如何品茶香

如何品茶香

以前剛喝茶時(shí)，對(duì)于香氣并不那幺敏感，喝了一年之后，對(duì)于香氣已經(jīng)有明顯的區(qū)分，三年之后(茶葉接觸多)，大概對(duì)于所有的香氣都了然于胸。當(dāng)然有部份香氣自己是不覺得香，全憑別人的感受得知，于我而言，那種香味只是類似菊花的“悶悶味”。至少，經(jīng)過訓(xùn)練之后，嗅覺、味覺都會(huì)比較敏感!訓(xùn)練的方法無(wú)他，仔細(xì)喝、仔細(xì)聞，而且詳加比較，在自己的感受方面應(yīng)當(dāng)客觀一些!最好有人跟自己一起品茶，不僅能夠彌補(bǔ)自身味覺上的缺憾，而且有意見的交流，對(duì)于泡茶、賞茶是無(wú)窮利多!

茶香出現(xiàn)的地方大致上有三種：

第一種是聞香杯(后來(lái)我就改進(jìn)用瓷器湯匙)。從聞香杯中聞到香味是要從最高溫聞，溫度漸降，香氣可能有變化，都要把握住。而且最好連溫度低到室溫時(shí)都要仔細(xì)聞，不僅可以欣賞茶葉的香氣，并且可以分辨出茶的好壞，甚至制茶手法如何!在最高溫時(shí)，會(huì)有嗆鼻的感覺，只有部份的茶湯在最高溫時(shí)會(huì)嗆出香味來(lái)，如果是這種情形，沖泡時(shí)，盡量再掌握住更高溫泡，可以再?zèng)_泡出另外不可知的香味!經(jīng)過幾秒之后，香味就開始呈現(xiàn)，由淡轉(zhuǎn)濃，再由濃轉(zhuǎn)淡，這是第一道香。之后另一種香味就會(huì)慢慢呈現(xiàn)，也是由淡至濃，由濃至淡。一層接著一層，甚至到室溫時(shí)，都還有香味，人家所說杯底留香的茶就是這樣!在聞香的時(shí)候，通常嗅覺會(huì)疲憊，就是“久不聞其香”的意思，所以應(yīng)當(dāng)每聞幾秒就將聞香杯移開幾秒，讓嗅覺接觸到新鮮空氣，再聞，才不至于“入于芝蘭之室”!在現(xiàn)今的茶葉，除非是三四年株采的茶葉，否則火氣太大不容易聞到杯底香!焙的越重，香氣的數(shù)量就越減，恐怕這個(gè)道理有些焙茶人還不知，但是，泡茶人在選購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)知道!當(dāng)然，選購(gòu)茶葉時(shí)的試泡，香氣的表現(xiàn)常被火氣包住了(剛焙過的茶，火氣自然在)，所以要問清楚焙火的時(shí)間，在品咂之后才得以鑒別。但是選茶比較好的方式，并非聞香，而是品滋味。滋味濃者，香氣在往后的表現(xiàn)會(huì)比較好。當(dāng)然，剛制成的茶葉，如果焙火重，香氣又足，保持新鮮的感覺(香氣會(huì)轉(zhuǎn)、滋味會(huì)跳、喝了之后會(huì)感到鮮活)，當(dāng)然是等級(jí)以上的茶葉!

第二種是茶湯。有些茶，用聞香杯或湯匙或許聞不出香氣來(lái)，可是在入口時(shí)，會(huì)有香氣表現(xiàn)出來(lái)。當(dāng)然，跟聞香杯一樣，溫度漸減，香氣會(huì)有變化。不過，可能在一兩個(gè)月后，會(huì)發(fā)覺入口的香氣漸減，這是茶葉內(nèi)部進(jìn)行反應(yīng)的緣故，屬于正常，或許在別的地方表現(xiàn)更佳的感覺!早期有人說那是“走味”!如果對(duì)于茶葉的后發(fā)酵有一定的認(rèn)識(shí)，我想，“走味”不見得是件壞事。覺得茶葉的狀況值得珍藏，將他冰在冰箱中的冷藏庫(kù)，可減緩茶葉的變化!

