林榮溪：見證安溪鐵觀音三十年巨變

林榮溪：見證安溪鐵觀音三十年巨變

上世紀(jì)八十年代的安溪雖是國家級貧困縣，但鐵觀音很出名，從事茶葉管理或技術(shù)工作最令人羨慕。1981年我高考填報志愿時，長輩為了我能回到安溪從事茶葉工作，要求我填報福建農(nóng)學(xué)院茶葉專業(yè)，于是剛滿16周歲的我便開始與茶結(jié)下了不解之緣。

1985年，我和其他兩位安溪籍的茶葉專業(yè)畢業(yè)生都如愿回到了安溪，可是政府機關(guān)缺人，大學(xué)生很受寵，縣政府領(lǐng)導(dǎo)動員我們都先到機關(guān)工作，理由是可以從更高層面發(fā)揮作用，但一旦需要，組織上都會安排有關(guān)茶葉方面的重要工作崗位。

二十多年來，我基本上沒有離開茶葉行業(yè)。1987和1988年，我被抽調(diào)，參加已近80高齡的茶葉泰斗張?zhí)旄Ｔ诎蚕_展的“烏龍茶做青工藝與設(shè)備研究中間試驗”。通過兩年的反復(fù)試驗驗證，中試最終獲得巨大成功，它攻克了氣候變化與做青工藝的技術(shù)難題，現(xiàn)在廣泛采用的鐵觀音空調(diào)做青技術(shù)就來自這個科技成果。這段時間，老一輩茶葉科技工作者的嚴(yán)謹(jǐn)和敬業(yè)精神深深感染了我們這些年輕人，張老無私奉獻的高風(fēng)亮節(jié)足以影響幾代數(shù)千萬中國茶人。

1990年，年僅24歲的我被選派到安溪茶葉主產(chǎn)區(qū)蘆田鎮(zhèn)擔(dān)任副鎮(zhèn)長，分管茶葉等農(nóng)業(yè)工作。當(dāng)時安溪縣只有西坪等五六個鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植鐵觀音，每市斤價格在幾元錢至幾十元不等。在那幾年，茶葉特產(chǎn)稅是縣財政收入的重要來源，但有限的茶葉產(chǎn)量和低價格致使征收茶葉稅要花九牛二虎之力，其難度不亞于計劃生育工作。記得為了征收石盤村王金火58元的特產(chǎn)稅，我和工作組跑了15次。最終，當(dāng)王金火顫抖著手，將用零錢湊起來并用布包起來的50元錢交給我們時，大家的心都不是滋味，至今還非常內(nèi)疚……

1992年以后共有10個年頭，我調(diào)任安溪茶廠，先后擔(dān)任這個當(dāng)初全國最大茶廠副廠長、廠長、黨委書記。到這個專業(yè)完全對口的國有企業(yè)工作，我激情滿懷，全身心投入烏龍茶產(chǎn)業(yè)的技術(shù)與管理工作，也曾讓這個老國企走向新的輝煌。但隨著茶葉管理體制的放開，安溪的茶葉從計劃經(jīng)濟轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌鼋?jīng)濟，以八馬茶業(yè)為代表的一大批鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶企異軍突起，“皇帝的女兒不愁嫁”的壟斷歷史徹底過去。

現(xiàn)在回顧數(shù)十年間安溪茶廠從一枝獨秀到不得不轉(zhuǎn)制，我們感受到市場經(jīng)濟是殘酷無情的。但看到現(xiàn)在安溪縣茶葉已經(jīng)發(fā)展成為一個大產(chǎn)業(yè)，具有6萬噸的產(chǎn)量、65億以上的產(chǎn)值，更感受到市場經(jīng)濟的競爭會刺激一個行業(yè)的快速發(fā)展。

最近的5年，我受聘八馬茶業(yè)，更感受到民營企業(yè)勇于參與市場經(jīng)濟競爭的宏偉氣魄。八馬茶業(yè)是安溪最早一批創(chuàng)建的民營茶葉企業(yè)，它的發(fā)展史完全是安溪茶葉市場化發(fā)展的一個縮影。16年來，八馬茶業(yè)已經(jīng)完成了從家族企業(yè)向現(xiàn)代化企業(yè)的蛻變，已經(jīng)發(fā)展成最大的安溪鐵觀音制造商，安溪烏龍茶出口70%的份額和400家連鎖店奠定了八馬鐵觀音品牌的領(lǐng)袖地位。

