鐵觀音的回青制法

鐵觀音的回青制法

鐵觀音的回青制法

優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù)”。生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的鐵觀音茶必須具備：1.純種鐵觀音品種茶樹；2.茶樹生長(zhǎng)在良好的土壤、氣候環(huán)境中，并得到精心培育。

回青制法：采青后第二天15-18點(diǎn)炒青（殺青），毛茶條形緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)，香氣高強(qiáng)，滋味醇正，音韻明，帶花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，湯色金綠黃。

鐵觀音有減肥作用嗎 鐵觀音有幾種香型

通常我們大多數(shù)的人都是非常喜歡喝茶的，而不同的茶葉對(duì)于我們身體也是有不同作用功效的，那么我們?cè)谶@里便要了解一下鐵觀音有減肥作用嗎？鐵觀音有幾種香型？
鐵觀音有減肥作用嗎
有。引起肥胖的主要原因是人體的膽固醇和脂肪過高，鐵觀音中含有大量的茶多酚物質(zhì)，不僅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促進(jìn)組織的中性脂肪酶的代謝活動(dòng)。同時(shí)可以抑制人體中負(fù)責(zé)分解脂類的酶的活性，使得脂類物質(zhì)難以分解，從而沒有辦法被腸道吸收，從而達(dá)到減肥美容的效果。中外科學(xué)研究治療表明，引起人體衰老的主要罪魁禍?zhǔn)椎淖杂苫?，其可使人體中的不飽和脂肪酸的過度氧化，因此為了延緩衰老速度，鐵觀音茶葉中的咖啡堿能舒張血管，加快呼吸，降低血脂，對(duì)防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病有一定的作用。

鐵觀音有幾種香型
清香型：清香型鐵觀音分打青和正炒兩種做法，打青做法是采青后第二天早上開始看青做茶，而正炒做法則是采青后的第二天中午12點(diǎn)前炒青，其成茶色澤烏綠潤(rùn)，香氣幽雅，滋味醇厚，但帶有微澀。此外，音韻明顯，回甘度好，湯色金黃是清香鐵觀音最突出的特點(diǎn)。
酸香型：酸香型鐵觀音根據(jù)制作時(shí)間點(diǎn)的不一樣，可細(xì)分為回青和拔青兩種做法，回青做法一般是采青后第二天約下午5點(diǎn)炒青，拔青制法一般是采青后第二天夜里10點(diǎn)左右炒青，其成茶色澤墨綠，香氣張揚(yáng)，較純正有音韻、帶酸甜味、湯色或呈深金黃色。
韻香型：韻香型鐵觀音介于清香與濃香之間，有清香型之明媚潤(rùn)澤，又不失濃香型之醇厚悠遠(yuǎn)。茶葉發(fā)酵充足，傳統(tǒng)正味，具有“濃、韻、潤(rùn)、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，其湯色澄明清亮，黃中有綠，如江南初秋，盡顯華貴與富麗，長(zhǎng)期以來倍受廣大消費(fèi)者的青睞。
濃香型：傳統(tǒng)濃香鐵觀音具有醫(yī)學(xué)上講到的暖胃、降血壓、血脂、減肥的功效，很適合應(yīng)酬多、飲食結(jié)構(gòu)不合理、腸胃有小毛病、血脂血壓高、感覺自己身體發(fā)胖的朋友飲用，放置時(shí)間長(zhǎng)了成為老茶后，經(jīng)過再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更顯著。
陳香型：陳香型鐵觀音是濃香型鐵觀音延伸，其原料均選自歷年來經(jīng)傳統(tǒng)制作工藝加工而成的優(yōu)質(zhì)鐵觀音產(chǎn)品，產(chǎn)品具有濃香型鐵觀音的醇厚濃韻，又有獨(dú)特陳香等優(yōu)點(diǎn)。

喝鐵觀音的禁忌
1、空腹喝鐵觀音。最好不要早晨空腹喝鐵觀音，因?yàn)殍F觀音的成分較為濃郁，空腹會(huì)沖淡胃酸，還會(huì)抑制胃液的正常泌，不利于消化，嚴(yán)重的還會(huì)引起頭部不適、心悸、心煩、胃部不適、等癥狀，感覺就像喝醉酒了，我們稱其為“茶醉”現(xiàn)象。其次，空腹飲茶當(dāng)然也不利于人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，還會(huì)引起胃粘膜炎等疾病。

