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       首頁 >> 茶常識
    
      

      


      
    
      
        
      解析品鑒烏龍茶過程中的各種術語
      
        
      
            品茶
            2023-11-23 09:09:57
        
      

        
      
           
      解析品鑒烏龍茶過程中的各種術語
      1
      、烏龍茶形狀術語
      蜻蜓頭：茶條葉端卷曲
      ，緊結沉重
      ，狀如蜻蜓頭。
      壯結：肥壯緊結
      。
      扭曲：茶條扭曲
      ，折皺重疊。
      2
      、烏龍茶色澤術語
      砂綠：似蛙皮綠而有光澤
      。
      枯燥：干燥無光澤，按葉色深淺程度不同有烏燥
      、褐燥之分
      。
      3
      、烏龍茶湯色術語
      金黃：以黃為主，帶有橙色
      ，有深淺之分
      。
      清黃：茶湯黃而清澈。
      紅色：色紅
      ，有深淺之分
      。
      4、烏龍茶香氣術語
      巖韻：武夷巖茶具巖骨花香韻味特征
      。
      音韻：鐵觀音特有的香味特征
      。
      濃郁：濃而持久的特殊花果香。
      悶火：烏龍茶烘焙后
      ，未適當攤涼而形成一種令人不快的火氣
      。
      猛火：烘焙溫度過高或過急所產生的不良火氣。
      5
      、烏龍茶滋味術語
      清醇：茶湯味新鮮
      ，入口爽適。
      甘鮮：鮮潔有甜感
      。
      粗濃：味粗而濃
        。
      6、烏龍茶葉底術語
      肥亮：葉肉肥厚
        ，葉色透明發(fā)亮。
      軟亮：葉質柔軟
      ，葉色透明發(fā)亮
      。
      紅邊：做青適度，綠葉有紅邊或紅點
      。紅色明亮鮮艷
      。
      暗紅張：葉張發(fā)紅，夾雜的暗紅葉片
      。
      死張：葉張發(fā)紅
      ，夾雜傷紅葉片。
      硬挺：葉質老
      ，按后葉張很快恢復原狀
      。
      烏龍茶因何得名
      ？怎樣的茶算烏龍茶
      分類:  娛樂休閑 
         解析: 
        
       何以“烏龍”為茶名
      ，歷史上何時出視烏龍茶名，有以下幾種說法：
       
       以地名命名：有人認為烏龍茶的名稱與地名有關
      。最早出現"烏龍"與茶連系在一起的是11世紀北宋劉弇《龍云集》中提到烏龍茶："今日第茶者
      ，取壑源為上
      ，至如日注，實峰
      、閔坑
      、雙港、烏龍
      、雁蕩
      、顧渚、雙井
      、鴉山
      、岳麓、天柱之產
      ，雖雀舌旗槍號品中勝絕
      ，殆不得與壑源方駕而馳也"?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！洱堅萍酚浭龅娜兆⒌?0處名茶
      ，雖系細嫩雀舌旗槍的絕品，但比不上壑源茶的優(yōu)美
      。壑源系當時建州北苑一焙名
      。日注在紹興平水，雙港在江西沿山
      ，雁蕩在浙南括蒼山
      ，雙井在江西修水，鴉山在安徽宣城
      ，岳麓在湖南長沙
      ，顧渚在浙江長興，天柱在安徽舒城
      ，閔坑在安徽九華山
      ，而實峰與烏龍在何處，尚待考查
      。我國地名以"烏龍"為稱者不一而足
      ，僅如福州有烏龍江，廬山有烏龍?zhí)?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，浙江建德有烏龍嶺
      ，以地名稱茶，古已有之
      ，但烏龍茶之名稱是否源于地名
      ，至今尚無確據。當時烏龍茶采制技術尚末出現
      ，非今之烏龍茶
      ，只是一種以產地名稱來命名的茶葉
      。可見茶有烏龍之名已近千年
      ，源遠流長
      ，值得重視。
       
