巖茶的香氣認(rèn)識，主要體現(xiàn)在干香
【干香】
是指干茶所具備的茶氣
在聞干香的時(shí)侯可以感受出茶葉的干香效果，是否有異味雜味
，但不易區(qū)分出茶品的好壞。也不好在些環(huán)節(jié)鑒品出茶的品質(zhì)或品種特征。當(dāng)然也有一些茶干就能很好表現(xiàn)出品種特征的茶
。如：奇蘭，老樅水仙這些品種特征相當(dāng)明顯的茶品。
【蓋香】
第一道茶出水之后在杯蓋上留下的香氣
。蓋香是區(qū)別茶葉品種特征及品質(zhì)高低的重要環(huán)節(jié)
。很多茶品的特征在杯蓋的表現(xiàn)都是很顯的，當(dāng)然，蓋香也是從茶的香氣上對茶葉品質(zhì)好壞進(jìn)行評定重要指標(biāo)。茶品在蓋香上的表現(xiàn)主要有：品種香(茶香)，花香
，炭火味，果糖香，等還有就是茶葉的異味雜味(如果有異味雜味)這個(gè)時(shí)侯也可以很好的品評出來
【水香】
是指茶水入口后在口腔中的香氣
這時(shí)是對蓋香的進(jìn)一步加深了，也就是對蓋香的進(jìn)一步確認(rèn)
。【碗底香】
是指幾泡以后
，將蓋碗倒置，取出茶葉后蓋碗碗底的香氣。這個(gè)香氣也是對茶葉品質(zhì)高底的進(jìn)一步確認(rèn)
，以清幽的香氣為上。當(dāng)然主張，蓋香，水香，杯底香的三香一致為上了。
茶香對茶葉品質(zhì)的影響：
對巖茶的香氣而言
，花香，果香為茶中的上品，茶香，炭香為巖茶所必備的特點(diǎn)，煙味，返青等異雜味為茶中大忌。對于茶葉香氣的品鑒上，特別要注意：
清香≠青香，茶香(品種香)≠花香
，炭香≠果糖香。
一、清香vs青香
清香的巖茶
，是指茶葉本質(zhì)特征好或香氣表現(xiàn)比較理想的巖茶使用輕火工藝精制的成品茶，實(shí)指巖茶制作工藝的培火較輕的茶品。而青香
，則是茶品在加工過程中由于發(fā)酵時(shí)間過短或炒青時(shí)間不夠而導(dǎo)致的青草的味道，是加工不到位的特點(diǎn)，即使焙足火花也有可以有青味存在。清香
，是茶的工藝問題，而青香二、品種香vs花香
這兩都實(shí)質(zhì)上是共性與個(gè)性的問題
三 炭香則主要體現(xiàn)在中足火的區(qū)分上了 對于巖茶香氣的認(rèn)識來說 茶香：指品種香 花香：清香的茶品中表現(xiàn)出來的類似花粉的香氣。 果糖香：是指中火或中火以上的茶品開泡時(shí)感受到的類似于蜜糖或果奶香的香氣 炭香：是指中火或中火以上茶品所具有的炭火味 清香：實(shí)指巖茶工藝中輕培火工藝所制作的巖茶的一種香型 關(guān)于清香及熟香： 常理來說 花香必然表現(xiàn)在清香型的巖茶中 本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/44203.html.
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