福建安溪全力部署秋茶上市計劃
９月２４日
，安溪縣委
、縣政府召開
茶業(yè)形勢分析會，分析當前該縣茶產業(yè)面臨形勢
，研究部署下階段工作
。
在這次重要會議上
，人們廣為關注的安溪今年秋茶形勢預測
，也終于有了答案，即今年安溪秋茶將呈現“一升一降二穩(wěn)定”態(tài)勢
。對于全國茶市來說
，這個結果無疑將讓各方皆大歡喜
。
安溪縣委書記李建輝在分析會上說
，茶業(yè)是安溪的“錢袋子”和“命根子”，要堅持把茶業(yè)放在第一位
，居安思危
，防微杜漸
，群策群力
，推動茶產業(yè)持續(xù)提升
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？h長陳燦輝就學習借鑒法國葡萄酒莊園管理模式，不斷探索創(chuàng)新茶業(yè)發(fā)展機制提了具體要求
。
安溪縣委調研員
、縣茶管委主任陳水潮主持會議
，分析國內
、國際茶業(yè)形勢并提出對策思考
。安溪部分
茶葉專業(yè)合作社代表、部分規(guī)模茶企負責人參加了座談
。
陳水潮首先通報分析去年國際國內茶葉產銷概況
，目前全球茶葉產銷雖然基本平衡
，但隨著我國茶葉產能的增長
，未來全球茶葉產銷將凸現矛盾。
據通報全球現有產茶國家５０多個，去年茶葉總產量約３６０萬噸
；消費方面目前全世界有６０多個國家約３０多億人飲茶
，年消費茶葉約３６０萬噸
，人均１.２公斤。全球茶葉產銷基本平衡
。
陳水潮介紹，我國現有產茶縣約２０００個
，去年全國茶園總面積２５７９萬畝
，茶葉總產量１２４萬噸
。與２０００年相比
，８年來我國茶葉總產量，以每年８％的速度遞增
，全世界每年增加的茶葉產量
，幾乎全部來自中國
，預測今后全球茶葉產能與消費的矛盾
，將越來越突出
。
福建產茶全國第一安溪茶業(yè)健康平穩(wěn)
國際國內兩大茶市場介紹后，陳水潮將茶業(yè)形勢分析的重點放在省內。
他說
，我省至去年茶葉總產量已達２５萬噸
，占當年全國茶葉總產量的五分之一
，位居我國產茶省首位。他介紹
，在這２５萬噸茶葉中
，
烏龍茶約占１３萬噸
，占全國烏龍茶總產量的８６％
。
陳水潮說，這些年我省茶產區(qū)相繼采取措施發(fā)展生產
，目前烏龍茶栽培面積超萬畝的縣就有１８個
，產量超千噸的縣就有１４個
。
據了解茶葉產量大大提高的同時
，茶葉營銷在我省也出現一波波熱潮
。去年“
武夷巖茶”
、“
金駿眉”
、“坦洋工夫”等
紅茶 ，在省內進行罕見的推廣，有些原來價不過百元的茶葉
，一度被抬升至一萬多元，漲幅百倍以上
，引起全國茶市深深憂慮
。
不過安溪不為所動
，繼續(xù)堅持既定的茶業(yè)發(fā)展方針，不參與不炒作
，保持了我省茶市的基本穩(wěn)定
。今年來安溪茶業(yè)總體形勢更是呈現健康平穩(wěn)的特點
，為確保全省茶業(yè)平穩(wěn)發(fā)展
，做出新的貢獻
。
據統(tǒng)計
，今年１～９月
，安溪全縣茶葉產量近４萬噸
，產值４８億元
，其中一產３２億元，二、三產合計１６億元
，運行平穩(wěn)健康
。
預測
今年安溪秋茶將呈什么走勢，這是全國茶市都感興趣的問題
。９月２４日
，陳水潮就此作了預測
，認為今年安溪秋茶將呈“一升一降二穩(wěn)定”態(tài)勢
。
今年秋茶質量之所以被預測
，將會出現上升，原因主要有以下３方面依據
。
其一是今年安溪秋茶生長期間降雨偏少
，光合作用時間相對較長
，茶葉積累的內含物更加飽和
，所制茶葉將更加富有內溶物
，“秋香”特色將更加濃郁
，觀音韻味將更加淳厚
。
