美茶有態(tài)

美茶既是用來喝的，也是用來看的。

早些年在鄉(xiāng)間，喝的都是褐色的老茶，老茶是母親自制的。母親有個(gè)理論：嫩茶不解渴，所以家里的茶樹總要等到白黃黃的芽尖變成碧綠的葉子時(shí)才去采摘。采回茶葉之后，母親會(huì)將其放在鍋里炒一下，待茶葉出“汗”，再好好揉一陣，然后放在太陽底下曬干。老茶解渴倒是真的，但樣子不美。

最近一些年，我對鄉(xiāng)間土茶漸漸失去興趣，對城里超市買的美茶卻情有獨(dú)鐘，我喝過君山毛尖、洞庭碧螺春、福建安溪鐵觀音、杭州西湖龍井、武夷山大紅袍、桂林桂花王以及湖南名產(chǎn)——益陽黑茶。這些茶有的是自己買的，有的是開會(huì)做紀(jì)念品發(fā)的，有的則是親戚朋友送的。綠茶入口似淡，余味無窮；紅茶與黑茶味道很沖，非常適合口渴之人牛飲。品茶之余，我開始留意茶的外貌與茶湯的顏色，我喜歡用兩個(gè)字概括：茶態(tài)。

就像美女的外貌各不相同，美茶的外貌也是迥然有別的。君山毛尖外形有點(diǎn)像雜交米，上附一層厚厚的白絨毛，開水一沖，峰峰直立，就像一座座小山，標(biāo)致極了。碧螺春呢，它的外形很像一個(gè)田螺狀的漩渦，沖上開水，它會(huì)慢慢將腰身伸直，舒展于茶杯的樣子有點(diǎn)像毛尖。鐵觀音是顆粒狀的，黃豆一般大小，印象里它似乎屬于中青年期的茶葉，葉片比較肥厚闊大。西湖龍井扁扁的，很像一片薄薄的蟬羽，它也是用極嫩的芽尖壓成，泡在杯里像魚一樣游動(dòng)。黑茶一般都是被壓成圓圓的茶餅，喝的時(shí)候就用小刀割下一小塊，這種茶不能泡，只能煮。

這里，不能不說到湯色了。毛尖、碧螺春、龍井的茶色都是淺綠的，飲一口，立即覺得春色滿胸。桂林正品桂花王的茶湯是金色的，它是把桂花汁滲在茶葉中，所以它的茶湯既有茶葉本身的顏色，更有桂花的顏色，這種茶湯給人一種雍容華貴之感。鐵觀音的茶湯近乎橙色，從外觀看，近于紹興黃酒。黑茶呢，顏色偏于土黃，頗類似我們小時(shí)候喝的那種老茶。

就沖美茶有態(tài)這一點(diǎn)，喝美茶也可以稱得上是一種文人雅事。

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