烏龍茶的無公害栽培技術(shù)

烏龍茶的無公害栽培技術(shù)

福建安溪現(xiàn)在無公害栽培中，最關(guān)鍵的技術(shù)措施是掌握好茶園土壤管理與施肥技術(shù)。

一、茶園土壤管理技術(shù)

1、土壤耕作的技術(shù)措施及有效作用

無公害茶園更重視中耕和深耕。中耕通常在春茶前進行，每年1次，深度10～15cm，中耕后，有利于春茶萌發(fā)和新梢生長；深耕具有較強的熟化改良土壤，增厚活土層、減少豎年病蟲發(fā)生技術(shù)等作用。一般每1～2a進行一次。但深耕容易傷斷茶樹根系，是一項技術(shù)性較高的和較難掌握的措施，因因地制宜、靈活掌握深耕的次數(shù)與間隔時間。對于種植前以深墾過的幼齡茶園，頭2～3a不作全園深耕，然后在樹冠邊緣垂直下挖一條深寬各30cm的條形溝進行深耕基肥，茶園內(nèi)、外兩側(cè)的茶行只淺耕松土，不必深耕；而衰老茶園應結(jié)合樹冠的改造更新，深耕的深度和寬度以35cm為宜。各種類型的茶園深耕均在秋茶（或冬季）結(jié)束后進行，并進行噴灑石硫合劑和全面清園工作。

2、土壤覆蓋技術(shù)措施

選用安全、潔凈無污染的稻草、麥稈或其他雜草，于6～7月份和9～10月份旱害、旱害來臨之前，在茶園行間淺耕后，離茶樹根部10cm以外進行覆蓋，覆蓋物要求鋪放均勻，厚度8～10cm以覆蓋后不露土為佳。坡地茶園應將覆蓋物橫坡向鋪在茶行中，這樣既可阻擋雨水直沖，滯留一部分水分，又可避免雨水流動時覆蓋物堆積在一起；平地茶園可順行鋪放。秋冬季茶園深耕施即可將覆蓋物翻入底層作肥料。通過覆蓋，可抑制雜草發(fā)生和防治表層水土流失，調(diào)節(jié)土溫，促進茶樹生長。

3、客土培園的技術(shù)措施

無公害茶園應選擇肥力較高的紅壤土、黃壤土、紅黃壤土或其他潔凈田土，在每年茶季結(jié)束后挑入茶園行間。填土時，要求不同性質(zhì)茶園客入不同質(zhì)地的土壤。粘性土茶園客入砂質(zhì)紅壤土；砂質(zhì)土茶園客入粘性土，衰老茶園則客入紅、黃壤“心土”，厚度10cm以上，分批分期分步進行，每2～3a輪流客土一次。

4、茶園套種的技術(shù)措施

茶園套種技術(shù)重點在于因樹制宜，合理掌握。對于幼齡茶園（包括臺刈更新茶園），應選擇豆科植物，如黃豆、綠豆、花生等，或選擇匍匐性化物如馬鈴薯、甘薯等。套種時，密度應合理，綠肥與茶樹之間需保持適當距離，采取雙列穴種，每穴2～3株。當種植的作物基本成熟時應盡快采收，并將梗葉及時翻埋入土層中。對于成年茶園，應選擇不與茶樹爭水爭肥的深根性傘狀型果樹，如油柿、龍眼、楊梅、桃、李等，套種時應根據(jù)茶園覆蓋率和茶樹長勢確定果樹品種及種植密度，控制遮蔭率20%～30%。

二、無公害茶園施肥技術(shù)

1、我縣無公害茶園常用的肥料

我縣茶園選用的肥料，可分為以下幾種類型：第一大類農(nóng)家有機肥，經(jīng)過發(fā)酵腐熟后達到無害化衛(wèi)生標準的廄肥、堆肥和漚肥，也施用少量餅肥；第二大類化肥，常用的化肥有尿素、硫酸銨、鈣鎂磷、磷礦粉、過磷酸鈣、硫酸鉀?；时仨毰c有機肥配合施入，有機氮肥與無機氮肥之比為1︰1為宜；最后一次追肥必須在采茶前30d以內(nèi)施下；最后一次葉面肥必須在采茶前20d噴施；全年化肥施用量不能超過總施肥量的20%；第三大類復合肥營養(yǎng)較全面且便于運送施用。常選用氮、磷、鉀比例為15%的國產(chǎn)復合肥，或氮、磷、鉀比例為16%的俄羅斯三元復合肥，可以選用氮：鉀為15︰10氮：磷為20︰16的二元復合肥；第四大類商品有機肥廣泛應用的是：“利江牌”有機復混肥、“超大”有機肥，“福隆”復元混合肥，“肥力高”生物固氮有機肥，“大統(tǒng)”微生物有機肥等；第五大類葉面肥，如選用0.2%硫酸鋅，可提高鮮葉中橙花叔醇的含量，增強烏龍茶香氣。也可施用硫酸鉀、金必來等葉面肥料。