       以茶樹品種命名
      。武夷茶樹群體品種歷來稱為"菜茶"
      ，以茶樹品種命名的茶樹，如武夷烏龍
      ，可能是很早以前古人所移栽
      。茶樹引進后，經寺僧精心選育得到很多不同的單叢或名叢品種
      。1937年莊燦彰在《安溪茶業(yè)調查》中有軟枝烏龍由安溪人蘇龍移植建甌
      ，當地茶農種植后認為其品種優(yōu)良，故而繁殖栽培
      ，以蘇龍的諧音命名茶樹品種
      ，制成茶品亦名烏龍茶。1942年《崇安縣新志》說武夷烏龍茶樹系從建甌移植的
      ，這就是烏龍茶（品種）來自安溪之說
      。
       
       以成茶命名：施鴻保《閩雜記》（1857）"建茶名品甚多
      ，吾鄉(xiāng)（杭州）俗則稱曰武夷
      。閩俗亦惟有花香、小種
      、名種之分而已
      ，名種最上，小種次之
      ，花香又次之，近來則尚沙縣所出的一種烏龍
      ，謂在名種之上
      ，若雀舌、蓮心之類"
      。

      龍團鳳餅是烏龍茶的前身
       
       欲談烏龍茶的形成和發(fā)展
      ，必須先溯源北苑茶。北苑茶是福建早期貢茶產地
      ，也是宋代以后最為著名的茶葉
      。宋代建州北苑茶名重天下。北苑茶的重要成品是龍團鳳餅
      ，但它的采制原料屬于何種性質
      ，史料記載很少
      ，研究者也不多。照一般常識來說
      ，壓制成為團餅之前原料
      ，采自茶樹的新梢。據皇甫冉送陸羽的采茶詩里所說的：“……遠遠上層崖
      ，布葉春風暖
      。盈筐白日斜，……
      ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！睋鑼W專家莊晚芳教授分析“要采得一筐的鮮葉，要經過一天的時間
        ，茶葉在筐子里搖蕩積壓
        ，到晚上才能開始蒸制，這種原料在無形中發(fā)生了部分紅變
      ，究其實質已屬于半發(fā)酵了
      ，也就是所謂烏龍茶范疇。莊晚芳認為：可從古代遺留下來的一些詩詞加以分析
      ，略知梗概
      。”如范仲淹《斗茶歌》："終朝采掇未盈筐"
      。白玉蟾《水調歌頭·詠茶》："采取枝頭雀舌
      ，帶露和煙搗研，結就紫云堆
      ，輕動黃金碾
      。飛起綠塵埃。老龍團
      ，真鳳髓
      ，點將來，兔毫盞里
      ，霎時滋味
      ，舌頭回。"作者對當時龍團鳳餅的采制
      ，及其品飲的茶湯都有所描述
      。"味濃香永，滋味舌頭回"
      ，有如現在武夷巖茶一樣的特點
      。"采取枝頭的雀舌"（當然不是如今的細嫩芽葉）經過蒸熟，乘熱有煙時，把它搗碎
      ，堆成一堆有如紫云堆"可能是指明葉底形成半紅半綠之意
      。搗碎后再經堆積，也象現在所說"后發(fā)酵"一樣
      ，葉子變成紫色
      ，古人也稱它"紫筍"
       
       烏龍茶的制作 
       
        一、采青：春季烏龍茶采制季節(jié)
      ，常遇陰雨連綿的大氣
      ，這對優(yōu)質烏龍茶品質形成會產生極大的影響。特別連續(xù)的陰雨天氣
        ，鮮葉水分多
        ，又無法曬青，致使做青“走水消青”困難
        ，內含物質不能正常轉化
        ，從而也就無法形成優(yōu)質烏龍茶。另據研究分析發(fā)現
        ，連續(xù)陰雨采摘的鮮葉中
        ，綠原酸含量都明顯增加，鮮葉品質變劣
        ，是制茶香氣不佳的主要原因
        。連續(xù)晴朗天氣的鮮葉，不僅綠原酸含量少
        ，而對形成烏龍茶香氣有良好作用的沉香醇及氧化物
        、香葉醇等單萜烯類物質增加，有利烏龍茶優(yōu)良品質的形成
        。采青以下午青為最佳
        ，即午后12時至下午4時以前所采下鮮葉，新鮮清爽
        ，具有誘人的清香
        ，又有充分的曬青時間，制茶品質優(yōu)異
        。其次上午青（上午10時—中午12時以前采摘）
        ，再次晚青（下午4—5時采摘），最次早青（上午10時以前采摘
      ，有露水，品質較差
      。
       