2、茶水不宜太燙。飲燙茶太燙的茶水對(duì)人的喉嚨不好，食管和胃非常刺激較強(qiáng)，這里帶個(gè)題外話，太燙的話，可以先品品香氣，拿起碗蓋聞聞，等待不是很燙才喝。如果長(zhǎng)時(shí)期飲用太燙的茶水，有可能引動(dòng)這些個(gè)器官的病變，例如咽喉炎等等。

3、不喝冷茶。其實(shí)很多事情都是這樣，不能太極也不能太反，需要合適才好。包括喝茶也一樣，飲冷茶溫茶，熱茶能使人神思爽暢，心明眼亮；冷茶對(duì)軀干則有滯寒，聚痰的副效用。

4、酒后不宜。有很多人都認(rèn)為喝完酒，喝點(diǎn)濃茶能夠醒酒，實(shí)際上這是一種錯(cuò)誤的觀點(diǎn)，喝濃茶更是錯(cuò)誤，因?yàn)楸旧聿枞~能夠興奮人的神經(jīng)中樞，酒后喝濃茶會(huì)加重對(duì)人心臟負(fù)擔(dān)；其次，雖然茶葉具有很好的利尿作用，但是酒后喝茶會(huì)使酒精中有毒的物質(zhì)醛尚未全面分解就從腎臟排出，對(duì)腎臟具有很大的刺激性。

5、不喝濃茶。喝茶固然好處很多，但是不能喝得太濃，濃茶含咖啡堿，茶堿多，非常刺激強(qiáng)，易引動(dòng)頭疼，睡不著。尤其是對(duì)于一些經(jīng)常失眠的人群，需要特別注意。

鐵觀音有香精嗎
一般是沒有的。如果是茶農(nóng)添加香精，那么他的這批茶葉將賣不出去，因?yàn)榫鞯纳碳叶紩?huì)辨別香精茶，哪怕再便宜賣也沒有人要。實(shí)際上在安溪，如果茶葉不夠干，也沒有人買。如果質(zhì)量很低，茶葉很差也是沒有人要的，市場(chǎng)的形成必須建立在需求上，既然沒有需求，也就失去了市場(chǎng)，因此茶農(nóng)不會(huì)添加香精。其次，在商家方面，也不會(huì)添加香精。

正味鐵觀音和消青鐵觀音怎么區(qū)分？

鐵觀音業(yè)界的技術(shù)潮流變化是比較快的，從過去的傳統(tǒng)茶再到輕發(fā)酵工藝的流行，輕發(fā)工藝隨后又分化為正炒、消青、拖酸三種類別，其中消青又衍生“消正”、“消酸”兩個(gè)小類。這幾種茶無論在外觀、香氣、口感方面都有較顯著的風(fēng)格差異。
1、正炒：干茶顯黑、色澤較暗不鮮活，正味鐵觀音視覺觀感顯得較差。

2、消青：干茶一般顯烏綠，色澤鮮活度普遍較高，視覺觀感較好。
3、拖酸：干茶多顯青綠，色澤鮮活度普遍較高，觀感與消青茶的差異并不是很大，因此較難從外觀上區(qū)分。

安溪鐵觀音茶葉精妙的搖青技術(shù)是

一、采摘階段

1、開面：茶青停止伸長(zhǎng)，出現(xiàn)駐芽，第一葉展開，俗稱開面。中開面4-5分成熟指第一葉成熟葉的一半左右。
2、一把抓：不分品種、大小、老嫩、長(zhǎng)短，一次采光，而且手法不對(duì)，梗葉受損傷。
3、茶青：從茶樹采摘下來到炒青這一段時(shí)間的完整芽葉，都稱為茶青。
4、露水青、早青、午青、晚青：以不同的采摘時(shí)間區(qū)分，早晨采摘帶露水的茶青和露水青，上午采的為早青，中午到傍晚采的為午青，傍晚以后采回的是晚青。
5、濕青：露富水分的茶青。
6、路青：從采青至驗(yàn)收、運(yùn)輸過程中，滯留時(shí)間久，茶青擠壓、郁悶、發(fā)熱而萎軟的茶青。
7、傷手、傷卡、傷青：茶青在采摘、裝卡、保管過程中，斷裂、折疊、擠壓而產(chǎn)生梗葉受傷。該類茶青鮮靈性降低，受傷處提早發(fā)生不正常紅變，影響“行水”。
8、流汗：茶青堆積發(fā)熱，水分散發(fā)增快，水汽積累在葉層間，在葉面上出現(xiàn)濕潤(rùn)狀，茶青質(zhì)量降低。