2、茶園施肥技術(shù)措施

（1）重視基肥的施用，做到早施、深施和施足

“早施”指基肥施用時間應適當提早。施肥時間以秋（冬）茶采摘后10d內(nèi)進行為好。“深施”就是施肥深度要適當加深，提高茶樹的抗逆性，確保安全過冬。成年茶園力求做到基肥溝施，深度達25cm以上；幼齡茶園可根據(jù)樹齡由淺逐步加深，一般15cm以上?！笆┳恪本褪腔蕯?shù)量要多。無公害茶園的基肥提倡以有機肥為主，一般幼齡茶園每667h㎡施農(nóng)家肥2000～1500kg或施商品有機肥300kg，配施磷，鉀肥各25kg。

（2）因地制宜施追肥

春秋茶品質(zhì)好，產(chǎn)量比例高，是烏龍茶生產(chǎn)的黃金季節(jié)，這一時期也是茶樹吸肥最集中的高峰期。但是想春茶生長多而快，僅僅依靠基肥的營養(yǎng)是不夠的，必須配合追肥予以補充。每667h㎡施復合肥、化肥共200kg，分4次施下，即春、夏、暑、秋各季節(jié)開采前30～40d施用為宜，各種肥料種類占總量的比例因不同樹齡而不同，幼齡茶園氮：磷：鉀為2︰1︰1；成年茶園氮：磷：鉀為3︰1︰1.5。并增施含鎂、鋅等中微量元素的肥料，增進品質(zhì)。

（3）巧施葉面肥

有些茶園噴施葉面肥后，雖然促進了茶樹萌芽和新梢伸長，但因節(jié)間增長和鮮葉內(nèi)含物含量減少，影響烏龍茶的品質(zhì)，制出的茶葉香氣低、滋味淡；有些茶園噴施葉面肥后，因新梢生長過密，導致病蟲害大量發(fā)生。因此，必須合理掌握，量質(zhì)兼顧。一是選擇經(jīng)過農(nóng)業(yè)部登記并附有檢驗登記證書的葉面肥；二是選用一些即可提前萌發(fā)和采摘，又可彌補茶類香氣成分的營養(yǎng)元素；三是噴施時要將葉面正反兩面都噴濕噴勻，發(fā)揮葉子背面吸收能力強的作用，以收到更好的促進效果。

