識別茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣
優(yōu)質(zhì)茶葉的特征：
(1)外觀：均勻程度高
，大小粗細(xì)一致，長短均勻;芽頭多且粗壯
，鋒苗銳利
，葉質(zhì)細(xì)嫩
。
(2)形狀：扁形茶平扁、光滑;條形茶緊密
、圓直、勻齊;圓形茶圓結(jié)
。
(3)色澤：色澤調(diào)和一致
，光澤明亮
，油潤鮮活。
(4)香氣：用開水沖泡茶葉
，稍稍掀開杯蓋
，移入鼻下
，用力吸聞，聞后仍舊蓋好。嗅香氣時一般要進(jìn)行三次：熱嗅
、溫嗅
、冷嗅，熱嗅判別香氣的濃淡
、茶葉的新陳及是否有異味;溫嗅判別香氣的強(qiáng)弱
、有無獨(dú)特的香氣;冷嗅判別香氣的持久性
。優(yōu)質(zhì)茶葉的香氣濃而長，冷卻后仍能嗅到余香
。
(5)湯色：把茶湯從茶杯中倒入白色瓷碗內(nèi)
，評比湯色的深淺
、明暗、清濁和色澤
。優(yōu)質(zhì)茶湯色淺而明亮
。
(6)滋味：茶湯入口先微苦而回味甜甘
，或飲茶入口
，遍喉爽快，口中留有余甘
。
(7)葉底：吸水膨脹、芽葉展開的茶葉為葉底
，用來判別鮮葉的老嫩程度及加工是否恰當(dāng)。優(yōu)質(zhì)茶的葉底明亮
、細(xì)嫩、厚實
，嫩軟均勻一致。
劣質(zhì)茶葉的特征：
(1)外形：茶形不均勻
，下腳茶
、粗老茶
、碎茶和茶末所占比例大;外形粗糙，葉脈隆起
。
(2)形狀：扁形茶形狀松、糙
、短;條開茶粗松、扭曲
、短碎;圓形茶松散多塊。
(3)雜質(zhì)：含有較多的非茶類雜質(zhì)以及茶梗
、茶籽、茶樸
、茶片。
(4)色澤：色澤混雜
，估暗無光
。
(5)香氣：香氣低而短或帶粗老之氣
。
(6)湯色：湯色較深且發(fā)暗
。
(7)滋味：先微苦、后不甜或先不苦而后苦
，甚至先苦后也苦。
茶葉的好壞怎樣辨別求大神幫助
這里提醒您
，選購新茶要注意一看色澤、二觀外形
、三聞香氣、四品茶味、五捏干濕
。
一看色澤:
新茶色澤一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠
。綠茶以顏色翠碧，鮮潤活氣為好;炒青茶色澤灰綠
，略帶光澤
。若干茶葉色澤發(fā)枯發(fā)暗發(fā)褐
，表明茶葉內(nèi)質(zhì)有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶;如果茶葉片上有明顯的焦點(diǎn)
、泡點(diǎn)(為黑色或深醬色斑點(diǎn))或葉邊緣為焦邊
，說明不好
，不是好茶;若茶葉色澤花雜
，顏色深淺反差較大，說明茶葉中夾有黃片
，老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶
。
二觀外形:
各種茶葉都有特定的外形特征，有的像銀針
，有的像瓜子片，有的像圓珠
，有的則像雀舌，有的葉片松泡
，有的葉片緊結(jié)。炒青茶的葉片則緊結(jié)
、條直。名優(yōu)茶有各自獨(dú)特的形狀
，如午子仙毫的外形特點(diǎn)是“微扁
、條直”
。一般說新茶外形:條索明亮，大小
、粗細(xì)、長短均勻者為上品;條索枯暗
、外形不整、甚至有茶梗
、茶籽者為下品。細(xì)實
、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高;粗松
、老葉多、葉肪隆起的嫩度低
。扁形茶以平扁光滑者為好
，粗、枯
