清代宮廷茶規(guī)

清代宮廷茶規(guī)

清宮茶制[Tea stipulation in the imperial court ofQing Dynasty]：清代宮廷茶規(guī)。

滿族從東北入主中原，繼承明代宮制，吸收漢族飲茶習(xí)俗，完善了清宮廷茶制。乾隆三十四年(1769)修成《國朝官史》一書，在“宮制”一章中，對御茶房作了定編定員：“御茶房：七品執(zhí)首侍首領(lǐng)三名，八品侍監(jiān)首領(lǐng)四名，太監(jiān)四十五名。”皇帝和皇太后有各自的御茶房．皇子皇孫娶福晉后也設(shè)專用茶房。

今故宮中可見御茶房故址。茶庫里有各地進貢的名茶，茶類繁多，質(zhì)量上乘。如浙江省須年交上等龍井茶28簍，每簍800包，每包2兩。帝后茶飲用水考究，北京西郊玉泉山水既輕又清，專供御用。

宮廷普洱茶的存儲方法，有哪些技巧？

宮廷普洱茶是上貢宮廷的普洱茶。清宮普洱與其他貢茶茶種相比實是與眾不同，被視為稀有的名茶?！侗静菥V目拾遺》記載：“普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒苦澀，逐痰下氣，刮腸通泄?！鼻宄瘽M族祖先原本是中國東北地區(qū)的游牧民族，以肉食為主，入關(guān)稱帝后養(yǎng)尊處優(yōu)，飲食珍饈無所不盡其極，故那些皇親國戚們獨青睞普洱。普洱茶成為宮廷皇族的最青睞的御用飲品。

宮廷普洱茶的存儲方法，有哪些技巧？

流通的空氣

流通的空氣中有較多的氧份，有利于茶葉中一些微生物的繁衍，因而可加速茶葉變化，但不能將普洱茶掛置在陽臺上，這樣放置的茶，茶氣都給吹走、茶味都給吹散了，飲用起來感覺淡然無味。所以要有適度流通的空氣，但不能放于風(fēng)口。

另外，要注意周圍環(huán)境不要有異味，否則茶葉是會變味的。因此，不可以擺放于廚房中或其他有生活異味或工業(yè)異味的環(huán)境里。

恒定的溫度

普洱茶放置的溫度不可太高或太低，溫度應(yīng)以當(dāng)?shù)丨h(huán)境為主，不用刻意地人為創(chuàng)造溫度，正常的室內(nèi)溫度就好了，最好是長年保持在攝氏20?30度之間，太高的溫度會使茶葉加速發(fā)酵變酸。相對來說，春、夏、秋三季普洱茶的變化會比冬天變化快，無論什么時候，普洱茶不可被太陽照射，在陰涼處為好。

適度的濕度

“現(xiàn)在好的普洱茶都講究要‘干倉’存放，‘干倉’就是指在干爽的環(huán)境中存放，忌濕?！焙问巳A說，太干燥的環(huán)境會令普洱茶的陳化變得緩慢，所以要有一定的濕氣。在較為干燥的環(huán)境里，可以在存放茶葉的旁邊擺放一小杯水，令空氣中濕度稍微增大。但是太過潮濕的環(huán)境會導(dǎo)致普洱茶的快速變化，這種變化往往是“霉變”，令茶葉不可飲用。濕度應(yīng)人為相應(yīng)控制，年平均濕度不要高于75％，由于沿海一帶溫暖的海洋性氣侯，濕度在梅雨季節(jié)會高于75％，所以更應(yīng)注意及時開窗通風(fēng)，散發(fā)水份。

收藏與存放方法

普洱茶越陳越香，被譽為“可以喝的古董”，普洱茶具有巨大的收藏價值和增值空間，普洱茶年代越久價格越高，口感越好。

品質(zhì)好的普洱茶，每年能以10%至15%的增長率升值。云南西雙版納某廠出品7542號常規(guī)茶（干倉貨），當(dāng)時一餅（七兩茶）才賣10元，6年后升到了150多元。一塊重350克、存放了50年的普洱茶餅，身價甚至貴過一輛本田車。

