，《修貢亭》寫貢茶
，《和杜相公謝寄茶》寫茶禮。從茶詩(shī)的題材
，可見蔡襄擁有非常豐富的茶文化知識(shí)
，無(wú)愧茶學(xué)家之稱號(hào)。
在《即惠山煮茶》詩(shī)中
，蔡襄對(duì)惠山泉為什么長(zhǎng)期以來(lái)深受贊美進(jìn)行了思考
。他提出“此泉何以珍，適與真茶遇”
，惠山泉之所以受到珍視
，是因?yàn)橛猩虾闷焚|(zhì)的“真茶”與其相得益彰?div id="4qifd00" class="flower right">
！霸谖飪煞Q絕
，于予獨(dú)得趣”。茶與水雙絕
，才讓人們得到了飲茶的趣味
。蔡襄提出了“茶泉雙絕”的觀點(diǎn)，對(duì)后來(lái)頗有影響
。明代時(shí)
，田藝蘅就對(duì)杭州附近的茶泉“一一試之
，求其茶泉雙絕”。于是就逐漸產(chǎn)生了龍井茶與虎跑泉為“杭州雙絕”一說(shuō)
。
在《修貢亭》詩(shī)中
，蔡襄自注：“予自采掇時(shí)入山，至貢畢”
，反映了他在福建擔(dān)任轉(zhuǎn)運(yùn)使期間
，負(fù)責(zé)貢茶事宜，采摘
、制作
、包裝、運(yùn)送
，自始至終都親力親為
。“修貢貴謹(jǐn)嚴(yán)
，作詩(shī)諭遠(yuǎn)永”
，說(shuō)明宋代時(shí)期極其重視貢茶，蔡襄不僅認(rèn)真對(duì)待
，全程參與
，而且作詩(shī)記錄，這些實(shí)踐活動(dòng)為他能夠?qū)懖钑恫桎洝反蛳铝虽亯|
。
蘇軾在《荔支嘆》詩(shī)中云：“武夷溪邊粟粒芽
，前丁后蔡相寵加
。爭(zhēng)新買寵各出意
，今年斗品充貢茶?div id="d48novz" class="flower left">
！鼻岸『蟛讨傅氖嵌≈^（966-1037）和蔡襄
。丁謂曾任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使督造貢茶，創(chuàng)制了大龍團(tuán)餅茶
。蔡襄繼任該職后
，又創(chuàng)制出小龍團(tuán)茶。蘇軾對(duì)此頗有微辭
，認(rèn)為這是爭(zhēng)新買寵
。并且蘇軾在詩(shī)中自注：“大小龍茶，始于丁晉公
，而成于蔡君謨
。歐陽(yáng)永叔聞君謨進(jìn)小龍團(tuán)，驚嘆曰：‘君謨士人也
。何至作此事
！’”指出歐陽(yáng)修也對(duì)蔡襄的行為頗為不解
。
然而，從蔡襄在《造茶》詩(shī)中序言：“其年改造新茶十斤
，尤極精好
。被旨號(hào)為上品龍茶，仍歲貢之”
，我們可知蔡襄具有創(chuàng)新精神
，并不因循守舊。新創(chuàng)的產(chǎn)品“尤極精好”
，是“上品龍茶”
，原因在于“規(guī)呈月正圓，勢(shì)動(dòng)龍初起
。焙出香色全
，爭(zhēng)夸火候是”。這是在品質(zhì)方面精益求精
，盡管也有蘇軾
、歐陽(yáng)修所說(shuō)博得君王歡心之嫌，但是蔡襄為了追求更高茶葉品質(zhì)而不斷創(chuàng)新
，這種創(chuàng)新精神是值得我們稱贊的
。
同時(shí)，在《造茶》詩(shī)中
，蔡襄自注：“龍鳳茶八片為一斤
，上品龍茶，每斤二十八片”
。由此可知上品龍茶每斤有28個(gè)小餅片
。而歐陽(yáng)修在《歸田錄》中說(shuō)：“凡二十餅重一斤，值黃金二兩
，然金可有而茶不易得也”
。這里如此貴重的小龍團(tuán)茶每斤為20個(gè)小餅片。如果不是歐陽(yáng)修筆誤
，那就說(shuō)明蔡襄創(chuàng)制的上品龍茶更加精致
