。下面主要簡術茶葉中主要物質(zhì)所產(chǎn)生的這些功效的作用和機理。 在判定普洱茶的年份方面
，陳茶在市面上已經(jīng)不多
，同時判斷上并不容易
，原則上
，普洱茶餅散發(fā)出來的氣味，可以做為判斷年份的參考之一
。有甘醇氣味的應該有五到十年的陳放
，氣味平平不帶雜味的有三到五年，帶有生味與雜味的
，就屬于新餅了
。最后，還可以看茶餅的松度
，因為經(jīng)過與空氣長期接觸的氧化后
，茶餅會疏松一些。 普洱是中國云南的一個城鎮(zhèn)
，它以茶貿(mào)易而聞名
。這里有許多種的普洱茶(氧化之后的茶)但是并不在城鎮(zhèn)栽種和制造
。多數(shù)從原產(chǎn)地來的"氧化之后的茶"曾經(jīng)從普洱城鎮(zhèn)(這一個茶種類是這樣得到它的名字)被很重視地交易而且輸出，一個長的時期茶貿(mào)易由于社會不安定和災禍的原因減少
。普洱茶來自茶的變化即"大葉".大葉類型是從1800歲的老茶樹進行繁殖而來的
。這個大葉茶品種是常綠（喬木？）能夠很最的適合溫暖和潮濕的增加情況
。 普洱茶在一個促進活躍的酵母栽培的發(fā)展的奇跡的程序期間變化而成
。二種有益的酵母,產(chǎn)生普洱茶的獨特個性是即是黃色的酵母和白色的酵母類型。當環(huán)境的溫度是比較高的時候(春天&夏天),黃色酵母是在它的最活躍的周期中,而且繁殖速度較快
。這是普洱茶為什么被叫做"在使氧化茶之后"的理由.在這個階段茶餅是在不斷氧化的
。因此，喝這一個階段的普洱茶是最好的
。 當空氣濕度比較高的時候,白色的酵母將會變得很活躍
。在這一個階段中，白色的酵母使茶發(fā)酵
，而且能茶的產(chǎn)生陳香
。如果不由兩種酵母作用而成普洱茶就不能稱之為普洱茶。然而
，兩種酵母的活躍時期可能稍微改變
。因此，如果始終由黃色的酵母引起發(fā)霉的,那么茶餅或是不成熟的或是質(zhì)量變壞
。最大多數(shù)的預備品普洱茶是年老的并且在許多季節(jié)的過程中發(fā)展的他們個性
。好普洱茶以陳年為佳,像一些好的酒經(jīng)過陳放變得比較好
。 普洱茶有陰(感冒)能源
，經(jīng)過老化程序，能源將會轉移到較多的陽(溫暖的)能源
。典型地,年輕的普洱茶與3歲的普洱茶相比較
，3歲的普洱茶被用于中藥在人體內(nèi)部調(diào)節(jié)平衡
。既然普洱茶是生活茶，在一個允許新鮮的空氣流程
，而且提供溫暖的和潮濕的環(huán)境地方中儲存它是適當?shù)摹? 普洱茶出自云南高原
，是緊壓茶（黑茶）族里的一個獨特的品種，多以磚狀.沱狀.餅狀的形象
，行走于大江南北
，歷史淵源流長。有人夸獎普洱茶的好處：初喝味淡
，越泡越濃
，但決不傷胃。消食去油膩是此茶的特點，生猛海鮮
，粗食雜糧
，吃的太飽，灌一兩杯普洱茶
，保管舒服到極點
。稍后不久又有餓感，可以再食
。 有資料說
，香港人喜歡喝普洱茶，到了幾日不接觸普洱茶
，渾身就不舒服的地步
。香港每年要消費6000噸以上的普洱茶，平均每人一年要喝1公斤以上
。西安人喝普洱茶較多的時候
，一海碗泡饃或一碟粉蒸肉下肚，喝兩杯老板沏的濃釅的普洱茶
，然后腸胃舒服
，滿意而去。當然
，這些普洱茶價格低廉
，講究適宜大眾。所以在西安的茶莊里
，普洱茶較少
。即使有，也多被擠在不起眼的角落里
。高級一些的普洱茶
，新近才在西安拋頭露面，價格自然不菲
，受茶客青睞的熱度還沒有起來
。西安人習慣了綠茶和花茶，接受了烏龍和鐵觀音
，但是容納普洱茶還需要時日
。 普洱茶躋身古董界，為不少人收藏賞玩
，炒作增值，算是給眾茶們爭了臉面和榮譽
。但是茶畢竟是入口品味的
