才更有益于健康

。茶與健康的文章
，充滿五行辯證的
，充斥醫(yī)學(xué)術(shù)語(yǔ)的都比較多
。主編推崇有理有據(jù)
、明白曉暢的行文
，讓茶友小白看懂的文章才是好文章
。作者王岳飛博導(dǎo)(任教于浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院茶學(xué)系)關(guān)于茶文化、茶健康的更多研究，請(qǐng)見圖書《茶文化與茶健康》】

一

、看茶喝茶

看茶喝茶

，就是根據(jù)不同的茶葉采取相應(yīng)的方式去喝。大家已經(jīng)聽了很多次的六大茶的分類了
，其實(shí)我們從中醫(yī)角度看
，茶可以分寒性的和溫性的，所以我們把茶葉做了這么一個(gè)圖
，因?yàn)楹芏嗳撕?strong >苦丁茶
，尤其在夏季，因此我們把苦丁茶也放進(jìn)來
。


如圖所示

，綠茶、黃茶
、白茶屬于涼性的
，烏龍茶屬于中性的，黑茶和紅茶屬于溫性的
。六大茶類的品性可以從這個(gè)角度去考慮
，不過可以將茶葉分得更細(xì)一些，如普洱茶
，生的普洱剛做出來的，其實(shí)是綠茶
，也是涼性的;普洱熟茶
，普洱茶放的時(shí)間我覺得5 年以上的應(yīng)該屬于溫性茶了。還有烏龍茶也是這樣
，輕發(fā)酵的烏龍茶
，如文山包種茶及我們浙江龍泉的金觀音用玻璃杯泡感覺是綠茶，但是有烏龍茶的香氣
，這種茶葉它也應(yīng)該是涼性茶;而中發(fā)酵的烏龍茶則是中性茶
。重發(fā)酵的茶葉，像我們講的全發(fā)酵的紅茶肯定是溫性的了;大部分的黑茶屬于溫性茶
。

二

、看人喝茶

看人喝茶就是我們每個(gè)人的體質(zhì)不一樣，具體的喝茶方式方法也不一樣

。有同學(xué)告訴我
，他一年四季喝菊花茶，但是喉嚨都是痛的
，后來去看西醫(yī)給他配藥也沒用
，后來去看中醫(yī)，中醫(yī)告訴他，喉嚨痛是因?yàn)槟忝刻旌染栈ú枰鸬?div id="4qifd00" class="flower right">
。我們通常感覺喝菊花茶對(duì)喉嚨有好處
，但是菊花茶性太寒對(duì)喉嚨不利，菊花茶停掉去喝普洱茶或者烏龍茶或者紅茶他的喉嚨就好了
。還有的人喝綠茶會(huì)拉肚子
，就是因?yàn)榫G茶品性比較涼。一般喝茶我們覺得是通便的
，但是有些人甚至?xí)霈F(xiàn)便秘
。有些人喝茶會(huì)整夜睡不著覺。還有些人喝茶血壓會(huì)上升
，而我們通常覺得喝茶是降血壓的
，但是有些人對(duì)咖啡堿特別敏感所以血壓會(huì)上升。還有些人喝茶會(huì)喝醉
，感覺比酒醉還難受
，心慌冒冷汗，這是體質(zhì)虛弱的人出現(xiàn)的低血糖反應(yīng)
，空腹喝茶尤甚
。

所以，不同的體質(zhì)喝的茶不對(duì)

，可能會(huì)出現(xiàn)身體不適的現(xiàn)象
。這句話大家理解一下：如果你內(nèi)火很旺，你還要去喝紅茶
，我們叫做火上澆油
，就是火氣更旺了;有些體質(zhì)的人，夏天他吃西瓜或者苦瓜會(huì)拉肚子
，表示他體質(zhì)太涼
，冬天他要喝綠茶我們覺得是雪上霜。

