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       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      如何掌握細(xì)品武夷山巖茶滋味的技巧
      
        
      
            品茶
            2023-11-23 03:44:27
        
      

        
      
           
      如何掌握細(xì)品武夷山巖茶滋味的技巧
      品滋味時(shí)，舌頭的姿勢(shì)要正確
      ，把茶湯吸入嘴內(nèi)后
      ，舌尖頂住上層齒根
      ，嘴唇微微張開
      ，舌稍上抬
      ，使茶湯攤在舌的中間部分
      ，再以腹式呼吸用口慢慢吸入空氣
      ，使茶湯在舌上微微滾動(dòng)，連吸二次氣之后，辨別出滋味來(lái)
      ，即閉上嘴
      ，舌的姿勢(shì)不變
      ，從鼻孔排出肺內(nèi)廢氣
      ，吐出茶湯。
      如果初感到有苦味的茶湯
      ，應(yīng)抬高舌位
      ，把茶湯壓入舌根。進(jìn)一步評(píng)定苦的程度
      。
      如果懷疑有煙味的茶湯
      ，應(yīng)把茶湯送入口后，嘴巴緊閉
      ，舌尖頂住上顎后
      ，用鼻孔吸氣，把口腔鼓大
      ，使空氣與茶湯充分接觸后
      ，再由鼻孔把氣放出。這樣來(lái)回2--3次
      ，對(duì)煙味之評(píng)定較為準(zhǔn)確
      。
      品味茶湯的溫度以40~50度為最適合，如果高于70度
      ，味覺(jué)器官燙傷
      ，影響評(píng)味結(jié)果;而低于40度時(shí)，味覺(jué)器官品評(píng)茶湯的敏感度將下降
      ，在較低溫度的茶湯中
      ，溶解在熱湯中的物質(zhì)逐步被析出，茶湯變?yōu)椴粎f(xié)調(diào)
      ，失去品評(píng)的正確依據(jù)
      。原因是茶葉中與滋味有關(guān)的物質(zhì)在熱湯中溶解多而協(xié)調(diào)，但隨著湯溫下降
      ，原溶解在熱湯中的物質(zhì)逐步被析出
      ，湯味變得不協(xié)調(diào)。
      品味茶燙時(shí)
      ，每一口茶湯以5毫升為最適宜
      ，過(guò)多時(shí)感覺(jué)滿口是湯，在口中難以回旋辯味
      ，過(guò)少時(shí)也覺(jué)得嘴里空曠
      ，不利于辨別。我們說(shuō)品茶，一杯茶要小口小口的喝
      ，一杯15毫升的茶分三口來(lái)喝
      ，才叫“品”。
      品味的時(shí)間要掌握得好
      ，一口5毫升的茶湯4秒鐘在舌口中回旋兩次
      ，一杯茶品味三口即可。如果須再品其他茶
      ，為了更精確的比較滋味
      ，以溫開水漱口，把舌苔上高濃度的粘滯物洗去后再評(píng)
        ，才不會(huì)麻痹味覺(jué)達(dá)不到評(píng)比的目的
        。
      在茶湯入口時(shí)，很自然的吸入
        ，速度不能快
        ，如果太用力吸，就會(huì)加大茶湯的流速
        ，部分茶湯就會(huì)從牙齒的間隙進(jìn)入口腔
        ，使齒間的食物殘?jiān)晃肟谇慌c茶湯混合，增加異味
      ，不易正確的評(píng)出滋味來(lái)
      。
      品評(píng)茶湯的滋味，包括濃淡
      、弱強(qiáng)
      、爽澀、鮮滯
      、純異
      、刺激性、收斂性
      、活力
      、身骨、回味等特質(zhì)
      。茶湯吞下之后
      ，喉嚨感覺(jué)的軟甜、甘滑
      、回韻等
      ，也是品味的重要項(xiàng)目。
      武夷山巖茶是什么茶?
      武夷山巖茶是烏龍茶
      。
      
武夷巖茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶
      ，是具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶
      。產(chǎn)于福建閩北"秀甲東南"的武夷山一帶，茶樹生長(zhǎng)在巖縫之中
      。武夷巖茶具有綠茶之清香
      ，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品
      。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶
      ，制作方法介于綠茶與紅茶之間。
      
