中國茶館發(fā)展歷史

中國茶館發(fā)展歷史

茶館，自古以來就是中國百姓休閑消遣的大眾場所，代表著我國傳統(tǒng)地文化特色。古代稱為茶寮、茶肆、茶坊、茶樓、茶房、茶店、茶社、茶鋪、茶亭等名稱。而茶館這個名詞，明代才見于文獻記載。

六朝時期，江南品茗清談之風盛行。當時有一種既可供人們喝茶，又可供旅客住宿的處所叫"茶寮".飲茶之風到唐代盛行，《封氏見聞記》中說："自鄒、齊、滄、隸，漸至京邑，城市多開店鋪，煮茶賣之。不問道俗，投錢取飲。"可見唐代的城市已有煮茶出賣的店鋪。

宋代飲茶之風更盛，自京城至各州縣，到處設(shè)有茶坊。北宋建都汴梁后，城內(nèi)的幾條繁華街巷都設(shè)有茶坊。宋張擇端的《清明上河圖》中的汴梁城就有茶坊飲茶的畫面。南宋都城臨安（杭州）的茶館裝飾十分講究，據(jù)《夢梁錄》記載："今杭州城茶肆亦好之，種四時花，掛名人畫，裝點店面，四時賣奇茶異湯。"宋代的茶館經(jīng)營也相當靈活，除白天營業(yè)外，還設(shè)有早茶、夜茶，同時還供應(yīng)湯水茶點等。

宋代茶館多稱為"茶坊",也有叫"茶肆"、"茶樓"的。元代時一般茶館稱"茶房",也有叫"茶坊"、"茶店"的。明清茶館更為發(fā)展，城市鄉(xiāng)村，到處都有。"茶館"的名稱明代才出現(xiàn)，明張岱在《陶庵夢憶》一書中就有關(guān)于"茶館"的記載。隨著制茶技術(shù)的提高和飲茶方法的改進，明代城市里的茶館有了進一步的發(fā)展。

清代是我國茶館的鼎盛時期。茶館不僅遍布城鄉(xiāng)，其數(shù)量之多，也是歷史上少見的。據(jù)記載，清代北京有茶館30多家，上海有茶館60多家。清代的茶館經(jīng)營方式各有不同，有的以賣茶為主，也有的兼營點心，茶食、煙酒，還有的兼營說書和演唱。北方多見于大鼓書和評書，南方則偏重評話和講唱兼用的彈詞，一直延續(xù)到現(xiàn)代。

現(xiàn)在，我國各地的茶館如雨后春筍，迅速發(fā)展。四川人喜愛在茶館里飲茶的風俗是全國出名的?？梢哉f，四川茶館甲天下，而成都茶館又甲四川。成都的公園都有茶館，一般都設(shè)在最佳景點，品茗觀景，其樂融融。成都有一種比較高雅的茶館，名曰文化茶館。不僅是喝茶品茗之處，也是文化娛樂場所，人們在那里一邊喝茶一邊欣賞四川清音、巴山名歌或是京劇清唱。江南，尤其是江、浙、滬一帶，茶館、茶座也相當興盛。像揚州富春茶社、成都春蘭茶社、北京老舍茶館等，都是聞名國內(nèi)外的。

請問中國茶文化的發(fā)展歷史

中國的唐代是近五千年中氣溫最為溫暖的一個時期，所以，茶樹的栽培北限可以擴展到海州(今江蘇連云港)一帶。但是，到了宋代，氣溫要比唐代低2-3℃，因此，南方的茶葉生產(chǎn)優(yōu)勢就更加突出了。宋朝茶業(yè)的發(fā)展著重反映在福建茶業(yè)的崛起，茶類生產(chǎn)的演變。宋元茶葉文化的進一步發(fā)展，與茶葉生產(chǎn)的關(guān)系非常密切，而且，更具有自己的時代特色。

1、宋代茶業(yè)的發(fā)展

⑴茶業(yè)重心南移

宋代貢焙從顧渚改為建安，主要是為保證清明前能送到京城，以趕上皇室的清明郊祭并賜享國戚近臣，而宜興、長興的茶樹因氣溫較低而發(fā)芽推遲，很難保證在清明前貢到汴京。歐陽修有詩句說"建安三千里，京師三月嘗新茶"，正說明建茶萌發(fā)時間很早。

