低溫冷藏龍井茶的方法
茶葉內(nèi)含化學(xué)成分的反應(yīng)速度與溫度密切相關(guān)
，降低溫度可以減緩大多數(shù)化學(xué)變化
，從而抑制
綠茶內(nèi)含物質(zhì)的各種變化
，保持其色
、香、味等感官品質(zhì)。國內(nèi)外大量的研究結(jié)果都表明，現(xiàn)有的
茶葉保鮮技術(shù)中，低溫冷藏技術(shù)最先進(jìn)
，效果最好。從保鮮效果和節(jié)約成本兩方面考慮
，
龍井茶的低溫冷藏溫度控制在0°C-10°C為好
。
采用低溫冷藏是解決大批量龍井茶儲(chǔ)藏保鮮的最有效途徑。低溫冷藏可使茶葉處于低溫條件下
，并且避光
、除濕，可大大延長(zhǎng)茶葉的保質(zhì)期
，惟一的缺點(diǎn)的設(shè)備投入大
，使用費(fèi)用高。
家庭而言
，簡(jiǎn)單易行的冰箱儲(chǔ)藏法?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)在家用冰箱已非常普及，采用冰箱低溫冷藏是一個(gè)好辦法
，不僅簡(jiǎn)便可靠
，而且效果明顯。買回的小包裝茶
，如茶葉數(shù)量少而很干燥
，也可用兩層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中
，至少可保存半年基本不變質(zhì)
。
將茶葉裝入容器
，外套塑料袋，避免潮氣進(jìn)入
，然后放入冰箱。溫度在5°C以下時(shí)
，可儲(chǔ)存1年以上
。
冰箱長(zhǎng)期使用后，內(nèi)部會(huì)出現(xiàn)異味
，對(duì)茶葉品質(zhì)不利
。由于茶葉極易吸附異味和水分，而家用冰箱通常會(huì)放置各類食品
，因此采用冰箱低溫冷藏龍井茶時(shí)
，特別要注意外包裝的阻隔性能，特別是隔氣性要好
，以防止串味
。最簡(jiǎn)便經(jīng)濟(jì)的方法的在茶葉包裝外套1-2層高密度聚乙烯袋，然后扎緊即可
。
龍井茶葉儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)如何調(diào)控環(huán)境
龍井茶是我國著名的歷史名茶之一
，龍井茶在貯運(yùn)過程中如存放不當(dāng)將直接影響其品質(zhì)，因此
，生產(chǎn)者和消費(fèi)者對(duì)龍井茶貯藏保鮮都極為重視
。龍井茶制作精細(xì)，加工工藝復(fù)雜
，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高
，但與此相對(duì)應(yīng)的貯藏及包裝方式較為落后，與日本
、我國臺(tái)灣的茶葉包裝和國內(nèi)其他食品包裝相比
，龍井茶包裝相對(duì)簡(jiǎn)陋，保鮮效果差
。那樣如何保存才能不影響其品質(zhì)呢
，下面讓我們來看看吧。
國內(nèi)外的研究表明
，溫度
、水分、氧氣和光線是影響貯藏綠茶品質(zhì)變化的四大因素
。茶葉內(nèi)含化學(xué)成分的自動(dòng)氧化是茶葉品質(zhì)劣變的根本原因;水分和溫度是品質(zhì)變化的條件
，起加速或延緩氧化反應(yīng)速度的作用;光線能改變茶葉品質(zhì)，促進(jìn)色素和類脂等化合物的氧化
，對(duì)茶葉成分有一定的分解作用
。
環(huán)境相對(duì)濕度對(duì)干條含水率影響很大
