龍井茶消費(fèi)過(guò)程中的貯藏保鮮技術(shù)常識(shí)

龍井茶消費(fèi)過(guò)程中的貯藏保鮮技術(shù)常識(shí)

家庭消費(fèi)一般宜購(gòu)買(mǎi)小規(guī)格包裝（＜1259）的茶葉或分批放置，盡量減少平時(shí)飲用過(guò)程中因環(huán)境條件的影響而發(fā)生的品質(zhì)劣變。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)龍井茶后，消費(fèi)過(guò)程一般較長(zhǎng)，為保證飲用品質(zhì)，需要有一個(gè)簡(jiǎn)便可靠的貯藏方法。傳統(tǒng)的家用貯藏法多采用石灰缸干燥法，具有一定的效果?？蛇x擇體積合適且密封性能好的鐵箱、玻璃瓶、米缸等作為容器，將適量茶葉用牛皮紙包成小包放于石灰。硅膠、水碳等吸水性強(qiáng)的物質(zhì)上面，密封即可。吸水性物質(zhì)用量應(yīng)根據(jù)茶葉含水量情況而定，若采用生石灰，茶葉與生五灰的比例一般為5-6:1。

現(xiàn)在家用冰箱已非常普及，采用冰箱低溫冷藏是一個(gè)好方法，不僅簡(jiǎn)便可靠，而且效果明顯。但由于茶葉極易吸附異味和水分，而家用冰箱通常會(huì)放置各類(lèi)食品，因此采用冰箱低溫冷藏龍井茶時(shí)，特別要注意外包裝的阻隔性能，特別是隔氣性要好，以防止串味。最簡(jiǎn)便經(jīng)濟(jì)的方法是在茶葉包裝外套1-2層高密度聚乙烯袋，然后扎緊即可。

龍井茶的經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，生產(chǎn)、銷(xiāo)售和消費(fèi)等各環(huán)節(jié)中都會(huì)產(chǎn)生品質(zhì)劣變，不同環(huán)節(jié)中應(yīng)采用不同的貯存保鮮方式。但不論采用何種保鮮形式，特別要注意以下幾點(diǎn)。首先，龍井茶水分含量盡量要低，不得高于6％，要求龍井茶生產(chǎn)企業(yè)能?chē)?yán)格控制成品茶的水分含量。第二，貯藏環(huán)境的空氣相對(duì)濕度要低，控制在60％以下為佳。第三，貯茶周?chē)h(huán)境應(yīng)無(wú)異味，避免陽(yáng)光直射。這些都是龍井茶貯藏保鮮的前提條件。

各種茶葉的儲(chǔ)存方法 茶葉要怎么保存長(zhǎng)久

1、高山茶、烏龍茶、包種茶、龍井茶、碧螺春、白針銀毫、東方美人、綠茶類(lèi)等輕焙火。挑密封度好的茶葉罐、鋁箔袋、脫氧真空包裝，可以選擇pc塑膠真空罐、馬口鐵罐、不銹鋼、錫材質(zhì)制的茶葉罐，避免陽(yáng)光直射、效果較佳，可防潮、避免茶葉變質(zhì)走味。一般輕焙火、香氣重的茶葉因還有輕微水份會(huì)產(chǎn)生發(fā)酵，建議盡速泡完，短時(shí)間喝不完，可將茶葉密封，存放於冰箱中冷藏低溫保鮮貯藏。

2、武夷巖茶、鐵觀音、陳年老茶等重焙火或普洱各種茶類(lèi)。重焙火茶要貯存時(shí)要先把茶葉的水份烘焙乾一點(diǎn)，利於茶葉久放不變質(zhì)，如要讓茶葉回穩(wěn)消其火味，用瓷罐或陶罐都是很好的選擇。普洱各種茶類(lèi)如用陶罐、瓷罐貯存，切記不要蓋蓋子，口用布蓋上，讓其通風(fēng)，因?yàn)槠斩鞣N茶類(lèi)屬於后發(fā)酵，需借由空氣中水份來(lái)做發(fā)酵，自然陳化，放的越久普洱茶的滋味就會(huì)變得更柔和、湯色鮮紅明亮、入口滑順、生津回甘。茶葉罐應(yīng)放在：蔭涼通風(fēng)、保持乾燥、避免陽(yáng)光直射，不要貯放在有異味的儲(chǔ)存柜或是跟有氣味的東西一起貯放，避免吸入異味。鐵罐/冰箱,家用的話(huà)就可以了。