。因此從茶葉加工技術(shù)角度來(lái)看，蔡襄是有功于茶葉科技進(jìn)步的
。
蔡襄寫有茶事散文《茶記》
，該文收錄于《端明集》卷34，全文151字
，敘述了他與王大詔因茶結(jié)緣的故事
。蔡襄說(shuō)建安的“王家白茶聞?dòng)谔煜隆保鞍撞栉ㄒ恢辍?div id="d48novz" class="flower left">
，并且肯定了白茶價(jià)值非常高
，“一餅直錢一千
，非其親故，不可得也”
。后來(lái)
，遭人嫉妒，“園家以計(jì)枯其株”
。適逢蔡襄親臨建安
，王大詔就把這件事告訴了蔡襄。蔡襄甚感惋惜
，很是同情王大詔
，二人因此相識(shí)。幸好茶樹根部沒有受害
，后來(lái)又“枯蘗輒生一枝”
，王大詔采葉制作了一小餅茶。此時(shí)蔡襄已在京師
，王大詔堅(jiān)持四千里路的遙遠(yuǎn)跋涉
，攜茶來(lái)到京師，請(qǐng)蔡襄一品為快
。蔡襄深受感動(dòng)
，特地寫下《茶記》作為紀(jì)念。
蔡襄是官員
，喜歡好茶
，懂得茶性。王大詔是茶農(nóng)
，家有好茶
，善于制茶。二人因茶結(jié)緣
，可謂情真意切
。值得一提的是
，今人說(shuō)到白茶
，常以宋徽宗趙佶（1082-1135）的《大觀茶論》為憑據(jù)。因?yàn)椤洞笥^茶論》中專門列有“白茶”條目
，說(shuō)“白茶自為一種……崖林之間偶然生出……生者不過(guò)一二株……”
。甚至少數(shù)人還以為這是白茶的最早詳細(xì)記載。然而
，比對(duì)宋徽宗《大觀茶論》與蔡襄《茶記》中有關(guān)白茶的文字
，實(shí)際情況一目了然。蔡襄及其《茶記》在先
，宋徽宗與《大觀茶論》在后
。因此
，蔡襄《茶記》為我們研究宋代乃至古代茶文化，的確提供了極其重要的歷史信息
。
茶書具有極為重要的學(xué)術(shù)價(jià)值
，是我們研究茶文化發(fā)展史的主要資料來(lái)源。蔡襄寫有茶書《茶錄》
。該書近800字
，上篇論茶，下篇論茶器
，有前序、后序以及附錄（歐陽(yáng)修《龍茶錄后序》）
，非常完整。
今人對(duì)該書多有好評(píng)
。著名茶文化專家陳文華教授認(rèn)為：“《茶錄》是我國(guó)第一部專論點(diǎn)茶技藝及其器具的茶書
，也是現(xiàn)存宋代最早的茶書之一”，“為宋代飲茶藝術(shù)化奠定了理論基礎(chǔ)
，是繼《茶經(jīng)》以來(lái)保存完整的一部重要茶書”
。這個(gè)評(píng)價(jià)不僅具有代表性，而且極為中肯
。
筆者認(rèn)為
，蔡襄《茶錄》之所以受到今人好評(píng)
，是因?yàn)樵摃哂幸恍┓浅Ｖ匾娘@著特色。
一
、寫作目的明確，填補(bǔ)了學(xué)術(shù)空白
。蔡襄在“前序”中指出：“昔陸羽《茶經(jīng)》不第建安之品
，丁謂《茶圖》獨(dú)論采造之本。至于烹試
，曾未有聞”
。很顯然，蔡襄廣聞博識(shí)
，在親身經(jīng)歷了生動(dòng)鮮活的建安茶事之后
，他覺得唐代陸羽（733-804）的《茶經(jīng)》沒有記載福建茶事有些缺憾，而且他的同時(shí)代人
，前任轉(zhuǎn)運(yùn)使丁謂在《茶圖》中只談茶葉采造等技術(shù)問題
，卻不談品飲方法
，顯得不夠完備。因此
，蔡襄專門寫下《茶錄》一書
，以便彌補(bǔ)陸羽《茶經(jīng)》
、丁謂《茶圖》的不足之處。
二
、作品內(nèi)容豐富，總結(jié)了飲茶藝術(shù)
