梁駿德：茶無(wú)真假只有好壞

梁駿德：茶無(wú)真假只有好壞

金駿眉：首創(chuàng)于2005年，由武夷山桐木關(guān)施小將、梁駿德等共同研制成功。該茶青為野生茶芽尖，摘于武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)海拔1200—1800米高山的原生態(tài)野茶樹(shù)，6至8萬(wàn)顆芽尖方制成一斤金駿眉，結(jié)合正山小種傳統(tǒng)工藝，由師傅全程手工制作，是可遇不可求之茶中珍品。

58000個(gè)芽，這是“金駿眉”第一泡里茶芽的數(shù)量，也記錄在第一泡的茶壺上，成為“金駿眉”永遠(yuǎn)塵封在歷史中的檔案。

2005年6月21日，這是“金駿眉”誕生的日子，也就是“金駿眉”的生日。創(chuàng)始“金駿眉”的梁駿德，對(duì)于自己創(chuàng)造出這款茶葉的過(guò)程記憶猶新。從2000年到2005年，經(jīng)過(guò)5年的反復(fù)，“金駿眉”在一個(gè)夜晚巧合下誕生了，誰(shuí)也沒(méi)有想到這款茶，后來(lái)顛覆了紅茶市場(chǎng)。

隨著“金駿眉”在市場(chǎng)上炒作到價(jià)格幾萬(wàn)塊一斤，這個(gè)知名的制茶人身價(jià)也隨之倍增。梁駿德在接受東莞時(shí)報(bào)記者采訪時(shí)說(shuō)，茶葉沒(méi)有真假，只有好壞，辨別好壞的標(biāo)準(zhǔn)是，僅僅是看這個(gè)茶葉是否為原產(chǎn)地產(chǎn)品。

金駿眉的“第一泡”

福建省武夷山市星村鎮(zhèn)的桐木村，有天下同緯度地帶最完備的中亞熱帶森林生態(tài)體系，也正是這里孕育了天下紅茶始祖正山小種紅茶，這種武夷山土生土長(zhǎng)的小種紅茶看上去貌不驚人，可是用它的葉片加工出的紅茶卻是湯色紅亮滋味甘醇。

這塊神秘的地方，孕育了最好的紅茶，對(duì)這里趨之若鶩的也大有人在。兩個(gè)茶商聞名而來(lái)，他們愛(ài)上了武夷山，也結(jié)識(shí)了這里的普通制茶人梁駿德，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)5年的時(shí)間，他們達(dá)成共識(shí)，要制造出最頂級(jí)的茶葉，“傳統(tǒng)的正山小種，只能稱之為茶葉，而不能叫做茶?！绷候E德對(duì)于茶葉的要求，也成了催生“金駿眉”誕生的動(dòng)力。

2005年6月21日，梁駿德利用夏茶，經(jīng)過(guò)24個(gè)小時(shí)不眠不休的守候，他做出“金駿眉”，在自己動(dòng)手沖泡之后，第一泡“金駿眉”誕生了。誕生自桐木的“金駿眉”，只有蜜香和果香這兩個(gè)復(fù)雜又單一的味道。與市場(chǎng)傳聞的松香、薯香完全不同。經(jīng)過(guò)不斷改良，2008年“金駿眉”得以命名，并且問(wèn)世。

紅茶藏在“青樓”中

在桐木村，有一大片木質(zhì)屋子，剛摘下“金駿眉”最初形態(tài)的青茶，會(huì)被保存在這里，因而這里也被稱為“青樓”。

青樓用于紅茶的粗加工工序萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干。這些是傳統(tǒng)手工紅茶的制作工藝，也是梁駿德這個(gè)茶人打了一輩子交道的制茶法。

16歲的時(shí)候，梁駿德跟著父親學(xué)制茶，當(dāng)時(shí)條件艱苦，制茶加班的時(shí)候，沒(méi)有煤油燈，只有點(diǎn)毛竹當(dāng)作照明設(shè)備，梁駿德立在父親旁邊，成為“電燈”，他的工作就是幫父親掌燈，這一“掌”就是三年，三年后，19歲的梁駿德才開(kāi)始制茶，現(xiàn)在已經(jīng)63歲，他是家族中第24代制茶傳人。2008年以他名字命名的“金駿眉”問(wèn)世，從此這個(gè)深山中的老人家也被“金駿眉”愛(ài)好者所知曉。