那么

，這里有個(gè)問題——什么是體質(zhì)呢?就是我們生命過程中
，在先天稟賦和后天獲得的基礎(chǔ)上所形成的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理功能和心理狀態(tài)方面綜合起來的相對(duì)穩(wěn)定的固有特質(zhì)
。

2009 年4 月9 號(hào)

，我們國(guó)家出了一部《中醫(yī)體質(zhì)分類與判定》標(biāo)準(zhǔn)，將人的體質(zhì)分為9 種
。這9 種體質(zhì)類型及其相應(yīng)的特征如下圖所示
。

一、平和質(zhì)

是正常的體質(zhì)

，這種體質(zhì)全部是健康的
，到醫(yī)院里都是“免檢產(chǎn)品”。

二、氣虛質(zhì)

這類人氣很虛

，感覺自己的氣不夠用
，很容易累，很容易感冒
。

三

、陽(yáng)虛質(zhì)

是經(jīng)常能看到的。有時(shí)候說你這個(gè)人陽(yáng)虛感覺是在罵你

，其實(shí)不是這個(gè)意思
，是指陽(yáng)氣不足、怕冷
，冬天手腳非常冰冷
，如果冬天晚上不用溫水去燙一下腳根本睡不著，而且睡到第二天早上可能腳還是涼的
。這一類人就是很怕冷
。他還有一個(gè)特征，就是每天要上很多次廁所
，而且大便不成形
。

四、陰虛質(zhì)

是跟第三種相反的體質(zhì)類型

。這類人內(nèi)熱
，冬天不怕冷，不耐暑熱
，而且容易口干
、喉嚨干，腳心手心都非常燙
，眼睛干澀
，很容易出現(xiàn)便秘
。

五

、血瘀質(zhì)

這一種，面色很暗

，牙齦容易出血
。有時(shí)候我們?cè)谀骋粋€(gè)時(shí)段也會(huì)出現(xiàn)這種情況，稍微捏他的身體一下
，他的身體上就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)斑
，而且這個(gè)斑長(zhǎng)時(shí)間也褪不掉的。這一類人眼睛里還有紅絲
。

六

、痰濕質(zhì)

體形肥胖，腹部肥滿松軟，很容易出汗

，皮膚也容易出油
，舌苔非常厚，有時(shí)候你跟他講話
，感覺他嗓子里總是有痰的
。

七、濕熱質(zhì)

就是你看到臉上好像涂了一層油的滿面油光的這批人

，年青的時(shí)候容易生粉刺
，皮膚一抓就癢。有時(shí)候感覺到嘴巴里比較苦或者容易口臭且晚上睡覺睡得遲一點(diǎn)就口臭
，很遠(yuǎn)我們就能夠聞得到
。

八、氣郁質(zhì)

是“林妹妹”這種類型

，多愁善感
，感情很脆弱，相對(duì)比較瘦
。

九

、特稟質(zhì)

就是過敏性的。這種人中很多對(duì)花粉過敏

，有些人甚至對(duì)茶葉咖啡堿過敏
，他一喝茶就會(huì)吐。

不同的人該如何喝茶

那么

，不同體質(zhì)的人應(yīng)該怎么喝茶呢?我仔細(xì)研究了一下
，覺得第一種平和質(zhì)的人什么茶都可以喝。第二種人就是氣虛質(zhì)
，這種人高咖啡堿的茶肯定不能喝
，而且涼性茶也不能喝，一般要喝熟的普洱茶及發(fā)酵中度以上的烏龍茶
。陽(yáng)虛質(zhì)的人
，不宜飲綠茶，尤其像蒸青綠茶
，黃茶
、苦丁茶也是肯定不能喝的，應(yīng)該多喝紅茶
、黑茶及重發(fā)酵的烏龍茶(像武夷巖茶這一類)
。