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！恫桎洝飞掀摬?div id="4qifd00" class="flower right">
，分別有色、香
、味
、藏茶、炙茶
、碾茶
、羅茶
、候湯、熁盞
、點(diǎn)茶等10則內(nèi)容
。下篇論茶器，分別有茶焙
、茶籠、砧椎
、茶鈐
、茶碾、茶羅
、茶盞
、茶匙
、湯瓶等9則內(nèi)容。由此
，我們可以獲得宋代點(diǎn)茶藝術(shù)的諸多重要信息。比如說(shuō)
，在點(diǎn)茶法程序方面：備器→擇水→取火→候湯→熁盞→洗茶→炙茶→碾羅→點(diǎn)茶→品茶
，其中，器具
、熁盞
、洗茶
、點(diǎn)茶已經(jīng)與唐代煎茶法截然不同，演變成宋代點(diǎn)茶法的獨(dú)有特色
。蔡襄率先在《茶錄》中系統(tǒng)地總結(jié)了宋代茶藝
，為后來(lái)宋徽宗趙佶撰寫《大觀茶論》提供了參考，這兩本茶書為今人了解宋代點(diǎn)茶藝術(shù)提供了重要資料來(lái)源
。
三
、觀點(diǎn)新穎鮮明
，影響了茶業(yè)發(fā)展。蔡襄在《茶錄》中提出了許多新穎鮮明的觀點(diǎn)
，對(duì)茶業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了極大影響
。比如
，蔡襄倡導(dǎo)品茶時(shí)以色、香
、味為次序的標(biāo)準(zhǔn)
。色在首位
，“茶色貴白”。其次是香
，“茶有真香”
。然后是味，“茶味主于甘滑”
，如果“水泉不甘”則“能損茶味”
。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)次序，到了宋徽宗撰寫《大觀茶論》時(shí)
，調(diào)整為味
、香、色
。味在首位
，“茶以味為上”
。其次是香，“茶有真香”
。然后是色
，“以純白為上”
。從蔡襄《茶錄》到宋徽宗《大觀茶論》中品茶標(biāo)準(zhǔn)的變化，很好地反映了宋代時(shí)期茶葉審美觀念的轉(zhuǎn)變
。其次
，蔡襄提出評(píng)判斗茶勝負(fù)以及選擇茶盞釉色的標(biāo)準(zhǔn)
。“斗試以水痕先退者為負(fù)
，耐久者為勝
，故較勝負(fù)之說(shuō)，曰相去一水
、兩水”
。為了方便判斷勝負(fù)，需要借助茶盞釉色
。“茶色白
，宜黑盞
，建安所造者紺黑，紋如兔毫
，其坯微厚
，熁之久熱難冷
，最為要用”。指出黑釉兔毫盞既有功能美又有藝術(shù)美
，因此兔毫盞廣為流行而聲名遠(yuǎn)播
，深刻地影響到中國(guó)以及日本茶文化的發(fā)展
。
蔡襄工于書法，以渾厚端莊
、自成一體的風(fēng)格與蘇軾
、米芾、黃庭堅(jiān)并稱“北宋四大家”
。蔡襄的茶書《茶錄》
、茶詩(shī)《即惠山煮茶》等茶文化作品
，同時(shí)也就是優(yōu)秀的茶書法作品。茶詩(shī)
、茶文
、茶書屬于茶文學(xué)作品
，茶書法屬于茶藝術(shù)作品
。蔡襄將茶文學(xué)與茶藝術(shù)完美地結(jié)合起來(lái)，二者相得益彰
，交相輝映
，有力地促進(jìn)了中國(guó)茶文化的高效傳播
。
蔡襄于1012年出生于茶區(qū)福建仙游
，1048年到建州監(jiān)造貢茶，1052年撰寫《茶錄》二篇上進(jìn)
。由于參與了茶葉生產(chǎn)、加工
、管理
、品鑒
，因而積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)