、短者為次;條形茶以條索緊細(xì)、圓直
、勻齊者為好，粗糙
、扭曲、短碎者為次;顆粒茶以圓滿結(jié)實者為好
，松散塊者為次
。
三聞香氣:
新茶一般都有新茶香
。好的新茶
，茶香格外明顯
。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型
、濃香型
、甜香型;質(zhì)量越高的茶葉
，香味越濃郁撲鼻?div id="m50uktp" class="box-center"> ？诮阑驔_泡
，綠茶發(fā)甜香為上
，如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣
、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶
。若是陳茶，則香氣淡薄或有一股陳氣味
。
四品茶味:
茶湯入口后甘鮮，濃醇爽口
，在口中留有甘味者最好;通常取少量樣品沖泡觀察，好的綠茶
，湯色碧綠明澄
，茶葉先若澀
，后濃香甘醇，而且?guī)в邪謇跸阄丁?br>五捏干濕：
用手指捏一捏茶葉
，可以判斷新茶的干濕程度。新茶要耐貯存
，必須要足干
。受潮的茶葉含水量都較高，不僅會嚴(yán)重影響茶水的色
、香
、味
、而且易發(fā)霉變質(zhì)
。判斷新茶足不足干，可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏
，能捏成粉末的是足干的茶葉，可以買
；若捏不成粉末狀，說明茶葉已受潮
，含水量較高，這種新茶容易變質(zhì)
，不宜購買
。同時
，要防止以次充好，特介紹幾種名優(yōu)茶的特色
，以作選購新茶時參考
，午子仙毫：外形微扁條直，像一片蘭花瓣
，色澤翠綠，嫩香持久
，泡于湯中
，嫩芽成朵
，直立于杯中
，交錯相映
，清湯碧液，回味幽香
。午子綠茶：外形緊細(xì)重實
、勻齊
、有鋒苗
，色綠潤
，香氣嫩鮮，高爽持久顯板栗香
，滋味醇爽，湯色嫩綠亮
，葉底嫩綠明亮。
茶
，（學(xué)名：Camelliasinensis (L.)O.Ktze.），灌木或小喬木
，嫩枝無毛。葉革質(zhì)
，長圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳
，基部楔形，上面發(fā)亮
，下面無毛或初時有柔毛，邊緣有鋸齒
，葉柄無毛
?div id="jfovm50" class="index-wrap">；ò咨?div id="jfovm50" class="index-wrap">，花柄有時稍長
；萼片闊卵形至圓形，無毛
，宿存；花瓣闊卵形
，基部略連合，背面無毛
，有時有短柔毛；子房密生白毛
；花柱無毛
。蒴果3球形或1-2球形
，高1.1-1.5厘米，每球有種子1-2粒
。花期10月至翌年2月
。
野生種遍見于中國長江以南各省的山區(qū)
，為小喬木狀
，葉片較大，常超過10厘米長
，長期以來，經(jīng)廣泛栽培
，毛被及葉型變化很大。茶葉可作飲品，含有多種有益成分，并有保健功效
。
2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考
，茶在3類致癌物清單中。
如何分辨茶葉好壞
問題一：如何辨別茶葉的好壞 中國是茶葉的故鄉(xiāng)
，而茶葉種類也是不計其數(shù)?div id="m50uktp" class="box-center"> ？梢哉f，品茶已經(jīng)成了一種文化
、一種傳統(tǒng)