烏龍茶的種植條件

不同采制季節(jié)對烏龍茶品質(zhì)影響是極為顯著的。一般春茶品質(zhì)最好，秋茶次之，而夏暑茶品質(zhì)最差。經(jīng)過冬季的休眠期，茶樹體內(nèi)積累豐富的營養(yǎng)，在春季氣候溫暖，雨量充沛，有利于茶樹氮代謝的進行，使鮮葉中內(nèi)含物質(zhì)豐富，特別是芳香物質(zhì)、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分，含量較高，而影響烏龍茶香味的花青素、酯型兒茶素等成分相對較低。
所以春季烏龍茶一般香氣清高，滋味濃厚甘爽，品質(zhì)好。夏暑期間，氣溫較高，茶樹生長迅速，體內(nèi)碳代謝旺盛，有利于茶多酚的積累。特別在高溫條件下，茶鮮葉中酯型兒茶素、花青素及青嗅味物質(zhì)增加，能形成烏龍茶良好香氣的萜烯類物質(zhì)及具有優(yōu)雅香氣的紫羅酮等明顯減少。所以夏暑季節(jié)所產(chǎn)烏龍茶香氣低淡，滋味苦澀，品質(zhì)較差。
秋季天高氣爽，晝夜溫差大，特別有利于花果香型的芳香物質(zhì)的形成與積累。如苯乙醛、苯乙醇含量增加，所以秋季所制烏龍茶，香氣尤為高銳持久，也就是人們常說的“秋香顯露”。但秋季茶鮮葉中，構(gòu)成茶滋味的內(nèi)含物質(zhì)，明顯少于春茶，因而秋季烏龍茶常表現(xiàn)滋味較淡薄，不耐沖泡之特點，這是其品質(zhì)不如春茶的原因所在。
另也有如鳳凰單樅的雪片，在冬季采摘制成。其茶品質(zhì)可與春茶相比，雪片香氣濃厚。因在冬季茶樹藏納了一年中大部分的養(yǎng)份，倒成就了雪片的奇特品質(zhì)。有如益品道中的雪片品種，其山韻濃厚，同樣是不可多得的好茶，且性價比相對于高價的春茶而言，較為經(jīng)濟，但產(chǎn)量相對較少。 一、嫩度、色澤。
1、嫩度是決定品質(zhì)的基本因素， “干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。
2、色澤茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。
二、聞干茶香味。
把干茶捧在手里，埋頭貼緊著聞，連續(xù)深吸三次。如果香氣持續(xù)，甚至愈來愈強勁，便是好茶，當然必須注意是否香味是否為了明顯而顯得不自然，是否為人工刻意加為造成；較次者，吸第二口氣時，就會露出馬腳，或者顯不出香氣，甚至流出青氣和雜味，當然就不要了。
三、干茶的外形
主要從三個方面來看，即條索、整碎和凈度。
1、條索是指各類茶的外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。
2、整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。
3、凈度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。
四、開湯沖泡。
品評的也是色、香、味、形四個方面。
1、茶湯顏色：用一個瓷湯勺撥開茶葉，看湯色如何。
2、茶湯香氣：茶葉的香氣又因品種、制程和季節(jié)的區(qū)別而有不同的表現(xiàn)。
3、茶湯滋味：茶主要是用來飲用的，茶湯含入口中，運用舌頭使茶湯在口腔內(nèi)來回滾動，令茶湯滋味在口腔中被充分接觸和感受，以此來分辨茶湯的甘醇濃稠、苦澀淡薄、刺激性與收斂性等。
4、辨葉底：葉底的辨別主要靠視覺和觸覺來判斷，看葉面的展開速度可以測出茶葉的老嫩，新制茶葉，葉底顏色鮮明清澈；陳茶，則呈紅褐或暗黑色。 與鐵觀音的區(qū)別
鐵觀音是烏龍茶的一種，烏龍茶是茶葉經(jīng)過發(fā)酵的，綠茶則是直接炒制的，鐵觀音是出自福建安溪的烏龍茶，是烏龍茶里比較優(yōu)秀的品種。
鐵觀音茶青葉形橢圓，葉色濃綠，葉質(zhì)肥厚，葉緣波狀，略向后翻，鋸齒疏鈍(約22對)，嫩芽紫紅。 鐵觀音干茶條索肥壯，圓結(jié)，重實，翠綠，烏潤。
烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酵茶，烏龍茶滋味醇厚回甘。品飲烏龍茶有“喉韻”的特殊感受，即茶湯過喉徐徐生津，而有回味，細加品味，似嚼之有物。
福建的烏龍茶有武夷巖茶、武夷奇種、閩北水仙、閩北烏龍、安溪鐵觀音、安溪烏龍和安溪色種等。
和紅茶的區(qū)別
紅茶是在綠茶的基礎(chǔ)上經(jīng)發(fā)酵創(chuàng)制而成的。以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)工萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。
烏龍茶亦稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。它綜合了綠茶紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽。
紅茶是發(fā)酵茶，烏龍茶是半發(fā)酵茶。

野茶葉應該怎樣種植？

一、氣候條件x0dx0aa、氣溫當晝夜平均氣溫穩(wěn)定在10℃以上茶芽開始萌動逐漸伸展。生長季節(jié)，月平均氣溫應在18℃以上為宜，最適氣溫【20~27】℃。生長適宜的年有效積溫在4000℃以上。如果當平均氣溫高于35℃持續(xù)數(shù)日，又伴有旱情，枝梢呈枯萎狀。x0dx0ab、光照光照對于茶樹的影響，主要是光的強度和性質(zhì)，茶樹有耐蔭的特性，喜弱光照射和漫射光。從葉綠素的吸收光譜分析，光波較短的藍紫光部分最多，而漫射光主要是波長較短的藍紫光。所以茶樹在漫射光條件下生長好是有依據(jù)的。x0dx0ac、雨量和濕度茶樹適宜的降雨量在年平均1000~2000mm，生長季節(jié)的月降雨量在100mm以上，相對濕度一般以【80~90%】為佳。土壤相對含水量以70~80%為宜，這樣的雨量和濕度最適宜茶樹生長。x0dx0a二、土壤條件x0dx0a紅壤、黃壤、沙壤土、棕色森林土，均適宜茶樹生長，土壤結(jié)構(gòu)要求保水性，通水性良好。上層深度1m以內(nèi)沒有硬盤層，土壤要求呈酸性反應，PH值4.5—6.5（4.5—5.5最適宜），茶樹是嫌鈣植物，石灰質(zhì)含量0.2%以下，地下水位在地表1m以下。酸性土壤之所以特別宜于種茶，首先是酸性土壤為茶樹提供了自身生長的適宜條件，茶樹根部汁液含有多種有機酸，對土壤給予茶樹共生的根菌提供了理想的共生環(huán)境，從而改善了茶樹的營養(yǎng)與水分條件。x0dx0a三、地形條件x0dx0a坡度小于30℃，海拔1500m以下；我國名茶大多產(chǎn)于高山大川；“高山出好茶”的根據(jù)除了高山多云霧外，因溫差大，漫射光多，日照時間短，濕度大，芽葉持嫩性較強，有利于提高茶葉香氣，有好的滋味和嫩度；但這也是各種環(huán)境因素綜合影響的結(jié)果，并不是山越高越好，事實上平地也有產(chǎn)好茶的。