其二是雨水偏少，茶葉生長較為緩慢
，抽梢間節(jié)短，這將使茶葉變得肥厚
，單位重量茶葉所含有機物將增多
，從而使茶葉質量得以提升
；
其三是安溪“萬人培訓”工程，以及形形色色的制茶技術培訓，已經使安溪廣大茶農制茶技術大為提升
，科學制茶
、精心制茶成為新風尚
。
分析認為由于上述３個原因
，今年安溪秋茶質量將有所提升
；與此同時
，由于其他２個原因，今年安溪秋茶產量卻將出現一定比例的下降。
這２個原因一與降雨不足有關
，即由于雨水偏少，秋茶樹抽梢芽數減少
，單位茶園面積所能采集的茶青將相應減少
；第二個原因是外安溪部分茶農退茶還耕
，以及安溪全縣相當部分的低效益茶園正在改造
，因此茶園面積等于縮小
，茶葉產量也將相應減少
。
茶葉價格穩(wěn)定中檔茶葉熱銷
預測中所稱“二穩(wěn)定”即價格穩(wěn)定和銷售穩(wěn)定
。其中全年茶價與去年同期相比
，將呈現總體穩(wěn)中有升
。
原因一者因茶質上升，二者因產量略減，自然將使茶價有所升高
，因為質量好物有所值
，同時產量減少供求關系也將變化
，都將刺激茶價相應提升。
同時預測認為
，今年秋茶安溪
鐵觀音銷售形勢將比較樂觀，原因是今年１～８月市場調查顯示
，省外茶葉需求量較去年增加約１０％
，而且秋茶銷售時間較長
，重大節(jié)假日多
，也會帶來銷售利好
。
至于什么質量檔次的茶葉更易熱銷的問題
，預測認為中檔茶熱銷將成必然
。
關于茶葉出口問題
，陳水潮說
，今年１～８月
，安溪茶葉出口量９１００噸
，較去年同期有所下降
，出口金額２７００萬美元
，同樣出現小幅下降
。
據分析安溪茶葉出口出現量與價雙雙下挫
，原因有４方面：一是金融危機影響
，進口國減少茶葉進口量
；二是進口國日本今夏氣溫偏低
，茶飲料減少
；三是進口國茶飲料生產多樣化
，如增加花茶
、
綠茶等
，烏龍茶飲料減產
；第四個是進口國貨幣貶值
，抑制消費者購買欲望。
對策
針對國際國內茶葉產銷形勢特點
，以及對這一形勢的分析，陳水潮還提出一系列應對策略及對策建議
。目前這些策略建議引起安溪縣委
、縣政府高度重視，正在研討并陸續(xù)執(zhí)行之中
。
對策一突出中心工作服務秋茶產銷
陳水潮認為
，要圍繞安溪縣委書記李建輝所提“三思考”
，突破８個局限
。當前要把整頓規(guī)范農資市場
，和總結推廣華虹公司制作經驗作為重點
，要把學習借鑒法國葡萄酒莊園管理模式
，加快實施“年百座茶山綠化行動”
，同時還要抓好茶葉專業(yè)合作社規(guī)范化建設。
陳水潮說
，當前這幾項工作都十分重要
，都事關安溪茶業(yè)發(fā)展大局
，對于當前做好秋茶上市工作也有重要作用，因此要件件抓落實抓出成效
。
對策二提高運作水平增強發(fā)展活力
陳水潮就這一對策提出８項舉措———
一是深入研究海西政策
，主動作為
，爭渠道與相關政策銜接
，爭取項目爭取支持
；
二是今明兩年要借助香港國際茶展
，２０１０年上海世博會
、海峽兩岸
茶博會以及中國國際投資貿易洽談會等高端平臺
，有所作為
，擴大安溪鐵觀音國際市場影響力和競爭力
；
三是爭取各大財團
、資本運營商
，參與安溪骨干茶企升級改造
，進一步引導八馬茶業(yè)
，安溪茶廠
，日春股份公司等首批安溪茶企爭取上市
；
四是爭取引進有關飲料巨頭，如可口可樂公司等
，共同開發(fā)鐵觀音茶飲料；
五是支持安溪茶企聯(lián)手世界知名賣場企業(yè)
，如沃爾瑪、家樂福
、歐尚
、華潤等
，利用其超市賣場
，擴大茶葉流通
；
六是利用安溪鐵觀音制作技藝，成國家非物質文化遺產并申報世界“非遺”
，提高
茶文化宣傳基調；