二、做青階段

1、開青：曬青中使用的一種手工操作方法，用雙手握著籬緣，在有節(jié)奏的旋轉(zhuǎn)搖動(dòng)中，使茶青在籬面逐漸移動(dòng)，均勻薄攤籬面，曬青程序均勻一致。第一次搖青也稱為開青，含有開始搖青的意思，與上述開青意思不同。
2、傷日青、死青：因烈日暴曬中，在熱埕曬青，茶青翻動(dòng)不及時(shí)或手法不對(duì)，帶水濕曬青，茶青灼傷、蒸傷，都會(huì)產(chǎn)生紅蒂、紅脈、紅葉現(xiàn)象，稱為傷日青，傷青，整葉紅變的稱為死青或紅條。
3、消、皺：閩南方言，含有水分不飽滿的意思。即葉面失去光澤，梗皮稍皺狀，以形容水分散失程度?！跋背绦蛑匦?，“皺”和諧輕些。
4、走水、行水：指茶青中水分由梗--葉蒂--葉脈--葉肉的擴(kuò)散，輸導(dǎo)運(yùn)動(dòng)和細(xì)胞質(zhì)間水分的滲透運(yùn)動(dòng)。只有在茶青保持完整性和鮮靈性的情況下，茶青才能產(chǎn)生“行水”運(yùn)動(dòng)。第三次、第四次搖青后的涼青中，由于“行水”，葉子向后背略翹，成淺弧狀，稱湯匙狀，是“行水”充分的體現(xiàn)。
5、撥水：在沒有搖青或搖青不足的情況下，茶青細(xì)胞進(jìn)行快速的呼吸作用，伴隨著水分大量散失和呼吸基質(zhì)的快速消耗，造成茶青的缺水，以及內(nèi)含物少，葉面呈現(xiàn)暗綠色，也導(dǎo)致成茶條過輕飄、香氣低悶、滋味淡薄、品質(zhì)低。撥水常因第三、四次搖青不足或不及時(shí)而產(chǎn)生。
6、軟青、倦青：意思和行水相似，但程度較輕，茶青呈萎軟狀。從采青開始至炒青前均可產(chǎn)生，影響做青，品質(zhì)降低。
7、“發(fā)酵”：其字義是指微生物的作用，而制茶中的質(zhì)量變化，是酶促氧化作用，二者意義各不相同。但由于習(xí)慣，暫為使用。即指的是茶青的紅變和品質(zhì)形
成過程。
8、搖活：搖青達(dá)到一定程度后，葉面呈現(xiàn)硬挺狀態(tài)，青味發(fā)揮，轉(zhuǎn)入“行水”狀態(tài)。
9、青力：指茶青的鮮靈度。梗葉完整，葉蒂和葉脈青鮮，葉面有綠色光澤，紅變處鮮艷，“發(fā)酵”正常則各青力充足。
10、拉篩、甩篩、傷篩:指茶青在搖青中由于不正常操作方法而損傷，產(chǎn)生紅蒂、紅脈和不正常紅葉。茶表在茶篩底來回摩擦稱拉篩，在茶篩中不規(guī)則甩動(dòng)稱甩篩。茶青在搖青筒中摔動(dòng)散落而受傷和傷篩。
11、接篩：每一次搖青的間隔時(shí)間較短，前一次涼青達(dá)到適度后立即開始后一次搖青。
12、大水冇、青空冇：冇，俗語(yǔ)，指條過輕飄、中間疏散不緊實(shí)。含水量多的雨青，在氣候陰濕情況下，水分散失慢，但細(xì)胞呼吸仍長(zhǎng)時(shí)間地消耗內(nèi)含物造成水多物少，而且“發(fā)酵”不點(diǎn)頭。成茶條索輕冇、青綠色，帶青草氣味和水悶味，滋味淡澀，葉底綠色，不軟伏。
13、消水冇、青冇、紅冇：搖青不足、茶青消水多，而紅點(diǎn)不明，成茶條輕冇帶有綠色、滋味稍淡的稱青冇；搖青后段由于氣候轉(zhuǎn)暖、大風(fēng)吹和不用時(shí)搖青等因素，致使”發(fā)酵“提早和過度，又沒有及時(shí)炒制，水分散失過多，也會(huì)產(chǎn)生輕冇現(xiàn)象，稱紅冇。
14、焦尾、紅芽：搖青時(shí)間太長(zhǎng)，茶青已紅變的嫩葉葉尖干焦卷曲稱焦尾。老嫩混雜的茶青，嫩葉的細(xì)梗易于折傷，不能”行水“，上段芽葉呈褐紅色的紅變稱
紅芽。
15、葉消梗未消：是水分散發(fā)不正常的表現(xiàn)。傷蒂傷脈的茶青，水分不能從梗擴(kuò)散到葉肉，葉散水多，紅變快，但梗中水分仍充足，影響了香氣和滋味。在氣候突然轉(zhuǎn)為高溫干燥時(shí)，葉面水分散失快，梗中水分輸送慢，也會(huì)產(chǎn)生葉消梗未消。半夜茶青受干燥的風(fēng)突然襲吹，葉面泛紅，呈青香”嚓嚓“聲，俗稱”寒死“，也屬于此類型。
16、梗消葉未消：大多發(fā)生在最后一次搖青。經(jīng)搖青后，梗葉水分已輸?shù)饺~片，但由于氣溫低、相對(duì)濕度大，葉片水分散失慢，仍帶綠光，水分充足。應(yīng)采用薄攤促散水或加溫降濕促散水等措施。此類茶青，炒制后影響香氣和滋味。