最名貴紅茶“金駿眉”的故事

最名貴紅茶“金駿眉”的故事

　　時(shí)下的茶市，但凡有泡茶處，無(wú)人不談金駿眉。作為近幾年來(lái)茶葉市場(chǎng)上聲名鵲起的紅茶產(chǎn)品，市場(chǎng)上充斥著五花八門的所謂金駿眉，坊間也流傳著?兩眉?產(chǎn)生始末的多種版本。那究竟?兩眉?是怎樣產(chǎn)生的呢?又是如何在短短幾年時(shí)間內(nèi)橫空出世并占據(jù)茶市鰲頭，成為街頭巷尾的話題?

　　大紅袍的起源已不可考，流傳的都是優(yōu)美的傳說(shuō)和故事，但對(duì)于金駿眉，卻是識(shí)于偶然，是集體智慧的結(jié)晶。2005年7月15日的午后，正山小種紅茶第24代傳人、高級(jí)評(píng)茶師、正山茶業(yè)董事長(zhǎng)江元?jiǎng)缀屯Ｒ粯?，在公司門前的草坪竹林間，與北京來(lái)的客人談?wù)摴景l(fā)展及茶葉行業(yè)的相關(guān)問(wèn)題。

　　此時(shí)，北京客人對(duì)路過(guò)的一位持刀鐮的農(nóng)婦產(chǎn)生了好奇，隨口就詢問(wèn)江元?jiǎng)状巳饲巴龊问?，江元?jiǎng)滓?jiàn)是同村婦人，便答說(shuō)該婦人是去茶園整理茶地。許是覺(jué)得婦人辛勞，北京張先生便似有所感，說(shuō)正山紅茶都是些老傳統(tǒng)，緣何不學(xué)綠茶類做些高端紅茶，舍些成本試一下?

　　建議一出，江元?jiǎng)最D生靈感，隨即叫住婦人，許于40元工錢，請(qǐng)她下午幫忙采些芽尖。結(jié)果淳樸的婦人在傍晚歸來(lái)時(shí)采到了1.5斤的茶芽尖。江元?jiǎng)准纯贪才艈T工將芽尖按紅茶制作方式予以萎凋，由于茶青數(shù)量太少，萎凋以后只能叫幾個(gè)人同時(shí)用手搓揉，再進(jìn)行發(fā)酵，其時(shí)有蜜糖香出現(xiàn)。

　　待發(fā)酵后，即刻用火炭進(jìn)行烘焙，得干茶3兩，焙干后頓覺(jué)有新發(fā)現(xiàn)：其茶香氣獨(dú)特，色澤黑黃相間，絨毛顯現(xiàn)，條形猶如海馬狀，又似美人柳眉。置于茶盤中猶如奔騰之駿馬，與原先的紅茶產(chǎn)品大不相同。更為難能可貴的是，干茶中隱隱飄出特有的蘭花香。使在場(chǎng)眾人無(wú)不心醉神迷。次日，江元?jiǎng)籽本┛腿说裙餐_(kāi)泡品嘗。頓覺(jué)該茶香氣滿室，綜合蜜香、薯香、花香等高山韻味，滋味甘甜回味悠久、爽口滑喉，前所未有。幾人遂為其取名，其間北京張先生說(shuō)此為出自崇山峻嶺之中的好茶，江元?jiǎng)滓幌?，在綠茶類中好茶有茶芽壽眉、珍眉等等，何不將此也命名眉類呢?

　　金駿眉名字解密一：

　　此言一出，在場(chǎng)諸位深為贊同，即命名其為?金駿眉?。愛(ài)喝巖茶的茶友都知道，智慧勤勞的武夷山人，最擅長(zhǎng)給武夷茶取名。江元?jiǎng)渍f(shuō)，之所以取名?金駿眉?，有以下幾層含義，首先茶色金黑相間，宛如查色黃而亮，就像是貴重的黃金，也寓意其得之不易，因此，取個(gè)?金?字。而?駿?字由來(lái)，則有三層意思：首先?駿?音同?峻?，示其采于崇山峻嶺之中;其次，干茶外形似海馬狀，而馬有奔騰之快也，同時(shí)也說(shuō)明該茶能快速試產(chǎn)。至于?眉?字，乃壽者長(zhǎng)久之意，通常綠茶類中由好芽制成得茶一般稱眉者，如有壽眉、珍眉等。