建茶作為貢物，最早是從五代閩和南唐時開始的，而且很有地方特色。根據(jù)吳任臣《十國春秋.閩康宗本紀》中記載:通文二年(公元937年，"國人貢建州茶膏，制以異味，膠以金縷，名曰耐重兒，凡八枚。""命建州制的乳茶，號曰京挺臘茶之貢?！剂T陽羨茶。"因而可以說，貢焙南遷，宋朝罷顧渚紫筍改貢建安、臘面茶，是宋朝沿承南唐的舊制，是一個歷史過程。

隨著貢焙的南遷，閩南和嶺南一帶的茶葉生產(chǎn)明顯發(fā)展了起來?！短藉居钣洝分袑δ戏疆a(chǎn)茶的記載要比唐朝詳細和豐富。其"江南東道"一節(jié)中記載:"福州土產(chǎn)茶，南劍州土產(chǎn)茶，有六般白乳、金字、蠟面、骨子、山挺、銀字；建州土產(chǎn)茶，……出茶"。

這些記載，比陸羽《茶經(jīng)》中有關(guān)南國產(chǎn)茶的資料要詳細得多。這正反映了由于氣候轉(zhuǎn)寒，促使南部的茶業(yè)，較北部更加迅速地發(fā)展了起來。

⑵茶類的演變

宋元茶葉生產(chǎn)發(fā)展中的一個特點，是由團餅為主趨向于以片茶、散茶的為主。北宋前期，茶葉生產(chǎn)主要是以團茶、餅茶為主，這是屬于緊壓茶類，特別是在北苑貢茶中，這類團餅茶的制作技術(shù)和技巧，日趨精湛，不斷創(chuàng)新，無論是在外形和內(nèi)質(zhì)上，都達到了團餅茶 的最高峰。

由于宮廷用茶要求，煮茶方式和品飲方式與民間鄉(xiāng)飲有很大的不同之處，所以團餅茶在作為宮廷之用時，有其獨特的價值。但是，團餅茶的制作工藝和煮飲方式都比較繁瑣，對于一般的普通飲用者來說，則多有不適合的地方。他們總是希望價值低廉且煮飲方便。于是，在過去團餅茶工藝的基礎(chǔ)上，就出現(xiàn)了蒸而不碎，碎而不折的蒸青和蒸青末茶。

宋朝時，對那些團狀、餅狀的緊壓茶常稱之為"片茶"，而對那些散狀的茶葉，當時又稱為"草茶"，或"散茶"。

到元代，散茶明顯超過團餅茶，成為主要的生產(chǎn)茶類，元代中期的《王禎農(nóng)書》中，記載當時的茶葉有"茗茶"、"末茶"和"臘茶"三種。"茗茶"就是有的史籍中所說的芽茶或葉茶；"末茶"是把散茶碾成碎末的產(chǎn)品，而"臘茶"則是臘面茶的簡稱，就是團餅茶。"臘茶"在元代"惟充貢茶，民間罕之"。所以說，在元朝，至少在元朝中期以前，由《王禎農(nóng)書》記述的實際情況來看，除貢茶仍采用緊壓茶之外，我國大多數(shù)地區(qū)和大多數(shù)民族中，一般只采制和飲用葉茶或末茶。

到了元末明初，"民間止用江西末茶，各處葉茶"(葉子奇《草木子》。宋元時期的茶類中，團餅代表著一種傳統(tǒng)工藝的產(chǎn)品，而散茶則是一種新興的產(chǎn)品。散茶的技術(shù)在民間也發(fā)展得很快，它與團餅茶的工藝技術(shù)，其實是并行而存在，并行而發(fā)展的。在北宋團餅茶生產(chǎn)占統(tǒng)治地位時，散茶的生產(chǎn)和技術(shù)仍然取得了明顯的發(fā)展。

宋元茶類的改制，是順應(yīng)多數(shù)茶葉消費者，為簡化制茶，減少烹飲過程需要的一種自然的發(fā)展結(jié)果。宋元時期的茶類轉(zhuǎn)型，為后來轉(zhuǎn)入明清的散茶大生產(chǎn)，進而走向近代發(fā)展之路，奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。

2、宋代茶文化的發(fā)展

宋代茶葉文化在唐代茶文化的基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)展深化，并形成了特有的文化品位，宋代茶文化與唐代茶文化一起，共同構(gòu)成了茶文化史上的一段燦爛篇章。

⑴茶學(xué)的深入

宋代茶學(xué)與唐代茶學(xué)相比，在深度上多有建樹。由于茶業(yè)的南移，貢茶以建安北苑為最，所以不少的茶學(xué)研究者在研究重心上也傾向于建茶，特別是對北苑貢茶的研究，既深且精，在學(xué)術(shù)專題上形成了強烈的時代和地域色彩。這些研究以著作的形式流傳下來后，為當今宋代茶史、茶文化的研究，提供了翔實的資料。