，一般貯藏環(huán)境相對(duì)濕度應(yīng)低于60%。干燥技術(shù)是延長(zhǎng)茶葉保質(zhì)
。保鮮期以及應(yīng)用其他保鮮技術(shù)的'前提
。低溫冷藏技術(shù)茶葉內(nèi)含化學(xué)成分的反應(yīng)速度與溫度密切相關(guān)，降低溫度可以減緩大多數(shù)化學(xué)變化
，從而抑制綠茶內(nèi)含物質(zhì)的各種變化
，保持其色香味等感官品質(zhì)。在貯藏過程中茶葉中各種生化成分的變化絕大多數(shù)需要氧氣的參與
。因此
，無氧和低氧狀態(tài)下可抑制茶葉陳化進(jìn)程。其他技術(shù)近年來又出現(xiàn)了一些新的保鮮技術(shù)
。
龍井茶產(chǎn)后大包裝茶的貯藏保鮮技術(shù)
。采用干燥、無異味的庫房貯藏這種方法簡(jiǎn)單易行
，使用成本較低
，有一定效果，適合經(jīng)濟(jì)條件相對(duì)較差的廠家或貯藏中低檔茶用
。.采用茶葉專用冷藏庫冷藏綜合現(xiàn)有的保鮮技術(shù)來看
，采用低溫冷藏是解決大批量龍井茶貯藏保鮮的最有效途徑。低溫冷藏可使茶葉處于低溫條件下
，并且避光
、除濕，可大大延長(zhǎng)茶葉的保質(zhì)期
，惟一的缺點(diǎn)是設(shè)備投入大
，使用費(fèi)用較高。從形式上分
，用于茶葉冷藏的主要有組合式冷庫和固定式土建冷庫
。
各種茶葉的儲(chǔ)存方法 茶葉要怎么保存長(zhǎng)久
1、高山茶
、烏龍茶
、包種茶、龍井茶
、碧螺春
、白針銀毫、東方美人
、綠茶類等輕焙火
。挑密封度好的茶葉罐、鋁箔袋
、脫氧真空包裝
，可以選擇pc塑膠真空罐
、馬口鐵罐、不銹鋼
、錫材質(zhì)制的茶葉罐
，避免陽光直射、效果較佳
，可防潮
、避免茶葉變質(zhì)走味。一般輕焙火
、香氣重的茶葉因還有輕微水份會(huì)產(chǎn)生發(fā)酵，建議盡速泡完
，短時(shí)間喝不完
，可將茶葉密封，存放於冰箱中冷藏低溫保鮮貯藏
。
2
、武夷巖茶、鐵觀音
、陳年老茶等重焙火或普洱各種茶類
。重焙火茶要貯存時(shí)要先把茶葉的水份烘焙乾一點(diǎn)，利於茶葉久放不變質(zhì)
，如要讓茶葉回穩(wěn)消其火味
，用瓷罐或陶罐都是很好的選擇。普洱各種茶類如用陶罐
、瓷罐貯存
，切記不要蓋蓋子，口用布蓋上
，讓其通風(fēng)
，因?yàn)槠斩鞣N茶類屬於后發(fā)酵，需借由空氣中水份來做發(fā)酵
，自然陳化
，放的越久普洱茶的滋味就會(huì)變得更柔和、湯色鮮紅明亮
、入口滑順
、生津回甘。茶葉罐應(yīng)放在：蔭涼通風(fēng)
、保持乾燥
、避免陽光直射，不要貯放在有異味的儲(chǔ)存柜或是跟有氣味的東西一起貯放
，避免吸入異味
。鐵罐/冰箱,家用的話就可以了
。
龍井茶的貯藏
西湖龍井茶要保持它的特色，包裝和貯藏就顯得是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)
，如果貯藏不好呢
，就無法保持龍井茶固有的色、香
、味
、形，也就更談不上清湯綠葉飄幽香
。大家知道茶葉是最容易吸收潮氣和異味兒的
。茶葉一旦受潮，就會(huì)發(fā)霉變質(zhì)
，顏色發(fā)黃
，色澤發(fā)暗，茶葉變形
，尤其是香氣和滋味就受到了損害
，嚴(yán)重受潮的龍井茶，甚至?xí)蔀閺U物而不能飲用
