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品飲春茶

茶百科 2023-11-23 12:58:46

品茶

，若真想品出精氣神，就要回到深厚的中國茶文化之中
，就像蔡瀾曾說“地道的杭州菜是用古法做的菜”一樣
，地道的春茶也要用講究的古法才能喝出味道。

玻璃杯中的綠茶之舞

美食配美器是中國飲食文化的一大特色

，茶也不例外
。明代茶人許次紓在《茶疏》中說：“茶滋于水，水藉于器
，湯成于火
。”茶具是飲茶過程中不可分割的一個重要部分
。

相比春茶的其他品種

，泡飲綠茶的方法最為簡單，最重要的無非是透明無花的玻璃杯
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！百p茶”是愛茶人不能忽略的程序，泡飲前觀其色澤
、香味與形態(tài)
。不同綠茶的形態(tài)或條、或扁
、或螺
、或針
，加之制作工藝不同，茶葉的色澤也會呈或碧綠
、或深綠
、或黃綠等，綠茶中的香氣則或奶油香
、或板栗香
、或鍋炒香、或不可名狀的清鮮茶香
，在充分領(lǐng)略了各種名茶地域性的天然風(fēng)韻之后
，玻璃杯才會有用武之地。

待杯中綠茶充分吸水

、緩慢舒展后
，隔杯對著陽光透視，便可見到“綠茶之舞”
。此時
，茶葉或徘徊飄舞下沉，或游移于沉浮之間
，在清綠明亮的茶湯與翻飛的茶葉中
，有細(xì)細(xì)茸毫沉浮游動，閃閃發(fā)光
。

為一杯清茶覓伴侶

好茶配好水是茶道中的重要一環(huán)

。《紅樓夢》中曾描寫妙玉用貯存了5年的梅花上的雪水來泡茶
，招待貴客黛玉、寶釵和寶玉
。茶圣陸羽的《茶經(jīng)》上說到泡茶用水時
，也有山水上，江水中
，井水下之說
。

水和器都是茶的幫襯，沒有這種幫襯

，再好的茶也難品出味道
，尤其是細(xì)嫩的春茶。首先
，茶與水的比例要適宜
，一般來說，比例為1∶50
，沖泡出來的茶才能不失茶性
。其次
，綠茶不能經(jīng)受開水久泡，否則就會味變色敗
。此外
，不同質(zhì)地的水沖泡出來的春茶也有著天壤之別。

比如

，龍井茶必用虎跑水
，如此才能茶水交融，相得益彰
?div id="m50uktp" class="box-center"> ；⑴苋娜肿用芏雀摺⒈砻鎻埩Υ?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，碳酸鈣含量低
，如此晶瑩甘洌的泉水是西湖龍井的絕配。近幾年春茶上市時
，就有商家推出買上好春茶送泉水的配套活動
。

不過，品茶的關(guān)鍵在于自己的舌頭

，愛茶人都忌諱用耳朵喝茶
。葉羽晴川就一直強調(diào)水的直接口感并不一定能作為選擇標(biāo)準(zhǔn)，有的礦泉水直接喝口感很好
，可泡茶不好
，有的空口喝有點苦澀，可泡茶卻很不錯
。

品茗的境界

若得好友二三在其下

，坐大石上，取背包中熱水瓶
，斟一杯新茶
，慢慢喝著，歇上十分鐘
，亦頗宜也
。

這是旅行達(dá)人有關(guān)新茶的描寫，恰好說明了品茶必不可少的兩個條件：環(huán)境與心境

。只有靜謐之所
、閑適之人才能品出茶香。這二者缺一不可
。因為
，只有在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境與心境中，茶才能品出上好的味道
，人才能感受到品茶的樂趣
。

試想

，在古柏樹蔭下，與三兩好友坐在藤椅上
，手捧香茗
，清香悅鼻，細(xì)啜慢飲
，頓覺神清氣爽
，回味無窮
。與好友博古論今
，談天說地，雅趣橫生
，即刻間
，紛繁的思緒便舒展在春茶的清香芬芳里
，心里的喧囂浮塵與憂煩便煙消云散。茶葉店加盟

新茶雖香

，不能貪喝

品春茶并非越新鮮越好

，采摘后不足一個月的茶葉稱為新茶，因為沒有經(jīng)過一段時間放置
，新茶會產(chǎn)生多酚類物質(zhì)
、醇類物質(zhì)、醛類物質(zhì)等會對身體造成傷害的物質(zhì)
，由于這些物質(zhì)沒有被完全氧化
，加之新茶對胃黏膜有刺激作用，如果過度或長時間飲用新茶
，則可能會出現(xiàn)腹瀉
、腹脹等不良反應(yīng)，胃腸功能差的人尤其是慢性胃腸道炎癥患者不良反應(yīng)更甚
。因此
，本報提醒各位茶友，新茶最好放置一段時間再飲用
。放置一段時間后飲用，觀音韻也更加
。

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