在宋代茶葉著作中，比較著名的有葉清臣的《述煮茶小品》、蔡襄的《茶錄》、宋子安的東溪試茶錄》、沈括的《本朝茶法》、趙佶的《大觀茶論》等。

在宋代茶學(xué)作者中，有作為一國之主的宋徽宗趙佶，有朝廷大臣和文學(xué)家丁謂、蔡襄，有著名的自然科學(xué)家沈括，更有鄉(xiāng)儒、進士，乃至至今都不知其真實姓名的隱士"審安老人"。從這些作者的身份來看，宋代茶學(xué)研究的人才和研究層次都很豐富。在研究內(nèi)容上包括茶葉產(chǎn)地的比較、烹茶技藝、茶葉型制、原料與成茶的關(guān)系、飲茶器具、斗茶過程及欣賞、茶葉質(zhì)量檢評、北苑貢茶名實等等。

宋代茶學(xué)由于比較專注于建茶，所以在深度上，系統(tǒng)性上與唐代相比都有新的發(fā)展。

⑵宮廷皇室的大力倡導(dǎo)

宋代茶文化的發(fā)展，在很大程度上受到宮廷皇室的影響。無論其文化特色，或是文化形式，都或多或少地帶上了一種貴族色彩。于此同時，茶文化在高雅的范疇內(nèi)，得到了更為豐滿的發(fā)展。宮廷皇室的大力倡導(dǎo)主要表現(xiàn)在以下幾個方面:第一，封建禮制對貢茶的精益求精，進而引發(fā)出各種飲茶用茶方式。宋代貢茶自蔡襄任福建轉(zhuǎn)運使后，通過精工改制后，在形式和品質(zhì)上有了更進一步的發(fā)展，號稱"小龍團餅茶"。歐陽修稱這種茶"其價值金二兩，然金可有，而茶不可得"，宋仁宗最推薦這種小龍團，珍惜備加，即使是宰相近臣，也不隨便賜贈，只有每年在南郊大禮祭天地時，中樞密院各四位大臣才有幸共同分到一團，而這些大臣往往自己舍不得品飲，專門用來孝敬父母或轉(zhuǎn)贈好友。這種茶在賜贈大臣前，先由宮女用金箔剪成龍鳳、花草圖案貼在上面，稱為"繡茶"。

⑶各種茶飲方式活動的興盛

宋代是歷史上茶飲活動最活躍的時代。在以貢茶一路衍生出來的有"繡茶"、"斗茶"；作為文人自娛自樂的有"分茶"；作為民間的茶樓、飯館中的飲茶方式更是豐富多彩。

宋代民間飲茶最典型的是在南宋時期的臨安(今杭州)。南宋建都臨安之時，由于南北飲茶文化的交流融合，以此為中心的茶館文化嶄露頭角?，F(xiàn)在的茶館在南宋時被稱為茶肆。據(jù)吳自牧《夢粱錄》卷16中記載，臨安(今杭州)茶肆在格調(diào)上模仿汴京城中的茶酒肆布置，茶肆張掛名人書畫、陳列花架、插上四季鮮花。一年四季"賣奇茶異湯，冬月賣七寶擂茶、馓子、蔥茶……"，到晚上，還推出流動的車鋪，作應(yīng)游客的點茶之需。當時的臨安城，茶飲買賣晝夜不絕，即使是隆冬大雪，三更之后也還有人來提瓶賣茶。

杭城茶肆分成很多層次，以適應(yīng)不同的消費者，一般作為飲茶之所的茶樓茶店，顧客中"多有富室子弟，諸司下直等人會聚，習學(xué)樂器，上教曲賺之類"。當時稱此為"掛牌兒"。有的茶肆，"本非以茶點茶湯為業(yè)，但將此為由，多覓茶金耳"。時稱"人情茶肆"，有的"專是五好打聚處，亦有諸行借工賣會人會聚行老"，時稱"市買"。再有一些茶肆，專門是士大夫期朋會友的約會場所，著名的如"蹴球茶坊"、"蔣檢閱茶肆"等。還有一種稱為"花茶坊"的茶樓，樓上專門安置妓女誘客，這些茶肆名為茶坊，實為色情場所。