。所以龍井茶的包裝和儲(chǔ)藏就顯得非常的重要
。
貯藏
西湖龍井茶屬于綠茶。與其它茶類相比更難貯藏
，如果保管不好
，龍井茶就會(huì)很快失去新鮮感，色香味形巨變
，結(jié)果既降低了飲用價(jià)值
，也失去了欣賞價(jià)值，尤其是水分含量較高的龍井茶
，由于很快陳化
，還會(huì)使細(xì)菌滋生，腐爛變質(zhì)
，飲之對(duì)身體健康不利
。而保管好的西湖龍井茶，即使存放一兩年以上
，沖泡后香氣依然
，滋味不變，顏色照舊如新茶一般
。因此龍井茶的貯藏和保管大有學(xué)問可做
。
龍井茶的陳化原因
在日常生活中，人們往往重視買茶，但不善貯藏的保管
，一些新購的龍井茶不出一兩個(gè)月就陳化了
，色澤變黃，香氣消失
，條索松散
，滋味淡薄，直至不堪飲用
，那么
，龍井茶為什么會(huì)陳化呢，現(xiàn)在科學(xué)研究表明
，茶葉陳化是在周圍環(huán)境
，包括。濕度
，溫度
，空氣，光線的綜合作用下
，使內(nèi)涵的眾多化學(xué)成分，發(fā)生了一系列的物理和化學(xué)的變化
，所造成的
。
1、濕度
，它是茶葉陳化的最主要因素
，這是因?yàn)?br>
（1）、茶葉中具有親水的化學(xué)物質(zhì)
，如茶多酚
，蛋白質(zhì)，糖類
，類酯物質(zhì)等
。
（2）、茶本身又具有吸水的物理性
。如條索空隙
，制定疏散等。這就使茶具有較強(qiáng)的吸水還潮的特點(diǎn)
。
而西湖龍井茶吸水還潮的結(jié)果
，又會(huì)使茶中的茶多酚，類酯物質(zhì)
，維生素C等產(chǎn)生不同程度的氧化
；葉綠色、氨基酸以及各種香氣成分，轉(zhuǎn)化成其它新的物質(zhì)
。結(jié)果
，使原來組成龍井茶色、香
、味的成分很少存在或不復(fù)存在
，而一些不利于茶葉色、香
、味的成分呢
，相繼產(chǎn)生。于是
，龍井茶的滋味兒就變淡了
，香氣就消失了，色澤失去新鮮感
。
2
、溫度
溫度的作用主要在于加快了龍井茶中多種成分的自動(dòng)氧化。試驗(yàn)表明
，溫度每提高十?dāng)z氏度
，龍井茶湯色和色澤的褐變氧化的速度就會(huì)加快三到五倍。而冷藏則大大降低了褐變的速度
，氧化的結(jié)果是：
（1）
、本來有相當(dāng)一部分可以溶解于茶湯的滋味物質(zhì)，變成了不溶或者難溶于茶湯的物質(zhì)
。
（2）
、還有一部分表現(xiàn)為龍井茶的色澤和香氣的組成物質(zhì)也會(huì)發(fā)生不同程度的變化，如葉綠素自動(dòng)氧化為結(jié)果
，會(huì)使龍井茶的這個(gè)色澤由嫩綠變成了枯黃
，湯色由嫩黃變成了暗黃。
為此
，當(dāng)前人們已開始在保持龍井茶干燥的同時(shí)
，利用低溫來貯藏茶葉。據(jù)實(shí)驗(yàn)
，干燥的龍井茶在5℃以下貯藏
，可使氧化變質(zhì)速度非常的緩慢，貯藏兩到三年以內(nèi)
，與新茶相差無幾
，因此干燥，低溫是抑制龍井茶氧化變質(zhì)的基本途徑
。
（3）
、空氣。除了上面提到的濕度與溫度之外呢，空氣的存在也與龍井茶的自動(dòng)氧化有關(guān)
，空氣主要是空氣中的氧
，它以分子的狀態(tài)存在，幾乎就能與龍井茶中所有的元素來化合
。并能促進(jìn)反應(yīng)的酶的存在
，在這種情況下，龍井茶的氧化作用就可以變得更加強(qiáng)烈起來
