功夫茶具四件寶

中國(guó)的飲茶之道，最為講究的恐怕要算功夫茶了?！肚宄笆反笥^》載“中國(guó)講求烹茶，以閩之汀、泉、漳三府，粵之潮州府功夫茶為最?！惫Ψ虿璐蠖际情e情逸興烹飲或作為待客的禮節(jié)，故有“閑來(lái)細(xì)品功夫茶”、“無(wú)茶不成禮”之說(shuō)。

臺(tái)灣鹽水燒新品汝窯白小雛菊功夫茶具

這功夫茶的“功夫”所在，首先是講究“水為友，火為師”，水以活泉為佳，火以猛烈為上，茶以烏龍茶為適。入壺須三分之一茶末，因末少不香，末多苦澀。泡沏技法大致有“高山流水”，“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”等。

功夫茶具雖多，但茶人們卻認(rèn)為“四寶”是必具：孟臣沖罐（小紫砂壺）、若深甌（小薄瓷杯）、玉書(shū)畏（燒水陶壺）、潮汕烘爐。閩、粵、臺(tái)茶人對(duì)茶壺沖罐排名次有句茶諺：“一無(wú)名、二仕亭、三萼圃、四孟臣、五逸公?！辈恢螢?，“孟臣”排名第四卻備受茶人寵愛(ài)。史傳，孟臣是明代制壺名匠惠孟臣，他最早制壺于明代天啟年間，最初壺底刻有“大明天啟丁卯荊溪惠孟臣制”字樣?！短蚁驼Z(yǔ)》載：“孟臣筆法絕類褚遂良。”孟臣罐具有泡茶不走味，貯茶不變色，暑夏不變餿的優(yōu)點(diǎn)。茶人選購(gòu)它的標(biāo)準(zhǔn)是“三山齊”，即把壺去蓋覆置平桌，滴嘴、壺口，把柄三點(diǎn)平成一線就是真品了。泡茶越頻越久，壺壁長(zhǎng)的茶銹越厚，可節(jié)省茶葉，即使空壺注入沸水也有茶香茶色，茶銹厚的孟臣?jí)爻Ｊ遣柚魅遂乓安椠g長(zhǎng)”的物證。若深甌是清代江西景德鎮(zhèn)瓷的名匠若深的佳作，杯底書(shū)有“若深珍藏”如今業(yè)已罕見(jiàn)。

功夫茶另“兩寶”之一的玉書(shū)畏以潮州百年老號(hào)《陶圣居》做的尤佳，有極好的耐冷熱驟變性能。隆冬，拿出爐外許久保溫。功夫茶講究水不能過(guò)熱，玉書(shū)畏便于觀察火候且不易生水垢。而潮汕烘爐則是選取粵東優(yōu)質(zhì)高齡土精工燒制的紅泥小火爐，這種爐具早在唐宋年間即出名，特點(diǎn)是長(zhǎng)形，有一尺多高，很雅觀。爐心深又小，能使火熱均勻省炭，爐有蓋有門，通風(fēng)性能好，值得稱道的是水溢爐中“火猶燃，爐不裂”，有的藝匠還喜歡在爐門兩側(cè)配一對(duì)茶聯(lián)。

可見(jiàn)古今藝人、茶人對(duì)功夫茶茶具傾注了多么誠(chéng)摯的匠心！

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