。既然已經(jīng)是一種文化，其學(xué)問就不是本人能完全把握
，在此只能妄言幾句，僅供參考：1
、制作工藝決定茶的品種，而不決定品質(zhì)
。從制作工藝來看，主要有綠茶
、紅茶、青茶
、黑茶、白茶、黃茶等
。綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類
，全國有18個產(chǎn)茶省
，包括西湖龍井、黃山毛峰
、洞庭碧螺春
、南京雨花茶等
。紅茶有祁紅
、滇紅
、川紅
、金駿眉、坦洋工夫
、汪洋工夫等。青茶也叫烏龍茶
，屬半發(fā)酵茶。烏龍茶主要產(chǎn)自福建
、廣東、臺灣三省
，因品種上的差異，烏龍茶分為閩北烏龍
、閩南烏、廣東烏龍和臺灣烏龍四類
。黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有云南普洱茶、湖南黑茶
、湖北老青茶
、廣西六堡茶、四川邊茶等。白茶主要產(chǎn)于福建省的福鼎
、政和
、松溪和建陽等，主要有白毫銀針
、白牡丹等
。黃茶主要的代表有蒙頂黃芽、黃山黃芽
、君山銀針等
。應(yīng)該說
，不同種類的茶只有口感上的差異
，而并不存在品質(zhì)上的差異
。2
、決定茶葉品質(zhì)的是產(chǎn)地。愛好喝茶的人都知道
，產(chǎn)地是世界范圍內(nèi)存在無數(shù)茶葉品種的重要原因之一
，也是決定茶葉品質(zhì)的最重要因素之一
。而這也正也是買茶人首先需要考慮的。為人們所熟知的龍井
、碧螺春等，上品與次品之間或者說正品與假冒產(chǎn)品之間區(qū)別的唯一標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)然是其是否來源于原產(chǎn)地
。非原產(chǎn)地的假冒產(chǎn)品并非不可以飲用，甚至也很上口
，但其絕不可以被稱作正品。說到底，茶葉是否假冒
，其實就是看其是否來源與其真正產(chǎn)地
。 就六安瓜片來說
，只要是屬于六安地區(qū)境內(nèi)的茶葉均可稱作六安瓜片，但歷史上享有盛名
，作為全國十大茶王之一的六安瓜片的正產(chǎn)地則是在大別山腹地齊山
、鮮花嶺以及響洪店一帶
。這里的茶
，被稱作“內(nèi)山茶”
。為了保護(hù)其品質(zhì)
，政府還要求該地的茶只能是手工制作，不可以機(jī)器加工
。雖然
，這樣制作出來的茶外形不整齊
，葉大，甚至顯得有些干癟
，可您千萬不能以貌取人。因為
，越是長在高山上的茶葉，不僅沒有工業(yè)污染
，“內(nèi)山茶”比較與“外山茶”的味道來，卻更有回味
，喝過絕對會留有余香。若說江南茶是清香口味的話
，那么
，大別山茶則是濃香味。若將江南茶較為清新的話，大別山茶則更有姚嬈之美
，甚至入口時還有些苦味（類似于苦丁茶）
，但絕對沒有劣質(zhì)茶的澀味?div id="jfovm50" class="index-wrap">；羯近S芽也有“內(nèi)山茶”與“外山茶”之分
，正品在大化坪
，其中烏米尖
、金雞嶺
、掛龍尖一代的茶口感最為上品。3
、時令影響茶的口感
。即使是作為同一產(chǎn)地的茶葉
，也會因為生長時期的不同而在品質(zhì)上存在區(qū)別。對于綠茶來說
，可分為清明前茶葉
、谷雨前的茶葉與谷雨后的茶葉三個系列
，明前茶口感較為清淡、綿柔
，谷雨前茶葉則相對濃烈、濃香
，而谷雨后茶葉在口感上則會有些區(qū)別。因此
，不同時期生長出的茶葉在價格上就有可能在價格上存在差異
。金品茶一斤都在千元以上