我們有理由相信，不久的將來，八馬將改寫我國有名茶無名牌的歷史。在這里，生機勃勃的企業(yè)文化使我們這些“空降兵”如魚得水，追求卓越的企業(yè)發(fā)展平臺使我們能夠大顯身手。在八馬，我有幸參加了國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會等高級別的茶葉科技和標(biāo)準(zhǔn)制定，有機會與全國著名茶葉專家、企業(yè)家一道為中國茶葉的崛起獻謀獻策，我更感到當(dāng)初的選擇沒錯。

眼下，安溪把茶葉當(dāng)成富民工程，安溪鐵觀音在全國乃至全世界一路竄紅，安溪縣已經(jīng)躋身全國縣域經(jīng)濟百強縣，茶葉價錢也從20年前的幾十元到現(xiàn)在的幾百元、幾千元甚至上萬元，所有茶葉從業(yè)者都分享到改革開放帶來的豐碩果實。

前幾天，我路過石盤村，發(fā)現(xiàn)王金火也蓋起了小洋樓，整個村的茶農(nóng)們洋溢著幸福的喜悅，此時此刻，我的內(nèi)心得到了一份安慰。

三十多年來，我從機關(guān)到鄉(xiāng)鎮(zhèn)，從國企到民企，從年輕小伙子到不惑中年，見證了安溪鐵觀音翻天覆地的巨變。

今天，中國茶行業(yè)如火如荼，鐵觀音茶產(chǎn)業(yè)如日中天，我慶幸讀了一個好專業(yè)，我驕傲長在山水茶鄉(xiāng)，在祖國60華誕之際，謹(jǐn)以寥寥數(shù)筆祝愿中國茶葉伴隨著我們偉大的祖國繁榮昌盛。

匠心傳承安溪茶文化

　　鐵觀音福建省 泉州市 安溪縣 最閃亮的名片。在上千年的產(chǎn)茶史中，勤勞勇敢的安溪人民不僅創(chuàng)造了烏龍茶加工技術(shù)，還培育出品質(zhì)優(yōu)異的世界名茶鐵觀音，創(chuàng)造了獨具魅力的 安溪茶 文化。

　　?未講天下事，先品觀音茶。?親朋見面要斗茶，迎賓待客要品茶，婚喪嫁娶要喝茶，迎來送往要送茶茶滲透進茶鄉(xiāng)人民日常生活的方方面面，鐵觀音也成為安溪人的精神圖騰。

　　不久前，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)被聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

　　近年來，安溪以申報全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)為契機，不斷加強種質(zhì)資源與生態(tài)景觀保護，建立健全制茶技藝和茶文化傳承機制，在保護、活化、利用好安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)的同時，弘揚振興中華茶文化。

　　代代相傳

　　安溪茶歷史悠久，至少可追溯至唐朝末年。宋元時期，隨著泉州港的興起，安溪茶葉作為一種重要商品通過海上絲綢之路走向世界。英語中的?tea?即由 閩南語 的?茶?音譯而來。

　　安溪縣茶管委辦主任陳志明自豪地說：?創(chuàng)制烏龍茶半發(fā)酵制作技藝、發(fā)現(xiàn)培育安溪鐵觀音這一珍稀茶樹品種和發(fā)明茶樹短穗扦插繁殖技術(shù)是安溪勞動人民長期生產(chǎn)實踐的經(jīng)驗結(jié)晶，被公認(rèn)為安溪茶人對世界茶葉文明史作出的三大歷史性貢獻。?

　　位于安溪縣西坪鎮(zhèn)松巖村松林頭打石坑的石崖峭壁上，一棵茶樹亭亭玉立，在山間地頭之上，顯得獨樹一幟。遠(yuǎn)看，茶樹與石崖相映成趣，仿佛一只大烏龜馱著一棵茶樹緩步而來。近看，茶樹葉形橢圓、葉肉肥厚、嫩芽嫣紅、青翠欲滴、枝繁葉茂。

　　?這株魏家鐵觀音母樹，從發(fā)現(xiàn)至今已有300多年。?安溪鐵觀音魏蔭第九代傳人魏月德說，其祖魏蔭發(fā)現(xiàn)這一母樹后，通過壓條繁殖，將繁育出的茶苗送給周邊茶農(nóng)栽種，推動了鐵觀音在安溪各地安家落戶。

　　作為國家級非遺代表性傳承人，魏月德始終堅持魏家世代傳承、孕育出鐵觀音名品?魏十八?的18道制茶工藝。

　　?安溪半發(fā)酵烏龍茶制作技藝由蘇龍首創(chuàng)，閩南語?蘇龍?與?烏龍?諧音，為紀(jì)念其貢獻，鄉(xiāng)民把依其法所制的茶稱為烏龍茶。這種技藝需要歷經(jīng)3大階段、10道工序、36個小時精心焙制，賦予安溪鐵觀音獨特的?蘭花香?和?觀音韻?。?陳志明說。