“越陳越香”是由多種因素決定的。主要決定于儲存的環(huán)境、茶的本質(zhì)特性、陳放的年限等。由于茶葉的特殊性，其存放年限只能通過茶家品嘗斷定，沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。更有許多不法廠商利用消費者的這種心理，濕倉存茶，把茶葉放在通風(fēng)不暢、濕度較高的環(huán)境中加速陳化炮制。據(jù)普洱茶收藏人士表示，收藏普洱茶餅必須注意以下問題：首先是要區(qū)分生茶和老茶。上世紀(jì)七十年代以前的老茶基本以青餅、生茶為主，即未經(jīng)過人工發(fā)酵工序，把采來的茶青萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成的餅茶、散茶稱為生茶（青餅普洱），讓其與空氣接觸，自然變化而產(chǎn)生后發(fā)酵，儲存時間越長，茶質(zhì)越醇。而通過加溫渥堆技術(shù)在一定溫度、一定濕度下使茶葉發(fā)酵做成的叫熟茶（熟餅普洱）。

存放方法在一年之內(nèi)其實無需太過于刻意去制造存放環(huán)境空間，就和上面的存放方法一樣就可以。因為出廠在半年左右的熟茶，在自然通風(fēng)的空間當(dāng)中存放一年左右，其茶性還有繼續(xù)自然轉(zhuǎn)換的空間，并不會讓茶氣消散。如果購買的茶在2年以上的，那么其茶性自然轉(zhuǎn)換的空間已經(jīng)利用完了，存放方法可適當(dāng)調(diào)整，例如，在自然通風(fēng)無異味不潮濕的空間內(nèi)，但是盡量可以將這空間縮小，有條件的話，可以用干凈無異味，且透氣性好的大陶罐，將熟茶放在里頭，那樣在年之類，其茶氣不會消散且口感品質(zhì)會逐漸走佳。

普洱茶可以用陶罐或者放到紙箱中保存。生茶和熟茶最好分開放，不要放在一個容器中。普洱茶保存時要注意無異味處光線不要太強，更不可有陽光直射。集中存放。適度通風(fēng)。正常室溫、濕度即可。傳統(tǒng)制作工序制作的普洱茶(緊壓茶)只要保存得當(dāng)基本上沒有保質(zhì)期限，因為是后發(fā)酵茶，制程中多保持相對低溫制作，保留多數(shù)酵素?，使其陳放后口感越加柔潤且厚重。壓得越緊與空氣接觸越少轉(zhuǎn)化越慢，喝起來變化更豐富。普洱熟茶醒茶需要把茶餅或茶磚解塊，放入陶罐或者紫砂罐中放置3到15天目的是喚醒茶葉，去除一些雜味和渥堆味。

茶膏是什么？茶膏又是怎么做出來的？

茶膏是將云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，通過特殊的方式將茶葉中的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進行再加工，還原成更高一級的固態(tài)速溶茶。

茶膏制作方式：

宋朝：入柞法制作茶膏

公元1186年，宋代趙汝礪所著的《北苑別錄》中就第一次詳細的記載了茶膏的制作工藝（原文節(jié)選）：“茶既熟謂茶黃，須淋洗數(shù)過，方入小榨，以去其水；又入大榨出其膏。”

清朝：從大鍋熬制到宮廷加熱提取工藝

清代普洱茶膏制作工藝在制作上脫胎于古代唐宋的工藝，同時又有較大不同。最初進貢到清代皇室的茶膏是采用土法熬制工藝的民間茶膏。但隨著茶膏受到清朝皇室的青睞和重視，清朝宮廷在研究古代工藝的基礎(chǔ)上發(fā)展出一套獨特的茶膏加工工藝。

發(fā)展這一工藝的清代制茶工匠顯然研究了茶膏的整個歷史，了解民間土法的危害，也清楚宋代茶膏的制假歷史，所以極為重視有效的保留茶葉的原汁原味。清代工藝的最大特色在于整個加工過程中采取了適度加熱的方式，相傳以花梨木作為炭火，保證茶膏制作過程中的溫度。

與以往工藝制作的茶膏不同，清代皇家普洱茶膏在氣味上能夠保留茶香，并且和普洱茶一樣越陳越香，放置時間越長，越具有厚滑的口感。這都歸結(jié)于其制作過程中通過適度的加熱，有效的溶解出茶葉中的芳香物質(zhì)和活性成分，保持了普洱茶葉的原始特性。