想要個種植茶葉的技術(shù)和技巧？

一，茶葉要注意些什么？ 這個問題范圍太大了，從廣泛上來說：一，種植的技巧和各地區(qū)的氣候環(huán)境等一系列的管理。二：采摘的季節(jié)和防凍的措施。三：茶葉的存儲。狹義上說：茶葉是生活的必須品，有些人愛喝，有些人不愛喝，所以也是因人而意的，還有就是要知道飲茶的健康意識和功效。二，什么時候該干什么？茶樹種子繁殖既可直播又可育苗移栽。歷史上最早是采用直播，其能省略育苗與移栽工序所耗勞力和費用，且幼苗生活能力較強。育苗移栽可集約化管理，便于培育，并可選擇壯苗，使茶園定植的苗木較均勻。云南大部分茶區(qū)因干濕季分明，并且冬、春連續(xù)少雨干旱，直播一般難以全苗，故多采用育苗移栽。茶樹采用種子繁殖，主要應抓好以下幾點。
　　來種園管理
　　要獲得質(zhì)優(yōu)、量大的茶子，就必須抓好對采收茶子的茶園的管理，促進茶樹開花旺盛、座果率高而種子飽滿。
　　適時采收和妥善貯運
　　茶子質(zhì)量的好壞，其生活力的高低與茶子采收時期及采收后的管理、貯運關(guān)系密切。適時采收，其物質(zhì)積累多、子粒飽滿而發(fā)芽率高，苗生長健壯。茶子采后若不立即播種，則要妥善貯存（在5℃左右，相對濕度60%-65%，茶子含水率30%-40%條件下貯存），否則茶子變質(zhì)而失去生活力。茶子若運往它地，要做好包裝，注意運輸條件，以防茶子劣變。
　　播種前處理
　　將經(jīng)貯藏的茶子在播種前用化學、物理和生物的方法，給予種子有利的刺激，促使種子萌芽迅速、生長健壯、減少病蟲害和增強抗逆能力等。
　　細致播種
　　由于茶子脂肪含量高，且上胚軸頂土能力弱，故茶子播種深度和播子粒數(shù)對出苗率影響較大。播種蓋土深度為3-5厘米，秋冬播比春播稍深，而沙土比粘土深。穴播為宜，穴的行距為15-20厘米，穴距10厘米左右，每穴播茶子大葉種2-3粒，中小葉種3-5 粒。播種后要達到壯苗、齊苗和全苗，需做好苗期的除草、施肥、遮蔭、防旱、防寒害和防治病蟲害等管理工作。三，怎樣種出來的茶葉好看？
茶是采摘茶樹的嫩芽或新葉當原料，經(jīng)過一連串的制作過程而制成的。

制茶過程為：采青→萎凋→發(fā)酵→殺青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包裝→(成品)這些過程對茶起哪些作用：

1、采青：茶只能采摘嫩葉，老葉無法用，這些細嫩的部分，采下來后稱為茶青。(如果多采一片葉為一芯一葉；多采兩片葉為一芯兩葉。)
茶：芽茶類：以嫩芽做原料 茶性比較細致
葉茶類：以葉做原料 茶性比較粗獷

2、萎凋
萎凋：茶青采下來后，首先要放在空氣中，讓它消失一部分的水份，這個過程稱為萎凋。
萎凋分：在室外進行的為室外萎凋；在室內(nèi)進行的為室內(nèi)萎凋。
萎凋的過程：水份的消失必須透過葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發(fā)出來。每部分的細胞都必須消失一部分的水份，只有這樣，才能產(chǎn)生發(fā)酵作用 。
失 水：葉子曬干曬死 造成味薄
積 水：沒有攪拌 造成苦澀
萎凋就是靜置與浪青交替進行。
靜 置：就是放置不動，讓水份補給到邊緣的地方，當然也讓已經(jīng)可以發(fā)酵的部分慢慢發(fā)
酵。
浪 青：就是攪拌，先是促使水份平均消失，然后借葉子的互相摩摩擦，促進氧化。

