，將100℃的沸水高沖入壺。蓋上壺蓋
，淋去浮沫
。立即將茶湯注入茶盅，分于各聞香杯中
。洗茶之水可以用于聞香
。
7.高沖：執(zhí)茶壺高沖沸水入壺
，使茶葉在壺中盡量翻騰。第一泡時間為1分鐘
，1分鐘后
，將茶湯注入茶盅，分到各聞香杯中
。
高沖
8.奉茶：聞香杯與品茗杯同置于杯托內(nèi)
，雙手端起杯托，送至來賓面前
，請客人品嘗
。
9.聞香：先聞杯中茶湯之香，然后將茶湯置于品茗杯內(nèi)
，聞杯中的余香
。
10.品茗：聞香之后可以觀色品茗。品茗時分三口進(jìn)行
，從舌尖到舌面再到舌根
，不同位置香味也各有細(xì)微的差異，需細(xì)細(xì)品
，才能有所體會
。
11.再次沖泡：第二次沖泡的手法與第一次同，只是時間要比第一泡增加15秒
，以此類推
，每沖泡一次，沖泡的時間也要相對增加
。優(yōu)質(zhì)烏龍茶內(nèi)質(zhì)好
，如果沖泡手法得當(dāng)，可以沖泡幾十次
，每次的色香味甚至能基本相同
。
12.奉茶：自第二次沖泡起，奉茶可直接將茶分至每位客人面前的聞香杯中
，然后重復(fù)聞香
、觀色、品茗
、沖泡的過程
。
青茶的功效
青茶中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無機(jī)礦物元素達(dá)四十多種
。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無機(jī)礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分
。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶 多酚類、植物堿
、蛋白質(zhì)
、氨基酸
、維生素、果膠素
、有機(jī)酸、脂多糖
、糖類
、酶類、色素等
。而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分
，如茶多酚、兒茶素
、多種氨基酸等含 量
，明顯高于其他茶類。
青茶作為我國特種名茶
，經(jīng)現(xiàn)代國內(nèi)外科學(xué)研究證實(shí)
，青茶除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞
、生津利尿
、解熱防署、殺菌消炎
、解毒防病
、消食去膩、減肥健美等
保健功能外
，還突出表現(xiàn)在防癌癥
、降血脂、抗衰老等特殊功效：
1.防癌癥
1998年6月15日《健康報》報道：不久前
，由中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所毒理和化學(xué)研究室副研究員韓馳和她的助手徐勇
，進(jìn)行茶葉在動物體 內(nèi)的抑癌試驗。他們分別給大白鼠喂安溪鐵觀音等五種茶
，同時給予喂人工合成的純度大于99.8%的致癌物甲基卡基亞硝膠
。三個月后
，大白鼠食道癌發(fā)生率為 42-67%，患癌鼠平均瘤數(shù)為2.2-3個。而未飲茶的大白鼠食道癌發(fā)病率為90%
，患癌鼠平均瘤數(shù)為5.2個，五種茶葉抑癌效果為安溪鐵觀音最佳
。與 此同時
，他們還進(jìn)行另一種試驗，即用亞硝酸納和甲基卡膠做致癌前體物
，結(jié)果發(fā)現(xiàn)
，飲茶組的大白鼠無一發(fā)生食道癌
，未飲茶組發(fā)生率為100%。這一結(jié)果證 明
，茶葉可全部阻斷亞硝膠的體內(nèi)內(nèi)源性的形成
。
2.降血脂
1981年，日本和洋女子大學(xué)宮川豐美和川村一男教授
，就青茶對動物脂肪代謝的影響進(jìn)行試驗
，證明能顯著抑制血中膽固醇及中性脂肪的增加。
1983年
，福建省中醫(yī)藥研究所觀察了一組血中膽固醇較高的病人
，在停用各種降脂藥物的情況下，每日上下午兩次飲用青茶
，連續(xù)24周后
，病人血中膽固醇含 量有不同程度下降。進(jìn)一步的動物試驗表明
，青茶有防止和減輕血中脂質(zhì)在主動脈粥樣硬化作用
。飲用青茶還可以降低血液粘稠度，防止紅細(xì)胞集聚
，改善血液高凝 狀態(tài)