如何對(duì)茶葉進(jìn)行保鮮貯存

　　 怎樣對(duì)茶葉進(jìn)行保鮮貯存

　　茶葉以新為貴，保持色香味為佳，故無(wú)論是商鋪出售的茶葉還是日常生活當(dāng)中所常喝的茶，都要設(shè)法貯藏保鮮。對(duì)于不同種類(lèi)的茶，因發(fā)酵程度不同而保存的方法也不盡相同。怎樣對(duì)茶葉進(jìn)行保鮮貯存，我們從發(fā)酵茶與不發(fā)酵兩方面來(lái)介紹。

　　 半發(fā)酵茶

　　半發(fā)酵茶即烏龍茶類(lèi)，又可稱(chēng)為青茶，它既有不發(fā)酵茶的特性，又有全發(fā)酵茶的特性。所以，儲(chǔ)存青茶必須像儲(chǔ)存綠茶一樣：防曬、防潮、防氣味。不過(guò)，青茶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，所以比綠茶稍微便于儲(chǔ)存。不藏冰柜的話(huà)，綠茶可保用約一年，青茶則二、三年。青茶又有輕焙、重焙之分;輕發(fā)酵、重發(fā)酵之分。大致上，輕焙、輕發(fā)酵者，較近似綠茶。所以，壽命較短，收久的話(huà)得藏冰柜。一些如臺(tái)灣的高山烏龍，是微微發(fā)酵的，壽命便如綠茶般脆弱。半發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶的'儲(chǔ)存方法，基本相似。不過(guò)，由于青茶壽命較長(zhǎng)，儲(chǔ)存要求便可松懈些。根據(jù)青茶的輕重焙、輕重發(fā)酵而酌時(shí)儲(chǔ)茶，便能保存青茶的新鮮了。有的青茶，如武夷山之巖茶，人們有時(shí)故意久藏。待兩三年香氣漸漸消失之后，便有了醫(yī)療作用。當(dāng)?shù)厝藙冭肿悠ざ¤秩?，然后將巖茶塞入柚皮中，再用針線(xiàn)縫回柚子狀。整粒裹了茶葉的柚子皮掛在通風(fēng)處陰干，據(jù)說(shuō)有醫(yī)療作用。這種茶叫柚子茶，也是儲(chǔ)存茶葉的一種方法。

　　 不發(fā)酵茶

　　不發(fā)酵茶類(lèi)包括綠茶(如：龍井、碧螺春〕、黃茶(如：君山銀針、蒙頂黃芽〕、白茶(又叫輕微發(fā)酵茶，如：壽眉、銀針白毫〕。不發(fā)酵茶是所有茶類(lèi)中最易陳化變質(zhì)的茶，極易失去光潤(rùn)的色澤及特有的香氣，含高量的維生素及活性的營(yíng)養(yǎng)素，極容易受到破壞，所以?xún)?chǔ)存的要求也極高?；旧?，儲(chǔ)存必須做到：防曬、防潮、防氣味。如果是家庭貯藏，綠茶建議放在干燥的大號(hào)咖啡瓶?jī)?nèi)。可以先取餐巾紙放進(jìn)微波爐，用“解凍”檔轉(zhuǎn)兩分鐘烘干，把烘干的紙(有棉花紙更好)放在茶葉罐內(nèi)攤開(kāi)，然后再把茶葉放進(jìn)并蓋上罐蓋。最后在茶葉罐外套上保鮮袋后放進(jìn)冰箱速凍室。這樣的話(huà)，一兩年后再拿出來(lái)，色、香、味照樣不變。大量的情況下可采用錫罐、鐵罐、食品袋、熱水瓶等可密封的容器裝貯茶葉，容器內(nèi)應(yīng)襯好食品膜袋，盡量少開(kāi)容器口，封口時(shí)要擠出襯袋內(nèi)的空氣，以減少茶葉的氧化變質(zhì)。有條件的可用抽氧充氮袋貯茶葉，或者將茶葉袋內(nèi)空氣抽后立即封口，使包裝袋內(nèi)形成真空狀態(tài)，從而阻滯茶葉氧化變質(zhì)，達(dá)到保鮮的目的。真空包裝時(shí)，選用的包裝袋容器必須是阻氣(阻氧)性能好的鋁箔或其它二層以上的復(fù)合膜材料，或鐵質(zhì)、鋁質(zhì)量拉罐等。

