儲(chǔ)存綠茶5大禁忌碰不得

儲(chǔ)存綠茶5大禁忌碰不得

一忌潮濕：綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放綠茶時(shí)，相對(duì)濕度在60%較為適宜，超過70%就會(huì)因吸潮而發(fā)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。

二忌高溫：綠茶茶葉最佳 保存溫度為0-5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。

三忌陽光：陽光會(huì)促進(jìn)綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，使綠茶茶葉品質(zhì)變壞。

四忌氧氣：綠茶茶葉中的葉、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的綠茶茶葉會(huì)使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大降低。

五忌異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì)吸收異味而且無法去除。

綠茶的最佳儲(chǔ)存方法

綠茶的最佳儲(chǔ)存方法有：用陶瓷罐、牛皮紙袋、金屬罐、鋁箔袋、真空袋保存。

1、陶瓷罐

綠茶可以用陶瓷罐儲(chǔ)存，先準(zhǔn)備一個(gè)干凈的陶瓷罐，再在陶瓷罐中放入幾袋生石灰，隨后把將要儲(chǔ)存的綠茶裝入陶瓷罐中，蓋上罐蓋密封好，置于陰涼干燥處保存。

2、牛皮紙袋

綠茶可以用牛皮紙袋儲(chǔ)存，先將干凈的牛皮紙袋準(zhǔn)備好，再往里面裝入幾袋活性炭，之后把綠茶裝入牛皮紙袋中，將其密封好后放入干凈無異味的冰箱里儲(chǔ)存。

3、金屬罐

綠茶可以用金屬罐儲(chǔ)存，將金屬罐清理干凈后，把幾袋木炭裝入金屬罐中，再放入將要儲(chǔ)存的綠茶，并將金屬罐蓋緊，置于干凈無異味的冰箱里儲(chǔ)存。

4、鋁箔袋

綠茶可以用鋁箔袋儲(chǔ)存，先將干凈的鋁箔袋準(zhǔn)備好，再把綠茶裝入鋁箔袋中，將其對(duì)折包裝好后，放入瓦罐中置于陰涼干燥處儲(chǔ)存。

5、真空袋

綠茶可以用真空袋保存，先將干凈的真空袋準(zhǔn)備好，再把綠茶裝入真空袋中，然后把真空袋中的空氣全部抽干凈，最后把裝有綠茶的真空袋放入紙箱中保存。

綠茶應(yīng)該如何保存？有人告訴我應(yīng)該密封放入冰箱冷凍室，可以嗎？

綠茶是可以放在冷凍室保存的，適合時(shí)間上想保存較長時(shí)間（一年以上）的情況。如果是短期存放或者需要及時(shí)食用的，建議密封之后放入冷藏室效果更好，冷藏室溫度建議調(diào)整在5度左右。無論是放在冷藏室還是冷凍室，都一定注意密封儲(chǔ)存，防止串味。

主要影響茶葉品質(zhì)的因素有5點(diǎn)：

1、潮濕。水分能促進(jìn)茶葉中的有效成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，水分越多，這些有效成分流失得越快，當(dāng)茶葉中的水分超過6%時(shí)，就會(huì)容易變質(zhì)。
2、接觸異味。茶葉具有很強(qiáng)的吸附作用，能夠吸收各種異味。
3、高溫。溫度會(huì)加快茶葉內(nèi)多酚類等物質(zhì)的自動(dòng)氧化。溫度越高，茶葉越容易陳化，特別是綠茶，色澤會(huì)變黃，香味會(huì)出現(xiàn)陳氣味。
4、陽光直射。陽光會(huì)使茶葉氧化變色，還能使茶葉中的某些物質(zhì)發(fā)生光化反應(yīng)，從而使茶產(chǎn)生難聞的氣味。尤其是綠茶，陽光直射后，茶中的脂類以及多酚類等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這樣茶葉沏泡后，茶湯就會(huì)變紅，滋味會(huì)變得苦澀。
5、長時(shí)間暴露。茶葉長時(shí)間暴露在外，內(nèi)含物在空氣和光的作用下會(huì)發(fā)生氧化分解等化學(xué)反應(yīng)，從而使茶失去原有的真味，品質(zhì)變劣，并且還會(huì)吸附外界的各種異味。
因此，正常情況下，綠茶及發(fā)酵程度偏輕的烏龍茶可以使用冰箱保存，而普洱茶及后發(fā)酵的黑茶類不需要冷藏。實(shí)驗(yàn)證明，在零下5℃的條件下，茶葉氧化得非常緩慢，在零下20℃的條件下，茶葉幾乎不會(huì)變質(zhì)。家庭日常儲(chǔ)藏茶葉，一般在10℃左右為佳，放入冰箱冷藏室的話5℃為佳，冷凍室存儲(chǔ)-18℃為宜。

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