，龍井茶中的茶多酚
，維生素C，兒茶素的氧化
，以及茶紅素
，茶黃素的進(jìn)一步的氧化聚合，均與空氣中的氧存在有關(guān)
。脂類物質(zhì)產(chǎn)生的沉味也是氧的直接參與和作用所致
。自上世紀(jì)80年代以來采用茶葉抽氧包裝，目的就是將龍井茶的自動(dòng)氧化減少到最低點(diǎn)
。
4
、光線。主要是指陽光
。
（1）
、加速茶葉的自動(dòng)氧化，使龍井茶的色素氧化
，變色，色澤
，由綠變黃
。
（2）、會(huì)使龍井茶中的某些物質(zhì)起光化反應(yīng)
，使醛類和醇類物質(zhì)的含量增加
。
從上述可知，龍井茶的陳化
，說到底就是龍井茶自動(dòng)氧化的結(jié)果
，而茶葉的自動(dòng)氧化，必須具備四個(gè)條件及濕度
，溫度
，空氣和光線。而這四個(gè)條件即使相輔相成的又是互為因果的
。在空氣和強(qiáng)光的參與下
，高溫高濕可以促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的自動(dòng)氧化，又能加速微生物的繁衍，使茶葉陳化
，直至變質(zhì)腐爛
，但這四個(gè)條件之間，其作用并非是等同的
，實(shí)踐表明
，最易使茶葉陳化變質(zhì)的是濕度和溫度。
龍井茶貯存禁忌
要保管好龍井茶
，保持龍井茶原來的天賦“本色”
，除了防止出現(xiàn)龍井茶陳化變質(zhì)的四個(gè)外部條件，在茶葉存放的時(shí)候還需要做到“三忌”
，即：
1
、忌茶葉含水量較高，龍井茶含水量的高低是造成陳化變質(zhì)的最主要原因
。那么怎么樣才能控制好龍井茶的含水量呢
，實(shí)驗(yàn)表明，在茶葉貯藏的過程中
，茶葉吸水還潮的快慢
，與周圍的環(huán)境相對(duì)濕度大小有關(guān)，如果在梅雨季節(jié)
，空氣對(duì)相對(duì)濕度會(huì)在90%-100%
，那么龍井茶在不加任何包裝裸露的情況下，其含水量每小時(shí)可增加1%
。
所以要貯藏好龍井茶
，貯器以及貯器周圍的環(huán)境則必須是干燥的。否則即使原來是干燥的龍井茶
，也會(huì)因周圍環(huán)境的濕度的高而吸濕還潮
。
其次，需要明確的是
，龍井茶含水量控制在多大范圍內(nèi)最有利于存放呢
，試驗(yàn)的結(jié)果表明，保存龍井茶的最佳含水量是3%-5%
，當(dāng)龍井茶含水量超過7%以上的時(shí)候
，隨著含水量的增加，龍井茶變質(zhì)就會(huì)相當(dāng)明顯
，因此
，要防止龍井茶在貯藏過程中變質(zhì)，必須將龍井茶葉保持干燥
，一般要控制在6.5%以內(nèi)
。那么家庭貯藏龍井茶不可能像實(shí)驗(yàn)室一樣有專門的測(cè)定儀器
。一般我們就可以憑觸覺大致來估量出來，通常的做法是
。
抓一撮普通的茶葉
，在手掌中，稍加的摩擦
，或者用手指捏一捏就成粉末
，表明了茶葉的含水量在5%以內(nèi)，這樣龍井茶葉最易貯藏
。
如果用手指稍用力一搓
，龍井茶成為歲末，表明含水量在7%以內(nèi)
，這類茶葉也是比較適宜貯存的范圍
。
若用手指加力揉搓，只能使龍井茶葉成片末狀
，表明
，茶葉含水量已經(jīng)達(dá)到了10%左右，這類茶葉一般不宜存放
，除非立即進(jìn)行干燥處理
，否則不出半個(gè)月龍井茶就會(huì)由綠泛黃。
