茉莉花茶養(yǎng)生教你茉莉花茶的窨制技術

茉莉花茶加工之前要完成茶坯制作和鮮花處理兩方面的工作。鮮花處理主要是把進廠鮮花進行攤花、堆花、篩花等作業(yè)，促進鮮花開放，把花分成大號花、中號花、小號花，分別窨制不同等級或不同窨次的茶葉。茶坯制作實際上是茶葉精制作業(yè)。經(jīng)篩分、切軋、風選、揀剔、干燥等一系列復雜工序，提取不同等級的規(guī)格茶（一般是采取單級付制，多級收回的制坯方法）,再備做窨花。

茉莉花茶窨制的傳統(tǒng)做法是先將茶坯干燥至含水量4%-5%之間（高級坯含水量稍低，低級坯含水量稍高）,然后每窨一次花后的復火含水量控制提高0.5%-1%,高檔茶坯一般要經(jīng)2-3窨，中低檔茶坯一般1-2窨或用壓花代替窨花，最后都應經(jīng)過提花。如一級坯采用三窨一提，內銷茶規(guī)定每100kg配花量為95kg,各窨次配花量分別為36、30、22kg,提花7kg,其工藝流程見下圖。

近十年來，茉莉花茶的窨制技術研究有了重大發(fā)展，目前普遍推廣的是"連窨技術",其技術特點是：窨前茶坯含水量控制在10%左右（特級茶利用提花花渣先行壓花使其含水量提高，一、二級茶含水量在7%-10%不必增濕作業(yè)）,連續(xù)兩次窨制，中間不必復火干燥，第一次窨后含水量控制在12%-14%,連二窨后含水量控制在18%-20%,兩窨后起花立即進行干燥，&127;隨后提花。提花結束含水量控制在7.5%以下。對四窨一提的名優(yōu)茉莉花茶可分兩段連窨，中間烘焙一次，"六窨一提"分三段連窨，蹭烘焙二次。該技術具有耗能低、用花省、生產(chǎn)周期短、花工少、勞動強度低等特點，實踐證明可節(jié)約成本30%左右，配花量亦減少25%以上。如一級茶坯采用"連二窨一提",每100kg茶坯頭窨、連二窨、提花的配花量分別為22、35、6kg,總配花量較傳統(tǒng)的少32kg。

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