七是充分發(fā)揮安溪鐵觀音研究院平臺
，加大茶業(yè)科研力度
，特別要加強
保健養(yǎng)生功效等基礎研究
，加強成果轉化宣傳
，使之為安溪茶業(yè)提供現實服務；
八是建議與省內高校合作辦學
，創(chuàng)建安溪鐵觀音學院，培養(yǎng)茶業(yè)人才
。
對策三夯實發(fā)展基礎服務產銷組織
陳水潮在這方面所提對策內容主要有３點———
一是因地制宜，提供“龍頭企業(yè)＋農戶”
、“茶葉專業(yè)合作社＋農戶”
，以及“中介組織＋農戶”等模式，推動茶業(yè)產業(yè)化經營
。
二是運作好安溪鐵觀音市場信息交流服務中心
，及時編制并客觀發(fā)布安溪鐵觀音價格指數
，推廣廠家直銷
、品牌專賣
、連鎖加盟
、網絡營銷等現代營銷方式，發(fā)展電子商務
，用現代流通方式推進茶業(yè)發(fā)展。
對策四延展產業(yè)平臺提升發(fā)展實力
主要對策內容有３點
，一是加快規(guī)劃建設海峽茶博園，構建以該園為龍頭的安溪茶文化旅游和茶文化專業(yè)體系
；二是以海峽兩岸（安溪）茶業(yè)合作加工示范區(qū)為龍頭
，加快茶博園
、海西茶業(yè)基地
、閩臺茶葉機械產業(yè)園區(qū)等項目建設，構建茶葉深加工和配套延伸產業(yè)體系
；三是茶都改造等。
關于秋茶，你最關心的N個問題（下）
關于秋茶
，你最關心的N個問題(下)
答案都在這里
Q9 為何巖茶不做秋茶?
首先
，武夷巖茶首重滋味
。秋茶的生長期內溫度高
，生長速度太快
，茶葉的葉張普遍比春茶薄
，內含物質不如春茶豐富，做出來的成品茶
，滋味和厚度上都遜春茶一籌
。
其次，地質環(huán)境不同
。武夷山土壤結構與其他茶產區(qū)相比礦物質含量豐富，這造就了武夷巖茶的獨特風味
，但是土壤的肥力則大大不如其他產區(qū)
，肯定是不足以支撐其某些茶類輪采似的加工方式的
，就連一兩兩季的茶都很難支撐
。在武夷山，經?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？吹降囊环N山場管理方式就是把修建下來的茶直接在地里做綠肥
最后，武夷巖茶的獨特工藝
，也讓巖茶的加工過程十分的漫長，從采摘到上市
，短則3個月長則半年
。這也就意味著
，若是制作秋茶
，茶農得不到休息。
Q10鐵觀音為何是秋茶的代表?
之稱的鐵觀音可謂是秋茶的代表了，春天的素有“春水秋香”鐵觀音注重茶湯的口感
，秋天的鐵觀音注重鐵觀音的香氣
。也有茶友表示
，就茶質來說
，秋天的鐵觀音是一年之中最好的。
另外
，秋天采摘鐵觀音的天氣是最佳的，加上即將進入冬天
，制成的鐵觀音在適宜的氣溫下保存不易變質
。而且寒露之后的鐵觀音味道更香，口感也更為順滑
。鐵觀音秋茶一般會在9、10月上市
，9月上市的是早秋茶
，10月開始才會大規(guī)模上市
。
值得一提的是
，好的鐵觀音一般都來自春秋兩季，春茶的水質更好
，秋茶的香氣更佳，所以不能籠統(tǒng)地去評判哪個季節(jié)的茶好
。
Q11 何為春水秋香?
在以出口為目標的年代，鐵觀音也有一年四季的采摘
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！按核锵恪爸傅木褪谴翰韬颓锊?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，春茶注重茶水的口感
，秋茶注重香氣，各有特色
。春茶的鐵觀音口感精致，回味甘醇耐泡
，而秋茶香氣濃郁，韻味十足
，冬茶基本上沒有人采
。
Q12 什么品類的秋茶會單獨做 ?