"繡茶"的藝術(shù)是宮廷內(nèi)的秘玩。據(jù)南宋周密的《乾淳風時記》中記載，在每年仲春上旬，北苑所貢的第一綱茶就列到了宮中，這種茶的包裝很精美，共有百夸，都是用雀舌水芽所造。據(jù)說一只可沖泡幾盞。大概是太珍貴的緣故，一般舍不得飲用，于是一種只供觀賞的玩茶藝術(shù)就產(chǎn)生了。這種繡茶方法，據(jù)周密記載為："禁中大慶會，則用大鍍金，以五色韻果簇?龍鳳，謂之繡茶，不過悅目。亦有專其工者，外人罕見"。

另一種稱為"漏影春"的玩茶藝術(shù)，是先觀賞，后品嘗。"漏影春"的玩法大約出現(xiàn)于五代或唐末，到宋代時，已作為一種較為時髦的茶飲方式。宋代陶谷《清異錄》中，比較詳細地記錄了這種做法："漏影春法，用鏤紙貼盞，糝茶而去紙，偽為花身。別以荔肉為葉，松實，鴨腳之類珍物為蕊，沸湯點攪"。繡茶"和"漏影春"是以干茶為主的造型藝術(shù)，相對于此，"斗茶"和"分茶"則是一種茶葉沖泡藝術(shù)。

"斗茶"是一種茶葉品質(zhì)的相互比較方法，有著極強的功利性，它最早是應(yīng)用于貢茶的選送和市場價格品位的競爭。一個"斗"字，已經(jīng)概括了這種活動的激烈程度，因而"斗茶"也被稱為"茗戰(zhàn)"。

如果說"斗茶"有濃厚的功利色彩的話，那么"分茶"就有一種淡雅的文人氣息。"分茶"亦稱"茶百戲"、"湯戲"。善于分茶之人，可以利用茶碗中的水脈，創(chuàng)造許多善于變化的書畫來，從這些碗中圖案里，觀賞者和創(chuàng)作者能得到許多美的享受。

3、元代的茶飲和茶文化

南宋時期，中國茶業(yè)和茶文化繼續(xù)蓬勃發(fā)展，但與此同時的北方金人統(tǒng)治區(qū)域中，卻相對冷落。

元代統(tǒng)治者雖非漢族，在統(tǒng)一過程中也有不少傷農(nóng)行為，但于此同時也推行過一些有利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的措施。如由元代官府編印《農(nóng)桑輯要》等等。在元朝出版的別二部書《農(nóng)書》和《農(nóng)桑撮要》中，把茶樹栽培和茶葉制造作為重要內(nèi)容來介紹。這表明元朝統(tǒng)治者對茶業(yè)還是支持和倡導(dǎo)的。

元代茶飲中，除了民間的散茶繼續(xù)發(fā)展，貢茶仍然延用團餅之外，在烹煮和調(diào)料方面有了新的方式產(chǎn)生，這是蒙古游牧民族的生活方式和漢族人民的生活方式相互影。在茶葉飲用時，特別是在朝廷的日常飲用中，茶葉添加輔料，似乎已經(jīng)相當?shù)钠毡椤Ｔ鏊蓟墼凇讹嬌耪分?，集中地記述了當時的各種茶飲。

與加料茶飲相比，漢族文人們的清飲仍然占有相當大的比例。在飲茶方式上他們也與蒙古人有很大的差別，他們?nèi)匀荤娗橛诓璧谋旧疚?，鐘情于古鼎清泉，鐘情于幽雅的環(huán)境。

如趙孟頫雖仕官元朝，但他畫的《斗茶圖》中仍然是一派宋朝時的景象。他的許多詩句也毫無"酪味"，依然一派清新:

"夜深萬籟寂無聞，曉看平階展素菌。茗碗縱寒終有韻，梅花雖冷自知春……"

元代的文人們，特別是由宋入元的漢族文人，在茶文化的發(fā)展歷程中，仍然具有突出的貢獻。追求清飲，不僅是漢族文人的特色，而且不少蒙族文人也相當熱衷于此道，特別是耶律楚材，他有詩一首，十分明白地唱出了自己的飲茶審美觀:"積年不啜建溪茶，心竅黃塵塞五車。碧玉甌中思雪浪，黃金碾畔憶雷芽。盧仝七碗詩難得，諗老三甌夢亦賒。敢乞君侯分數(shù)餅，暫教清興繞煙霞。

茶歷史|天天喝茶，你真的了解茶嗎？

茶葉的起源和歷史

一、中國茶葉發(fā)展史

【A、中國茶史發(fā)展時間線(上)】

1、神農(nóng)時代

5000年以前，茶葉被用于煮沸和飲用，用于藥用。

2、西周、東周

3000年以前，開始人工栽培茶樹，當菜食。

3、秦代

2300年以前，開始當茗飲，調(diào)煮，羹飲。

4、漢代(西漢)