現(xiàn)代茶膏制作工藝：

到了現(xiàn)代茶膏制作多以制藥工藝制作和高科技“仿生浸提”工藝取兩種形式。制藥工藝類似于制藥中的沖劑提取法，后面一種工藝則主要是復(fù)原及模擬清朝宮廷茶膏制作工藝在常溫、特定環(huán)境中將茶葉中有益物質(zhì)析出凝結(jié)為膏。后者町花雨普洱茶膏就是采用國家專利技術(shù)常溫仿生浸提工藝來制作茶膏。

擴展資料：

茶膏品質(zhì)鑒定方法：

1、湯色

優(yōu)質(zhì)茶膏首先應(yīng)該清亮通透，色澤飽滿，無混濁，無沉淀，在色澤上要優(yōu)于同年份普洱茶葉。

要知道茶膏是對茶葉成分的精煉和濃縮，過濾了其中大量的雜質(zhì)，湯色因此不受茶葉雜質(zhì)干擾，體現(xiàn)湯色的茶紅素、茶黃素等物質(zhì)與水的結(jié)合更加緊密，色彩表現(xiàn)只會優(yōu)于直接沖泡普洱茶。如果出現(xiàn)渾濁，則說明其壓榨工藝不完善，出湯過程中雜質(zhì)過濾有殘留或者是人為添加了其它成分。

2、香氣

優(yōu)質(zhì)普洱茶膏無論是否沖泡，都應(yīng)該有香氣散發(fā)，且香氣必須自然，清雅，而不是添加香精的濃烈、厚重。

由于在不同溫度下普洱茶析出的芳香物質(zhì)不同，加之普洱茶本身就有“一山一味，百山千味”的說法，每一款普洱茶膏的香氣都會略有差異，加上原料拼配工藝的不同，普洱茶膏的香味可謂千變?nèi)f化。

但是僅僅就高溫熬制和低溫萃取而言，普洱茶葉在制作過程中得到保留或者析出的芳香物質(zhì)都極為有限，甚至表現(xiàn)為缺乏香氣，這樣的茶膏顯然很難獲得顧客的青睞。但顯然無論何種工藝，都存在香氣揮發(fā)過渡和揮發(fā)不足的問題，所以普洱茶膏的香氣應(yīng)該要比普洱茶葉浸泡的茶湯顯得清淡。

3、口感。

優(yōu)質(zhì)普洱茶膏的口感的評定標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)接近現(xiàn)代普洱茶品飲標(biāo)準(zhǔn)，口感厚滑、醇和，味道優(yōu)于同年份普洱茶葉。

這同樣是因為普洱茶膏屬于濃縮的茶葉精華，有益物質(zhì)和成分的含量更高，茶葉物質(zhì)的分子與水結(jié)合后，茶湯分子之間的間隙更小，結(jié)合更緊密，因此口感上能感受到茶湯聚合程度更高，自然厚滑醇和。

