功夫茶具四件寶

小小茶農(nóng) 2023-11-23 07:34:06

中國的飲茶之道，最為講究的恐怕要算功夫茶了

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！肚宄笆反笥^》載“中國講求烹茶，以閩之汀

、泉

、漳三府

，粵之潮州府功夫茶為最

。”功夫茶大都是閑情逸興烹飲或作為待客的禮節(jié)

，故有“閑來細(xì)品功夫茶”、“無茶不成禮”之說。

臺(tái)灣鹽水燒新品汝窯白小雛菊功夫茶具

這功夫茶的“功夫”所在

，首先是講究“水為友，火為師”

，水以活泉為佳

，火以猛烈為上，茶以烏龍茶為適

。入壺須三分之一茶末

，因末少不香，末多苦澀

。泡沏技法大致有“高山流水”

，“關(guān)公巡城”

、“韓信點(diǎn)兵”等

。

功夫茶具雖多，但茶人們卻認(rèn)為“四寶”是必具：孟臣沖罐（小紫砂壺）

、若深甌（小薄瓷杯）

、玉書畏（燒水陶壺）、潮汕烘爐

。閩、粵

、臺(tái)茶人對(duì)茶壺沖罐排名次有句茶諺：“一無名

、二仕亭、三萼圃

、四孟臣

、五逸公?div id="jfovm50" class="index-wrap">！辈恢螢椋懊铣肌迸琶谒膮s備受茶人寵愛

。史傳

，孟臣是明代制壺名匠惠孟臣，他最早制壺于明代天啟年間

，最初壺底刻有“大明天啟丁卯荊溪惠孟臣制”字樣

。《桃溪客語》載：“孟臣筆法絕類褚遂良?div id="d48novz" class="flower left">

！泵铣脊蘧哂信莶璨蛔呶叮A茶不變色

，暑夏不變餿的優(yōu)點(diǎn)

。茶人選購它的標(biāo)準(zhǔn)是“三山齊”，即把壺去蓋覆置平桌

，滴嘴

、壺口，把柄三點(diǎn)平成一線就是真品了

。泡茶越頻越久，壺壁長(zhǎng)的茶銹越厚

，可節(jié)省茶葉

，即使空壺注入沸水也有茶香茶色，茶銹厚的孟臣?jí)爻Ｊ遣柚魅遂乓安椠g長(zhǎng)”的物證

。若深甌是清代江西景德鎮(zhèn)瓷的名匠若深的佳作

，杯底書有“若深珍藏”如今業(yè)已罕見。

功夫茶另“兩寶”之一的玉書畏以潮州百年老號(hào)《陶圣居》做的尤佳

，有極好的耐冷熱驟變性能。隆冬

，拿出爐外許久保溫

。功夫茶講究水不能過熱，玉書畏便于觀察火候且不易生水垢

。而潮汕烘爐則是選取粵東優(yōu)質(zhì)高齡土精工燒制的紅泥小火爐

，這種爐具早在唐宋年間即出名

，特點(diǎn)是長(zhǎng)形，有一尺多高

，很雅觀

。爐心深又小，能使火熱均勻省炭

，爐有蓋有門

，通風(fēng)性能好，值得稱道的是水溢爐中“火猶燃

，爐不裂”，有的藝匠還喜歡在爐門兩側(cè)配一對(duì)茶聯(lián)。

可見古今藝人

、茶人對(duì)功夫茶茶具傾注了多么誠摯的匠心

！

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