2
、嚴(yán)禁與異味接觸：龍井茶的清香之氣
，是人們鐘情龍井茶葉的原因之一，倘若龍井茶失去了原有的香味
，代之以其它異味
，甚至是人們厭惡的氣味，那么
，即使其他品質(zhì)條件再好
，人們也是不愿品飲的。而龍井茶容易吸收異味
，主要是由于龍井茶中含有高分子的棕櫚酸和萜烯類化合物
，這類物質(zhì)生性活潑
，廣交異味
，如將龍井茶存放在有香皂，樟腦
，油漆
，香煙，中草藥等異味貯藏器中
，龍井茶會(huì)很快的吸收這些異味
，因此
，龍井茶不但不能與周圍有異味的東西一層貯藏。而且還要求貯存器皿本身也不能有異味
，如在新制的木器家具內(nèi)貯藏
，茶葉就會(huì)產(chǎn)生木質(zhì)味。為此呢制作貯藏龍井茶的木箱
，木盒
，其木料必須在露天下擱置半年以上，如有異味兒的茶葉罐
，茶葉袋
，也必須在消除異味兒以后方可貯藏龍井茶。
3
、防止茶葉的擠壓：龍井茶成朵不碎
，有芽有葉，保持完整
，是龍井茶葉品質(zhì)好的重要標(biāo)志
，所以，在加工過程中
，龍井茶一但有歲末產(chǎn)生
，也要通過篩選，加以去除
，由于龍井茶貯藏時(shí)要求干燥疏松
，如果受到擠壓，很容易變成碎片
，以致使龍井茶被人誤以為是品級(jí)很低的龍井茶
，在開湯泡飲的時(shí)候，也會(huì)因?yàn)樗槟┒喽鄙儆^賞價(jià)值
。因此
，貯藏龍井茶時(shí)忌諱采用擠、壓
、撳（qin）等方式
。
龍井茶的保鮮與貯藏
實(shí)驗(yàn)研究表明，龍井茶在貯藏過程中的陳化變質(zhì)
，實(shí)質(zhì)上是龍井茶在一定的溫濕度條件下
，其內(nèi)含物質(zhì)與空氣中的氧氣和其他物質(zhì)相互不斷作用的結(jié)果，需要防止或者延緩這種作用的
，最重要的保持龍井茶的干燥
。
1、茶葉貯藏前的準(zhǔn)備：上面已經(jīng)談及
。龍井茶含水量高是陳化變質(zhì)的最主要
，最直接的原因
，因此，貯藏的龍井茶首先必須要是干燥的
，一般應(yīng)保持在6.5%以內(nèi)
，對(duì)含水量較高的茶葉，貯藏前必須要先將復(fù)火焙炒
。使其充分干燥
，冷卻后方可置于容器內(nèi)貯藏，其次
，貯藏龍井茶的場(chǎng)所應(yīng)該是高燥的
，切記陰濕。如果是陰濕之地
，那么即使是在密閉的貯藏容器
，也會(huì)使龍井茶含水量，逐日提高
。如果藏茶的容器密封性較差
，那么龍井茶含水量就會(huì)很快升高，陳化變質(zhì)
。
此外
，貯茶的容器以及周圍的環(huán)境要必須保持清潔，避光
，無異味
，否則，會(huì)使龍井茶變質(zhì)
，失去原來的風(fēng)味
。
2、茶葉的貯藏方法：一般來說
，家庭選購龍井茶
，無論是小包裝的茶還是散裝茶，只要在短期內(nèi)不能飲完的
，都有一個(gè)保存問題
，那么龍井茶應(yīng)該如何保存為好呢，目前最常用的方法就是壇藏法
。此外也有用罐藏的
，袋藏及冷藏法。現(xiàn)分別介紹如下
。
首先是壇藏法
，用此法貯藏
，龍井茶選用的容器必須干燥無味兒
，結(jié)構(gòu)緊密
，常見的容器陶罐，瓦罐
。不銹鋼的鐵桶等
，大小根據(jù)家庭飲茶量而定，那么貯龍井茶的時(shí)候
，先將干燥的龍井茶內(nèi)襯白紙
，外用牛皮紙或其他較為厚實(shí)的無污染的紙包好，每一包茶葉大概在0.25~0.5kg
。在容器中放干燥劑