烏龍茶
。
秋季出產茶葉最火的應數烏龍茶系的鐵觀音
。鐵觀音秋茶比春茶品質更好，醇
、香更濃一些。當然價格也會略高一些
。
Q13 秋茶的價格是怎么樣的?
與比春茶相比
，價格低多少?
秋茶的產量僅次于春茶，秋茶從產量上來講僅次于春茶的
，但在市場上秋茶的價格總是低于春茶
。就總體而言
，秋茶的品質略低于春茶
，但一些少數的名山頭山寨的秋茶
，其品質和春茶差不多
，而在做成成品流向市場后，它的價格始終賣不贏春茶
，至少低了20%左右，甚至更高
。
以上僅是針對秋茶價格的普遍現象。前文中我們已經知曉的鐵觀音
，因為秋季產量較大
，加之近年來市場推崇“秋香”
，也導致了一部分消費者注重偏愛香氣
，在價格方面或有上升與浮動。
Q14 秋茶價低的原因?
秋茶普遍不如春茶價高原因:
1
、產量及品質。秋茶相比春茶
，不論從產量亦或是質量方面
，都不如春茶;
2
、市場及消費者對秋茶的固有觀念
。即
，在消費者心中“秋茶不如春茶好”的認知
，也間接導致秋茶市場價格低于春茶。
Q15 秋茶和春茶區(qū)別
，如何鑒別?
可以“干濕雙看”來分辨
。
干看
，主要從干茶的色
、香、形上加以判斷.
凡綠茶色澤綠潤
，紅茶色澤烏潤
，茶葉肥壯重實
，或有較多白毫
，且紅茶
、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁
，則是春茶;
凡綠茶色澤灰暗
，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬
，嫩梗寬長
，且紅茶
、綠茶條索松散
，珠茶顆粒松泡
，香氣稍帶粗老
，則是夏茶;
凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅
，茶葉大小不一
，葉張輕薄瘦小
，香氣較為平和，則是秋茶
濕看，是對茶葉進行開湯審評
，作為進一步判斷
凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久
，滋味醇
，綠茶湯色綠中顯黃
，紅茶湯色艷現金圈，茶葉葉底柔軟厚實
，正常芽葉多者
，為春茶;
凡茶葉沖泡后
，下沉較慢
，香氣稍低
，綠茶滋味欠厚稍澀
，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉
，紅茶滋味較強欠爽
，湯色紅暗
，葉底較紅亮，茶葉葉底薄而較硬
，對夾葉較多者
，為夏茶;
凡茶葉沖泡后香氣不高
，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉
，葉張大小不一，對夾葉多者
，為秋茶
。
Q16 如何挑選秋茶?
要巧妙分辨鐵觀音秋茶
，主要從以下三個方面入手。
首先是色澤
。鐵觀音秋茶的色澤是由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃
，再由新茶時的烏潤變成灰褐色
。
其次是滋味。鐵觀音秋茶茶葉中醋類物質經氧化后可溶于水的有效成分減少
，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄，同時又因茶葉中氨基酸的氧化等原因
，使茶葉的鮮爽味減弱而變得滯鈍。
最后是香氣
。鐵觀音秋茶由于香氣物質的氧化和揮發(fā)，使茶葉變得不再清香
。
此外
，還有其他的方法可以巧辨鐵觀音秋茶:
干茶緊結擲杯聲脆為秋茶: 鑒別鐵觀音秋茶時
，拿出少許干茶擲入蓋碗，發(fā)出清脆之聲即為秋茶;
2
、干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊? 千茶顏色及光澤度如何
，也是較直觀的鑒別方法之一
。正宗安溪鐵觀音秋茶
，其干茶顏色應為鮮綠色
，因此鑒別起來不難;
3
、有鮮水果香味者為正秋茶
正秋茶是什么時間的茶
一般正
秋茶
上市時期是每年的10月10日之后，時間計算也差不多是中秋之后
。相對中秋我們購買的
鐵觀音
也都算是
暑茶
，鐵觀音暑茶我們可以說是‘早秋茶’
，理由是暑茶采摘的時間已過
秋分
。
所謂“正秋茶”，是指每年
寒露
的前3天和后4天這段時間內產的茶
，這個時期的鐵觀音香氣尤為濃郁
。對于追求新鮮秋茶的消費者
，如果不是品茶的高手
，有可能會被不良
茶商
蒙騙
，安溪縣飲香茶葉專業(yè)合作社教您正確認識正秋茶：
