潮汕工夫茶茶具十三器

飲茶離不開(kāi)茶具，茶具是指泡飲茶葉的專(zhuān)門(mén)器具，包括壺、碗、杯、盤(pán)、托等。古人講究飲茶之道的另一個(gè)重要表現(xiàn)，是非常注重茶具本身的藝術(shù)性，一套精致的茶具配合色、香、味三絕的名茶，可謂相得益彰。隨著飲茶之風(fēng)的興盛以及各個(gè)時(shí)代飲茶風(fēng)俗的演變，茶具的品種越未越多，質(zhì)地越來(lái)越精美。

工夫茶具大體相同，但精粗有別。常用器皿有：

第一：茶壺

潮人土語(yǔ)叫做“沖罐”，也有叫做“蘇罐”的，因?yàn)樗鲎越K的宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶壺，好壞標(biāo)準(zhǔn)有四字訣，曰：“小，淺，齊，老?！辈鑹赜卸斯蕖⑷斯?、四人罐等的分別，以孟臣、鐵畫(huà)軒、秋圃、萼圃、小山、袁熙生等制造的最受珍視。壺的式樣很多，有小如桔子，大似蜜柑者；也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形……等等。一般多有鼓形的，取其端正渾厚故也。壺的色澤也有多種，朱砂、古鐵栗色、紫泥、石黃、天青等等。但不管款式、色澤如何，最重要的是“壺宜小不宜大，宣淺不宜深”，因?yàn)榇缶筒弧肮し颉绷恕?/p>

第二：茶杯

茶杯的選擇也有四字決：小，泄，薄，白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質(zhì)薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍(lán)花底平口闊，杯底書(shū)“若琛珍藏”的“若琛杯”力珍貴，但已不易得。江西景德鎮(zhèn)和潮州楓溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗稱(chēng)為“白果杯”。

第三：茶洗

茶洗形如大碗，深淺色樣很多，烹功夫茶必備三個(gè)，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗用以浸沖罐，一個(gè)用以盛洗杯的水和已泡過(guò)的茶葉。

第四：茶盤(pán)

茶盤(pán)是用來(lái)盛茶杯的，也有各種款式，圓月形、棋盤(pán)形等等，但不管什么式樣，最重要也是四字訣：寬，平，淺，白。盤(pán)面寬定，以便就客人人數(shù)多寡，可以放多幾個(gè)杯；盤(pán)底要平，才不會(huì)使茶杯不穩(wěn)、搖晃；邊要淺，色要白，這都是為了襯托茶杯、茶壺，使之美觀。

第五：茶墊

茶墊比茶盤(pán)小，是用來(lái)置沖罐的，也有各種式樣，但總之要注意到“夏澆冬深”。冬深是為便于澆罐時(shí)多裝些沸水，使茶不易冷，茶墊里還要墊上一層“墊氈”?！安鑹|”是用絲瓜絡(luò)按茶墊的形狀大少剪成的，所以要用絲瓜絡(luò)而不用布?xì)终?，為其不?huì)生異味。墊氈的作用是為了保護(hù)茶壺。工夫茶在灑茶后述要將茶壺倒置過(guò)來(lái)以免壺里積水，一點(diǎn)點(diǎn)的水，也會(huì)使茶味變苦，原因是單寧酸溶解了。

第六：水瓶與水缽

這兩樣的作用一樣，都是用以貯水烹茶的。水瓶，修頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一種束頸有嘴，飾以螭龍，名叫螭龍樽的也不錯(cuò)。水缽，也是用來(lái)貯水以備烹茶的，大小均相當(dāng)于一個(gè)普通花盆，款式也很多。明代制的“紅金彩”，用五金釉，描金魚(yú)二尾在缽底，舀水時(shí)水動(dòng)，好像金魚(yú)也動(dòng)，這是很少見(jiàn)的珍品。

第七：龍缸

大龍缸類(lèi)似庭中栽種蓮花之蓮缸，或較小些，用以貯存大量的泉水。密蓋，下托以木幾，放在書(shū)齋一角，古色古香。龍缸也是素瓷青花，有明宣德年造的，但很難見(jiàn)到。

第八：紅泥小火妒

紅泥小火爐，潮安、潮陽(yáng)、揭陽(yáng)都有生產(chǎn)，式樣好看極了，同樣有各種形式，特點(diǎn)是長(zhǎng)形，高六七寸，置炭的爐心深而小，這樣使火勢(shì)均勻，省炭。小爐有蓋和門(mén)，不用時(shí)把它一蓋一關(guān)，既節(jié)約，又方便。小爐門(mén)邊往往還有一副很文雅的對(duì)聯(lián)，益發(fā)增添茶興。

第九：砂銚

俗名“茶鍋?zhàn)小保p巧美觀。

第十:羽扇

用以煽爐。

第十一：錫罐

名貴的茶葉應(yīng)用錫罐貯藏。專(zhuān)茶專(zhuān)罐存放，避免混雜。

第十二：茶巾

用以?xún)魷炱髅蟆?/p>

第十三：茶幾

或稱(chēng)茶桌，用以擺設(shè)茶具。

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