　　高超、精湛、獨特的制茶技藝，印證了一代代安溪茶人根脈傳承的匠心精神。?為實現(xiàn)健康、安全的茶葉種植技術(shù)，我們?nèi)ズ贾菡埥塘藢Ｗ鲇袡C茶的專家，從荒山開墾開始，十多年如一日堅持有機茶的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。?安溪縣有機茶協(xié)會會長、品雅有機茶董事長汪建仁說。

　　在安溪，像魏月德、汪建仁這樣不遺余力傳承茶文化的人還有很多。近年來，安溪大力培養(yǎng)高素質(zhì)茶文化人才，目前已獲評鐵觀音大師8名，鐵觀音名匠26名，國家級制茶工藝大師8名，國家級非遺傳承人2名、省級9名；連續(xù)舉辦4屆安溪鐵觀音大師賽，支持鼓勵建設(shè)大師名匠工作室、非遺文化傳習(xí)所、制作技術(shù)研究會等，建立全鏈條?傳幫帶?機制。不僅如此，安溪還與福建農(nóng)林大學(xué)共同合作創(chuàng)辦福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院，以推動茶產(chǎn)業(yè)的永續(xù)發(fā)展。

　　?學(xué)院實施?產(chǎn)業(yè)人才培訓(xùn)?工程，舉辦新型職業(yè)農(nóng)民大專班等各類專題培訓(xùn)班，培養(yǎng)了懂技術(shù)、會經(jīng)營、善管理的新型農(nóng)民千余人，茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才、行業(yè)大師2000余人，重大農(nóng)技推廣服務(wù)人才7萬余人。?福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院教授高水練說。

　　鄉(xiāng)村振興

　　?山是聚寶盆，茶樹是金銀。山中種茶樹，不愁吃穿住。?這首流傳于安溪的民間茶諺，生動道出了茶對安溪人民生計的重要性，也是安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)被認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的一個重要因素。

　　茶葉對安溪而言，是支柱，是民生，是特色，是引擎，讓安溪從一個貧困縣躋身國家百強縣。2021年，安溪全縣茶園面積達(dá)60萬畝，茶葉總產(chǎn)量6.2萬噸，涉茶總產(chǎn)值280億元。在安溪，80%的人從事與茶相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，農(nóng)民純收入的56%來自茶產(chǎn)業(yè)，茶承載了百萬茶鄉(xiāng)人的富裕之夢。

　　?安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)是祖先留給我們的寶貴遺產(chǎn)。我們在保護和傳承鐵觀音茶文化的同時，積極拓展農(nóng)業(yè)文化的功能，探索出一條傳承、保護與發(fā)展互促互進、良性循環(huán)的道路，達(dá)到農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的目標(biāo)。?安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)科所所長胡水利說，安溪積極探索茶農(nóng)共享機制，建立?龍頭茶企+合作社+基地+家庭農(nóng)場（農(nóng)戶）?的利益聯(lián)結(jié)機制，推動58%的農(nóng)戶加入合作社或進入企業(yè)務(wù)工，帶動13.8萬農(nóng)戶增收致富。

　　從種茶到售茶、從茶藝到教學(xué)有數(shù)十萬女性群體，她們的力量貫穿茶葉采摘、制茶、茶藝、茶文化等方方面面，讓安溪鐵觀音更加柔美、更加馥郁芬芳、更加韻味悠遠(yuǎn)。2019年3月，福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院、安溪縣婦女聯(lián)合會等單位在安溪率先成立全國茶葉領(lǐng)域第一個以女性為主體的傳習(xí)所，讓她們參與種茶、制茶各個環(huán)節(jié)，以茶為依托幫助女性就業(yè)和創(chuàng)業(yè)。

　　?傳習(xí)所成立之初有95人，至今已達(dá)387人，越來越多的女性參與到傳習(xí)所的培訓(xùn)中，加入傳習(xí)所提升文化素養(yǎng)，提高技藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，實現(xiàn)自我價值。?安溪鐵觀音女茶師非遺傳習(xí)所所長何環(huán)珠說。

　　安溪人不但會制茶，更會賣茶，全國各地隨處可見安溪茶商的身影。如今的安溪茶商不僅賣鐵觀音，還經(jīng)銷武夷巖茶、普洱茶、白茶、綠茶、紅茶等各種茶葉，形成了?安溪人賣百茶?的格局，在全國乃至全球茶葉市場發(fā)揮著舉足輕重的作用。

　　近10年來，安溪茶產(chǎn)業(yè)越來越明顯地呈現(xiàn)出區(qū)域聚集、集群化發(fā)展的特點，形成了以八馬茶業(yè)、華祥苑等為骨干的現(xiàn)代茶葉專業(yè)生產(chǎn)集群，一些龍頭企業(yè)正在籌劃上市。

　　八馬茶業(yè)是知名的全茶類全國連鎖品牌企業(yè)。公司總工程師林榮溪說：?公司連續(xù)10年獲評農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，去年營業(yè)收入達(dá)17.4億元；過去兩年八馬茶業(yè)連續(xù)成為安溪鐵觀音、武夷巖茶原產(chǎn)地茶企納稅雙第一。?