第一：干茶緊結擲杯聲脆為秋茶
。鑒別時，取少許干茶擲入
蓋碗
，發(fā)出清脆之聲即為秋茶
，如若聲音沉悶
，應為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結
，且有厚、實
、重外形特征
，擲杯自然聲大
，而暑茶外形松弛、輕飄
，其擲杯聲當然相對沉悶
。
第二：干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。取少許干茶于燈光下，如呈綠色且富有
光澤度
，即為正秋
；如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶
。不過，如果茶葉呈
春茶
之色
，即烏油色（似
柿餅
著霜之色）
，那么不僅是正秋茶，而且是品質上乘的正秋茶
。
第三：從氣味上看
，
安溪鐵觀音
秋茶與別季茶的最大區(qū)別，是一般人最容易掌握的鑒別方法：有鮮水果香味者為正秋茶
，如不具這一氣味特征基本可以認定為非秋茶
。
第四：葉底凹軟者為正秋茶
。將沖泡數遍的茶葉取出兩三片
，展開細看
，如葉底凹軟
，一般可以認定為正秋鐵觀音；如若葉底硬挺粗糙
，即可判定非正秋鐵觀音
。,
鐵觀音秋茶上市 陳茶還能喝嗎
事實上
，鐵觀音秋茶上市后，當年的鐵觀音春茶就已經算是舊茶了
。所謂舊茶等同于陳茶，但區(qū)別于老茶
。鐵觀音舊茶能不能喝
，主要看其工藝
、包裝
，以及保存條件等，不能一概而論
。
鐵觀音新老茶之分
“新茶”和“舊茶”是相對而言的。一般來說
，當季節(jié)上市的頭幾撥茶葉就稱為新茶
。比如，今年安溪鐵觀音秋茶的上市時間是10月上旬末
，那么10月中下旬
，甚至是11月上市的秋茶都可以稱為“新茶”
。在此基礎上
，當年春季出的鐵觀音就稱之為“舊茶”
。
“舊茶”類似于“陳茶”
。對鐵觀音而言，“舊”和“陳”是貶義詞
。據了解
，當季生產的清香型鐵觀音如果保存不當
，過一兩個月就會出現陳味；如果保存得當
，在一年內還是可以喝出清香型口感的
。但需要指出的是
，清香型的鐵觀音必須真空包裝，并在冰凍的環(huán)境下進行保存（零下3攝氏度）
。如果放在冰箱里保鮮，短時間內其口感也會發(fā)生改變
。
但是
，鐵觀音老茶卻屬于珍貴品種
。一般而言
，清香型的鐵觀音真空包裝后，在自然通風
、干燥的環(huán)境下，每一兩年或者三年就拿出來輕微走火后
，就能在一定程度上祛除“悶”味。這樣反復幾次
，妥善保存10年以上的鐵觀音就可以稱為“老茶”。
據悉
，鐵觀音老茶其顆粒變黑，湯色變紅，且越老越紅（不夠老的茶湯偏黃）
。沖泡后
，老茶的葉子會變碎。
鐵觀音是新茶好喝還是舊茶好喝，新茶什么時候上市
安溪鐵觀音制作嚴謹
，技藝精巧
。一年分四季采制
，谷雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）為春茶
，產量占全年總產量的45~50%；夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）為夏茶
，產量占25~30%
；立秋至處暑（8月上旬~8月下旬）為暑茶，產量占15~20%
；秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）為秋茶
，產量占10~15%
。制茶品質以春茶為最好。秋茶次之
，其香氣特高，俗稱秋香
，但湯味較薄。夏
、暑茶品質較次
。鮮葉采摘標準必須在嫩梢形成駐芽后
，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，采下二
、三葉
。采時要做到“五不”
，即不折斷葉片，不折疊葉張
，不碰碎葉尖
，不帶單片
，不帶魚葉和老梗
。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開
，特別是早青、午青
、晚青要嚴格分開制造
，以午青品質為最優(yōu)
。
安溪鐵觀音的制造工藝，要經過：涼青
、曬青
、涼青
、做青
、（搖青攤置）、炒青
、揉捻、初焙
、復焙
、復包揉
、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品
。
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