　　 全發(fā)酵茶

　　全發(fā)酵茶有紅茶與黑茶。這種茶經(jīng)過(guò)完整的發(fā)酵過(guò)程，已無(wú)綠茶的特性、特質(zhì)。茶葉的本質(zhì)與味道已轉(zhuǎn)換成發(fā)酵之后所特有的味道。這種味道，越久越醇，價(jià)值越高。保存的方法可以粗放一些。因?yàn)樗鼈冴惢冑|(zhì)較慢，較易貯藏。避開(kāi)光照、高溫及有異味的物品，就可較長(zhǎng)時(shí)間保存。有時(shí)候，只要環(huán)境濕度不是太大，不那么密封的容器也可以，所以不需要特別去防潮、防曬。不過(guò)，將它密封也是可以的，免得受異味侵襲。比如普洱茶可以采用“陶缸堆陳法”：取一廣口陶缸，將老茶、新茶摻雜置入缸內(nèi)，以利陳化。對(duì)于即將飲用的茶餅。可將其整片拆為散茶，放入陶罐中(勿選不透氣的金屬罐)，靜置半月后即可取用。這是因?yàn)橐话愕牟栾炌鈬赏福醒霘鈴?qiáng)。經(jīng)過(guò)上述“茶氣調(diào)和法”處置后，即可讓內(nèi)外互補(bǔ)，享受到較高品質(zhì)的茶湯。

　　有些人經(jīng)常喝茶，但對(duì)于茶葉的保鮮卻不怎么關(guān)注。而茶葉的妥善保存，對(duì)于茶葉的品質(zhì)卻是相當(dāng)重要的。如果忽視了這一點(diǎn)，盡管是名貴的好茶也會(huì)因?yàn)槿站脮r(shí)長(zhǎng)的變化而趨向一般。這是因?yàn)椴枞~容易吸濕、吸異味，在高溫高濕、陽(yáng)光照射及氧氣充足的條件下，會(huì)加速茶葉成分的變化，降低茶葉的品質(zhì)，甚至在短時(shí)間內(nèi)使茶葉陳化變質(zhì)。所以說(shuō)，怎樣對(duì)茶葉進(jìn)行保鮮貯存很重要。

茶葉怎么保鮮茶葉的保鮮方法

1、在所有茶葉中，綠茶最好放在冰箱里儲(chǔ)存，尤其龍井茶這樣香氣高的茶葉。黃茶由于做工和綠茶相近，保存也可通用。
如果保存時(shí)間短，需要隨時(shí)喝，可將綠茶放入冷藏室，并將溫度調(diào)至5攝氏度左右；如果是未開(kāi)封的茶葉，想保存一年以上，則應(yīng)放入冷凍室。
若一次購(gòu)買(mǎi)多量茶葉時(shí)，應(yīng)先予小包分裝，再放入冷藏，每次取出所需沖泡量，不宜將同一包茶反復(fù)冷凍、解凍。
2、花茶是綠茶的再加工茶，含水量高，易變質(zhì)。
花茶具有濃郁的花香，在低溫條件下保存會(huì)抑制其香氣，降低香氣的鮮靈度和濃度。因此花茶的保存，不用刻意低溫，應(yīng)注意防潮，存放于陰涼干燥、無(wú)異味的地方。
3、烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，介于紅茶綠茶之間，它比較容易貯藏。
根據(jù)其干燥烘焙的程度，巖茶和濃香型的鐵觀音、部分單叢茶等焙火較重的茶，常溫保存即可，不用放置低溫保存。
同理，清香型鐵觀音，抽濕單叢等焙火不重的茶，為了保持其鮮爽和滋味，則放冰箱低溫保存為好。
4、紅茶干茶含水量不高，很容易受潮或者散發(fā)香味，盡量避免不同種茶葉的混合存放，一般可放置在密閉干燥容器內(nèi)，避光避高溫即可。
若有條件的話(huà)，用紫砂罐或錫罐為佳，玻璃罐很難保證不會(huì)有太陽(yáng)光照射到。在紅茶放入之前，用塑膠袋包裝，排除袋中空氣，能更好保留茶香。

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