　　?依托這些企業(yè)，安溪初步形成了集名茶加工基地、專業(yè)精制、貿(mào)易物流于一體的茶葉現(xiàn)代化全產(chǎn)業(yè)鏈。?陳志明介紹，安溪企業(yè)在茶葉深加工、茶葉機械智能化、茶葉質(zhì)量安全等關(guān)鍵性、共性技術(shù)研究上均走在全國前列。在茶產(chǎn)業(yè)配套方面，安溪有茶葉包裝、茶杯、茶盤、茶桌、茶家具等茶器具生產(chǎn)企業(yè)近500家，批發(fā)零售店鋪上千家，經(jīng)由安溪及安溪茶商生產(chǎn)或流通的茶配套產(chǎn)品，占據(jù)全國茶產(chǎn)業(yè)配套市場一半以上的份額。

　　保護發(fā)揚

　　悠遠(yuǎn)的茶業(yè)發(fā)展史、精湛的半發(fā)酵技藝、豐富的茶樹基因庫、多樣的茶園生態(tài)圈等，融合形成了安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)。

　　陳志明說：?安溪號稱中國茶樹種子資源庫，是因為這里的茶葉品種很豐富，擁有100多個茶樹栽培品種。在1984年全國第一批審定通過的30個茶樹良種中，安溪縣占6個。安溪還擁有陸生野生動物24目69科283種，維管植物種152科497屬940種。?

　　長期以來，安溪按照重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)遴選標(biāo)準(zhǔn)，對茶葉產(chǎn)區(qū)實施最嚴(yán)格的生態(tài)保護；推行?林長制河（湖）長制?；推廣綠色高質(zhì)高效茶園生態(tài)管理技術(shù)，實施有機肥替代化肥、聲光電智能蟲害防治技術(shù)、?豬?沼?茶?等生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)模式。

　　?我們現(xiàn)在種茶，主要采用自然農(nóng)耕、生態(tài)管理的方式，保持生物多樣性，基本不用農(nóng)藥。使用粘蟲板、誘蟲燈和光聲干擾設(shè)備，對傳統(tǒng)蟲害防治知識創(chuàng)新性利用，提高了防蟲效率，減少了化學(xué)農(nóng)藥對環(huán)境的污染，避免了對生態(tài)系統(tǒng)食物鏈的破壞，茶園生態(tài)更健康穩(wěn)定。?既是茶農(nóng)、也是安溪縣茶園生態(tài)管理研究會會長的劉金龍說。

　　2021年5月，安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局與福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院聯(lián)合創(chuàng)建全國首家茶生態(tài)醫(yī)院，對茶園進行生態(tài)診療。?茶生態(tài)醫(yī)院是以茶園生態(tài)為特色的茶全產(chǎn)業(yè)生態(tài)治理，提高了整個茶生態(tài)水平，預(yù)防茶樹生病。?高水練說。

　　優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，豐富的鐵觀音茶文化系統(tǒng)，再加上景色優(yōu)美的茶園、清香撲鼻的茶香安溪有得天獨厚的旅游資源。近年來，安溪還在全國率先發(fā)展集生產(chǎn)加工、休閑旅游等于一體的茶莊園業(yè)態(tài)，大力培育文旅新經(jīng)濟。目前，安溪已初步建成云嶺、華祥苑、高建發(fā)等特色茶莊園22座，每年吸引消費人數(shù)超200萬，旅游收入約12億元。

　　?依托優(yōu)越的自然環(huán)境和茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，通過建設(shè)以茶為主題的集休閑、度假、體驗、觀光于一體的茶莊園，吸引了不少周邊游人群，茶莊園將成為保護傳承茶文化的一個綜合體。?中國茶都集團、云嶺茶莊園董事長陳加勇說。

茶應(yīng)該怎么選購呢

　　 茶應(yīng)該怎么選購呢

　　 茶寵怎么養(yǎng)

　　一只漂亮的茶寵，是品茶人花時間花心思慢慢“養(yǎng)”成的。因此 茶寵怎么養(yǎng) 可不是一個小問題哦!那么 茶寵怎么養(yǎng) ?下面詳細(xì)介紹一下。