        二
      、保持鮮葉新鮮完整
       
        優(yōu)質烏龍茶對保持鮮葉完整新鮮，不受任何損傷，有極嚴格要求
      。因為
      ，烏龍茶優(yōu)異品質形成，主要是通過搖青
      ，促進“走水”
      ，使梗與葉脈中水溶性成分，逐步向葉細胞轉移
      ，并與葉內的有效成分結合
      、轉化，形成更高級的香味物質
      。而梗葉中的水分
      ，則由葉背氣孔慢慢散失。一旦鮮葉遭受損傷
      ，不僅影響“走水”作用的正常進行
      ，而且鮮葉損傷部位迅速發(fā)生紅變，從而影響烏龍茶正常品質的形成
      。
       
        此外
      ，鮮葉采摘離開樹體后，仍具有一系列的呼吸作用
      、內含物質分解
      、釋放熱量、蒸發(fā)水分等異化代謝生理活動
        。維持離體鮮葉正常生理活動
        ，特別是及時散發(fā)鮮葉釋放的熱量，對保持鮮葉新鮮度有重要作用
        。否則葉溫升高
        ，異化代謝加劇，不僅鮮葉新鮮度急劇下降
        ，甚至能使鮮葉變紅變餿
        ，失去制茶價值。
       
       因此
        ，在鮮葉采摘
        、運送、貯放等一系列操作過程
        ，不得損害鮮葉的新鮮度與完整性
        。在采摘與運送中應使用竹筐，杜絕以編織袋裝運鮮葉
        。
       
        三
        、萎凋：有日光萎凋和加溫萎凋
        ，它是形成巖茶香味的基礎，用開篩的手法
      ，結合翻拌
      。操作要輕，以不損傷梗葉為宜
      。
       
        四
      、做青：巖茶制作中特有精巧工序，是形成其“三紅七綠”即綠葉紅鑲邊的獨特風格和色
      、香
      、味的重要環(huán)節(jié)。費時長
      、要求高
      、操作精心，變化復雜
      ，沒有完全相同刻板式的做法
      。
       
        五、炒青與揉捻：巖茶炒青主要是把前階段萎凋做青過程已形成的品質相對地固定起來
      ，并起純化香氣的作用
      。高溫下完成團炒、吊炒
      、翻炒三樣主要動作
      ，才能達到品質要求。起鍋后趁熱迅速于特制的十字狀階梯形的揉捻上揉捻
      。然后復炒
      ，復炒時間極為短促，是補炒青不足
      ，復炒后復捻
      ，茶索更為美觀。
       
        六
      、烘焙：復揉葉經解散后
      ，焙籠中攤放在特制的有孔平面焙篩上，明火高溫水焙
      ，各焙窯溫度從高到低
      ，在不同溫度的條件下完成水焙工序。
       
        七
      、揀剔：制成成品茶后
      ，把雜夾在其中的 *** 、茶梗一一清除
      ，確保茶葉的美觀和口感
      ，這道工序均為人工完成
      ，目前無機械能替代。
       
       武夷巖茶的工藝紛繁復雜
      ，做好茶要講究天時、地利
      、人和
      ，三者缺一不可，據中國茶葉學會主編的《中國的茶與健康》稱“武夷巖茶是烏龍茶的始祖”?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，F有烏龍茶的制作是沿襲武夷山烏龍茶的創(chuàng)新
      ，武夷烏龍茶的獨特制做工藝使武夷巖茶為茶中精品，故有唐朝文人孫樵饋贈武夷茶給刑部尚書焦某時
      ，隨禮的信札上寫道：“此徒皆乘雷而摘
      ，拜水而和，蓋建陽丹山碧水之鄉(xiāng)
      ，月澗云龕之品
      ，慎勿賤用之”
      烏龍茶實訓過程中我需要注意的地方是什么?我的學茶心得是什么?
      烏龍茶實訓過程中我需要注意的地方是什么?我的學茶心得是什么?介紹如下：
      