　　金駿眉名字解密二：

　　其實(shí)市場(chǎng)上很多人并不認(rèn)同江元?jiǎng)状艘患抑浴Ｒ虼擞腥苏f(shuō)：因外形毫極顯，似人的眉毛，又因制作的第一人為梁駿德師傅，故名駿眉。又根據(jù)茶葉的品質(zhì)及采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，在前面加金、銀、銅來(lái)區(qū)分駿眉的等級(jí)。金駿眉三個(gè)字茶名各有用途用義：?金、銀?形容等級(jí);?駿? 就是因首泡制作人叫梁駿德。?駿?字主要有三層含義：茶芽來(lái)源于崇山峻嶺中，取?峻?;希望此新茶如駿馬般奔騰發(fā)展，取?駿?;參與產(chǎn)品研發(fā)人之一的梁駿德先生名字含?駿?，綜合三層含義進(jìn)而取?駿?。

　　2008年4月，梁駿德離開(kāi)了江元?jiǎng)椎恼讲铇I(yè)，和他的兩個(gè)兒子張羅著辦自己的茶廠，就是現(xiàn)在的桐木駿德茶廠。梁駿德先生最為知名的便是其所宣傳的?金駿眉創(chuàng)始人?，并以此而使其茶廠獲得了非凡的成功。

　　?金駿眉?三字到底意味著什么?

　　即使到今天，金駿眉到底為何物，還是一個(gè)有待商榷的事。2007年正山茶業(yè)公司根據(jù)初制時(shí)的集體構(gòu)思將金駿眉注冊(cè)以一個(gè)紅茶商標(biāo)的形式進(jìn)行注冊(cè)，但市場(chǎng)上的大多數(shù)參與者又將金駿眉看成為一個(gè)?紅茶品種?，更甚者將金駿眉定義為?一種工藝?。因而，對(duì)于所謂的?金駿眉創(chuàng)始人?一說(shuō)，只是增加自我光環(huán)的宣傳，無(wú)非是希望在市場(chǎng)上有更多人的愿意購(gòu)買自己的產(chǎn)品罷了。至于金駿眉的?駿?字與梁駿德先生的?駿?字一樣，無(wú)非是一種人為的偶合，寄希望于新茶能夠如駿馬般奔騰而已!

　　金駿眉茶樹(shù)：

　　正宗的金駿眉茶樹(shù)，生長(zhǎng)于武夷山自然保護(hù)區(qū)的桐木關(guān)(平均海拔1200米左右)，屬于原生態(tài)野生小種菜茶，當(dāng)?shù)厝擞纸衅娣N，有幾十年甚至上百年的.歷史。金駿眉、銀駿眉、赤甘、及正山小種，都是采自當(dāng)?shù)氐男》N菜茶。

　　靈山福地的產(chǎn)地：

　　金駿眉的發(fā)源地武夷山市(原崇安縣)星村鎮(zhèn)桐木村座落在福建武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)，是中國(guó)東南大陸現(xiàn)存面積最大，保存最完整的中亞熱帶森林生態(tài)系統(tǒng)，是生物物種資源的寶庫(kù)，因此被中外生物學(xué)家譽(yù)為?綠色翡翠?、?蛇的王國(guó)?、?鳥(niǎo)的天堂?、?昆蟲(chóng)的世界?。

　　金駿眉特征：

　　【條索】條索是指茶的外形規(guī)格。一般來(lái)說(shuō)，條索緊、身骨重，圓而挺直。正品金駿眉由于原料來(lái)自武夷山國(guó)家自然保護(hù)區(qū)，高山林茂，生態(tài)環(huán)境好，晝宿溫差大，因而所產(chǎn)茶葉芽頭肥壯，內(nèi)質(zhì)豐富，持嫩度好，干茶條索緊結(jié)纖細(xì)，圓而挺直，稍彎曲;絨毛密布，有鋒苗;身骨重，勻整。

　　【色澤】茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求。好茶色澤一致，光澤明亮、油潤(rùn)鮮活。如色澤深淺不一，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差、品質(zhì)劣。正品金駿眉色澤均勻、油潤(rùn)，金黃黑相間、烏中透秀黃、帶有光澤，不含雜物，凈度好。