陰虛體質(zhì)剛好跟陽(yáng)虛質(zhì)的相反，他(她)應(yīng)該多飲綠茶

、黃茶
、白茶
、苦丁茶、輕發(fā)酵的烏龍茶
，這批人我們建議喝茶時(shí)可以加一些枸杞子進(jìn)去
，或者喝一些菊花
、決明子
、紅茶、黑茶
，重發(fā)酵的烏龍茶要少喝甚至不喝
。

血瘀質(zhì)的人各種茶都可以喝，而且可以濃一些

，最好加一些山楂
、玫瑰花、紅糖甚至我們直接吃的茶多酚片
。

痰濕質(zhì)的人

，我覺得應(yīng)多喝濃茶，什么茶都可以讓他喝
，也可以加一些橘皮進(jìn)去
。

濕熱質(zhì)的人，我覺得應(yīng)多飲綠茶

、黃茶
、白茶、苦丁茶
、輕發(fā)酵的烏龍茶
，也可以配一些枸杞子、菊花
、決明子
，紅茶、黑茶
、重發(fā)酵的烏龍茶要少喝一些
。我們推薦他吃茶爽，茶爽可能對(duì)他比較有利
。

“林妹妹”即氣虛質(zhì)的人喝什么茶呢?可以喝安吉白茶

。林妹妹那時(shí)候可能安吉還沒有這個(gè)茶
，她如果喝了安吉白茶
，可能不會(huì)這么早就走了。對(duì)她好的人應(yīng)該給她喝一些咖啡堿比較低的相對(duì)比較淡的茶
，甚至給她喝一些玫瑰花茶
，一些含有芳香成分的茶類及金銀花茶
、山楂茶、葛根茶
、佛手茶
，相對(duì)來講濃度比較低的淡茶應(yīng)該是可以的。

特稟質(zhì)的人

，如果不喝茶也罷
，如果他(她)要喝茶盡量淡一些，和痛風(fēng)病人
、神經(jīng)衰弱的人一樣
，喝茶的時(shí)候可以把第一杯甚至第二杯倒掉，隨便喝一點(diǎn)
，喝像安吉白茶這一類低咖啡堿
、高茶氨基酸的茶是可以的。

所以

，建議大家先去判定一下自己是哪一種體質(zhì)
，再選擇適合自己的茶。但是
，體質(zhì)也是很有意思的一個(gè)東西
，一個(gè)人可能9 種體質(zhì)同時(shí)存在。我曾經(jīng)很有興趣幫一個(gè)朋友測(cè)定了他的體質(zhì)
，如圖所示
，7 月27 日他的體質(zhì)是上面這一行，半個(gè)月后8 月10 日給他測(cè)的是下面這一行
。同一個(gè)人你看他總體上還是比較健康的
，以平和質(zhì)為主，有陽(yáng)虛這個(gè)傾向
，所以他什么茶都可以喝
，只是綠茶少喝一些就可以了。你看一下
，半個(gè)月之內(nèi)
，他身體就發(fā)生了很大的變化，他表示這半個(gè)月生活有規(guī)律了
，應(yīng)酬比較少了
，身體總體情況是變好了。

總體來講

，體質(zhì)跟喝茶的關(guān)系呢
，就是熱性體質(zhì)的人要多喝涼性茶，寒性體質(zhì)的人要多喝溫性茶
，這個(gè)是總的一個(gè)原則
。再者
，我們?nèi)说纳眢w狀況是動(dòng)態(tài)的，可能隨時(shí)在變化
，希望我們的體質(zhì)往好的方向轉(zhuǎn)變
。有的人的體質(zhì)可能有很多種，有時(shí)候是很矛盾的同時(shí)存在
，這樣就比較麻煩
。另外，每種茶類
，無(wú)論你是什么體質(zhì)
，稍微嘗一下都是沒關(guān)系的。如綠茶是涼性的
，若想嘗一下好的名優(yōu)綠茶
，嘗一杯問題不是很大，如果覺得有問題馬上改喝紅茶也是可以的
。有些人喝茶很講究
，尤其有些人對(duì)喝茶很忠誠(chéng)，他就喝一種茶
。我的老師楊賢強(qiáng)教授
，在浙江生活了五六十年，他最喜歡還是喝烏龍茶
，其他茶葉他也喝
，只是嘗一下。有些人很偏嗜于某種茶
，長(zhǎng)期喝這種茶也可能讓你的體質(zhì)往相應(yīng)的方向轉(zhuǎn)變
。

