正宗的潮汕工夫茶

正宗的潮汕工夫茶

最早的潮汕工夫茶即使是在干農(nóng)活的田地里也可以進(jìn)行。勤勞的潮汕人在干完農(nóng)活以后，會(huì)在田頭擺上簡(jiǎn)單的茶具沖泡神聊休息，很懂得忙里偷閑，享受那種閑逸。今天你只要走進(jìn)潮汕的村落，你仍然可以看到這樣的情景：一棵高大的古榕下，幾個(gè)泡茶的老人，或神聊，或下棋，周?chē)蛘哌€有一群天真活潑的孩子。相映成趣。潮汕更有“寧可三日無(wú)米，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。工夫茶是潮汕人待客的尊禮。哪里有潮人，哪里就有工夫茶。

潮汕工夫茶譽(yù)名海內(nèi)外。在潮汕地區(qū)，家家戶(hù)戶(hù)都備有潮汕工夫茶茶具，無(wú)論到哪一家做客，主人首先招待你的，便是潮汕工夫茶。 潮汕工夫茶對(duì)茶具、茶葉、水、沖法都極為講究，特別是沖法，要求很?chē)?yán)格。潮汕人請(qǐng)客人喝潮汕工夫茶時(shí)，也有許多俗禮?！安枞扑摹?。他們認(rèn)為喝酒以四人為好，而喝潮汕工夫茶，３個(gè)人最為合適。所以，一套茶具，一般只配３個(gè)茶盅。請(qǐng)人喝茶時(shí)茶要濃，以示對(duì)客人的尊重。如果淡了或者又有尊貴的客人來(lái)了，就要重新?lián)Q上茶葉。潮汕人不單在喝茶上下功夫，對(duì)茶具的愛(ài)護(hù)也是很下功夫的。茶罐是越老越好，即使不慎打破，也要請(qǐng)師傅用錫鑲嵌起來(lái)。

不同的鐵觀音沖出來(lái)的味道不同。沖泡過(guò)程中，每一泡的味道也不同。前三泡是最最經(jīng)典的。潮汕人用女人的幼年，青年，中年來(lái)比喻這三泡茶湯。

不要小看茶，飯后半小時(shí)以后，潮汕人都會(huì)拿出茶具開(kāi)始泡潮汕工夫茶，可以清理腸胃。吃一些甜膩的東西也會(huì)喝茶。此外，茶水還可以洗手洗臉洗澡。有很強(qiáng)的健身功能哦。同時(shí)也是愛(ài)美的女孩子養(yǎng)膚減肥的好東西。（古有“神農(nóng)嘗百草，得荼解之”，荼就是茶，有藥用價(jià)值。《紅樓夢(mèng)》里，那些貴族們嗽口也是用茶，可是清除口里的異味，同時(shí)防止齲齒。）

茶的好處永遠(yuǎn)說(shuō)不完的。這大概是所有潮汕人愛(ài)潮汕工夫茶的一種情結(jié)吧。

功夫茶是什么茶，功夫茶源自何處

　　所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類(lèi)的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來(lái)需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問(wèn)，品飲的功夫。功夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府（今潮汕地區(qū)）及福建的漳州、泉州一帶最為盛行，乃唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩(shī)曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)凇！?br>
　　功夫茶是漢族民間傳統(tǒng)的品茶風(fēng)尚，其烹煎之法應(yīng)是源于陸羽的《茶經(jīng)》。功夫茶歷來(lái)講究“品飲功夫”。正因其是講究品飲功夫的一種飲茶方式，故稱(chēng)為“功夫茶”。

　　功夫茶是福建閩南地區(qū)和廣東潮汕地區(qū)漢族人民傳統(tǒng)的飲茶風(fēng)俗。是禮賓待客的第一道習(xí)俗。今天，海外閩南潮汕華僑還以“功夫茶”作為認(rèn)祖追宗的標(biāo)志。

　　品茶禮儀
　　傳統(tǒng)的潮州功夫茶一般只有三個(gè)杯子，不管多少客人都只用三個(gè)杯子。第一杯茶一定先給左手第一位客人，無(wú)論其身份尊卑，無(wú)論其年齡大小，也無(wú)分性別。每喝完一杯茶要用滾燙的茶水洗一次杯子，然后再把帶有熱度的杯子給下一個(gè)用。這種習(xí)俗據(jù)說(shuō)是人們?yōu)榱吮硎緢F(tuán)結(jié)、友愛(ài)和互相謙讓的美好品德。

　　品茶，要先聞香味，然后看茶湯的顏色，最后才是品味道，一杯茶要?jiǎng)偤梅譃槿谄吠辍Ｏ阄稄纳嗉庵饾u向喉嚨擴(kuò)散，最后一飲而盡，可謂暢快淋漓。這就是功夫茶的三個(gè)境界——“芳香溢齒頰，甘澤潤(rùn)喉嚨，神明凌霄漢”。據(jù)說(shuō)專(zhuān)業(yè)的品茶師可以憑一杯茶品出茶藝師當(dāng)時(shí)的心情。