，而低端茶甚至幾十元或十幾幾元錢也可以買到
。教您鑒別綠茶質(zhì)量的優(yōu)劣茶葉審評時一般是從茶葉的形狀
、色澤、香氣
、滋味
、湯色等方面來鑒別
。正常的茶葉應(yīng)該具有該類茶正常的商品外形及固有的色、香
、味，不得混有異種植物葉
，不含非茶類物質(zhì)
，無異味
、無異臭、無霉變
。1．看一看
。無茶梗
、無葉柄者為上品?div id="m50uktp" class="box-center"> ？囱款^多少、葉質(zhì)老嫩及條索的光潤度
。此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索）的多少
；一般以芽頭多、峰苗多
、葉質(zhì)細(xì)嫩為好
；葉質(zhì)老
、身骨輕為次
。含有較多的白毫的為高級
。2．嗅一嗅。拿一撮干品茶葉放在手掌中
，用嘴哈氣
，使茶葉受微熱而發(fā)出香味
，可嗅幾次，以辨別香氣的濃淡
、強(qiáng)弱和持久度。還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常
，是否有煙味、焦味
、霉味
、餿味或其他不正常的氣味
。3.嚼一嚼
。鑒別茶葉真假與品質(zhì)，用以下方法最為有效
。上品茶
，尤......>>
問題二：怎么鑒別茶葉的好壞什么樣子的茶葉是好的呢 (一)注意名茶造假
，檢查產(chǎn)地是否正確。
1. 去老字號或大茶莊購買名茶
。
由于正宗的名茶產(chǎn)量有限，所以通常只在原產(chǎn)地的一些茶店和外地一些老字號有售
，普通的小商販很難拿到正宗的名茶
。然而
，人們買茶通常會沖著名茶去
，所以越是名茶
，造假的可能性越大，我們在一般茶莊里買到的通?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？赡苁羌俚幕颉罢婕倩テ础钡摹懊琛?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。為防買到假名茶
，最好去一些老字號或大茶莊購買。
2. 注意檢查產(chǎn)品標(biāo)識
。
為防買到假名茶，在購買有包裝的名茶時
，要注意茶葉產(chǎn)地、廠名是否與名茶產(chǎn)地相符
，如果不符則一定是假名茶――茶可能是真茶，但不是正宗的名茶
。例如婺源毛尖茶，其產(chǎn)地應(yīng)該是婺源
，如果包裝上或者商標(biāo)卡上打出的產(chǎn)地是廬山，那么就是假名茶
。此外
，諸如不是信陽產(chǎn)的信陽毛尖
、不是廬山產(chǎn)的廬山云霧等都是假名茶。
茶葉外包裝上正確的標(biāo)識是：注明廠名
、廠址。分裝商還要標(biāo)明分裝的日期和分裝商名稱
。值得一提的是
，有些著名的茶莊在名茶產(chǎn)地都有茶場
，它們的產(chǎn)品包裝會打著自己的品牌
，但茶葉的原產(chǎn)地一定是名茶的產(chǎn)地
。
3. 不要過于相信原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)簽。
名茶產(chǎn)地通常都會采取原產(chǎn)地保護(hù)措施
。如蘇州為了防止假冒當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的洞庭山碧螺春
，會對每位茶農(nóng)出產(chǎn)的茶葉進(jìn)行嚴(yán)格統(tǒng)計