　　【滋味】金駿眉由于生長(zhǎng)在獨(dú)特的自然環(huán)境中，所有原料皆為多酚類物質(zhì)和兒茶素含量相對(duì)高的品種。因而，內(nèi)含豐富，干物質(zhì)含量高，茶湯濃稠度高，清和醇厚，帶有甜味，回甘明顯持久，品質(zhì)優(yōu)，無(wú)論熱品冷飲皆綿順滑口。

　　【湯色】品質(zhì)好的金駿眉茶黃素含量高，湯色清澈透明有光澤。品質(zhì)差的茶，茶黃素含量低，湯色渾濁，有大量懸浮物，透明度差。正品金駿眉品質(zhì)好，茶黃素較一般紅茶高，故湯色金黃華貴，清澈透亮，有光澤，金圈寬厚明顯，久置有乳凝，漿呈亮黃色。

　　【香氣鑒定】一是湯前聞香，二是湯后聞香。湯前香通過(guò)鼻嗅，聞茶葉的干香。最簡(jiǎn)易的辦法：用沸水沖泡茶壺或蓋碗，提高壺(碗)的溫度，倒入干茶，蓋上壺?cái)?shù)秒，借助壺(碗)熱氣烘托，聞茶的干香。茶葉經(jīng)沸水沖泡后散發(fā)出來(lái)的香氣為湯后香，湯后聞香依泡茶方式的不同而有區(qū)別。正山堂金駿眉的香氣是集花香、果香、蜜香等綜合香型于一身。

　　【葉底】 葉底即沖泡后的茶渣。好的茶葉葉底質(zhì)地柔軟、色澤明亮，葉形大小均勻一致。正品金駿眉葉底明亮，葉張厚，葉底呈金針狀，勻整、雋拔，色如古銅，芽葉肥壯，粗細(xì)長(zhǎng)短均勻，形如松針，手捏柔軟有彈性，說(shuō)明制造精細(xì)。

　　金駿眉沖泡：

　　金駿眉地處高海拔桐木關(guān)地段，丹霞地貌。我們用100℃沸水沖泡，不影響茶香，反而市面很多金駿眉超過(guò)90-95℃泡出來(lái)發(fā)酸發(fā)澀，湯色橙紅不清晰。市面上很多都是煙熏、桂圓、地瓜味的金駿眉，湯色橙紅，用沸水沖泡發(fā)酸發(fā)澀。正山堂金駿眉是花香、果香、蜜香的綜合香型，湯色金黃透亮，要用沸水沖泡。

　　在好水沸水快出水的情況下，3克 ?元正?金駿眉紅茶可連續(xù)沖泡12次，其湯色依然金黃，仍有余味。每泡的時(shí)間是：第一泡15?、第二泡25?、第三泡35?、第四泡45?、第五泡1?、第六泡1?10?、第七泡1?20?、第八泡1?30?、第九泡2?、第十泡2?30?、第十一泡3?、第十二泡3?40?。

　　金駿眉、銀駿眉：

　　原料、制作工藝一致，只是采摘鮮葉標(biāo)準(zhǔn)、等級(jí)不同，加以區(qū)分。金駿眉多是獨(dú)芽，而銀駿眉多是一芽一葉。

　　赤甘：

　　銅駿眉俗稱赤甘，又根據(jù)葉片的舒展分為大赤甘和小赤甘，采摘標(biāo)準(zhǔn)多是一芽?jī)扇~。其中葉初展未開(kāi)張的茶青所制為小赤甘;葉開(kāi)張的為大赤甘。金駿眉與赤甘(銅駿眉)區(qū)別在采摘標(biāo)準(zhǔn)為全芽，而銀駿眉多是一葉一芽。

　　金駿眉與正山小種：

　　與傳統(tǒng)正山小種產(chǎn)品相比，金駿眉的最大特點(diǎn)是，外形細(xì)長(zhǎng)如眉，間雜金色毫尖;香氣幽雅多變，既有傳統(tǒng)的果香，又有明顯的花香;茶湯色澤較淡，金黃透亮;滋味甘清圓潤(rùn)，特別耐泡，用功夫茶泡法，110CC蓋杯，只需4-5克干茶即可，十泡猶有韻味。傳統(tǒng)的正山小種要經(jīng)過(guò)松枝煙熏，而駿眉除了在萎凋過(guò)程中有小部分的煙熏之外，并沒(méi)經(jīng)過(guò)用松枝煙熏的過(guò)程。