外形彎條型
        ，色澤烏褐或帶墨綠
        、或帶沙綠
        、或帶青褐
        、或帶寶色。條索緊結(jié)
        、或細(xì)緊或壯結(jié)
        ，湯色橙黃至金黃、清澈明亮
        。香氣帶花
        、果香型，瑞則濃長(zhǎng)
        、清則幽遠(yuǎn)
        ，或似水蜜桃香、蘭花香
        、桂花香等等
        ，滋味醇厚滑潤(rùn)甘爽。葉底軟亮
        、呈綠葉紅鑲邊
        、或葉緣紅點(diǎn)泛現(xiàn)。
      

      
武夷山巖茶的品種分類
      
產(chǎn)于武夷山的烏龍茶
        ，通稱為武夷巖茶
        。因產(chǎn)茶地點(diǎn)不同，又分有正巖茶
        、半巖茶
        、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉
        ，其品質(zhì)高味醇厚
        ，巖韻特顯。半巖茶指武夷山邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉
      ，其巖韻略遜于正巖茶
      。洲茶泛指靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉
      ，品質(zhì)又低一籌。
      
主要品種有武夷水仙
      、武夷奇種
      、大紅袍等，巖茶中以大紅袍
      、白雞冠
      、鐵羅漢、水金龜?shù)戎?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，其它品種還有瓜子金
      、金鑰匙、半天腰等品種
      。
      武夷巖茶的制作工藝
      武夷巖茶的制作工藝屬烏龍茶制作
      ，區(qū)別于臺(tái)灣烏龍茶追求鮮爽的輕發(fā)酵輕焙火、安溪烏龍茶追求花香的深發(fā)酵低焙火
      ，采用深發(fā)酵重焙火做法
      。
      青上（萎凋）
      讓茶葉的苦水走失，達(dá)到突出香氣
      、滋味的目的
      ，通常人們把這個(gè)過(guò)程叫萎凋或者做青。做青過(guò)程中有走水
      、搖青
      、等青、發(fā)酵等工序交替進(jìn)行
      ，多次繁復(fù)
      。搖青的目的是促進(jìn)葉邊緣摩擦，可以讓水分走失更快
        。等青是讓水分走失的過(guò)程中
        ，在溫度和濕度的作用下起發(fā)酵作用，促進(jìn)茶的酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化
        ，達(dá)到氣香味醇的目的
        。
      要根據(jù)茶青的轉(zhuǎn)化因素來(lái)決定搖次數(shù)，搖速度
        ，搖多久
        ，等多久等等，還要根據(jù)天氣
        、濕度原因決定怎么搖
        。做青好了以后，把茶葉堆放在一起
      ，這樣做的目的可以進(jìn)一步讓茶葉的滋味醇和
      ，這個(gè)時(shí)間比較短暫
      。
      烘干
      茶廠采用薪炭加溫的辦法，比采用的油燃和氣燃方法多了一種煙香
      ，發(fā)現(xiàn)
      ，煙是香的。
      烘干技術(shù)看似簡(jiǎn)單
      ，溫度的控制是關(guān)鍵
      ，其實(shí)用多少溫度把茶葉焙到幾成干燥需留意。乘熱揉碾
      ，看似做型
      ，其實(shí)揉碾過(guò)程讓剩余茶汁擠壓出來(lái)，在茶葉表面形成“霜”
      ，也是聞干茶香的主要味覺(jué)來(lái)源
      。
      焙火
      武夷巖茶是半發(fā)酵茶，在加工過(guò)程中還多了一道特殊的制作工藝——焙火
      。傳統(tǒng)的巖茶火功高
      ，焙好后立即飲的話
      ，火氣未除會(huì)有燥感
      ，所以一般要存放一段時(shí)間后再飲，這樣滋味會(huì)更醇和
      。而且經(jīng)過(guò)焙火的茶葉不但可以穩(wěn)定和提高茶葉的品質(zhì)
      ，還可以長(zhǎng)時(shí)間的存放。
      

      

          
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