第三種是喝完之后，從口中吐出來(lái)的香氣。會(huì)發(fā)覺呼吸之間，有香氣在口中徘徊。

如何品茶的口感好壞

品茶到底品的是什么？
品茶與品酒有很多共通點(diǎn)，基本都是在一個(gè)框架下進(jìn)行，主要是外形、香氣、滋味、葉底，詳細(xì)點(diǎn)還有湯色、耐泡度等等。為什么喝個(gè)茶要搞明白這么多東西得多累多復(fù)雜呀。其實(shí)并不復(fù)雜，當(dāng)你把這些特點(diǎn)都喝清楚了，那再喝什么茶都簡(jiǎn)單，且都能迅速喝懂它。

1、外形（凈度、色澤、整碎度）
從干茶外形和緊結(jié)程度可以判斷出采摘期是嫩葉期，成熟期，還是晚期。凈度：茶葉里的茶梗、黃片、其他雜物越少，凈度越高；色澤：色澤是否鮮潤(rùn)。有的干茶枯暗，欠光澤，那茶葉等級(jí)不高；整碎度：是指茶葉里所含的碎末，條索若看去完好不怎么碎，那就有賣相了，也能給茶葉增加價(jià)值。還有茶葉干燥度，特別是針對(duì)巖茶、鳳凰單樅這類烘焙的茶葉，若摸上去不夠干燥，說明茶葉受潮或開始返青了，多為輕火茶，因其水分含量高。干燥度好的茶，把茶葉輕輕一掰，能聽到清脆響聲。

2、香氣（如何識(shí)別茶香）
因制作工藝不一樣，所以在茶香表現(xiàn)上也有區(qū)別。干茶香，用鼻子細(xì)聞，聞某種茶該有的茶香。湯水香，茶湯入口之后感覺到的香。有一種叫水香，這種香是從茶湯中出來(lái)的，入口后仔細(xì)品能感覺到水是水，香是香。杯蓋香，用蓋碗泡，第二沖出湯水后留在杯蓋上的香氣，出湯水前聞杯蓋也可。杯底香，喝幾沖后，聞蓋碗里的香氣，還有茶杯杯底也可以聞聞，叫掛杯香。香氣要顯并且純正通透，聞起來(lái)是很舒服沒有其他雜味（茶葉返青后那種“臭青味”，茶葉放久出現(xiàn)的陳味，還有工藝欠缺造成的奇怪氣味等等）。香氣是否足還是弱，保持時(shí)間長(zhǎng)與短都能夠評(píng)一泡茶的香氣。但并不是香氣高就一定是好茶，其他方面也都要完善，一味的香，沒有韻味，茶也就失色很多。

3、滋味（如何辨別滋味好與壞）
茶湯最后還是要入口，舌頭感受到苦就是苦，澀就是澀，看理論知識(shí)，聽別人介紹，都不如自己舌頭體驗(yàn)。苦澀：茶葉的苦一種是浸泡久了的苦，一種是因工藝缺陷造成的苦，每個(gè)人對(duì)苦的感知也不一樣。關(guān)于澀，當(dāng)茶水入口之后，讓它留在舌尖，牙齒合上，嘴唇微張，然后往里吸，再咽下或吐掉，再感受一下舌頭和口腔壁，如果澀感強(qiáng)烈，舌頭麻麻的，那就是真澀。當(dāng)然，茶葉都會(huì)出現(xiàn)苦澀情況，若是帶點(diǎn)微苦微澀，屬于正常情況，要看這個(gè)“苦澀”能否迅速化開轉(zhuǎn)為甘甜、生津?；拈_還是好茶?；婚_，苦澀感一直停留在口腔里，那就不能稱為是好茶。除了苦澀與順滑，茶湯口感還有清、醇、甜、薄、厚，硬、綿軟、細(xì)膩、粘稠等等。滋味滋味要的就是這個(gè)味，茶味要足要有力，喝起來(lái)才得勁。茶味不足，有香無(wú)味就顯得寡淡。

4、葉底（如何從葉底辨茶內(nèi)質(zhì)）
做茶的人都喜歡聞葉底，因?yàn)槟軓娜~底上聞出工藝是否到位、哪個(gè)季節(jié)的茶、哪個(gè)山場(chǎng)的茶，從而辨別茶的好與差，我們普通喝茶人也是能從葉底中辨出門道的。首先，葉底一定要鮮活，有活性！幾沖水后自然舒展開，葉片基本要完整，至少看去不會(huì)太碎，用手指壓壓能感覺到柔軟有彈性。有活就有死，茶葉若被做“死”了葉底就舒展不開，不夠柔軟。聞葉底與前面講香氣一樣，好茶聞起來(lái)很清新純正，聞出不順暢不自然的雜味就不能算好茶，引起雜味的原因有很多，工藝欠缺（做青不過關(guān)，焙火不夠透）、儲(chǔ)存問題等方面都能影響到。