潮汕之工夫茶篇

? ? 流行于閩南粵東一帶的、用小壺小杯沖沏烏龍茶的品茶民俗被稱(chēng)為“工夫茶”，是中國(guó)茶文化的精華之一，也是潮汕文化的典型代表。與南方的飲茶風(fēng)俗相比，北方人對(duì)于茶的理解和感受，更多的是在于“喝茶”，主要是為了解渴。在北方，常?？梢钥吹饺藗?cè)诠緡９緡４罂诘暮炔?，能安靜坐下來(lái)細(xì)細(xì)品茶的人少之又少。而南方人飲茶能消磨一個(gè)下午，甚至茶桌勝于酒桌，好多合作都是在喝茶的時(shí)候談成的，其中又以潮汕人尤為突出。

一、工夫茶的文化內(nèi)涵

? ? 在潮汕方言中，“工”即力氣、時(shí)間，工夫茶會(huì)將茶葉反復(fù)沖泡，對(duì)于茶葉要求味足、耐沖，在其他地區(qū)盛行的綠茶、花茶等茶葉并不適用。工夫茶對(duì)主客雙方都有一定要求，在其中體現(xiàn)文化的內(nèi)涵?！熬茲M(mǎn)敬人，茶滿(mǎn)欺人；先尊后卑，先老后少；新客換茶；強(qiáng)賓壓主，響杯擦盤(pán)”這些都是飲茶時(shí)需要注意的規(guī)矩。如果是較多人的場(chǎng)合，茶杯不便收回，就放在各人面前桌上。作為“司爐”，在第一次斟茶時(shí)，要從最年長(zhǎng)的開(kāi)始斟起，第二遍時(shí)就可以按序斟茶。相對(duì)的，客人在接受斟茶時(shí)，要有回敬反應(yīng)：用食指和中指在桌面輕彈兩次表示感謝。茶喝完放杯時(shí)要輕手，不能發(fā)出很大的聲響，否則有"強(qiáng)賓壓主"、"有意挑釁"的含義。

? ? “工夫”，在潮汕話(huà)中是圓滿(mǎn)、周到的意思，做到像阿慶嫂一樣說(shuō)話(huà)辦事滴水不漏。潮諺曰：“合得主人意，才是好工夫”。一壺普通的工夫茶，充分蘊(yùn)含了潮汕人待人處事中的講究和睿智，講求有來(lái)有往，這就是潮汕工夫茶的“工夫”所在。因而“工夫茶”和追求泡茶技巧的“功夫茶”還是有所區(qū)別的。

二、工夫茶文化與地理環(huán)境的關(guān)系

1、地理位置

? ? 由于地處亞熱帶，天氣較為炎熱，需要補(bǔ)充較多的水分，但水喝多了會(huì)對(duì)腎臟造成比較大的負(fù)擔(dān)。茶中的 咖啡因 能夠促進(jìn)體內(nèi)脂肪燃燒，使其轉(zhuǎn)化為能量，熱茶水以及脂肪燃燒產(chǎn)生的熱量促使 人體 出汗，帶走熱量又能止渴。因而工夫茶以“濃”、“苦”出名，工夫茶選用的茶葉也多以鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅、普洱為主。這些茶種的產(chǎn)茶地多為廣東、福建、臺(tái)灣，而這些地區(qū)比鄰潮汕，交通上獲取十分便利。

2、地形與氣候

? ? 潮汕地區(qū)地形復(fù)雜，以山地丘陵為主。土壤類(lèi)型復(fù)雜多樣，特別是黃壤，多分布于海拔600m 以上的山地。600m以上的山地，年均溫15-18℃，雨量充沛，濕度大，紫外線和漫反射光豐富，十分有利于茶葉中的含氮物質(zhì)、氨基酸、生物堿、葉蛋白質(zhì)、糖份和芳香素的形成，進(jìn)一步促進(jìn)茶樹(shù)的生長(zhǎng)。所以潮汕地區(qū)是全國(guó)重要產(chǎn)茶區(qū)之一。雖然本身屬于產(chǎn)茶地，潮汕地區(qū)的茶葉產(chǎn)量與品種遠(yuǎn)不足以滿(mǎn)足好茶的潮汕人，因此潮汕地區(qū)也成為各地茶商售茶的重要市場(chǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，潮汕地區(qū)人均消費(fèi)茶葉量 （即每年每人平均飲茶量）超過(guò)1600克，居全國(guó)各省市之首。最新的一項(xiàng)調(diào)查顯示，汕頭人一年喝茶超過(guò) 15000 噸，年茶葉消費(fèi)支出超過(guò) 10 億元之多。以我國(guó)產(chǎn)茶大區(qū)福建安溪產(chǎn)茶區(qū)為例，據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年安溪茶葉有近五成的產(chǎn)量銷(xiāo)往潮汕地區(qū)，另外五成則銷(xiāo)往世界各地。

