黑茶精湛的傳統(tǒng)工藝

2008年6月7日，國(guó)務(wù)院公布我國(guó)第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，四川雅安的南路邊茶、湖南益陽(yáng)的茯磚茶、湖南安化的千兩茶制作技藝同列黑茶類手工制作技藝中，這是中國(guó)黑茶的“國(guó)寶”，與其悠久的歷史文化、顯著的功能作用和重要的社會(huì)政治地位分不開。

通過殺青、揉捻、渥堆（發(fā)酵）、干燥等主要工序生產(chǎn)，成品茶色澤呈黑褐或油黑色的茶葉，屬黑茶類，黑茶是后發(fā)酵茶。渥堆發(fā)酵是決定黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，渥堆時(shí)間長(zhǎng)短、堆內(nèi)溫度、濕度高低，都會(huì)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生十分重要的影響。

黑茶的主要品質(zhì)特征是干茶色澤黑褐油潤(rùn)或青褐油潤(rùn)，湯色褐黃明亮或褐紅明亮，茶香純正，滋味醇和，葉底黃褐。

黑茶加工的基本工藝為殺青、揉捻、渥堆（發(fā)酵）、拼配、成形、干燥等。壓制后有磚茶、餅茶等，又稱緊壓茶。也有不壓制的散茶，袋泡茶等。

自然發(fā)酵，是黑茶的顯著特點(diǎn)。從初制到成品、直至飲用，在自然干燥過程中茶葉內(nèi)質(zhì)都在持續(xù)轉(zhuǎn)化，也就是自然發(fā)酵的過程。經(jīng)過充分發(fā)酵的茶葉，色澤更加均勻，湯色更加紅亮，滋味更加醇和，香氣更加純正。

黑茶傳統(tǒng)手工制作技藝是勞動(dòng)人民的偉大創(chuàng)造，是中華文明的傳統(tǒng)瑰寶，是中華民族的智慧結(jié)晶。

泉笙道茶業(yè)立項(xiàng)的高級(jí)茯茶項(xiàng)目，至今已取得了突破性的進(jìn)展。出品的禪洱茯茶打破了傳統(tǒng)工藝上的局限性，產(chǎn)品規(guī)格、原料與傳統(tǒng)邊銷茯茶相比，已經(jīng)是不可同日而語(yǔ)。在傳承湖南黑茶的傳統(tǒng)工藝上，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)、設(shè)備相結(jié)合，是湖南黑茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的一大步。

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