5、湯色（湯色深淺余好壞）
湯色的深淺與品質(zhì)好壞沒關(guān)系，湯色淺只能說明茶味清爽一點(diǎn)，湯色深會(huì)更醇厚一些?？床铚饕强此欠窀蓛羟逋福桥莩鰜?lái)茶湯渾濁，那就說明工藝有問題，見過最夸張的茶湯，渾濁得跟泥水一樣，不敢喝。還有一種叫“冷后渾”，茶湯冷卻后湯色變深，出現(xiàn)雜質(zhì)，屬于正?，F(xiàn)象，那是茶氧化作用。

6、耐泡度
茶葉沖泡次數(shù)與品質(zhì)好壞同樣沒多大關(guān)系，泡綠茶兩三沖水就變淡，泡巖茶（8克）六七沖水后也開始淡下來(lái)，而鳳凰單樅（8克）可以到十水都沒有問題，所以是因茶而異、還跟投茶量、茶具有關(guān)。拿蓋碗和飄逸杯沖泡對(duì)比還挺大呢，有個(gè)詞叫“七泡有余香”，別在“七”這個(gè)數(shù)字上過于較真，這不是審評(píng)茶葉優(yōu)劣的指標(biāo)，耐泡就多喝幾杯。

如何才是真正的品茶

品茶，是一種精神和藝術(shù)的享受，下面為大家講述正確的品茶步驟，讓大家都能夠品茗到茶的香醇。
如何品茶？　

簡(jiǎn)單來(lái)說，品茶就是用嘴，眼，鼻來(lái)鑒賞茶的色，香，味。品茶的茶杯最好用白瓷杯，原因是茶湯倒在白瓷杯里，更易于易觀察茶湯的顏色。

品茶的步驟一般可分為聞茶香，觀茶色，飲茶湯及看葉底。
1、聞茶香
　　首先把茶湯倒入白瓷杯或聞香杯里，用鼻子細(xì)嗅茶葉的香味，如：花香，奶香，果香等氣味，這些香味跟隨茶葉種類及制法而產(chǎn)生的。聞完香氣后，開始找臭味，如臭青味，酸味，霉味或雜味，這些味道來(lái)源于茶葉制造的過程或收藏不當(dāng)所導(dǎo)致。
　　2、觀茶色
聞香之后，要觀察茶湯的顏色。好的茶葉泡出來(lái)的茶湯明亮、清澈。若茶湯顏色太濃或太淡，可能是茶泡得太久或是泡得時(shí)間不夠。一般專業(yè)的品茶人士只要一看茶湯，便能知曉茶是否泡得合宜。
　　3、飲茶湯
　　觀察完茶湯的顏色后，小口品飲，把茶湯含在口中，舌尖不斷攪動(dòng)茶湯。澀的味覺在舌尖，苦的味覺在舌根，用舌頭攪動(dòng)茶湯有助于促動(dòng)舌頭的味覺，品嘗出茶湯的苦味，甜味及澀味。
　　4、看葉底
　　茶水吞下后，稍微深呼吸，或者站起來(lái)走動(dòng)。這樣有助于茶香送到喉嚨，產(chǎn)生所謂的喉甘。品飲之后，把茶葉倒出，觀看茶葉的完整度、大小情況。通常好的茶葉是完整無(wú)缺的大葉片。
　　好茶就像好的水果一樣，色香味俱全，學(xué)會(huì)品茶，才能真正感受到茶葉的香醇。

如何借助“茶香”來(lái)辨別茶葉品種、品質(zhì)？

在選擇茶葉時(shí)，大多數(shù)茶友的第一反應(yīng)是聞一聞香氣如何。喝過一款好茶，想要尋找購(gòu)買時(shí)，我們首先描述的也是這款茶有著什么樣的香氣。那么，茶葉究竟有多少種香型？各類茶應(yīng)該有著怎樣的香氣呢？

茶葉審評(píng)專家介紹，業(yè)內(nèi)將茶香分為九種，茶葉香氣組成復(fù)雜，形成也受到許多因素的影響，品種、地域、栽培條件、鮮葉質(zhì)量、加工方法等都會(huì)影響茶葉的香氣。不同種類的茶葉有其特有的香氣。符合身份且適度的香氣，凸顯了好茶的身份。