參考資料來源：百度百科-茶膏

以茶識人，《如懿傳》里乾隆皇帝喝茶的那些事兒

最近大火的兩部宮斗大戲都是清宮戲。

延禧攻略》主要講乾隆后宮令妃的故事，而《如懿傳》的女主角則是烏拉那拉氏皇后，也就是還珠格格里的那個大反派皇后。

相比之下，延禧攻略是披著后宮皮的瑪麗蘇打怪升級流令妃升職記。如懿傳則現(xiàn)實的有點殘酷，如懿和乾隆從年少情深到相看兩厭，是充滿負能量的中年男女離婚記。

值得一提的是，兩部劇的服裝道具都精致的可圈可點。尤其是《如懿傳》，投資3個億億億億億！

《甄嬛傳》皇帝只能吃個塑料蔬菜，《如懿傳》霍建華版的乾隆皇帝走到哪個妃子哪兒都能被投喂，反正每集不是吃就是喝。

為了深入展現(xiàn)人物性格，《如懿傳》里給乾隆安排了很多的喝茶鏡頭，每集都是茶不離口，杯不離手。

出現(xiàn)的茶的種類也是特別的多，比如齊云瓜片、西湖龍井、武夷巖茶、云南普洱…

里面的茶具也是異常精致，尤其是清朝愛用的蓋碗，每集都要出現(xiàn)個五六次，不是主角勝似主角，比后宮里一眾妃子的出場頻率還高。

顏色也是赤橙黃綠青藍紫，已經(jīng)湊齊了一道彩虹可以召喚神龍了。

所以這根本不是宮斗劇，而是清代茶文化紀(jì)錄片吧。

下面就讓我們看看大豬蹄子乾隆皇帝到底喝了些什么茶吧。

1. 齊云瓜片

《如懿傳》第五集，乾隆深夜來看如懿，取過紫檀小桌上的茶水就要喝，如懿忙攔下，說茶涼了，讓侍女阿箬上熱茶，乾隆捧過喝了一口，便問：“是齊云瓜片？”

阿箬嬌俏伶俐地答道：“奴婢估摸著皇上剛用了晚膳，天氣冷了難免多用葷腥，這茶消垢膩、去積滯是最好的?！?/p>

乾隆聽完，向著如懿甜滋滋地講了番“情話”：“難怪朕會想著你的茶，原來你也念著朕?！倍璧娜诉B撒狗糧都撒得與眾不同！

劇里提到的齊云瓜片也就是六安瓜片，產(chǎn)自安徽六安齊云山。

這里高山環(huán)抱，云霧繚繞，氣候溫和，茶葉經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗，是我國綠茶中唯一去梗去芽的片茶。

李白有詩,詠六安茶云"揚子江中水,齊云頂上茶"。

齊云瓜片茶青炒制時采用原始生鍋、芒花帚和栗炭，拉火翻烘，人工翻炒，前后達81次，茶葉單片不帶梗芽，色澤寶綠，起潤有霜，形成湯色澄明綠亮、香氣清高、回味悠長。

乾隆時期的“齊云瓜片”非常矜貴，是皇家御用貢品。史料記載，慈禧生了同治皇帝之后，每個月才有資格享受十四兩齊云瓜片的待遇。

從這個細節(jié)也可以看出，當(dāng)時的如懿，雖然位份不高，卻是非常受寵的。

2. 牛乳茶

《如懿傳》第六集，乾隆早晨來到太后的壽康宮說話，給太后遞了牛乳茶。

牛乳就是我們現(xiàn)在的牛奶啦，清朝初期，清宮仍然保留了一些游牧民族的生活習(xí)慣，以飲奶茶為主，用牛奶泡茶，后期才改清飲。

奶茶不僅是清宮內(nèi)的日常飲料，還是宴會中的重要角色，除夕大宴、壇廟祭祀、喪儀祭奠等等正式場合都會用到奶茶。

清宮金鏨云龍嵌珠寶葫蘆式奶茶壺

清宮用茶主要來自云南、福建、江蘇、浙江、安徽、江西、四川等著名產(chǎn)茶地的70多個府縣，整個紫禁城每年消耗的茶葉量為13900斤。

“乾隆御用”款和闐白玉錯金嵌寶石奶茶碗

從乾隆皇帝到后宮妃子，每人每日調(diào)制奶茶所需的牛奶量都按牛頭數(shù)計算。

《欽定大清會典則例》規(guī)定：皇上、皇后每日乳牛共100頭，皇貴妃7頭，妃4頭。乾隆六下江南，每次都專門帶上 75頭 奶牛，方便提供新鮮牛奶做奶茶。

乾隆還曾經(jīng)為奶茶寫過詩：“酪漿煮牛乳，玉碗擬羊脂。御殿威儀贊，賜茶恩惠施?！笨梢哉f乾隆對奶茶也是真愛粉了...