三、炒青階段

1、浸濕狀泛紅：炒青時(shí)，鍋溫低、不均勻，或投葉量大多，葉在鍋中受熱升溫慢，滯留時(shí)間長(zhǎng)，致命部分茶青繼續(xù)迅速地在鍋中發(fā)酵，產(chǎn)生泛紅，不僅擴(kuò)大葉緣紅度，而且葉中還呈現(xiàn)多種不規(guī)則的水浸濕狀的褐紅斑。
2、焦粉濁：茶青焦灼，尤其是葉尖葉緣最為焦灼，成為細(xì)粉，揉捻時(shí)卷入茶條中。沖泡時(shí)，茶湯有混濁的焦粉。

四、揉、焙階段

1、”水索“：俗語(yǔ)，即指導(dǎo)揉捻后的茶坯，初烘稱為烘水索。沒有及時(shí)烘焙和積索、膠索。積索或膠索茶坯轉(zhuǎn)暗褐色，成茶湯色泛紅。
2、干揉：烘焙失水太多，包揉時(shí)茶坯在茶巾中摩擦增大，斷碎條和粉末增多，色澤渾白色。
3、困巾：茶坯在包揉巾、袋中滯留時(shí)間長(zhǎng)，不通氣散熱，梗葉泛紅，有輕微的發(fā)餿現(xiàn)象，影響茶葉品質(zhì)。
4、皺節(jié)：茶坯包揉時(shí)的搓壓動(dòng)作，使葉、梗形成螺狀皺紋或結(jié)節(jié)。
5、蜻蜓頭：茶坯在包揉時(shí)，葉片卷成緊結(jié)的圓條狀，葉蒂由于肥厚而不卷曲，因而在葉柄軟部產(chǎn)生彎曲，欲稱”蜻蜓頭“。一般是鐵觀音等葉張肥厚品種和手工精細(xì)包揉才能形成。
6、明火、暗火：木炭燃燒可看到的火苗稱明火，反之火溫適宜稱暗火。
7、紅面：干燥工序中，火溫高或火候過度，茶葉色澤泛紅，帶火味。
8、靠火條：烘焙中，火溫高或翻拌不及時(shí)、不均勻，部分苛條焦灼，成為焦條或焦紅條，沖泡時(shí)葉片不展開，都稱為靠火條。

從茶青采摘到第二天上午10-12時(shí)炒青，稱為：打青炒或飽青炒
第二天下午約5時(shí)炒青，稱為：回青炒
第二天晚上約10時(shí)炒，稱為：撥青炒
第二天后半夜至第三天上午炒，稱為：拖青炒