，增加血液流動性，改善微循環(huán)
。
3.抗衰老
1983年
，福建省中醫(yī)藥研究所進(jìn)行抗衰老試驗表明，他們分別加喂青茶和維生素E的兩組動物
，肝臟內(nèi)脂質(zhì)過氧化均明顯減少
，這說明青茶和維生素E一樣有抗 衰老功效。人體試驗還表明
，在每日內(nèi)服足量維生素C情況下
，飲用青茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少
，而維生素C的抗衰老作用 早已被研究證明
。因此，飲用青茶可以從多方面增強(qiáng)人體抗衰老能力
。
如何品鑒普洱茶？
普洱茶從哪里入手品鑒
？
普洱茶如何品鑒是一門學(xué)問
。內(nèi)行一看一聞一品就能說出一大堆專業(yè)術(shù)語，并且品出是哪個山頭的茶
，是哪一年生產(chǎn)的還能品出許多道道
。而對于門外漢的入門茶客
，只能唯唯是諾，并不敢多言
，只能低頭喝茶
。什么時候才能把頭抬起來，自信的與茶友們交談呢
。
俗話說：“烏龍聞香
，普洱賞色”。在一定的年限內(nèi)
，湯色的“紅”是鑒別普洱茶陳期的重要指標(biāo)，根據(jù)品質(zhì)不同可分為寶石紅
、瑪瑙紅
、琥珀紅等，以寶石紅最為難得
，為普洱茶中極品
，其次為瑪瑙紅、琥珀紅
，茶湯泛青
、泛黃為陳期不足，湯色褐黑
、渾濁不清則是變質(zhì)的表現(xiàn)
。
一般來說，樹齡越長苦澀度越低
，甜滑感越強(qiáng)
、耐泡度也越強(qiáng)。自然存放沒受潮霉變的茶
，隨著時間推移
、內(nèi)部物質(zhì)的分解，茶氣不斷降低
，苦澀也逐步降低
。
臺地茶苦澀較突顯而且苦中基本無甜或少甜，質(zhì)感薄
，苦得直接而無層次
，苦澀會稍長久，回甘一般
。老樹茶多數(shù)苦中帶甜
，湯質(zhì)較厚滑，苦得有層次
，雖然苦但會覺得很受用
，回甘快而明顯
、持久。
茶區(qū)越往南則茶氣茶味越強(qiáng)
，茶氣茶味強(qiáng)的茶多在瀾滄江外的勐海
、瀾滄。但如果加上苦澀的長久度
、回甘的程度
、湯質(zhì)甜滑感等因素綜合評價，有的江外茶又不如江內(nèi)茶
。如易武茶其茶氣茶味遜于江外很多茶山
，但因其甜滑感、回甘度等原因
，其身價又超過了好多江外茶
。
日常選購茶葉有哪些基本品鑒方法
茶葉的類別繁多，主要分為紅
、綠
、黃、白
、黑和烏龍等六大類
。
請注意觀察以下幾個方面：
色，包括外觀的色澤及湯色
。外觀顏色應(yīng)以純而亮澤為好
，雜而暗為次。茶葉的湯色以明亮清晰為優(yōu)
，暗而深為劣
。
香，質(zhì)量好的茶葉一般都香味純正
，沁人心脾
。若茶葉香味淡薄或根本無香味，甚至有異味
，則不是好茶葉
。
味，是指茶水的滋味
。新茶湯色澄清而香氣足
，陳茶則湯色變褐、香味差
。就綠茶
、紅茶來說，質(zhì)量好的綠茶口感略帶苦澀，飲后又感鮮甜
，且回味越久越濃
。苦澀味重
，鮮甜味少的則為次茶
。紅茶口感甜爽為好，苦澀為次
。
形
，指茶葉的外形。各種名茶都有它的外形特征
，不同的品種有不同的鑒別方法
，有的品種要看茸毛的多少，多者為優(yōu)
，少者為劣
；有的品種要看條索的松緊，緊者為好
，松者為差。質(zhì)量好的茶葉外形應(yīng)均勻一致
，所含碎茶和雜質(zhì)少
。
最后還有一個很簡單的方法推薦給大家。茶葉泡在水中之后靜待幾分鐘
。如果茶葉絕大部分沉入水底
，那么就是今年的新茶。如果絕大部分漂浮在水面上就是去年的茶葉了
。因為新采摘的茶葉中還存有一定水分
，因此密度比較大，比較重
，容易下沉
。而去年的茶葉水分盡失，大部分只能浮在水面上了
。
如何品鑒茶葉的好壞？
普洱茶的基本鑒別
普洱茶分為散茶和緊壓茶
，散茶分特級和一到十級及級外茶
，緊壓茶有餅茶、磚茶
、沱茶
、柱茶、金瓜茶、人頭茶等
。目前
，市場上的普洱茶品質(zhì)良莠不齊，消費(fèi)者在購買時一定要注意辨別
。如何鑒定普洱茶的好壞呢
？一般說來有以下幾種：
1、查外形
好的普洱茶外形色澤褐紅（俗稱豬肝色）
，條索肥嫩
、緊結(jié)，聞其味有淡淡的桂圓
、玫瑰
、樟、棗
、藕等香味并伴有特殊的陳香
。
普洱散茶以嫩度劃分等級，從級外
