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黑茶精湛的傳統(tǒng)工藝

茶百科 2023-11-23 14:44:19

2008年6月7日，國務(wù)院公布我國第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

，四川雅安的南路邊茶
、湖南益陽的茯磚茶、湖南安化的千兩茶制作技藝同列黑茶類手工制作技藝中
，這是中國黑茶的“國寶”，與其悠久的歷史文化
、顯著的功能作用和重要的社會政治地位分不開
。

通過殺青、揉捻

、渥堆（發(fā)酵）、干燥等主要工序生產(chǎn)
，成品茶色澤呈黑褐或油黑色的茶葉
，屬黑茶類，黑茶是后發(fā)酵茶
。渥堆發(fā)酵是決定黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，渥堆時(shí)間長短、堆內(nèi)溫度
、濕度高低
，都會對產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生十分重要的影響
。

黑茶的主要品質(zhì)特征是干茶色澤黑褐油潤或青褐油潤，湯色褐黃明亮或褐紅明亮

，茶香純正
，滋味醇和
，葉底黃褐
。

黑茶加工的基本工藝為殺青

、揉捻
、渥堆（發(fā)酵）
、拼配、成形
、干燥等。壓制后有磚茶
、餅茶等，又稱緊壓茶
。也有不壓制的散茶
，袋泡茶等。

自然發(fā)酵

，是黑茶的顯著特點(diǎn)。從初制到成品
、直至飲用，在自然干燥過程中茶葉內(nèi)質(zhì)都在持續(xù)轉(zhuǎn)化
，也就是自然發(fā)酵的過程。經(jīng)過充分發(fā)酵的茶葉
，色澤更加均勻，湯色更加紅亮
，滋味更加醇和
，香氣更加純正
。

黑茶傳統(tǒng)手工制作技藝是勞動人民的偉大創(chuàng)造

，是中華文明的傳統(tǒng)瑰寶
，是中華民族的智慧結(jié)晶
。

泉笙道茶業(yè)立項(xiàng)的高級茯茶項(xiàng)目

，至今已取得了突破性的進(jìn)展。出品的禪洱茯茶打破了傳統(tǒng)工藝上的局限性
，產(chǎn)品規(guī)格
、原料與傳統(tǒng)邊銷茯茶相比，已經(jīng)是不可同日而語
。在傳承湖南黑茶的傳統(tǒng)工藝上，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)
、設(shè)備相結(jié)合
，是湖南黑茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的一大步
。

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