3、發(fā)酵
發(fā)酵：指茶葉的面份與空氣起氧化作用，這個過程稱發(fā)酵。
發(fā)酵使茶發(fā)生變化：
香變：不怎么發(fā)酵的，喝起來是股菜香；讓它輕輕發(fā)酵就會轉(zhuǎn)化成花香；
發(fā)酵變重后會轉(zhuǎn)化成果香；如果讓它盡情的發(fā)酵就會變成糖香；
香氣是發(fā)芽、開花、結(jié)果的變化。
色變：香氣的變化與顏色的轉(zhuǎn)變是同步進行的。
菜香的階段是綠色；花香的階段是金黃色；
果香的階段是桔黃色；糖香的階段是朱紅色。
味變：發(fā)酵越小，越接近植物本身的味道。
發(fā)酵越多，離自然越遠，加工的味道越重。

4、殺青
殺青：是用高溫殺死葉細胞，停止發(fā)酵，這個過程叫殺青。
炒青：就是下鍋炒，也可是滾筒式，炒的茶比較香。市場上的大部分茶都是炒出的。
蒸青：用蒸氣把茶青蒸熟，蒸的顏色比較翠綠，而且容易保留植物原來的細胞纖維。

5、揉捻
揉捻：殺青過后，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。
揉捻的功用：
第一、 揉破葉細胞，以利于沖泡。
第二、 成形。
第三、 塑造不同的特性。
揉捻包括：手揉捻、機揉捻、布揉捻
揉捻的次數(shù)越多，茶性就會變的越低沉。
揉捻分：輕揉捻，輕揉捻制成的茶成條形狀；
中揉捻，中揉捻制成的茶成半球狀；
重揉捻，重揉捻制成的茶成全球狀。

6、干燥
干燥：揉捻完茶就算初步完成，這時要把水份蒸發(fā)掉，這個過程稱為干燥。
干燥分：火爐上烘干、手搖式干燥機、自走式干燥機。

7、初制茶
初制茶：干燥過的茶就可以拿來沖泡飲用，可是這種茶外型不好看，品質(zhì)也還不穩(wěn)定，一般稱為初制茶。

8、精制
銷售之前，最好再經(jīng)過一番精制，它包括：
A、篩分：將茶篩分成粗細不同等位。
B、剪切：需要較細的條形時，可用切碎機將它切碎。
C、拔梗：將部分散離的茶質(zhì)分離出來。
D、覆火：干燥不夠時，再干燥一次，也稱補火。
E、風選：將精制過的茶用風來吹，碎末和細片就會分離出來。
經(jīng)過這些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。

9、加工
為了使茶更加多樣化，可以拿它補試各種加工，加工包括：
A、薰花：把新鮮的花和茶拌在一起，經(jīng)過八小時左右后，茶吸收了花的香，成了花茶，用什么花薰什么茶并沒有什么規(guī)定，只是要考慮它倆是否合的來，如茉莉茶花與桂花，一個年輕一個成熟。所以茉莉常用在輕揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如凍頂或鐵觀音上。
B、焙火：就是把制成的茶用火來烘焙。
焙火分：炭焙、電焙
焙火越重就成越熟，顏色也越深；否則就成越生。
制茶三把火有 焙火：目的在改變成茶的風味。
干燥：將水份蒸發(fā)。
殺青：則是停止發(fā)醇。
雖然都是同樣的三把火，但使用的時間、目的不同，效果也完全不同。
C、摻和：把花和茶摻在一起，也就是所謂的調(diào)味茶，如洛神紅茶是把洛神和紅茶摻在一起。
要分辨調(diào)味茶的好壞，就要看它摻和的東西。

10、哪些過程造成了那么些茶，也就是造成不同茶類的主因：
A、發(fā)醇：是最重要的一個過程，發(fā)酵程度不一樣，制成的茶就南轅北轍。
B、揉捻：是第二個重要的過程，揉捻的輕重是塑造茶葉不同的特性。
C、焙火：是另一個重要的過程，焙火的高低，是改變成茶的風味。
D、采摘時茶青的采摘的部位成熟度，是造成茶葉不同風格的第四個原因。 QQ:1658178730 品香源茗茶 福建廈門 聯(lián)系電話：0592-3190875

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