，然后形諸筆端，進(jìn)行了高度的理論總結(jié)
。蔡襄能夠創(chuàng)制小龍團(tuán)茶，得益于他具有豐富的經(jīng)驗(yàn)并且勇于創(chuàng)新的精神
。蔡襄能夠提出獨(dú)特的茶文化見解
，得益于他積極參與茶事活動(dòng)并且深入思考
。蔡襄的茶文化作品能夠廣為流傳受到好評(píng)，得益于作品內(nèi)容豐富并且書法藝術(shù)高超
。
蔡襄是我國(guó)宋代時(shí)期著名茶人
，對(duì)中國(guó)茶文化發(fā)展做出了卓有成效的貢獻(xiàn)
，宋代的點(diǎn)茶藝術(shù)因之日益成熟
，建茶的聲名因之聞?dòng)谔煜?div id="4qifd00" class="flower right">
，為中?guó)茶文化第二個(gè)高峰期的出現(xiàn)與形成夯實(shí)了基礎(chǔ)
。蔡襄的茶文化作品具有很高的學(xué)術(shù)和藝術(shù)價(jià)值
，對(duì)今天弘揚(yáng)傳統(tǒng)茶文化無(wú)疑具有重要的借鑒意義。
來(lái)源：章傳政《試析蔡襄的茶文化貢獻(xiàn)》榮獲全國(guó)征文“首屆蔡襄《茶錄》與福鼎白茶文化發(fā)展論壇”優(yōu)秀獎(jiǎng)
，發(fā)表于《首屆蔡襄<茶錄>與福鼎白茶文化發(fā)展論壇論文集》第60-64頁(yè)
。
”注音/譯文”點(diǎn)茶經(jīng)典分享北宋蔡襄《茶錄》（上篇）
8
? 《茶錄》
，北宋蔡襄作于皇祐（yòu）年間(1049-1053)
，是宋代重要的茶學(xué)專著
，也是繼陸羽《茶經(jīng)》之后最有影響的論茶專著之一
。
? 《茶錄》是蔡襄有感于陸羽《茶經(jīng)》“不第建安之品”而特地向皇帝推薦北苑貢茶之作。計(jì)上下兩篇
，上篇論茶
，分色
、香
、味、藏茶
、炙茶
、碾茶、羅茶
、候湯
、熁（xié）盞
、點(diǎn)茶十目
。主要論述茶湯品質(zhì)和點(diǎn)飲方法
。
? 下篇論器，分茶焙
、茶籠、砧椎（zhēn chuí）
、茶鈐（qián）
、茶碾
、茶羅、茶盞
、茶匙（chí）
、湯瓶九目。
? 蔡襄(1012-1067)
，字君謨（mó）
，福建路仙游縣人
。北家書法家
、文學(xué)家
、政治家和茶學(xué)家。
? 天圣入年(1030)
，蔡泉疊進(jìn)士第
，先后任館閣校勘（kān）
、知諫院
、直史館、知制誥（gào ）
、龍圖直學(xué)士
、樞密院直學(xué)士、翰林學(xué)士
、三司使
、端明殿學(xué)士等職，出任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使
，知泉州
、福州、開封和杭州府事
。
? 治平四年(1067)
，蔡襄逝世，謚號(hào)“忠惠”。蔡襄詩(shī)文清妙
，書法渾厚端莊
，淳淡婉美，自成一體
，為“宋四家”之一
。有《(蔡忠惠公文集》傳世。
? 朝奉郎右正言同修起居注臣蔡裏上進(jìn):臣前因奏事
，伏蒙陛下諭
，臣先任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，日所進(jìn)上品龍茶最為精好
。臣退念草木之微，首辱陛下知鑒
，若處之得地，則能盡其材
。昔陸羽《茶經(jīng)》，不第建安之品;丁謂《茶圖》
，獨(dú)論采造之本
。至于烹試，曾未有聞
。臣輒條數(shù)事，簡(jiǎn)而易明
，勒成二篇
，名日《茶錄》
。伏惟清閑之宴，或賜觀采
，臣不勝惶懼榮幸之至。謹(jǐn)序
。