2000年以前，開始商業(yè)化，成都成為我國茶葉最早的集散中心。

5、漢代(東漢)

1500年以前，開始制作茶餅，以便運輸。

【B、中國茶史發(fā)展時間線(中)】

6、唐代

1200年以前，受唐代經(jīng)濟文化的影響，陸羽的《茶經(jīng)》主張喝茶已成風，茶道應(yīng)運而生。

7、宋代

1000年以前，泡茶技藝改進，水質(zhì)和茶斗活動是茶文化發(fā)展的鼎盛時期，已達到頂峰。

8、元代

700年以前，制作散茶，重炒略蒸。

9、明代

600多年以前，朱元璋頒布法令“禁止制造團茶，唯采芽茶進貢?！睆U除茶團，提倡散茶。飲茶步驟簡單，流行沖泡法。

10、清代

300年以前，茶館開始盛行，中國茶開始大量出口，并建立了世界茶市場。品茶的方法日益完善，無論是茶葉、茶具，還是茶的沖泡方法，已和現(xiàn)代相似。

【C、中國茶史發(fā)展時間線(下)】

11、近代

(1)1846-1886年

是中國茶葉的興盛時期。（茶園面積不斷的擴大，茶葉產(chǎn)量迅速增遞，有力的促進了對外貿(mào)易發(fā)展）。

(2)1886-1947年

是中國茶葉生產(chǎn)的衰落時期。（政治、經(jīng)濟方面、國際茶葉市場競爭失敗）。

(3)1950-1988年

是中國茶葉生產(chǎn)的恢復(fù)發(fā)展時期，政府的支持和重視，大力恢復(fù)舊茶園，建立新茶園，改進新品種，推行科學(xué)種茶，茶葉經(jīng)濟走向穩(wěn)定發(fā)展之路。使得茶葉生產(chǎn)量居世界第二位。

二、利用茶的三個階段

1、藥用

發(fā)現(xiàn)和利用茶可以追溯到原始時期，我國第一步藥物專著《神農(nóng)本草》中就有“神農(nóng)氏嘗百草”日遇七十二毒，得荼而解之?！辈枳鏊幱茫纼?nèi)服，清熱，外敷消炎解毒。

2、食用

從生嚼到煮食，茶葉可以和糧食一起煮“茶粥”“羹印”，或者灼煮，撈起，加調(diào)料。今云南基諾族仍有“涼拌茶菜”。

3、飲用

飲用源于食用，飲茶比喝白水解渴。牧區(qū)將茶摻入牛奶共飲，少數(shù)民族地區(qū)有擂茶和打油茶。

三、飲茶步驟的發(fā)展

1、漢魏六朝

煮茶法，將茶樹生葉煮成濃稠的羹湯飲用。

2、唐代

飲茶方式，除延續(xù)漢魏南北朝的煮茶法外，又有泡茶法和煎茶法。

3、宋代

在飲茶方式上，除了繼承隋唐時期的煎、煮茶法外，又興起了點茶法。

4、元明時期

泡茶法始于隋唐，但占主流的是煎茶法和煮茶法，泡茶法并不普遍。直到元明之時，泡茶法才得以發(fā)展壯大。

茶道文化至今有多少年的歷史了？

中國茶文化有4700多年的歷史。

茶文化意為飲茶活動過程中形成的文化特征，包括茶道、茶德、茶精神、茶聯(lián)、茶書、茶具、茶譜、茶詩、茶畫、茶學(xué)、茶故事、茶藝等等。茶文化起源地為中國。中國是茶的故鄉(xiāng)，中國飲茶，據(jù)說始于神農(nóng)時代，少說也有4700多年了。

直到現(xiàn)在，漢族還有民以茶代禮的風俗。漢族對茶的配制是多種多樣的：有太湖的熏豆茶、蘇州的香味茶、湖南的姜鹽茶、蜀山的俠君茶、臺灣的凍頂茶、杭州的龍井茶、福建的烏龍茶六安的六安瓜片等。

茶文化起源

茶文化在漢民族的生活中，非常重要。?武王伐紂，茶葉已作為貢品。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國，茶葉已有一定規(guī)模。先秦《詩經(jīng)》總集有茶的記載。 又如在漢朝 ，茶葉已成為佛教“坐禪”的專用滋補品。

魏晉南北朝，已有飲茶之風 。隋朝，全民普遍飲茶。 唐朝，茶業(yè)昌盛，茶葉成為“人家不可一日 無”，出現(xiàn)茶館、茶宴、茶會，提倡客來敬茶。宋朝、流行斗茶，貢茶和賜茶等等。

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