　　理性看待金駿眉：

　　據(jù)說(shuō)業(yè)內(nèi)關(guān)于?金駿眉?爭(zhēng)論的焦點(diǎn)，目前集中在?它究竟是正山小種紅茶的一種，還是一種新的制作工藝?。如果說(shuō)是前者，那就意味著它是武夷山保護(hù)區(qū)內(nèi)特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，外山所產(chǎn)皆為假冒;如果是后者，僅僅是一種新的制作工藝，那就意味著不具有原產(chǎn)地保護(hù)的特征，可以有正山?金駿眉?，也可以有外山?金駿眉?，全國(guó)各地的?金駿眉?，這也就不難理解為什么全國(guó)各地都有?金駿眉?為名的紅茶了。

　　金駿眉的發(fā)展，大家應(yīng)該理性的去面對(duì)它,它是當(dāng)代中國(guó)經(jīng)濟(jì)下一個(gè)很特殊的產(chǎn)物,靠個(gè)人,個(gè)別力量是無(wú)法發(fā)展到如今地步的,不是最貴的就是最好的，一切都是浮云,消費(fèi)者和市場(chǎng)認(rèn)同才說(shuō)了算. 金駿眉是否就應(yīng)該是少數(shù)人喝的奢侈品,還是發(fā)展為大家所擁有的共同品名, 經(jīng)得起市場(chǎng)考驗(yàn)才是真正的選擇,并非由個(gè)別人,幾個(gè)人就說(shuō)了算,市場(chǎng)最終會(huì)說(shuō)話.

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怎樣辨別茶葉的好壞？

1、嫩度

嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外，還可以從茶葉有無(wú)鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。

2、條索

條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長(zhǎng)條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí);扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。

3、色澤

茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無(wú)論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。

4、整碎

整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤中(一般為木質(zhì))，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。

5、凈度

主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過(guò)程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。

6、香氣

北方通稱"茶香"。茶葉經(jīng)開(kāi)水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評(píng)碗內(nèi)，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。

7、滋味

北方通常稱"茶口"凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

8、湯色

審評(píng)水色主要的區(qū)別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮。低級(jí)或變質(zhì)的茶葉，則水色混濁而晦暗。

9、葉底

審評(píng)葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長(zhǎng)情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致，表示制茶技術(shù)處理良好。?

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擴(kuò)展資料

19世紀(jì)初，茶葉的成分才逐漸明確起來(lái)。經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。

有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。

而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無(wú)機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無(wú)機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。

參考資料/ah.people.com.cn/n/2014/1126/c354973-23018452.html"target="_blank"title="人民網(wǎng)-如何挑選好茶葉？五個(gè)方面來(lái)支招">人民網(wǎng)-如何挑選好茶葉？五個(gè)方面來(lái)支招

如何辨別茶葉的好壞

1、嫩度

嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外，還可以從茶葉有無(wú)鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。

2、條索

條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長(zhǎng)條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí);扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。

3、色澤

茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無(wú)論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。

4、整碎

整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤中(一般為木質(zhì))，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。

5、凈度

主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過(guò)程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。

6、香氣

北方通稱"茶香"。茶葉經(jīng)開(kāi)水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評(píng)碗內(nèi)，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。

7、滋味

北方通常稱"茶口"凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

8、湯色

審評(píng)水色主要的區(qū)別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮。低級(jí)或變質(zhì)的茶葉，則水色混濁而晦暗。

9、葉底

審評(píng)葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長(zhǎng)情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致，表示制茶技術(shù)處理良好。?

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擴(kuò)展資料

19世紀(jì)初，茶葉的成分才逐漸明確起來(lái)。經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。

有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。

而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無(wú)機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無(wú)機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。

參考資料/ah.people.com.cn/n/2014/1126/c354973-23018452.html"target="_blank"title="人民網(wǎng)-如何挑選好茶葉？五個(gè)方面來(lái)支招">人民網(wǎng)-如何挑選好茶葉？五個(gè)方面來(lái)支招

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