，普洱茶貴在陳香味，飲之馥郁醇和，藏之彌久
，味會怎樣呢
？臺灣師范大學鄧時海教授在其鴻篇巨制《普洱茶》一書中記載：百年以上普洱茶“湯有色，但茶味陳化
、淡薄
。” 開始喜歡普洱茶是感受了消食去膩
，養(yǎng)胃護胃的妙處
，在家喝，朋友來了以普洱茶代酒
。到飯店吃飯
，先開玩笑說，來一壺“古董”
。見服務生一臉茫然
，遂改口叫到：來一壺普洱茶。 普洱茶可降膽固醇降血脂
，除口臭
，使得口氣清新。 臺灣專家研究發(fā)現(xiàn)普洱茶有降底血脂的效果
；同時，也可去除口臭
，使得口氣清新
。 研究以一公克茶沖泡成10CC茶水喂食老鼠，結果發(fā)現(xiàn)可抑制壞的膽固醇合成
，避免動脈硬化，降低血漿中的膽固醇
、三酸甘油脂
，并可增加糞便中膽固醇排除，降血脂的效果相當明顯
。 孫璐西教授指出
，普洱茶所含的兒茶素雖不多
，降血脂
、延緩氧化作用仍高
，顯示有其他的抗氧化成分，專家認為和茶經(jīng)過霉菌發(fā)酵后的產(chǎn)物有關
。并認為只要養(yǎng)成長期喝茶的習慣
，茶的保健功效自然會慢慢出現(xiàn)。 研究也發(fā)現(xiàn)
，吃完大蒜
、洋蔥等帶異味的食物后，喝杯紅茶或嚼嚼剩下的紅茶渣
，可除去異味
。
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普洱茶的常見問題分析－－－－
1、什么是普洱茶
？
“普洱茶云南省地方標準”是這樣定義的：普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料
，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅
；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香
，滋味醇厚回甘
，葉底褐紅
。
普洱茶產(chǎn)于云南西雙版納等地，生產(chǎn)歷史悠久
，南宋李石《續(xù)博物志》記載
，西藩用普茶已自唐朝
。清代普洱府即現(xiàn)代普洱縣周圍所產(chǎn)茶葉運至普洱府集中加工再運銷
，普洱成為集散地，蒙
、康、藏各地普洱茶因此得名
。
普洱茶的產(chǎn)區(qū)
，氣候溫暖，雨量充足
，濕度較大，土層深厚
，有機質(zhì)含量豐富
。茶樹分為喬木或喬木形態(tài)的高大茶樹
，芽葉極其肥壯而茸毫茂密，具有良好的持嫩性
，芽葉品質(zhì)優(yōu)異。
普洱茶有散茶與型茶兩種
。運銷港、澳地區(qū)及日本
。馬來西亞
、新加坡、美國
、法國等十幾個國家
。
2
、普洱茶分為幾種
？特點有些什么
？
普洱茶的“生”“熟”之分
普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料
，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶
。是中國茶葉中極具特色的茶類
，在目前市場上的普洱茶商品分類上，按產(chǎn)品的特性
，有自然分類和學科分類。自然分類即把未經(jīng)渥堆發(fā)酵加工的曬青毛茶制成品俗稱為普洱生茶
。學科分類普洱茶是工藝茶，即采用人工發(fā)酵加工制成的普洱茶
，俗稱為普洱熟茶。保持傳統(tǒng)風格的
自然醇化的普洱茶產(chǎn)品
、其品質(zhì)的好壞，關鍵是選料和貯放的條件陳化時間都會起到直接的
作用
。人工發(fā)酵的普洱茶
，其品質(zhì)形成與原料選擇
、加工工藝、貯放條件等相關