3、獨(dú)特的海洋商業(yè)環(huán)境

? 潮汕地區(qū)位于廣東省東部，鄰近海洋，一直以來(lái)都是一個(gè)移民地區(qū)，源于中原文化又形成了一種有別于中原文化的獨(dú)特海洋文化。潮汕地區(qū)周?chē)荷阶韪羰沟藐懧方煌ㄊ植槐?，但其東南瀕海，海岸線長(zhǎng)達(dá)278公里，近海又有很多島嶼，島岸線長(zhǎng)124公里，這樣的地理環(huán)境，使得潮汕地區(qū)的居民很早就開(kāi)始發(fā)展海上交通，“逐海洋之利”。

? ? 潮人文化在中國(guó)歷史文化形態(tài)當(dāng)中既有強(qiáng)烈的中原大陸文化意識(shí)，又有十分鮮明的與其他地區(qū)不同的海洋文化特色。他們?cè)趦r(jià)值取向上，像客家人一樣既崇尚成為“中舉為官”的讀書(shū)人，也羨慕能“下海賺錢(qián)”的商人。潮汕地區(qū)以丘陵為主，地少人多，生存空間受制約，培養(yǎng)了潮人 勇于向外開(kāi)拓的冒險(xiǎn)精神以及精益求精的價(jià)值取向 。長(zhǎng)時(shí)間面對(duì)臺(tái)風(fēng)頻繁的地理環(huán)境，培養(yǎng)和鍛煉了對(duì)大海的適應(yīng)能力，積累了豐富的生存經(jīng)驗(yàn)和生活技能，例如如何應(yīng)對(duì)臺(tái)風(fēng)天氣，根據(jù)時(shí)令種植，保護(hù)海岸植被等等。這種海洋文明也造就了一批不依靠土地、以海謀生的“非農(nóng)業(yè)”人才，同時(shí)也鑄就了他們精明能干、機(jī)巧善變、開(kāi)拓進(jìn)取性格特點(diǎn)。

? ? 從地域性環(huán)境方面考慮，潮汕海洋文明經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的演變積淀后，形成的海洋意識(shí)的文化內(nèi)涵是一種 開(kāi)拓創(chuàng)新、奮斗競(jìng)爭(zhēng)、抱團(tuán)聚義的獨(dú)特的海洋觀念和商業(yè)意識(shí) 。潮汕如此濃郁的商業(yè)氛圍孕育了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，重機(jī)遇，重信息，是由來(lái)已久的傳統(tǒng)。喝工夫茶時(shí)，人們可以交流各地的信息，探討各種“以小搏大”的發(fā)財(cái)機(jī)遇。相比北方人在酒桌上拼酒談生意，潮汕人更喜歡在茶桌上有商有量地談生意。

? ? 工夫茶篇截取大三寫(xiě)的一篇文化地理的課程論文《 淺析工夫茶文化的形成發(fā)展與地理環(huán)境的作用機(jī)制 》，研究深度還不夠徹底且因?yàn)橘Y料比較少，所以?xún)?nèi)容還不夠成熟。即使這樣我也覺(jué)得還挺意義的，有機(jī)會(huì)我會(huì)繼續(xù)完善。如果讓我選一個(gè)地方研究，那一定是自己的家鄉(xiāng)。以家鄉(xiāng)為豪，也為中華文化的多彩驕傲。

潮汕工夫茶的沖泡流程

1.準(zhǔn)備茶具：將茶杯和茶壺用開(kāi)水清洗一遍，使用茶船、茶荷和茶漏等茶具。

2.茶葉選擇：選擇好質(zhì)量的潮州福山毛尖或汕頭文山包種香片等潮汕名茶，放入茶船。

3.水溫控制：將水燒沸至85-90°C左右，用茶壺將熱水過(guò)一遍，溫潤(rùn)茶具，也可將茶杯提前用熱水潤(rùn)熱。

4.沖泡茶葉：取3-5克茶葉放入茶壺中，加入熱水，快速?zèng)_泡約10秒鐘，將茶湯倒入茶荷中。

5.洗茶：將茶荷中的茶湯倒出，將茶葉用熱水快速?zèng)_洗一遍，去除浮沫和雜質(zhì)。

6.再泡茶：再一次加入熱水，繼續(xù)沖泡，沖泡時(shí)間逐漸延長(zhǎng)，每次沖泡時(shí)間增加5-10秒。

7.分茶：將沖泡好的茶湯均分到茶杯中，每一次沖泡的茶湯量一般為茶杯的一半左右。

8.品茶：沖泡好的潮汕工夫茶，色澤黃綠透亮，清香高雅，滋味清新，回甘持久，可慢慢品嘗。

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