明代泡茶

明代泡茶

明代是中國飲茶史上劃時(shí)代的一個(gè)時(shí)期。據(jù)明代黃一正《茶類?今茶名》一書記載，僅茶名就有97種之多，其中絕大多數(shù)屬散茶。

明太祖朱元璋從體察民情，減輕茶農(nóng)負(fù)擔(dān)的角度考慮，頒發(fā)了罷造“龍團(tuán)”、改進(jìn)芽茶進(jìn)貢的詔令，此項(xiàng)舉措對(duì)元代以來“重散略餅”的趨勢起到了推波助瀾的作用，促進(jìn)了中國散茶技術(shù)的發(fā)展。從此形成了茶葉生產(chǎn)從餅茶向散茶轉(zhuǎn)變、生產(chǎn)工藝也由繁到簡的轉(zhuǎn)化過程。明清兩代由于散茶的發(fā)展，其他茶類也得到了全面發(fā)展，除了綠茶之外還逐漸出現(xiàn)了紅茶、烏龍茶、花茶、黑茶等茶類。從此，用沸水直接沖泡散茶的飲茶法，逐漸代替了唐代餅茶煎飲法和宋代末茶點(diǎn)飲法，因此，也促進(jìn)了當(dāng)時(shí)中國茶具的發(fā)展。

明代人飲茶注重色、香、味的完美統(tǒng)一。他們認(rèn)為：唐宋人將團(tuán)餅茶經(jīng)碾末后再煎飲或宋代人的點(diǎn)飲法有損于茶之真味，提出了“采茶欲精，藏茶欲燥，烹茶欲潔”，飲茶時(shí)追求優(yōu)雅和諧寧靜自然的環(huán)境。如羅稟《茶解》中所述：“山堂夜坐，吸泉煮茗，至水火相戰(zhàn)，如聽松濤，清芬滿懷，云光滟瀲。此時(shí)幽趣，故難與俗人言矣”。同時(shí)，對(duì)飲茶的人數(shù)也有講究，所謂“一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶”。明代茶人還十分重視泡茶用水和泉水的選擇；如：張大復(fù)《梅花草堂筆談》中認(rèn)為:“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分水，茶亦十分矣。八分之水，試十分茶，茶只得八分耳”；李夢陽《謝友送惠山泉》詩中寫到：“故友何方來，來自錫山谷。暑行四千里，致我泉一斛［1］”。由此可見，明代茶人為求一斛好水，可以不辭辛苦，冒暑千里。而許次紓在《茶疏》提出：“茶滋于水，水借乎器，湯成于火，四者相須，缺一則廢?！敝赋隽讼胍葜泼牢兜牟铚?、水、器、火四者相輔相成缺一不可，也說明了正確掌握和使用泡茶用的水、器、火，是泡好一壺（杯）茶的基本要素，是泡制美味茶湯的必要條件。