　　喝茶時或用茶湯輕輕澆淋，或用茶掃蘸茶湯涂抹，年長日久，茶寵就會滋養(yǎng)出茶色，變得溫潤可人、茶香四溢，就像紫砂壺一樣，越養(yǎng)越值錢。這是不是告訴我們茶寵怎么養(yǎng)都行呢?當(dāng)然不可以。茶寵怎么養(yǎng)決定了其色澤等。

　　不能泡：養(yǎng) 茶寵 不能老用剩茶泡，最好是一邊喝茶一邊用筆輕輕撫刷，以泡養(yǎng)寵雖然快，但效果不好，明眼人很容易分辨出來。

　　普洱、烏龍效果最好：用烏龍、普洱這樣的發(fā)酵茶養(yǎng)最容易出效果，一般一兩個月就能出現(xiàn)變化，半年左右就能看到溫潤的效果，而綠茶則相對慢一些。

　　不換茶：有條件的話最好用一種類型的茶來養(yǎng)茶寵，這樣就不會讓茶寵因為接觸不同質(zhì)地的茶而令顏色不純。

　　1，養(yǎng)茶寵最好別老用剩茶泡，最好是一邊喝茶一邊用細(xì)毛筆輕輕撫刷;

　　2，有心，首先得喜歡這件事情，喜歡你自己的茶寵，才可能會細(xì)心的欣賞與呵護它;

　　3，還有就是有條件的話就用一種類型的茶來養(yǎng)我們心愛的茶寵，這樣就不會讓茶寵因為接觸不同質(zhì)地茶而令顏色不那么純質(zhì)。一般的說來紅茶、大紅袍一類的巖茶、還有普洱茶養(yǎng)茶寵見到成效會比較快一些，而綠茶會相對慢一些。

　　相信，一個人從小到大肯定都有過養(yǎng)寵物的經(jīng)驗。好好學(xué)習(xí)以上內(nèi)容，你即學(xué)會了 茶寵怎么養(yǎng) 了。

　　溈山毛尖如何選購

　　溈山毛尖茶，屬于我國的歷史名茶，屬于黃茶中的茶品，產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣水溈山的溈山鄉(xiāng)，因此將其命名為溈山毛尖。下面我我要為大家介紹的是關(guān)于溈山毛尖的選購，下面我們就來看看吧。

　　 溈山毛尖如何選購

　　在現(xiàn)在市面上購買茶葉時，很多商家會以次充好，以假亂真來欺騙消費者，因此在購買溈山毛尖茶葉時，要認(rèn)真進行辨別，以免上當(dāng)，下面我們就來看看吧。

　　從外形上看：品質(zhì)好的溈山毛尖的干茶茶葉色澤綠潤有光澤，茶葉上面布滿白毫，條索纖細(xì)卷曲。

　　從茶湯上看：沖泡后的溈山毛尖茶湯清澈綠亮，茶香濃郁持久，品飲起來茶湯鮮醇爽口。

　　有刮痕的`普洱茶不宜購買

　　最近總聽到人說喝普洱茶會得癌癥這么一說法。其是根據(jù)普洱茶在長期的儲藏當(dāng)中會產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)——黃曲霉素。雖然說黃曲霉喜歡潮濕。但是如果自然的晾干是會很容易產(chǎn)生黃曲霉素的，但是普洱的烘干技術(shù)都是由人工來烘干的。所以基本是不含有黃曲霉素的。

　　專家們還提示大家，大家在購買普洱茶的時候，若是發(fā)現(xiàn)有刮痕千萬不要去購買。并且在儲藏普洱茶的時候應(yīng)該特別的要注意防霉這一現(xiàn)象。存儲的時候最好用竹箬來包裝。要空氣保持適度的流通。溫度恒定避免變質(zhì)的發(fā)現(xiàn)。

　　普洱茶對人的保健好處還是比較多的。但是也不宜經(jīng)常飲用哦。

　　如何挑選上好鐵觀音茶葉

　　走在大街上你會發(fā)現(xiàn)越來越多的店鋪都是賣茶葉的。雖然現(xiàn)在的茶葉不再是鐵觀音的時代，但其依然不減當(dāng)年，仍是有著許多忠實的茶愛好者們的喜愛。怎么才能挑選出一款品質(zhì)上好的鐵觀音茶葉呢?我特點咨詢了專家后整理出以下觀點。