，然后根據(jù)產(chǎn)量發(fā)給原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)簽。按照規(guī)定的比例
，賣多少茶葉發(fā)多少標(biāo)簽。按理說
，貼有這種標(biāo)簽的茶葉應(yīng)該一定是真茶。然而
，只要舍得花錢，正宗的原產(chǎn)地標(biāo)簽照樣能夠買到
，價格還不貴，100元一張
。因此
，面對網(wǎng)上茶店
、實體茶店里的原產(chǎn)地標(biāo)簽時
，消費(fèi)者要相信自己的品嘗感受而不是人云亦云。
(二)不喝第一遍茶
泡茶時
，第一泡茶水要倒掉
，不能喝
。從茶藝
、茶道的角度來講，這樣做可以讓干燥的茶葉與水初步融合
，叫“潤茶”
；從健康的角度講
，這樣做可以洗掉茶葉上的灰塵等有害物質(zhì)
，所以這一步也叫“洗茶”
。
(三)謹(jǐn)慎對待便宜貨
優(yōu)質(zhì)的茶葉都有一定的價格標(biāo)準(zhǔn)
，而且極品的產(chǎn)量很低，尤其是一些特殊的茶類
，如白茶
、黃茶
，產(chǎn)量就更低，有些甚至在原產(chǎn)地以外很難買到
。因此
，如果在茶店里看到過于便宜的名茶
，必定有問題，要么是假的
，要么是質(zhì)量較差。
當(dāng)然
，辨別真假茶需要消費(fèi)者具有一定的茶知識。
(四)價高不一定質(zhì)優(yōu)
貴的就一定是好的嗎
？也不盡然，現(xiàn)在商販們也懂得反著用“便宜沒好貨”這句話
，比如十幾塊的衣服沒人要
，標(biāo)價1000就有人搶著買。茶葉也是一樣
，你不是覺得便宜就可能摻假嗎？那好
，我就按極品茶的價格賣。一些不法商人就是把過期陳茶或者外地低價茶染色包裝后高價出售
。遇到識貨的批發(fā)商，他們才會從冷凍柜里取出正宗的新茶
。前文所提到的“鉛鉻綠碧螺春”、“廢棄茶葉”使用的就是這個思路
。所以買茶葉時
，關(guān)鍵不是看價格
，而是看你懂不懂得辨別茶葉。
(五)簡單幾招辨茶葉優(yōu)劣
下面介紹幾個粗辨茶葉的方法
，如果想更專業(yè)地識別假茶
，就需要大家努力學(xué)習(xí)茶葉知識了
。
一看。
1. 看凈度
。正品茶不能含有雜質(zhì)。如果看到樣茶中帶有較多茶梗
、葉柄、茶籽的
，說明此茶質(zhì)量差，價格不會太高
。如果茶中夾有泥沙
、草木葉、竹片等雜質(zhì)，說明此茶質(zhì)量更差
。
2. 看茶葉的條索
。不同的茶有不同的形狀
，因此購茶前要知道所購茶的基本形狀，購買時加以對比
，不符的通常不是真茶
。另外
，看茶葉條索的松緊、粗細(xì)
、扁圓、輕重
。條索狀茶緊結(jié)而重實的質(zhì)量好，細(xì)而碎的質(zhì)量差
；珠形茶要求細(xì)圓緊結(jié)；扁形茶要求扁平
，光滑
，挺直
。
3. 看色澤。不同品種的茶葉有不同的顏色特點(diǎn)
，如綠茶
、白茶
、黑茶、黃茶等
。也許你記不住每一種......>>
問題三：怎樣辨別茶葉好壞。
。
。 一般說來，判斷茶葉的好壞可以從察看茶葉
、嗅聞茶香、品嘗茶味和分辨茶渣入手
。
1.觀茶(察看茶葉)
察看茶葉，就是觀賞干茶和茶葉開湯后的形狀變化
。所謂干茶就是未沖泡的茶葉;所謂開湯就是指干茶用開水沖泡出茶湯內(nèi)質(zhì)來。
茶葉的外形隨種類的不同而有各種形態(tài)
，有扁形、針形
、螺形、眉形
、珠形
、球形
、半球形、片形
、曲形、蘭花形
、雀舌形、菊花形
、自然彎曲形等，各具優(yōu)美的姿態(tài)
。而茶葉開湯后
，茶葉的形態(tài)會產(chǎn)生各種變化
