巖茶：如何聞香識茶,

巖茶：如何聞香識茶,

想喝武夷巖茶，主要是好奇“巖韻”，而“巖韻”首要體現(xiàn)就是巖茶的香氣，巖茶的香氣跟其他茶類的香氣有什么不一樣呢?它獨特的霸氣是否只是體現(xiàn)在它的香氣上?好的巖茶才有“巖韻”，如果想挑到好的巖茶首先就要學會品香，品武夷巖茶的“香氣”。

巖茶的香氣認識，主要體現(xiàn)在干香，蓋香，水香，杯底香。

【干香】

是指干茶所具備的茶氣，有個很好的方式來區(qū)分干香的好壞，將蓋杯用開水加熱后倒干，取適量干茶置入杯中，加蓋輕搖即可聞香。

在聞干香的時侯可以感受出茶葉的干香效果，是否有異味雜味，但不易區(qū)分出茶品的好壞。也不好在些環(huán)節(jié)鑒品出茶的品質(zhì)或品種特征。

當然也有一些茶干就能很好表現(xiàn)出品種特征的茶。如：奇蘭，老樅水仙這些品種特征相當明顯的茶品。

【蓋香】

第一道茶出水之后在杯蓋上留下的香氣。

蓋香是區(qū)別茶葉品種特征及品質(zhì)高低的重要環(huán)節(jié)。很多茶品的特征在杯蓋的表現(xiàn)都是很顯的，當然，蓋香也是從茶的香氣上對茶葉品質(zhì)好壞進行評定重要指標。

茶品在蓋香上的表現(xiàn)主要有：品種香(茶香)，花香，炭火味，果糖香等。

還有就是茶葉的異味雜味(如果有異味雜味)這個時侯也可以很好的品評出來。如：煙味，返青味等。

【水香】

是指茶水入口后在口腔中的香氣。

這時是對蓋香的進一步加深了，也就是對蓋香的進一步確認。

【碗底香】

是指幾泡以后，將蓋碗倒置，取出茶葉后蓋碗碗底的香氣。

這個香氣也是對茶葉品質(zhì)高底的進一步確認，以清幽的香氣為上。當然主張，蓋香，水香，杯底香的三香一致為上了。

茶香對茶葉品質(zhì)的影響：

對巖茶的香氣而言，花香，果香為茶中的上品，茶香，炭香為巖茶所必備的特點，煙味，返青等異雜味為茶中大忌。

對于茶葉香氣的品鑒上，特別要注意：

清香≠青香，茶香(品種香)≠花香，炭香≠果糖香。

1、清香vs青香

清香的巖茶，是指茶葉本質(zhì)特征好或香氣表現(xiàn)比較理想的巖茶使用輕火工藝精制的成品茶，實指巖茶制作工藝的培火較輕的茶品。

而青香，則是茶品在加工過程中由于發(fā)酵時間過短或炒青時間不夠而導致的青草的味道，是加工不到位的特點，即使焙足火花也有可以有青味存在。

清香，是茶的工藝問題，而青香，則是茶的品質(zhì)問題了。

2、品種香vs花香

這兩都實質(zhì)上是共性與個性的問題，所有的茶葉都具有的茶香，在清香的茶里面較難區(qū)分的是茶香與花香之間的不同，個別品種茶如：105(黃觀音)本身所具備的品種香就有點類似花香，不過對于茶香和花香的區(qū)分來說，品種香相對較銳，沖，而花香的茶的香氣要更幽，更具收劍性。

3、炭香vs果香

炭香則主要體現(xiàn)在中足火的區(qū)分上了，炭香在蓋香中的體現(xiàn)為焦糖香，主要表現(xiàn)在茶品前三泡的香氣上，而果香的體現(xiàn)則要沖泡二到三泡以后可能才能體現(xiàn)出來。

對于巖茶香氣的認識來說，還在于各位在品飲的過程中，注重對比，注重積累，就可以很好的進行區(qū)分了。

關(guān)于前面所說的幾種香氣：

茶香：指品種香，也就是各種茶葉品種本身所具備的品種的香氣。

花香：清香的茶品中表現(xiàn)出來的類似花粉的香氣。

果糖香：是指中火或中火以上的茶品開泡時感受到的類似于蜜糖或果奶香的香氣。

炭香：是指中火或中火以上茶品所具有的炭火味。要區(qū)別于焦香(培火過高或過急而產(chǎn)生的咖啡香)。

清香：實指巖茶工藝中輕培火工藝所制作的巖茶的一種香型。別于足火或中火的熟香型。

關(guān)于清香及熟香：

常理來說，清香的巖茶以輕培火為主，熟香的巖茶以足火為主，而中火的茶品有可能表現(xiàn)為輕香，也有可能表現(xiàn)為熟香，不好完全界定。

花香必然表現(xiàn)在清香型的巖茶中，而果香則必出自熟香的茶品中，清香茶中的果香，熟香茶中的花香，則是個案中的個案，或說是實屬難得的精品了，個人認為不大可能。

巖茶怎么品鑒

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“柴米油鹽醬醋茶”是老百姓日常生活中開門七件事，而茶做為開門七件事之一，重要性由此可見。俗話說“嘗盡天下之茶，以武夷山頂所生，沖開白色者為第一”，茶葉是武夷山的主要經(jīng)濟作物，武夷山茶葉生產(chǎn)的歷史十分悠久。武夷巖茶在茶行業(yè)的名聲也相當不錯，但現(xiàn)在喝茶講究在于“品茶”，那你可知如何品鑒武夷巖茶呢?武夷巖茶為烏龍茶類，產(chǎn)于閩北“秀甲東南”的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的是武夷巖茶(大紅袍茶)。
1、外觀形狀：武夷巖茶質(zhì)實量重，條索長短適中，緊結(jié)稍細，惟水仙品種，因?qū)俅笕~種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。
2、外觀色澤：武夷巖茶呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且呈有蛙皮狀之小白點，此為揉捻適宜焙火適度之特點。
3、沖次：通常以能泡沖至五泡以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者"九泡有余香、十二泡有余味。"
4、香氣：武夷巖茶為半發(fā)酵茶，具有綠茶這清香與紅茶之熟香，其香氣愈強愈佳，且清新幽遠者為上品，缺此不能稱為佳品。
5、湯色：武夷巖茶湯色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。
6、滋味：武夷巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳氣味，入口過喉均感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過后則漸漸生津，甘短期可口。巖茶品質(zhì)之好壞，幾乎全部取決于氣味之優(yōu)劣，韻味之醇淡厚。
7、葉底：良好之武夷巖茶，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟。葉緣可見銀朱色;葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的"綠葉紅鑲邊"。
武夷巖茶的共性特點：含上述“屬性”中的特點，兼有紅茶和綠茶的優(yōu)點，且性溫健胃，具“巖骨花香”之特征。
提醒各位在品茶時要注意沖泡茶的水質(zhì)、茶質(zhì)、水濕、次數(shù)、時間等，只要細思沖泡出來的茶湯，才能領(lǐng)悟出泡茶之人的用心，茶湯中的甘甜與生活中的美好。

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