黃茶是個好茶類
黃茶是我國繼綠茶之后出現(xiàn)的第二個茶類。大約出現(xiàn)在中唐時期,唐代名茶壽州(今壽縣)黃芽就正運銷西藏。代宗大歷14年(779年),淮西節(jié)度使李希烈贈宦官邵光超黃茗200斤,這就說明安徽在唐代就生產(chǎn)黃茶了。四川蒙頂山的黃茶可能還要早,當時的黃茶是餅茶,直到明代才成為散茶。
黃茶是在綠茶加工中殺青后或炒揉后沒有及時干燥而發(fā)生了生化反應(yīng),而使茶變黃,飲用時湯色黃亮,滋味醇爽,成為不同于綠茶的一個品種,人們喜愛這個新的茶種。就在綠茶加工中有意使它黃湯黃葉,使原來的綠茶變醇。為了達到這一目的,就在綠茶加工過程中在殺青后,或抄揉后加了一道“悶黃”的工序,這樣就成了黃茶,并逐漸成為了我國的一個茶類。
黃茶品質(zhì)有獨道之處:香氣清悅,味厚爽口,醇和香濃。有綠茶的清香,白茶的愉悅;有青茶的厚重,紅茶的爽口;醇和而香濃,是一個好茶類。自古以來,上至文人墨客達官貴人下至勞苦民眾皆都喜歡。
黃茶從誕生起就以芽葉大小老嫩分兩大類,一類為小茶,就是獨芽或一芽一葉、一芽二葉初展,做成的“黃芽”。如湖南的君山銀針、北港毛尖、溈山毛尖、湖北遠安鹿苑茶、浙江平陽黃湯、安徽的霍山黃芽等。另一類為大茶,如安徽六安、金寨等地生產(chǎn)的黃大茶和湖北英山生產(chǎn)的黃茶都屬黃大茶,還有廣東生產(chǎn)的大葉青,也應(yīng)屬于黃茶類。
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