　　1、鑒別一款上好的鐵觀音茶葉可以從其品質(zhì)外形及香氣茶味上來鑒別。上好的鐵觀音外形顆粒很飽滿而且卷曲而又重實。

　　2、上好的鐵觀音沖泡出來的茶湯味道應(yīng)該呈現(xiàn)為純厚甘滑。最主要的是帶有正宗的觀音韻特征。如果入后茶水在含在口當(dāng)中后舌頭的兩側(cè)會有酸澀的感覺，那么說明其茶葉在搖青的過程中不夠完整。

　　3、在品飲的過程中香氣也是非常重要的一個特征。同樣都是屬于烏龍茶一類，但是臺灣茶就比較重茶湯的味道。而鐵觀音茶葉則重于茶香氣的味道。

　　四招鑒別真假嶗山綠茶

　　嶗山綠茶近幾年備受市民的喜愛。嶗山綠茶根據(jù)不同的品質(zhì)價格也有不少的差異。很多買茶葉的市民都不太知道該怎么去選擇嶗山綠茶。今日我就簡單介紹幾招來如何鑒別嶗山綠茶。

　　 嶗山綠茶的辨別

　　1、顏色。嶗山綠茶顏色以灰綠為主。泡出來的湯色都比較接近。

　　2、香氣。由于嶗山綠茶的產(chǎn)地與生長環(huán)境造就出其具有獨特的濃厚板栗香味。

　　3、耐泡。;嶗山綠茶最明顯的特征之一就是耐泡，就算沖泡四五遍依然帶有很香的茶香味。

　　當(dāng)然除了以上三種鑒別方式外，還可以從外觀形狀等方面來鑒別。嶗山綠茶的外形比較粗壯結(jié)石茶葉底部也比較肥厚。而南方的綠茶比較細(xì)條茶葉底部也比較單薄。

　　陳年鐵觀音以老為貴

　　最近幾年，飲用和收藏普洱茶的風(fēng)氣漸冷，一些茶客、茶商又開始轉(zhuǎn)而開始青睞各種老茶，這些老茶已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越普洱的范圍，其中包含了鐵觀音、武夷巖茶、綠茶等各種陳茶，廣東甚至還專門出現(xiàn)了品嘗老茶、交易老茶的茶樓。陳年鐵觀音在廣東、杭州等地受到市場的追捧，并且成為投資客收藏與炒作的對象。

　　眾所周知，普洱茶不論生熟都以年份長為佳，鐵觀音則以鮮香為最大特點。相對于普洱，陳年鐵觀音到底具有什么特殊的保健作用，是否值得收藏和炒作?相對于當(dāng)年當(dāng)季的鐵觀音，陳年鐵觀音在口感、韻味上又有何不同?帶著問題，泉州晚報記者走訪了幾家知名鐵觀音茶企。

　　 豐富產(chǎn)品線 鐵觀音茶企也推陳茶

　　陳年鐵觀音是以濃香型鐵觀音作為基礎(chǔ)長時間醇化而成，民間也稱之為“老茶”。

　　據(jù)悉，包括安溪鐵觀音集團、珍田丁香茗、八馬、華祥苑在內(nèi)的不少知名鐵觀音茶企都有推出鐵觀音陳茶產(chǎn)品，幾家茶企推出的陳年鐵觀音覆蓋了5年、8年、10年、15年、20年、28年等幾種年限，最高年限的陳茶為30年，市面上的陳年鐵觀音定價高的甚至達(dá)到每斤數(shù)萬元。

　　其中，最早推出鐵觀音陳茶的是安溪鐵觀音集團。安溪鐵觀音集團總經(jīng)理王大慶告訴記者，很多消費者只知道現(xiàn)代工藝做法的清香型鐵觀音，而不知道傳統(tǒng)工藝做法的濃香型鐵觀音。陳茶的數(shù)量非常有限，只有歷史悠久的茶廠才有。安溪茶廠始于1952年，是現(xiàn)存的最早生產(chǎn)鐵觀音的茶廠之一。安溪鐵觀音集團把安溪茶廠存有的少量“陳年鐵觀音”進行市場化包裝，已經(jīng)形成豐富的鐵觀音產(chǎn)品系列，力求讓消費者在品飲中接受鐵觀音的傳統(tǒng)制作工藝。

　　華祥苑董事長肖文華認(rèn)為，不管是陳年、濃香還是清香、韻香，產(chǎn)品系的豐富，對鐵觀音的發(fā)展大有助益。推出陳年鐵觀音產(chǎn)品，可以更好地讓消費者接受鐵觀音的傳統(tǒng)口味。華祥苑在豐富產(chǎn)品系上下了不少功夫，并在陳年、濃香、清香、韻香的大品類之下，進一步進行產(chǎn)品細(xì)分，以貼合各種口味消費者的需要。