      
在烏龍茶實訓過程中，你需要注意以下幾點：
      
1. 了解烏龍茶的種類和特點：烏龍茶分為閩南
      、閩北
      、廣東、臺灣等不同產區(qū)
      ，每種烏龍茶的制作工藝和口感都有所不同
      。了解這些特點有助于你更好地掌握沖泡技巧。
      
2. 選擇合適的茶葉和茶具：烏龍茶的種類繁多
      ，選擇適合自己口味的茶葉非常重要
      。此外，還需要準備一套合適的茶具
      ，如紫砂壺
      、瓷器等。
      
3. 水溫控制：烏龍茶的沖泡水溫一般在95-100攝氏度之間
      ，過高或過低的水溫都會影響茶葉的品質
      。因此，在沖泡過程中要注意控制水溫
      。
      
4. 泡茶時間：烏龍茶的泡茶時間相對較短
      ，一般第一泡為15-20秒，后續(xù)每泡遞增5-10秒
      。掌握好泡茶時間可以保證茶葉的口感和香氣
      。
      
5. 品茗技巧：品茗時要注意觀察茶葉的外觀、聞茶香
      、品嘗茶湯等環(huán)節(jié)
      ，以便更好地品味烏龍茶的韻味
      。
      
我的學茶心得是：
      

      
1. 學習茶文化可以提高自己的修養(yǎng)和品味，讓人更加懂得生活的美好
      。
      
2. 泡好一杯茶需要耐心和細心
      ，這也是一種修行。通過泡茶
      ，可以培養(yǎng)自己的耐心和專注力
      。
      
3. 品茗是一種享受，可以讓人在忙碌的生活中找到片刻的寧靜和放松
      。同時
      ，品茗也是一種社交活動，可以拉近人與人之間的距離
      。
      
4. 學習茶藝不僅可以提高自己的生活品質
      ，還可以作為一種興趣愛好來豐富自己的業(yè)余生活。
      烏龍茶經過哪些工序制作而成
      烏龍茶的制作工藝為采摘
      、萎凋
      、做青、殺青
      、揉捻
      、烘焙等六大工序。
      
烏龍茶由宋代貢茶龍團
      、鳳餅演變而來
      ，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香
      ，回味甘鮮
      。烏龍茶的藥理作用，突出表現 在分解脂肪
      、減肥健美等方面
      。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”
      。
      
烏龍茶為中國特有的茶類
      ，主要產于福建的閩北、閩南及廣東
      、臺灣三個省
      。四川、湖南等省也有少量生產
      。烏龍茶除了內銷廣東
      、福建等省外，主要出口日本
      、東南亞和港澳地區(qū)
      ，其主要生產地區(qū)是福建省安溪縣等地
      。
      

      
烏龍茶的關鍵加工工藝
      
烏龍茶的關鍵加工工藝是做青（做青也被稱為搖青），做青也是烏龍茶所特有的工藝
      ，所謂做青
      ，指的是做青時把萎凋好的茶葉薄薄的攤在竹篩上，然后搖動篩子
      ，使茶葉和茶葉之間發(fā)生碰撞
      ，葉緣細胞被碰破，與空氣中的氧氣接觸
      ，率先發(fā)生氧化，從而形成葉紅邊的特征
      。
      
做青是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎
      ，它是以搖青、晾青多次反復的工藝過程
      ，其工序最為繁雜
      。
      

          
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      實木茶盤怎么保養(yǎng)茶盤一般用來放置茶杯茶壺的東西
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      明
        、清時期官窯的發(fā)展
      
                        
      明代官窯明代采取“官辦民燒”的形式
        ，開始有官廠，專燒進貢的瓷器
        。如在景德鎮(zhèn)設御器廠
        ，也稱景德鎮(zhèn)御窯廠，特派廠官
        ，經費出自地方
        ，編役人夫，設窯達五十幾座
                
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        、清時期官窯的發(fā)展">
                 
            
      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了
      
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素，水泡過之后花是會變白
        ，但是玫瑰花茶泡了較長時間以后才會變白的
        ，不可能一泡就變白。如果一泡就變白
        ，有可能是買到了假貨
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      冬天喝什么茶更養(yǎng)生
      
                        
      冬天