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      武夷巖茶的三個特征
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-23 03:31:19
        
      

        
      
           
      武夷巖茶的品質(zhì)特征：外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠
      、或帶沙綠、或帶青褐
      、 或帶寶色
      。條索緊結(jié)
      、或細(xì)緊或壯結(jié)
      ，湯色橙黃至金黃
      、清澈明亮。香氣帶花
      、果香型
      ，銳則濃長
      、清則幽遠(yuǎn)
      ，或似水蜜桃香
      、蘭花香、桂花香
      、乳香等等
      。滋味醇厚滑潤甘爽
      ，帶特有的“巖韻”
      。葉底軟亮
      、呈綠葉紅鑲邊
      、或葉緣紅點(diǎn)泛現(xiàn)、或呈蛤蟆皮狀
      。巖茶特征主要表現(xiàn)在以下三方面：
      (1)品種特征：某一品種不論種在何山場、只要按烏龍茶工藝加工到位后所具有的共同特征
      。
      撇開山場因數(shù)，品種特征明顯的巖茶
      ，其加工工藝一定達(dá)中等以上，(若按綠茶工藝加工則體現(xiàn)不出品種特征) 因此
      ，低檔巖茶品種特征較弱
      。
      品種特征應(yīng)是共性的
      、其他品種所沒有的特征
      。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”
      。而“桂圓香”則不是品種特征(是工藝特征
      、輕微煙味)
      。品種特征要*實(shí)踐來總結(jié)
      ，有些特征只可意會
      、不好描述，如大家熟悉的水仙特征
      。
      (2)工藝特征：因加工工藝不同
      、或某加工環(huán)節(jié)處理失誤而形成的特征
      。如酵味(發(fā)酵過度、類似紅茶的味道)
      、渥味(揉捻后未及時烘干、毛火走水焙的時間過長造成)
      、煙味
      、青味(做青發(fā)酵不足、殺青不足)
      、酸餿味、高火味
      、過火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等
      。某些消費(fèi)者常把火功味、渥味
        、煙味、酸餿味或青味
        、陳味等當(dāng)作“韻味”。
      (3)巖韻(環(huán)境特征)：是指烏龍茶優(yōu)良品種
        、生長在武夷山丹霞地貌內(nèi)
        、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味
        。
      以上定義說明：“巖韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征;“巖韻”的有無取決于茶樹生長環(huán)境;“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響
        。
      同等條件下：不同的茶樹品種，巖韻強(qiáng)弱不同;非巖茶制作工藝加工則體現(xiàn)不出巖韻;精制焙火是提升巖韻的重要工序
        。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/43012.html.
      
          
      
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