3. 麥冬茶

《如懿傳》第十集，乾隆在書房看書，讓貼身太監(jiān)李玉上茶，李玉按照富察皇后吩咐為乾隆送來麥冬茶，因為天熱需要降火。

麥冬茶，掛了個茶的名字其實卻是一種中藥，味甘、微苦，性寒，有生津解渴、潤肺止咳之效。在飯前飲用麥冬茶具有養(yǎng)脾胃的作用，適合小孩子、老人等脾胃較弱的人群常食用。

根據(jù)清宮檔案，乾隆晚年時每天服用人參麥冬茶，因為麥冬的寒涼中和了人參的熱性，五味子可以收斂心氣，乾隆服用這個方子后滋補潤燥效果很好。

4. 大紅袍

《如懿傳》第三十八集，乾隆要把女兒和敬公主遠嫁給蒙古人，怕公主不同意，就讓貼身太監(jiān)李玉告訴如懿，讓她去勸勸公主。

正值春日，如懿坐在暖閣里，愜意地看景、品茗，一旁的大丫鬟用小火爐給她燒水，桌上一應(yīng)器具，都是功夫茶的擺設(shè)，喝的也正是武夷山大紅袍。

功夫茶的一系列程式、儀序的正式形成，正是明末清初。第一本記載了功夫茶茶道的相關(guān)著作就是乾隆時期的《夢廠雜著.潮嘉風(fēng)月》。

大紅袍產(chǎn)于福建省武夷山東北部天心巖下九龍窠的高巖峭壁之上，巖頂終年有泉水滴落，滋潤茶地，使得大紅袍天賦不凡，有“茶中狀元”之稱。

大紅袍制作工藝復(fù)雜，時間冗長。傳統(tǒng)的工藝有曬、晾、搖、抖、撞、炒、揉、初焙、簸、撿、復(fù)火、分篩、歸堆、拼配等十多道工序。

泡飲武夷巖茶大紅袍，更是講究功夫，“重在吃水”、“以味取香”、“講究巖韻”，因此要細心、靜心、投入。

大紅袍也是乾隆的最愛，還曾寫詩：“就中武夷品最佳 ，氣味清和兼骨鯁 。”把大紅袍的“巖韻”特征寫的淋漓盡致。

《如懿傳》第七十一集，乾隆因為兒子永璋對香妃寒香見不敬，遷怒純貴妃，如懿來到養(yǎng)心殿勸乾隆不要因為香妃傷了父子之情，給乾隆泡了他一貫愛喝的龍井。

此時乾隆卻說，他現(xiàn)在已經(jīng)不喝龍井了，讓貼身太監(jiān)李玉拿沙棗花茶。沙棗花是來自香妃家鄉(xiāng)的茶。

乾隆對香妃癡迷，愛屋及烏連最愛的龍井也不喝了。

如懿用無奈的眼神看著乾隆，感覺到當(dāng)初心意相通的那個男人已不復(fù)存在了。

從歷史上看，在所有的茶葉種類之中，乾隆最愛的要數(shù)西湖龍井了。

而西湖龍井的出名，也是因為乾隆六下江南，四次來到西湖茶區(qū)，為龍井寫了四首詩，并敕封了當(dāng)?shù)佚埦珡R旁的十八棵茶樹為"御茶"，要求年年貢奉。

西湖龍井，產(chǎn)于杭州西湖的龍井茶區(qū)，是中國十大名茶之一，屬于綠茶扁炒青的一種，形狀扁平光滑，因產(chǎn)地和制法不同，分為龍井、旗槍、大方三種。

西湖龍井具有1200多年歷史，始產(chǎn)于宋代，明代列為上品，清代列為貢品。

在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”，明前茶又美稱為女兒紅，“院外風(fēng)荷西子笑，明前龍井女兒紅”，堪稱西湖龍井茶的絕妙寫真。

龍井茶采摘有三大特點：一早，二嫩，三勤。采摘后的芽葉經(jīng)過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理等數(shù)道工序。

炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。

龍井茶在泡飲時，芽芽直立，湯色清洌，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。

五款茶，從齊云瓜片的兩情相悅到雨前龍井的冷漠疏離，茶在《如懿傳》中成了是如懿和乾隆感情的象征物品，看著他們從少年走到中年，從相愛走到相離。

人生一壺茶、一茶一世界.

歷史上的乾隆更是深愛茶。在85歲傳位給嘉慶的儀式上，一位老臣講：“國不可一日無君”，乾隆聽后哈哈大笑，意味深長地回答道：“君不可一日無茶”。

由此可見茶在乾隆心中的特殊地位。

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