，其四周存放包裝好的龍井茶，常用的干燥劑就是生石灰
，使用的時(shí)候?qū)⑷^大小的生石灰裝到白色細(xì)布袋
，切記生石灰與龍井茶直接接觸。生石灰和龍井茶的比例
，不低于1:5
。
選用生石灰做干燥劑，必須適時(shí)的要調(diào)換
，否則干燥劑吸附水到一定程度以后就會(huì)失去干燥能力
，而使龍井茶受潮變濕。一般來說
，干燥劑在梅雨或雨季的時(shí)候
，應(yīng)一~二月內(nèi)就換一次。其余季節(jié)
，每隔三四個(gè)月?lián)Q一次
。特別需要提醒的是，龍井茶通常不宜于其他的茶葉
，特別是不同茶類的茶葉混藏
。倘若家中有幾種風(fēng)格不一，香氣迥異的茶葉
，與龍井茶貯藏在一起
，則會(huì)因?yàn)橄嗷ジ腥径埦璞緛淼奶厣?br>
罐藏法
目前有許多家庭采用市售的鐵罐組合或木盒等裝龍井茶，這些罐往往染有油漆等異味兒
，為此必須要先處理
，消除異味兒，方法有三種
。
（1）
、用少量的低檔綠茶或茶沫兒。至于罐或盒內(nèi)蓋好蓋子存放兩到三天
，讓茶將異味吸盡
。
（2）
、用少量低檔茶或茶末置于罐兒復(fù)核中，加蓋兒以后
，用手按住灌或者盒蓋來回?fù)u晃
，讓茶葉與罐壁不斷的摩擦，如此
，經(jīng)兩次以后
，同樣可以去除異味。
（3）
、將罐鍋蓋打開
，用濕毛巾擦洗罐璧，爾后將罐和蓋放在通風(fēng)有陽光的地方
，讓其自然干燥
，也能去除異味。
還有
，就是裝有龍井茶的鐵罐或竹盒
，木盒，應(yīng)該在陰涼干燥處避免潮濕和陽光直射
，如果罐裝龍井茶暫時(shí)不飲
，可用透明膠帶要把罐口封死，以免潮濕的空氣滲入
。罐裝法雖然可以減緩茶葉陳化變質(zhì)的速度
，但效果，不如壇藏法好
。
袋藏法
目前用的較多的就是食品袋
，貯藏茶葉了，這也是家庭貯藏茶葉最簡(jiǎn)便
，最經(jīng)濟(jì)的方法之一
，用無毒無污染的食品袋包裝龍井茶能否起到有效的保藏作用，關(guān)鍵是：一要龍井茶本身要干燥
。二是要選擇好包裝材料
。為此，必須做到以下幾點(diǎn)
，首先要選用對(duì)人體健康無害的
，其次，食品袋材料的密度要高
，盡量減少氣體的通透
，還有就是食品袋本身不應(yīng)有漏洞或者異味，另外，食品袋的質(zhì)量也好
，強(qiáng)度要高
，如果做不到這三點(diǎn)，同樣會(huì)降低貯藏的效果
。
用食品袋保存龍井茶的時(shí)候，先要用較柔軟的白凈紙張
，不能用舊報(bào)紙
，也不能用寫過字的紙。以免茶葉吸油墨等異味
，把茶葉包裝好后
，再放入食品袋，然后
，擠出空氣
，將食品袋封口。家庭
，一般要是封口機(jī)
，可以用以下方法將口封住，取蠟燭一支
，長(zhǎng)尺一把
，把盛有龍井茶的食品袋，在封口處線上用直尺壓住形成一條直線
。然后放在蠟燭火上
，慢慢的移到另一端，這樣食品袋就封住了
。為減少茶葉香氣散失和提高防潮性能
，也可以按上述要求反方向再來一次，依照上述的方法封口后
，將龍井茶放在陰涼干燥處或放在灰堆中
冷藏法
現(xiàn)在幾乎所有家庭都有冰箱
，用冰箱冷藏龍井茶可以收到令人較為滿意的效果，但是有兩點(diǎn)必須注意
，一是要防止冰箱中的魚腥味兒污染龍井茶
，二是保藏的龍井茶本身必須是干燥的，如果冷藏的龍井茶預(yù)先是經(jīng)過包裝處理的
，那么選擇冷藏的包裝方式
，就成為冷藏效果好壞的一個(gè)關(guān)鍵，龍井茶包裝的材料密封性能要好