所以，我們要考慮自己的體質(zhì)然后喝茶

，希望這個(gè)茶把我們的體質(zhì)引到正確的道路上去而不要推到“深淵”里去
。總之
，不管任何人
，喝茶總比不喝茶的要好，這是肯定的
。體質(zhì)跟喝茶就這么一個(gè)關(guān)系
，這里面還有很多的學(xué)問，希望大家跟我一起把它研究下去
。

同時(shí)

，職業(yè)環(huán)境、工作崗位不同
，喝茶也不同
。比如說電腦工作者多喝一些能夠抗輻射的茶，腦力勞動(dòng)者包括我們教師
、學(xué)生應(yīng)該喝能夠讓思維更加敏捷的一些茶葉
。

各行各業(yè)我都給他寫了茶多酚片，我覺得這個(gè)茶多酚片可能對(duì)每種人都是適合的

。此外
，喝茶也因個(gè)人的喜好不同而異。如初始喝茶者以及平時(shí)不常喝茶的人
，適宜喝一些像安吉白茶這種淡一些
、鮮爽味高一些、氨基酸含量高的茶;老茶客有時(shí)候一把茶葉放在杯子里
，他都覺得不夠還可以更濃一些
，但有些老茶客也是喝淡茶的;有些人有調(diào)飲習(xí)慣，喜歡加一些檸檬
、茉莉花
、玫瑰花或者奶茶進(jìn)去，這個(gè)都可以根據(jù)個(gè)人的喜好不同進(jìn)行調(diào)整
。

那么

，如何判斷這個(gè)茶葉是不是適合你喝呢?如果你覺得不知道自己是什么體質(zhì)且也沒有時(shí)間去測(cè)定，那你就可以看看身體是否出現(xiàn)不適反應(yīng)
，主要表現(xiàn)兩方面：一個(gè)如果你喝了這個(gè)綠茶
，馬上會(huì)肚子不舒服或者要去上廁所，那就表示你的體質(zhì)是涼性的
，那你就改喝溫性的茶;還有若覺得喝這個(gè)茶
，睡不著覺或者容易出現(xiàn)頭昏或者出現(xiàn)“茶醉”現(xiàn)象，那么表示你濃茶肯定不能喝
。如果你喝某種茶感覺身體很好
，都不大容易感冒，精神非常好
，那你可以長(zhǎng)期飲用
。也就是說，你可以自己根據(jù)自己的感受去喝茶
。

三

、看時(shí)喝茶

看時(shí)喝茶是指不同的時(shí)間你喝的茶也不一樣。喝茶要根據(jù)季節(jié)去調(diào)整

，因?yàn)槲覀兊纳眢w可能隨著季節(jié)會(huì)發(fā)生變化
，比如冬天是這類體質(zhì)的，夏天可能變成另一個(gè)體質(zhì)
。這里有幾句話：“春飲花茶理郁氣
，夏飲綠茶驅(qū)暑濕
。秋品烏龍解燥熱，冬日紅茶暖脾胃
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！本褪谴合那锒膫€(gè)季節(jié)，你可以喝不同的茶
。

有些人更講究

，他每天喝茶都要換四五種，早上起來
、早餐以后
、午餐以后、下午跟晚上喝的茶不同
。我覺得這個(gè)可能稍微有一點(diǎn)太講究了
，但是你如果有時(shí)間和興趣也可以試試看。

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