，缺一不可。其中加工工藝尤為復雜
，除了控制好水分（濕度）
、溫度、光線
、空氣（氧氣）等條件外
，控制有益微生物是這類普洱茶良好品質(zhì)形成的關鍵措施
，能否控制這些因素是發(fā)酵普洱茶品質(zhì)穩(wěn)定與否的重要環(huán)節(jié)
。
無論是經(jīng)過長時間自然醇化或人工發(fā)酵工藝的普洱茶品
，目的是讓曬青毛茶的苦澀濃烈性味得到收斂，雜味散失
，轉化為茶湯明亮
、醇厚甘滑
、溫潤香純的優(yōu)良普洱茶品
。
3
、普洱茶如何存放？
大家都知道普洱茶陳放越久越好
，之所以如此
，是因為在存放過程，這種的云南大葉種茶葉采制的普洱茶是在不斷變化
。要讓這個變化越來越好
，而且盡量的快，不必等個十年
、二十年的
，就需要創(chuàng)造適宜的變化條件。這個條件
，我認為是空氣
、溫度、濕度三方面
。
一
、流通的空氣。
流通的空氣中有較多的氧份
，有利于茶葉中一些微生物的繁衍
，因而可加速茶葉變化。
所以要有適度流通的空氣
，但不能放于風口
。
另外注意周圍環(huán)境不要有異味，否則茶葉是會變味的
。不可以擺放于廚房中
。
二、恒定的溫度
。
正常的室內(nèi)溫度，不可太高或太低
。
相對來說春
、夏、秋季節(jié)普洱茶的變化會比冬天變化快
。
不可被太陽照射
，在陰涼處為好。
三
、適度的濕度
。
現(xiàn)在好的普洱茶都講究要“干倉”存放的，“干倉”就是指在干爽的環(huán)境中存放
，忌濕
。
太過潮濕的環(huán)境會導致普洱茶的快速變化，但這種變化往往是“霉變”
，令茶葉不可飲用
。
但是太干燥的環(huán)境又會令普洱茶的陳化變得緩慢，所以要有一定的濕氣。我有一個方法：在存放的茶葉旁邊擺放一小杯水
，令空氣中濕度稍微增大
。
北方怎樣保存普洱茶
普洱茶有沒有收藏價值?
近年“生普洱”收藏與品飲之風漸起，青餅
、青沱
、青磚等茶受到大家的歡迎，也有了很多議論
，有人說“熟茶可以喝
，不值得收藏；生茶值得收藏
，不能及時喝”
；面對目前生普洱茶（青餅等）的加工現(xiàn)實，是否能挖掘傳統(tǒng)工藝
，制造能及時喝也值得收藏的傳統(tǒng)普洱茶呢
？同時，也有不少海外朋友建議
，云南原產(chǎn)商是否不要太急功近利
，把曬青毛茶實時就加工成團餅茶，也不要采用濕水渥堆工藝
，而是讓曬青毛茶自然陳化與發(fā)酵一個較長的時間后
，再行作餅， 這可能才是傳統(tǒng)普洱茶的真諦
。因而
，探尋普洱茶傳統(tǒng)工藝與自然發(fā)酵的秘密，成了筆者最大的沖動
。
云南作為世界茶樹原產(chǎn)地中心
，自然條件優(yōu)越，制茶歷史悠久
，近幾百年來
，普洱茶更是嗤聲海內(nèi)外。歷史上所指的普洱茶
，是指用“傳統(tǒng)工藝”加工的云南大葉種曬青毛茶為原料
，經(jīng)加工整理而成的各種云南茶葉的統(tǒng)稱，即通常所說的“生普洱”
。當然
，“生普洱”的概念也是不準確的，用“生普洱”只是為了與采用 “渥堆”工藝的制成的現(xiàn)代普洱茶（即熟茶）相區(qū)分
、呼應而已
，用“生普洱”容易給人們造成誤解
，以為“生茶”不能喝，熟茶才能喝
。事實上
，“生普洱”并非是生的不能喝，特別是傳統(tǒng)工藝的普洱茶
，過去準確的傳統(tǒng)名稱是“滇青茶”或“云南青茶”
，而最古老的名字為“普茶”，這就是傳統(tǒng)工藝的普洱茶
。云南歷史上生產(chǎn)了很多這樣的茶
，不止云南民間喝，藏區(qū)及海內(nèi)外都大量消耗
，目前剩余的老茶數(shù)量稀少
，價值不菲也就這個道理。