　　而八馬茶業(yè)副總經(jīng)理林榮溪持有相同觀點，他說，陳年鐵觀音推出并被市場接受，正是鐵觀音茶多樣性的一種表現(xiàn)，可以讓部分資深茶客重新體驗鐵觀音的傳統(tǒng)韻味。但是，市場上出現(xiàn)的以清香型否定濃香型或以濃香型否定清香型的觀點都是錯誤的。他還指出，陳年鐵觀音、濃香型鐵觀音、清香型鐵觀音均要遵循適度發(fā)酵的原則。但是市面上個別“山寨版”鐵觀音片面追求清湯綠水，制作過程中發(fā)酵嚴(yán)重偏輕或者“拖酸”，飲后常常不適。

　　 越老藥用價值越高 陳年鐵觀音以老為貴

　　清代有首《閩茶曲》唱道：

　　“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳?！?/p>

　　可見我國古人早已認(rèn)識了陳年茶的藥理保健作用。

　　普洱茶熱賣的時候，標(biāo)榜的年份往往越長越好，那么陳年鐵觀音是否也是越老越值錢呢?

　　林榮溪說，陳年鐵觀音以保健功能為最主要賣點，民間一般將其作為祛火、消暑、除膩的佳品。此外，陳年鐵觀音還有一定的消炎功效，對于痢疾等常見病也有一定治療作用。

　　王大慶則指出，陳年老茶性溫，有暖胃、補氣、降脂、降壓和安神的作用。陳年鐵觀音是鐵觀音茶葉中的高級茶品，經(jīng)烘焙冷卻后密封，置于石木結(jié)構(gòu)的特別倉窖中儲藏，酷暑不熱，嚴(yán)寒不冷，促進其后熟作用及一系列變化，“醇、滑、清、爽”沉淀著大量精華物，沉香凝韻，綿甜甘醇。

　　陳年鐵觀音以“老”為貴，是因為茶越老，藥力越足。經(jīng)十年以上貯藏的陳年鐵觀音，其內(nèi)含物質(zhì)已發(fā)生較大的變化，口感更佳，藥效也明顯增強。

茶知識：如何養(yǎng)茶寵呢

　　 如何養(yǎng)茶寵

　　愛喝茶的人，對 茶寵 肯定不會陌生，都說“水為茶之母，器為茶之父”，那么 如何養(yǎng)茶寵 。閱讀以下內(nèi)容，你即會對 如何養(yǎng)茶寵 不知其一也知其二了。

　　1. 茶寵 物并不是只有普洱茶才能養(yǎng)，主要是因為普洱茶的茶質(zhì)養(yǎng)這個很容易出效果。

　　2.一般選擇形制適中的，不要太大，因為還要考慮讓它身體的大部分起到蓄水存水的功能。

　　3.養(yǎng)的過程中，只需用茶水澆濯，不要用白水。這樣才會摸上去有溫潤順滑的手感。

　　4.砂質(zhì)也分好壞但不是問題，日常維護中每天必須用刷子清掃，定期用茶布摩挲，使之保持一定程度的亮澤。寵物吐泡，睜眼的事就很容易看到了。

　　5. 茶寵 物和紫砂壺一樣，時間長了也會升值。

　　6.可以采用人工“發(fā)酵”和自然“發(fā)酵”兩種方式開養(yǎng)：人工發(fā)酵即把新養(yǎng)寵物丟在茶桶里，根據(jù)自己喜好燜泡上2-4天再拿出來，自然可以達(dá)到迅速吃水。自然發(fā)酵只能假以時日，慢慢形成效果。

　　而如何養(yǎng)茶寵還要注意以下事項。

　　不能泡：養(yǎng)茶寵不能老用剩茶泡，最好是一邊喝茶一邊用筆輕輕撫刷，以泡養(yǎng)寵雖然快，但效果不好，明眼人很容易分辨出來。

　　普洱、烏龍效果最好：用烏龍、普洱這樣的發(fā)酵茶養(yǎng)最容易出效果，一般一兩個月就能出現(xiàn)變化，半年左右就能看到溫潤的效果，而綠茶則相對慢一些。

　　不換茶：有條件的話最好用一種類型的茶來養(yǎng)茶寵，這樣就不會讓茶寵因為接觸不同質(zhì)地的茶而令顏色不純。

　　因此如何養(yǎng) 茶寵 不難，而養(yǎng)好 茶寵 并不那么簡單了。

　　 紫砂壺的開壺方法

　　對于泡茶來說，離不開的肯定是茶壺了，要想泡出一壺好茶，茶壺的品質(zhì)也是比較關(guān)鍵的哦。在日常生活中我們買回來茶壺時首先要對其進行的步驟就是開壺了。那么對于紫砂壺來說，其又是如何開壺的.呢，下面就讓我我?guī)Т蠹襾砜纯窗伞?/p>

