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      優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶的采制工藝
      
        
      
            茶百科
            2023-11-22 22:45:38
        
      

        
      
           
      優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶的采制工藝
      采制優(yōu)質(zhì)的鐵觀音茶必須具備三個條件：①采自純種鐵觀音品種茶樹；②茶樹生長在良好的土壤
        、氣候環(huán)境中③精湛的采制技術(shù)
        。
      鐵觀音樹：
      鐵觀音別名紅心觀音或紅樣觀音，屬灌木型無性系品種
      ，中葉類
      ，遲芽種
      ，樹姿披展，枝條斜生
      ，葉片水平狀著生
      。葉形橢圓，葉櫞翻轉(zhuǎn)
      ，鋸齒淺疏而整齊 
      ，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨 形
      ，略向背面反卷
      ，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤
      ，葉基部稍鈍
      ，葉尖端稍凹，向左稍歪
      ，略下垂
      ，嫩芽紫紅，有“紅芽歪尾桃”之稱
      。
      鐵觀音萌芽期在春分前后
      ，停止生長期在霜降前后，一年生長期7個月
      ，開花多
      ，結(jié)實率高，生長緩慢
      ，產(chǎn)量不高
      。有“好喝不好栽”之說。
      采摘：
      按采摘季節(jié)及時間
        ，鐵觀音分為：春茶
        、夏茶、暑茶和秋茶
        。其中以春茶最香
        ，秋茶次之（香氣高銳，但湯味較?div   id="m50uktp"   class="box-center">  。┦畈柙俅沃?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，夏茶較差（葉薄香低而味澀）。谷雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）采摘為春茶（又稱頭青茶）
        ；夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）采摘為夏茶（又稱二青茶）
        ；立秋至處暑（8月上旬~8月下旬）采摘為暑茶（又稱三青茶）；秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）采摘為秋茶（又稱四青茶）。
      鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩梢形成駐芽后
        ，頂葉剛開展呈小開面或中開面時
        ，采下二、三葉
        。依季節(jié)不同開采摘標(biāo)準(zhǔn)有所差異
      ，其中春茶以中開面采，夏
      、暑
      、秋茶以小開面采。
      鐵觀音采摘時要做到"五不"
      ，即不折斷葉片
      ，不折疊葉張，不碰碎葉尖
      ，不帶單片
      ，不帶魚葉和老梗。
      采摘時
      ，生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開采摘
      ，早青、午青
      、晚青要嚴(yán)格分開，其中以午青品質(zhì)為最優(yōu)（中午12：00-15：00期間所采摘為午青）
      。
      鐵觀音的制作：
      安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)
      ，技藝精巧且全憑對當(dāng)時氣候溫度、濕度
      、采摘時辰
      、茶青成熟程度的感覺而準(zhǔn)確把握，其成品工藝要經(jīng)過：涼青
      、曬青
      、做青（搖青一攤置）、炒青
      、揉捻
      、初培、復(fù)培
      、復(fù)包揉
      、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品
      。
      涼青
      、曬育和涼青：鮮葉按標(biāo)準(zhǔn)來收進(jìn)廠經(jīng)過涼育后進(jìn)行曬青。曬青時間以午后4時陽光柔和時為宜，葉子直薄攤
      ，以失去原有光澤
      ，葉色轉(zhuǎn)暗，手摸葉子柔軟
      ，頂葉下垂
      ，失重6～9％左右為適度。然后移入室內(nèi)涼育后進(jìn)行做青
      。
      做青：搖青與攤置相間進(jìn)行
      ，合稱做青。搖青共5～6次
      ，每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)由少到多
      。第三、四次搖青必須搖到青味濃強(qiáng)
      ，鮮葉硬挺
      ，俗稱“還田”，梗葉水分重新分布平衡
      。第五
      、六次搖青，視青葉色
      、香變化程度而靈活掌握
      ，搖育后攤置歷時由短到長，攤?cè)~厚度則由薄到厚
      。搖青使葉子邊緣經(jīng)過摩擦
      ，葉緣細(xì)胞受損，再經(jīng)過攤置
      ，在一定的溫度
      、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學(xué)變化
      ，從而形成烏龍茶的特有品質(zhì)
      。 做青適度的葉子，葉緣呈朱砂紅色
      ，葉中央部分呈黃綠色
      ，葉面凸起，葉緣背卷
      ，從葉背看是湯匙狀
      ，發(fā)出蘭花香，葉張出現(xiàn)青蒂綠腹紅邊
      ，稍有光澤
      ，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。
      炒青：炒青要及時
      ，當(dāng)做青葉青味消失
      ，香氣初露即應(yīng)抓緊進(jìn)行。
      揉捻
      、烘焙：鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的
      。初揉約3～4分鐘，后即行初焙
      ，焙至五
      、六成干，不粘手時下焙
      ，趁熱包揉
      ，運用揉、壓
      、搓
      、抓、縮等手法
      ，經(jīng)三揉三焙后
      ，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏
      ，滋味醇厚
      ，外表色澤油亮，茶條表面凝集有一層白霜
      。
      簸揀：慢烤后的茶葉最后經(jīng)過簸揀
      ，除去梗片、雜質(zhì)即為成品
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/42609.html.
      
          
      
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