、十級到一級
、特級，嫩度越來越高
，一般來說
，嫩度越高，品質(zhì)越好
。
衡量嫩度的高低主要看四點(diǎn)：
一看芽頭多少
，芽頭多、毫顯的嫩度高
；
二看條索緊結(jié)
、厚實(shí)程度，緊結(jié)
、厚實(shí)的嫩度高
；
三看色澤光潤程度，色澤光滑
、潤澤的嫩度高
；
四看凈度，勻凈
、梗少無雜質(zhì)者為好
。
普洱緊壓茶外形要求松緊適度，色澤以青褐
、棕褐
、褐紅色為正常
。以青餅為例，一般3-5年
，茶餅緊結(jié)
，圓邊完整，茶梗泛淡紫色
；5-7年
，茶餅完整，茶梗全紫
；7-10年
，茶餅邊輕，邊緣掉粒
，茶梗深紫
；10年以上，茶餅邊松
，葉際邊緣模糊
。
2、看湯色
俗話說：烏龍聞香
，普洱賞色
。取3-5克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡
，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內(nèi)觀賞湯色
。普洱茶的湯色紅濃通透明亮，在普洱茶的加工過程中
，80%左右的茶黃素（TF）和茶紅素（TR）氧化、聚合
，形成茶褐素（TB）
，再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃厚
、湯色紅褐的基物質(zhì)礎(chǔ)
。
茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分，在發(fā)酵過程中
，過氧化物酶活性增強(qiáng)
，促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復(fù)合物，隨著普洱茶陳期延長
，發(fā)酵時間的增加
，普洱茶中不溶性茶紅素復(fù)合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來越紅
。茶湯泛青
、泛黃為陳期不足，茶湯褐黑、渾濁不清
、有懸浮物的則是變質(zhì)的普洱茶
。
3、觀葉底
開湯后看沖泡后的葉底（茶渣）
，主要看柔軟度
、色澤、勻度
。葉質(zhì)柔軟
、肥嫩、有彈性
，色澤褐紅
、均勻一致的好。若葉底無彈性
、花雜不勻
、發(fā)黑，或腐爛如泥
、葉張不開展屬品質(zhì)不好
。
4、品滋味
主要是品嘗普洱茶湯
，聞其香氣
，嘗其滋味，要求甘甜
、潤滑
、厚重、陳香
。這是因為普洱茶在后發(fā)酵過程中有黑曲霉
、青霉素、根霉素
、灰綠曲霉
、酵母素等微生物特別是黑曲霉和酵母素對茶葉發(fā)生作用。在這里
，厚重是指茶濃稠而不淡薄
，入口味覺香濃而不寡淡。陳香是指普洱茶特有的醇香味
，特別要區(qū)別于霉雜味
，有霉雜味的茶是發(fā)酵失敗的茶，是不能喝的普洱茶
。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中
，以茶多酚為主的多種化學(xué)成分這些微生物和酶的作用下
，形成了一些新的物質(zhì)所產(chǎn)生的香氣，普洱茶的香氣特點(diǎn)就是陳香顯著
。
最后
，普洱茶的品鑒還要聯(lián)系其內(nèi)涵，即云南大學(xué)文化產(chǎn)業(yè)研究所茶文化工作室王美津博士提出的普洱茶的“五德”“四品”“三原則”
。
五德：健
、奇、厚
、和
、真健：養(yǎng)生保健之?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；"天行健"之生命價值觀之健
；
奇：產(chǎn)地原料加工及陳香之奇
；民族文化背景之奇；變化迷人之奇
；
厚：形貌之厚
；氣韻之厚；涵容不同茶具和口味之厚
；
和：性非寒非熱之中和
；涵容不同文化之和；人與人之和
；人與茶之和
；
真：由天然自然之真；風(fēng)華萬種卻性純而真
；由外表大智若愚而內(nèi)質(zhì)絢麗多彩而真
四品：味
、氣、韻
、境
三原則：原產(chǎn)地的原材料在原地加工（正宗論），即“好茶三原則”
。
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