　　 紫砂壺開壺方法

　　1、加熱：對于剛買回來的紫砂壺來說，里面含有的雜質(zhì)比較多，將茶壺先用熱水里外先沖洗一番，然后在其中加入水放在爐上少一兩個小時，這樣可以更好的去除雜質(zhì)。

　　2、去火：往壺中倒入適量的水，然后放入一塊老豆腐與其一起加熱差不多一個小時，這樣可以去除紫砂壺在制作過程中高溫產(chǎn)生的火氣。

　　3、潤壺：將甘蔗切開放入壺內(nèi)加入水進行煲差不多一小時，沒有甘蔗就用白糖好了，這樣做是為了對壺進行滋潤。

　　4、放茶：將茶葉放入壺內(nèi)煮一個小時左右。

　　經(jīng)過上面的步驟紫砂壺就可以用了哦。

　　陳年鐵觀音以老為貴

　　最近幾年，飲用和收藏普洱茶的風(fēng)氣漸冷，一些茶客、茶商又開始轉(zhuǎn)而開始青睞各種老茶，這些老茶已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越普洱的范圍，其中包含了鐵觀音、武夷巖茶、綠茶等各種陳茶，廣東甚至還專門出現(xiàn)了品嘗老茶、交易老茶的茶樓。陳年鐵觀音在廣東、杭州等地受到市場的追捧，并且成為投資客收藏與炒作的對象。

　　眾所周知，普洱茶不論生熟都以年份長為佳，鐵觀音則以鮮香為最大特點。相對于普洱，陳年鐵觀音到底具有什么特殊的保健作用，是否值得收藏和炒作?相對于當(dāng)年當(dāng)季的鐵觀音，陳年鐵觀音在口感、韻味上又有何不同?帶著問題，泉州晚報記者走訪了幾家知名鐵觀音茶企。

　　 豐富產(chǎn)品線 鐵觀音茶企也推陳茶

　　陳年鐵觀音是以濃香型鐵觀音作為基礎(chǔ)長時間醇化而成，民間也稱之為“老茶”。

　　據(jù)悉，包括安溪鐵觀音集團、珍田丁香茗、八馬、華祥苑在內(nèi)的不少知名鐵觀音茶企都有推出鐵觀音陳茶產(chǎn)品，幾家茶企推出的陳年鐵觀音覆蓋了5年、8年、10年、15年、20年、28年等幾種年限，最高年限的陳茶為30年，市面上的陳年鐵觀音定價高的甚至達(dá)到每斤數(shù)萬元。

　　其中，最早推出鐵觀音陳茶的是安溪鐵觀音集團。安溪鐵觀音集團總經(jīng)理王大慶告訴記者，很多消費者只知道現(xiàn)代工藝做法的清香型鐵觀音，而不知道傳統(tǒng)工藝做法的濃香型鐵觀音。陳茶的數(shù)量非常有限，只有歷史悠久的茶廠才有。安溪茶廠始于1952年，是現(xiàn)存的最早生產(chǎn)鐵觀音的茶廠之一。安溪鐵觀音集團把安溪茶廠存有的少量“陳年鐵觀音”進行市場化包裝，已經(jīng)形成豐富的鐵觀音產(chǎn)品系列，力求讓消費者在品飲中接受鐵觀音的傳統(tǒng)制作工藝。

　　華祥苑董事長肖文華認(rèn)為，不管是陳年、濃香還是清香、韻香，產(chǎn)品系的豐富，對鐵觀音的發(fā)展大有助益。推出陳年鐵觀音產(chǎn)品，可以更好地讓消費者接受鐵觀音的傳統(tǒng)口味。華祥苑在豐富產(chǎn)品系上下了不少功夫，并在陳年、濃香、清香、韻香的大品類之下，進一步進行產(chǎn)品細(xì)分，以貼合各種口味消費者的需要。

　　而八馬茶業(yè)副總經(jīng)理林榮溪持有相同觀點，他說，陳年鐵觀音推出并被市場接受，正是鐵觀音茶多樣性的一種表現(xiàn)，可以讓部分資深茶客重新體驗鐵觀音的傳統(tǒng)韻味。但是，市場上出現(xiàn)的以清香型否定濃香型或以濃香型否定清香型的觀點都是錯誤的。他還指出，陳年鐵觀音、濃香型鐵觀音、清香型鐵觀音均要遵循適度發(fā)酵的原則。但是市面上個別“山寨版”鐵觀音片面追求清湯綠水，制作過程中發(fā)酵嚴(yán)重偏輕或者“拖酸”，飲后常常不適。

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