［1］斛（hu）：斛指容量單位，古代以十斗為一斛

明代突出的茶藝思想有哪些

明代是中國茶業(yè)與飲茶方式發(fā)生重要變革的發(fā)展階段。為去奢靡之風(fēng)、減輕百姓負(fù)擔(dān)，明太祖朱元璋下令茶制改革，用散茶代替餅茶進(jìn)貢。伴隨著茶葉加工方法的簡化，茶的品飲方式也發(fā)生了改變，逐漸趨于簡化。
? 真正開從簡清飲之風(fēng)的是朱元璋的第十七子朱權(quán)。朱權(quán)大膽改革傳統(tǒng)飲茶的煩瑣程序，并著有《茶譜》一書，書中對(duì)茶品、茶其、飲茶方式等茶事活動(dòng)涉及的各個(gè)方面都提出了明確具體的要求，特別提出講求茶“自然本性”和“真味”，對(duì)于茶其反對(duì)繁復(fù)華麗和“雕鏤藻飾’，為形成一套從簡行事的烹飲方法打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
? 隨著明朝制茶技術(shù)的改進(jìn)，各個(gè)茶區(qū)出產(chǎn)的名茶品類也日見繁多。宋朝時(shí)期聞名天下的散茶寥寥無幾，有史料記載的只有數(shù)種。但到了明朝，僅黃一正編寫的《事物組珠》一書中收錄的名茶就有近百種之多，且絕大多數(shù)屬于散茶。
? 在明清時(shí)期.茶葉的形式得到了真正的飛躍和發(fā)展，黑茶、青茶、紅茶、花茶等各種茶類相繼出現(xiàn)和擴(kuò)大。青茶，即烏龍茶，是明清時(shí)期由福建首先制作出來的一種半發(fā)酵茶類。紅茶最早見之于明朝中期劉基編寫的《多能鄙事》一書。清朝時(shí)，隨著茶葉貿(mào)易的發(fā)展，紅茶從福建很快傳播到云南、四川、湖南、湖北、江西、浙江、安徽等省。此外，在各地茶區(qū)，還出現(xiàn)了工夫小種、紫毫、白毫、漳芽、選芽、清香和蘭香等許多名優(yōu)茶品，極大地豐富了茶葉種類，推動(dòng)了茶業(yè)的發(fā)展。
? 泡茶法是將茶放在茶壺或茶杯之中，以沸水沖泡后直接飲用的便捷方法。唐及五代時(shí)期的飲茶方式都以煎茶法為主，宋元時(shí)期以點(diǎn)茶法為主。泡茶法雖然在唐代時(shí)已經(jīng)出現(xiàn)，但是始終沒有傳播開來，直至明清時(shí)期才開始流行，并逐漸取代煎茶法和點(diǎn)茶法成為主流。
? 明清的泡茶法更普遍的是用壺沖泡，即先將茶置于茶壺中沖泡，然后再分到茶杯中飲用。據(jù)古代茶書的記載，壺泡法有一套完整的程序，主要包括備器、擇水、取火、候湯、投茶、沖泡、釃茶、品茶等。泡茶之道孕育于元末明初時(shí)期，正式形成于明朝后期，到清中期之前發(fā)展到鼎盛階段，流傳至今。今日流行于福建、兩廣、臺(tái)灣等地區(qū)的“功夫茶”即以明清的壺泡法為基礎(chǔ)發(fā)展起來的。

明代之后的茶飲風(fēng)尚有哪些變化

到明代，飲茶風(fēng)尚發(fā)生了劃時(shí)代的變革。隨著茶葉加工方法的簡化，茶的品飲方式也走向簡單化。宋元時(shí)期“全民皆斗”的斗茶之風(fēng)衰退，餅茶被散茶所代替，茶品生產(chǎn)工藝由繁到簡；盛行了幾個(gè)世紀(jì)的唐烹宋點(diǎn)也變成用沸水沖泡的瀹飲法。

元代“消夏圖”局部，屏風(fēng)上繪畫的是點(diǎn)茶場景

“瀹”是浸、漬的意思。瀹飲法，即以沸水直接沖泡茶葉的方法。朱權(quán)倡導(dǎo)的簡約的飲茶風(fēng)氣影響后人，形成了瀹飲法。明末清初，瀹飲法逐漸取得了主導(dǎo)地位，成為中國人至今使用的飲茶方法。

隨著沖泡散茶的興起，泡茶器具中出現(xiàn)了茶壺，且以陶瓷器為上，錫次之。陶瓷器中又以宜興紫砂為最，古樸雅致的紫砂茶具由于瀹飲法的興盛而發(fā)展起來。同時(shí)，由于瀹飲對(duì)茶湯色、香、味的追求，刺激了白瓷以及青花瓷的發(fā)展。

明代“煮茶問道”圖局部

沸水沖泡散茶的飲茶法還促進(jìn)了我國茶葉生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，散茶的品種迅速增多，除綠茶外，紅茶、烏龍茶、花茶、黑茶等茶類也出現(xiàn)并發(fā)展起來。

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