自然芬芳白茶綠茶

毫香型、嫩香型、清香型三種，屬于比較清新自然的類型，所對(duì)應(yīng)的也是未經(jīng)加工的綠茶，或采用萎凋工藝保留毛茶原始特性的白茶。其中，白毫、銀針、白牡丹等福鼎、鄭和白茶，均對(duì)應(yīng)毫香型。沖泡時(shí)茶葉所散發(fā)出的特有香氣，稱之毫香。凡有白毫的鮮葉，嫩度在一芽一葉以上，經(jīng)正常制茶過程均可能會(huì)有毫香。銀針茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰則有嫩香帶毫香。如白毫銀針、君山銀針、黃山毛峰等。

嫩香型是綠茶的典型特性，是茶葉的一種鮮嫩香氣。此香氣明顯的綠茶，可以判斷其鮮葉新鮮柔軟，是在一芽二葉初展時(shí)采摘，且制茶及時(shí)，因此才會(huì)帶有嫩香。典型的茶葉是各種毛尖、毛峰等，如都勻毛尖、紫陽(yáng)毛尖、峨眉峨蕊、雁蕩毛峰等。

清香型則稍顯清淡，包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。主體仍是綠茶，可以通過這些香氣，判斷出茶葉鮮葉嫩度在一芽二、三葉，且制茶及時(shí)。其中的典型包括竹葉青、恩施玉露、蒙頂黃芽。

果香花香紅茶普洱

最受年輕人和女性喜歡的，無(wú)疑是花香、果香、甜香這三種。其中，花香型是茶葉散發(fā)出各種類似鮮花的香氣，按花香青甜的不同，又可分為青花香和甜花香兩種。青花香型可包括蘭花香、子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等。甜花香的有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香和墨紅花香等。所對(duì)應(yīng)的茶葉種類也較多，如鐵觀音、鳳凰單樅、水仙、浪菜、臺(tái)灣烏龍茶、茉莉花茶、玫瑰花茶、丁香花茶等，帶有花香的綠茶和普洱茶則更為難得。

帶有花果香的茶葉，最典型的是祁門紅茶，獨(dú)特的“祁門香”便是由此得名。果香型茶葉可以散發(fā)出類似各種水果的香氣，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等。產(chǎn)自云南的滇紅，常常帶有蘋果香。

甜香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜棗香、橘子香、蜜糖香、桂圓香等。具有這些香氣，證明毛茶鮮葉嫩度在一芽二、三葉，采用傳統(tǒng)紅茶制法。典型的茶葉包括宜紅工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等。

煙火氣息巖茶黃茶

提到煙火香，大多數(shù)茶友第一反應(yīng)是巖茶。的確，其獨(dú)特的焙火工藝，決定了其香氣的特性。同樣，火香氣是否充足醇厚，也證明茶葉的品質(zhì)。火香型包括米糕香、高火香、老火香及鍋巴香。煙香型源于熏煙工藝，所用材料是松柏或楓球、黃藤等。此香型的茶有小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。

除了煙火香氣，陳香、醇香也是茶葉中的主流香氣。云南普洱茶、廣西六堡茶和湖南黑茶，在長(zhǎng)時(shí)間的存放過程中，伴隨著持續(xù)的后發(fā)酵等一系列變化，隨著時(shí)間的推移，會(huì)逐漸呈現(xiàn)出陳醇香型。普洱茶愛好者所推崇的“越陳越香”及“陳韻”，主要指的就是這類香型。

如何品茶，品茶的技巧在哪里

品茶講究審茶、觀茶、品茶三道程序。

審茶：

審茶是指泡茶前要先審看茶葉，內(nèi)行人一眼就能分出綠茶、紅茶、花茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、白茶、黑茶等不同的種類來(lái)。更講究的還可以分出“明前”、“?雨前”、“龍井”、“雀舌”等。什么茶用多高溫度的水，沏、沖、泡、煮方法各不相同。

觀茶：

觀茶是看茶葉的形與色。茶葉一經(jīng)沖泡后，形狀就會(huì)發(fā)生很大的變化，幾乎會(huì)恢復(fù)茶葉原來(lái)的自然狀態(tài)，特別是一些名茶，嫩度高，芽葉成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿。

有的則是芽頭肥壯，芽葉在茶水中上下沉浮，猶如旗槍林立。茶湯此時(shí)也會(huì)隨著茶葉的運(yùn)動(dòng)而徐徐展色，逐漸由淺入深，由于茶的種類不同而形成綠色、黃色、紅色……此時(shí)此刻觀茶形賞茶色甚為賞心悅目。

品茶：

品茶既要品湯味還要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅，即嗅未經(jīng)沖泡的干茶葉。茶香可分為甜香、焦香、清香等，茶葉一經(jīng)沖泡之后，其香味便會(huì)隨之從水中散溢出來(lái)，此時(shí)便可以聞香了。