鐵觀音如何制作？有詳細(xì)的過程跟圖解嗎？

　　鐵觀音的制造工藝，要經(jīng)過：采青、曬青、晾青、搖青（做青攤置）、殺青（炒青）、包揉成型、揉捻、打散、焙火、烤焙、簸揀，等工序才制成成品。
　　1、采青（采摘）
　　晴天的正午10：00至下午15：00時(shí)采摘的鮮葉質(zhì)量最好，采集時(shí)不能在下雨天及陰天中采摘，否則將很難行成甘醇的之味及香氣；而且茶葉的鮮嫩度要適中，一般選三葉一芽，枝梗宜短，細(xì)小。這樣枝梗的含水量才會(huì)少，制作出來才會(huì)形成高檔氣質(zhì)。
　　鐵觀音采摘講究一芽?jī)扇~或一芽三葉開采，不能太長(zhǎng)也不能太短。太長(zhǎng)了枝梗粗壯不利于粗制，太短了葉片太嫩做不成茶
　　2、曬青：
　　茶青采下來后要放在陰涼通風(fēng)的地方避免陽(yáng)光爆曬，此時(shí)的關(guān)鍵是葉片上的泥土味、雜味等要去盡又不能曬死。
　　3、晾青
　　茶青經(jīng)過曬青后，將茶青置于竹篩上，放入空調(diào)房靜置，茶青經(jīng)過曬青時(shí)，會(huì)蒸發(fā)部分水分，青葉成遢軟樣，在空調(diào)房靜置時(shí)，葉梗、葉脈的水分這時(shí)會(huì)往葉面補(bǔ)充，這時(shí)，葉面又會(huì)挺直起來
　　4、搖青
　　當(dāng)茶青晾青后，根據(jù)青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。這一環(huán)節(jié)在反復(fù)的搖青和靜置中決定了茶葉的質(zhì)量，為制茶中最關(guān)鍵的部分。
　　靜置：
　　將搖青過的青葉移入青間，放在水篩架上靜置。這時(shí)在搖青時(shí)青葉散發(fā)的水分通過靜置，又會(huì)從葉梗、葉脈往葉面補(bǔ)充散發(fā)到完成最后一次搖青已是夜深人靜，這時(shí)要將茶青靜置到第二天使其發(fā)酵。
　　5、殺青（炒青）
　　到了第二天茶農(nóng)就要不時(shí)通過對(duì)茶青的看、聞、摸、試，來決定是否要炒青。這一環(huán)節(jié)將最終決定鐵觀音的質(zhì)量，也決定毛茶價(jià)格。有經(jīng)驗(yàn)的茶農(nóng)都能把握時(shí)機(jī)制作出優(yōu)質(zhì)鐵觀音。由于殺青后葉子上會(huì)產(chǎn)生一定的紅邊此時(shí)還要將紅邊去除否者會(huì)影響茶葉質(zhì)量。
　　6、包揉成型
　　把殺青后的茶葉包在特制的布里（俗稱茶巾），利用“速包機(jī)”把整個(gè)茶葉緊包成球狀。如圖，從這個(gè)環(huán)節(jié)開始其目的就是制作外形和顏色。
　　7、揉捻
　　將打包好的茶包放在“揉捻機(jī)”中進(jìn)行揉捻使茶葉成型。茶球在緊包的狀態(tài)下在揉捻機(jī)中滾動(dòng)，里面的葉子受到擠壓會(huì)慢慢形成“顆粒狀”，從葉狀到顆粒狀的神奇之作全在這里，當(dāng)然是要經(jīng)過很多遍的操作。
　　8、打散
　　把打包好的茶球打散，以便重復(fù)進(jìn)行包揉和揉捻。
　　9、焙火
　　將茶揉捻到有一定濕潤(rùn)并有一定色澤后就要將其焙火，把茶團(tuán)解塊后攤鋪在竹篩上放在鐵架上，至于爐中焙烤。包揉、揉捻與焙火是多次重復(fù)進(jìn)行的，這些過程重復(fù)得多了將使茶葉顆粒暗淡無光色澤不活，重復(fù)次數(shù)少了又會(huì)使顆粒蓬松顏色發(fā)白。應(yīng)適可為此直到外形滿意為止。當(dāng)茶葉最終成型就要放要進(jìn)行烤焙將茶葉中的水分烘干。這將影響到茶葉的存儲(chǔ)時(shí)間保證在茶葉的存儲(chǔ)和轉(zhuǎn)運(yùn)中不變味。一般要進(jìn)行一個(gè)小時(shí)，至此鐵觀音的粗制完成。

本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/43450.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 神農(nóng)嘗百草的故事由來

下一篇: 黑茶迎來發(fā)展的春天