茶人欣賞茶葉

茶人欣賞茶葉

茶人欣賞茶葉﹐重在從茶葉中去發(fā)掘文化美﹑藝術(shù)美﹑工藝美和自然美。

茶在中國茶人的眼里是鐘山川之靈稟﹐得天地之和氣的靈物。茶以名山秀水為宅﹐以明月清風(fēng)白云為伴﹐“性潔不可污﹐為飲滌塵煩”(唐韋應(yīng)物)。

在真正的茶人眼里﹐茶具有無限的美感。

陸羽把茶稱為“南方之嘉木”﹐盧仝把茶餅稱為“月團(tuán)”﹐黃庭堅(jiān)把茶稱為“云腴”﹐蘇東坡把茶比作“佳人”﹐干隆皇帝把茶比作“潤心蓮”﹐在這些茶人眼里﹐茶中不僅飽含著大自然的信息﹐而且可聯(lián)想到人類的高尚品質(zhì)﹐可看到歷史的縮影。

當(dāng)然﹐茶人們在欣賞茶葉時(shí)﹐除了聯(lián)想之外﹐還有具體的方法。

這些方法可歸納為“五品”及“三看三聞三品三回味”。

五品

“五品”是指調(diào)動(dòng)人體的所感覺器官用心地去品味﹑欣賞茶。即

“耳品”──注意聽主人(或茶表演者)的介紹﹔

“目品”──用眼睛觀察茶的外觀形狀﹑茶的湯色等﹔

“鼻品”──用鼻子聞茶香﹔

“口品”──用口舌品鑒茶湯的滋味韻味﹔

“心品”──對茶的欣賞從物質(zhì)角度的感性欣賞升華到文化的高度。

例如﹐僅僅是茶葉的名稱如“碧螺春”就足以讓人憶古思今﹐聯(lián)想到煙波浩淼的太湖﹐以及康熙皇帝御筆賜名的情景﹐如果再加上對茶的色香味的聯(lián)想﹐必定會(huì)達(dá)到神游太湖洞庭山﹑心馳茶鄉(xiāng)﹐領(lǐng)悟到“洞庭無處不飛翠﹐碧螺春香百里醉”的意境。

三看﹑三聞﹑三品﹑三回味

三看﹑三聞﹑三品﹑三回味都是欣賞茶葉的具體方法﹐這些方法應(yīng)綜合應(yīng)用﹑相互補(bǔ)充﹐才能欣賞到茶的全貌。

1. 三看

頭一看是看干茶的外觀形狀﹐即看是芽茶﹐還是葉茶﹔是珠茶﹐還是條索茶﹐以及看干茶的色澤﹑質(zhì)地﹑均勻度﹑緊結(jié)度﹑有無顯毫等等。

二看是看茶湯的色澤﹐即看茶湯是否清澈鮮艷明亮并具有該品種應(yīng)有的色彩。

三看葉底﹐即看沖泡后充份展開的葉片或葉芽是否細(xì)嫩﹑均齊﹑完整﹐有無花雜﹑焦斑﹑紅筋﹑紅梗等現(xiàn)象﹐烏龍茶還要看是否“綠葉紅鑲邊”。

2. 三聞

即干聞﹑熱聞。冷聞。

干聞主要聞干茶的香型﹐以及有無陳味﹑霉味和吸附了其它的異味。

熱聞是指開泡后乘熱聞茶的香味﹐茶香有甜香﹑火香﹑清香﹑花香﹑栗香﹑果香等不同的香型﹐每種香型又分為馥郁﹑清高﹑鮮靈﹑幽雅﹑辛銳﹑純正﹑清淡﹑平和等表現(xiàn)形式。

冷聞是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香﹐這時(shí)可聞到在高溫時(shí)﹐因茶葉芳香物大量揮發(fā)而掩蓋了的其它氣味。

3. 三品

茶要細(xì)細(xì)品啜。

頭一品主要是品火功﹐春茶的加工工藝是老火﹑足火﹑生青或有日曬昧。

第二品是品滋味﹐這時(shí)應(yīng)讓茶湯在口腔內(nèi)流動(dòng)﹐與舌根﹑舌面﹑舌側(cè)﹑舌端的味蕾充份接觸﹐看茶味是濃烈﹑鮮爽﹑甜爽﹑醇厚﹑醇和還是苦澀﹑淡薄或生澀。

第三品是品茶的韻味。清代大才子袁枚曾講﹕“品茶應(yīng)含英咀華﹐并徐徐體貼之?！奔磳⒉铚诳谥些o像含著一朵鮮花一樣慢慢咀嚼﹐細(xì)細(xì)品味﹐吞下去時(shí)還要注意感受茶湯過喉時(shí)是否爽滑。袁枚在品茶時(shí)講要“徐徐體貼”茶﹐這體貼兩個(gè)字用絕了。只有對親人才談得上體貼﹐只有帶有深厚的感情才有可能去“徐徐體貼茶”。我們只有像袁大才子一樣﹐帶著對茶的深厚感情去品茶﹐才能欣賞到好茶“香﹑清﹑甘﹑活”﹐妙不可言的韻味。

4. 三回味

三回味是茶人在品茶之后的感受﹐品了真正的好茶后﹐一是舌根回味甘甜﹐滿口生津﹔二是齒頰回味甘醇﹐留香盡日﹔三是喉底回味甘爽﹐氣脈暢通﹐五腑六臟如得滋潤﹐使人心曠神怡﹐飄然欲仙。

唐朝人酷愛喝茶，他們對茶的喜愛究竟到了哪種程度？

唐朝人酷愛喝茶，在他們的生活中離不開茶，茶是他們生活的必需品。茶到了唐朝也是到了一個(gè)新的發(fā)展階段，茶已經(jīng)和柴米油鹽的地位相同了，唐朝人一天不喝茶就覺得一天沒吃飯一樣。衍生出的茶文化也是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，品茶也在唐朝時(shí)期逐漸發(fā)展一種必須的社交技能，如果你想進(jìn)入上流社會(huì)，必須要學(xué)會(huì)品茶，當(dāng)時(shí)茶道比較盛行， 有很多的人專門研究茶道，唐朝人真的是無茶不歡。?

唐朝之所以流行茶這種飲品，主要還是唐朝的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)。人們對于生活有了更高的追求，不僅僅滿足于吃飽穿暖，還要吃好喝好。在飲茶方式上唐朝的人們就有很多的講究，唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式，在茶里加入蔥、姜、棗、橘皮 等輔助的調(diào)味料來調(diào)味。

唐朝人喜歡喝茶真的是喜歡到了骨子里，寧可不吃飯也不能不喝茶。唐朝開啟了一個(gè)茶的時(shí)代，為中國茶業(yè)發(fā)展作出了卓越貢獻(xiàn)，唐朝還把自己的茶葉推廣到了其他的國家，經(jīng)常有外國的人來到唐朝拿其他的物資和當(dāng)?shù)氐奶瞥倘私灰住?/p>

唐朝品茶的方式也很有特點(diǎn)。講究鑒茗、品水、觀火、辨器，整個(gè)過程非常的細(xì)致，提倡細(xì)煎慢品式的煎飲法，煎出來的茶湯色香味俱佳，這樣的方式才是上等的好茶。唐朝人在喝茶的過程中也在一步步的改進(jìn)，也為后來的時(shí)期奠定了茶文化，關(guān)于茶葉的名書《茶經(jīng)》是重要的茶文化的著作，里面詳細(xì)的記載了唐朝人茶葉、喝茶、品茶的方式。 ?

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