品茶的茶具包括茶壺、茶海、茶盤、茶托、茶荷、茶針、茶匙、茶撥、茶夾、茶漏、過濾網(wǎng)、養(yǎng)壺筆、品茗杯、聞香杯等20余種，其中的聞香杯乃專供聞香用的。聞香之后，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托著杯底，分三次將茶水細(xì)細(xì)品啜，這便是“品茗”了。

好茶形態(tài)：

1、凡色澤調(diào)和、光滑明亮，油潤(rùn)鮮艷的茶，通常稱為原料細(xì)嫩，或做工精良的產(chǎn)品，品質(zhì)優(yōu)，反之則次。

2、茶的茶葉經(jīng)開水沖泡3-5分鐘后，傾出茶汁于評(píng)審?fù)雰?nèi)，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜愛的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。

3、北方通常稱“茶口”凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

4、茶的湯色： 茶湯色主要的區(qū)別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。例如綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮。低級(jí)或變質(zhì)的茶葉，則水色混濁而晦暗。

5、茶葉底： 茶葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長(zhǎng)情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致，表示制茶技術(shù)處理良好。

擴(kuò)展資料： 品茶專用名詞：

1、回甘 ：

顧名思義就是苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程，所謂苦盡甘來(lái)。

優(yōu)質(zhì)茶在飲后都會(huì)立刻喉頭泛甘、而后上升擴(kuò)散到整個(gè)口腔，經(jīng)久不退。 但回甘有強(qiáng)有弱、有短有長(zhǎng)，一般來(lái)說，回甘強(qiáng)則優(yōu)，但只要可明顯感覺出來(lái)即可，這種回甘給人感覺是非常自然的。

有些茶葉，茶香、口感等指標(biāo)都表現(xiàn)不錯(cuò)，但是回甘時(shí)間短，基本上喝完就完了，此種茶的等級(jí)也不會(huì)高到哪去。

2、?生津

指口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底?？谥猩蚩梢越饪适骓槪虧?rùn)口腔。

好茶飲后會(huì)有明顯的生津效果，令人感覺十分之美妙。品質(zhì)越好，生津時(shí)間越為持久。

倘若有幸品飲到好茶，你便會(huì)發(fā)現(xiàn)在飲完數(shù)個(gè)小時(shí)之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接觸此茶，多半是久久都難以忘懷。

3、掛杯?

葡萄酒中的掛杯是指酒液在杯壁中殘留的時(shí)間，酒液流得越慢，掛杯時(shí)間越長(zhǎng)，說明酒中糖分越高。

而在品茶時(shí)提到的掛杯，并非指茶湯掛在杯壁的時(shí)間，而是茶香氣留在杯壁上的時(shí)間。留香時(shí)間越持久濃郁，掛杯時(shí)間越長(zhǎng)，說明茶越好。

4、喉韻

簡(jiǎn)單來(lái)說就是喝茶之后，茶湯給喉嚨帶來(lái)的感覺。喉韻一向最受茶友青睞，對(duì)于資深的老茶客來(lái)說，喉韻是他們品評(píng)茶葉優(yōu)劣的重要條件。

普洱茶的喉韻可分為甘、潤(rùn)、燥三方面。帶有強(qiáng)喉韻的茶，絕大多數(shù)屬于滿口回甘的茶。

如果茶沒有喉韻，咽下茶湯后，所有感覺完全在口腔內(nèi)就結(jié)束了。 所以有時(shí)我們能聽到一些老茶客喝到好茶后，會(huì)指著喉嚨部分說“感覺茶湯下到這里了”。

5、收斂性

“收斂性”這三字用的人多，懂得的人少。其實(shí)收斂性跟茶的苦、澀有關(guān)，它是苦、澀味轉(zhuǎn)成回甘之間的感知時(shí)間的強(qiáng)度。

收斂性越強(qiáng)的茶，苦、澀味在進(jìn)入口腔后被感知至消退，轉(zhuǎn)成回甘的過程越短；如果收斂性弱，苦澀味在口腔內(nèi)就會(huì)消退得慢或口腔一直都延續(xù)著苦澀味。

一款茶入口瞬間，苦澀味會(huì)迅速被口腔的感覺器官感知，這種感覺在口腔中能持續(xù)多久，這就要看此款茶的收斂性了。

參考資料：百度百科-品茶（品味茶水的過程）

本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/43035.html.

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