4
、普洱茶是坨的好
，塊的好還是散裝的好？
普洱茶是中國茶中一秀
，素以獨特的風味
，優(yōu)異的品質(zhì)享譽于海內(nèi)外。
云南人們習慣以普洱茶作為云南茶葉的通稱
，即云南所產(chǎn)茶葉都稱之為“普洱茶”
。本文所講的普洱茶，則是采用特殊制茶工藝制成的一類茶葉
。
普洱茶產(chǎn)于云南省南部西雙版納傣族自治州和瀾滄江沿岸各縣
。普洱茶有散茶和緊茶兩種。散茶外形條索粗壯
、重實
，色澤褐紅。緊茶系由散茶蒸壓而成
，外形端正勻整，松緊適度
，并按各別形狀而各具其名
，如有長方形的“磚茶”、正方形的“方茶”
、圓餅形的“餅茶”等
。由于經(jīng)過特殊的工藝制作，茶葉中對人體有益的茶多酚
、咖啡堿等物質(zhì)充分氧化
，因此普洱茶品質(zhì)別具一格，湯色紅黃，香氣馥郁
，滋味醇厚回甜
，飲后令人口角噙香，回味無窮
，而且茶性溫和
，有較好的藥理作用。
新中國建立后
，普洱茶的產(chǎn)銷更有新的發(fā)展
，產(chǎn)地擴大，產(chǎn)量增加
，銷路日廣
。近年來，普洱茶出口量增長
，不僅深受港澳地區(qū)和東南亞國家消費者的歡迎
，而且遠銷日本、西歐
，成為越來越多的人喜愛的保健飲料
。尤其是小包裝普洱茶，采用編織精美
、鑲嵌彩色大理石的竹盒
，古樸大方，具有濃郁的民族風格
，使包裝與實物齊美
，相得益彰，更加引人注目
，無不以先購為快
。即可取名茶品嘗，又可留下包裝竹盒
，置于案頭幾上
，作為工藝品觀賞，一舉兩得
。
普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)在它的香氣
、滋潤，滋味醇厚
，主要供藏族同胞飲用
。游牧民族主食肉類，俗諺“可三日無糧
，不可一日無茶”
，可見普洱茶對降低血脂自古即有明證
。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 喝普洱茶有什么好處？陳年的呢
？
普洱茶之所以受追捧
，最重要的可能還是它具有的養(yǎng)生、健身功效
。以往珠三角及港
、臺地區(qū)的人喝得多，主要是著眼于這一點
。普洱由被人稱為“老人茶”
，到現(xiàn)在的“女人茶”，反映了隨著科技的進步人們對它認識的日益深入
。
林先生把普洱的作用歸納為三通一平
，通即為通氣道（呼吸系統(tǒng)）、通血道（循環(huán)系統(tǒng)）
、通谷道（排泄系統(tǒng)）
。平即為人體三道常通，體內(nèi)機能自然平衡
。
關于普洱的研究
，近年來也日益繁榮。打開互連網(wǎng)
，輸入“普洱”的詞條
，有關它最新的養(yǎng)生功效的信息多種多樣，日本
、韓國等國在對研究與開發(fā)普洱上投入了大量的精力
，也出了不少成果，這為普洱走向世界預先進行了輿論宣傳
，這也表明
，普洱發(fā)明在中國、最好的普洱在大陸
，但普洱將造福全人類
。
普洱茶功效的現(xiàn)代研究共列術這20項，即減肥
、降脂
、防治動脈硬化、防治冠心病
、降壓、搞衰老
、抗癌
、降糖
、抑菌消炎、減輕煙毒
、減輕重金屬
、抗輻射、興奮中樞神經(jīng)
、利尿
、防齲齒、明目
、助消化
、抗毒、滅菌
、預防便秘
、解酒及其它、部分功效是與中樞有關
，如興奮中樞神經(jīng)與少睡有關
、利尿與排毒有關等。下面主要簡術茶葉中主要物質(zhì)所產(chǎn)生的這些功效的作用和機理
。
在判定普洱茶的年份方面
，陳茶在市面上已經(jīng)不多，同時判斷上并不容易
，原則上
，普洱茶餅散發(fā)出來的氣味，可以做為判斷年份的參考之一