，或快，或慢
，宛如妙曼的舞姿
，及至展露原本的形態(tài)
，令人賞心悅目。
觀察干茶要看干茶的干燥程度
，如果有點(diǎn)回軟，最好不要買
。另外看茶葉的葉片是否整潔，如果有太多的葉梗
、黃片、渣沫
、雜質(zhì)
，則不是上等茶葉
。然后，要看干茶的條索外形
。條索是茶葉揉成的形態(tài)
，什么茶都有它固定的形態(tài)規(guī)格
，像龍井茶是劍片狀，凍頂茶揉成半球形
，鐵觀音茶緊結(jié)成球狀
，香片則切成細(xì)條或者碎條
。
茶葉由于制作方法不同，茶樹品種有別
，采摘標(biāo)準(zhǔn)各異，因而形狀顯得十分豐富多彩
，特別是一些細(xì)嫩名茶，大多采用手工制作
，形態(tài)更加五彩繽紛
，千姿百態(tài)。
(1)針形――外形圓直如針
，如白毫銀針等
。
(2)扁形――外形扁平挺直
，如西湖龍井、茅山青峰
、安吉白片等
。
(3)條索形――外形呈條狀稍彎曲
，如紫陽毛尖、廬山云霧等
。
(4)螺形――外形卷曲似螺，如碧螺春等
。
(5)蘭花形――外形似蘭，如太平猴魁
、蘭花茶等
。
(6)片形――外形呈片狀
，如六安爪片、齊山名片等
。
(7)束形――外形成束
，如江山綠牡丹
、婺源墨菊等。
(8)圓珠形――外形如珠
，如泉崗輝白、涌溪火青等
。
此外
，還有半月形
、卷曲形
、單芽形等等
。
2.察色
品茶觀色，即觀茶色，湯色和底色
。
(1)茶色
茶葉依顏色分有綠茶
、黃茶
、白茶
、青茶
、紅茶、黑茶等六大類(指干茶)
。由于茶的制作方法不同
，其色澤是不同的
，有紅與綠
、青與黃
、白與黑之分
。即使是同一種茶葉
，采用相同的制作工藝，也會因茶樹品種
、生態(tài)環(huán)境
、采摘季節(jié)的不同
，色澤上存在一定的差異。
如細(xì)嫩的高檔綠茶
，色澤有嫩綠
、翠綠、綠潤之分;高檔紅茶
，色澤又有紅艷明亮、烏潤顯紅之別
。
(2)湯色
沖泡茶葉后，內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色彩
，稱為湯色
。因此
，不同茶類湯色會有明顯區(qū)別;而且同一茶類中的不同花色品種、不同級別的茶葉
，也有一定差異
。一般說來
，凡屬上乘的茶品，都湯色明亮
、有光澤
，具體說來
，綠茶湯色淺綠或黃綠;清而不濁，明亮澄澈;紅茶湯色烏黑油潤
，若在茶湯周邊形成一圈金黃色的油環(huán)，俗稱金圈
，更屬上品;白茶，湯色微黃
，黃中顯綠，并有光亮
。
將適量茶葉放在玻璃杯中
，或者在透明的容器里用熱水一沖，茶葉就會慢慢舒展開
。可以同時泡幾杯來比較不同茶葉的好壞
，其中舒展順利
、茶汁分泌最旺盛
、茶葉身段最為柔軟飄逸的茶葉是最好的茶葉。
視茶湯要快
，要及時
。茶湯的顏色也會因為發(fā)酵程度的不同
，以及焙火輕重的差別而呈現(xiàn)深淺不一的顏色。但是
，有一個共同的原則
，不管顏色深或淺
，一定不能渾濁、灰暗
，清澈透明才是好茶湯應(yīng)該具備的條件。
(3)底色
就是欣賞茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底色澤
。除看葉底顯現(xiàn)的色彩外，還可觀察葉底的老嫩
、光糙、勻凈等
。
一般情況下
，隨著湯溫的下降
，湯色會逐漸變深。在相同的溫度和時間內(nèi)
，紅茶湯色變化大于綠茶，大葉種大于小葉種，嫩茶大于老茶
，新茶大于陳茶
。茶湯的顏色
，以沖泡濾出后10分鐘以內(nèi)來觀察較能代表茶的原有湯色。不過千萬要記住