? 譯文：任職朝中奉郎、右正言同修“起居注”的微臣蔡襄上書稟告皇帝陛下：前幾天微臣有事向您上奏稟報(bào)
，承蒙陛下指點(diǎn)說(shuō)，微臣以前任職福建轉(zhuǎn)運(yùn)使的時(shí)候
，向朝廷進(jìn)獻(xiàn)的貢茶中以北苑上品龍茶的品質(zhì)最精良優(yōu)異
。微臣告退回家后，經(jīng)常想連茶葉這樣細(xì)微的草木品種
，都有幸得到陛下的關(guān)心照顧鑒別欣賞，如果再能受到普遍重視
，獲得適合生長(zhǎng)培育的環(huán)境
，一定會(huì)施展它為人類之所用的一面。先朝陸羽的《茶經(jīng)》
，沒有品第福建一帶的茶
；本朝丁謂的《茶圖》，也只是論說(shuō)了采摘
、制茶的方法
，至于怎樣烹飲、如何鑒別茶茗的道理
，從來(lái)沒聽人講論過(guò)。微臣選舉了幾條這方面的個(gè)人見解
，簡(jiǎn)明扼要地寫成上下兩篇
，命名為《茶錄》。我恭敬地祈請(qǐng)陛下在清閑空暇的時(shí)候，能偶然賞讀一兩頁(yè)
，或者采用一二條，微臣在萬(wàn)分惶恐害怕的同時(shí)
，也會(huì)感到不勝榮幸之至
。謹(jǐn)以此為序。
? 茶色貴白
。而餅茶多以珍膏油其面，故有青黃紫黑之異
。善別茶者
，正如相工之瞟人氣色也，隱然察之于內(nèi)
。以肉理潤(rùn)者為上，既已未之
，黃白者受水昏重
，青白者受水鮮明，故建安人開試
，以青白勝黃白
。
? 譯文：茶的顏色以純白為最好。然而餅茶大多用珍膏涂抹在餅面上
，所以出現(xiàn)了青、黃
、紫
、黑各式各樣的顏色。善于鑒別茶葉品質(zhì)的人
，就像專門看相的人不經(jīng)意地看一下人的面色就會(huì)立刻看透那人的內(nèi)在本質(zhì)一樣。茶以那些內(nèi)部紋理潤(rùn)澤的為最好
，它表面的顏色及形態(tài)都不是重要的
。黃白色的餅茶煎煮后茶色昏暗濃重
，青白色的餅茶煎煮后茶色鮮艷明亮，所以建安人鑒別茶
，認(rèn)為青白色的品質(zhì)要?jiǎng)龠^(guò)黃白色的。
? 茶有真香
。而入貢者微以龍腦和膏
，欲助其香。建安民間試茶
，皆不入香，恐奪其真
。若烹點(diǎn)之際
，又雜珍果香草，其奪益甚
。正當(dāng)不用。
? 譯文：茶本身具有天然的香味
。在以前進(jìn)奉朝廷的貢茶
，常把龍腦摻入茶膏里
，想要增加茶的香氣。建溪一帶的人們制茶時(shí)
，都不加香料，怕它奪去了茶葉本身的香味
。如果在烹煮點(diǎn)茶的時(shí)候，再摻雜上各種珍果香料
，那對(duì)茶自身香味的侵奪就更厲害了。正確的方法是一律不加用其他香料
。
? ? 茶味主于甘滑
。惟北苑鳳凰山連屬諸焙所產(chǎn)者味佳。隔溪諸山
，雖及時(shí)加意制作，色味皆重
，莫能及也
。又有水泉不甘能損茶味
。前世之論水品者以此。
? 譯文：茶味以甘甜爽口為最好
。只有福建的北苑鳳凰山生產(chǎn)焙制出的茶味道最好
。由建溪隔開的其他山嶺，雖然及時(shí)采摘
、精細(xì)制作
，但茶色、茶味都比較濃
，比不上北苑鳳凰山的茶品
。還有，烹茶的泉水如果不輕冽甘甜
，也能損害茶的味道
。唐代專門研究煎茶用水的人已經(jīng)談?wù)撨^(guò)
。
? 茶宜蒻（ruò ）葉而畏香藥
，喜溫燥而忌濕冷
。故收藏之家，以蒻（ruò ）葉封裹入焙中
，兩三日一次
，用火常如人體溫溫
，則御濕潤(rùn)。若火多，則茶焦不可食
。
? 譯文：茶餅適合與嫩香蒲葉存放在一起而最怕沾染其他香料和藥物，它適宜在溫暖干燥的地方而最忌諱潮濕陰冷
。因此
，收藏茶餅的人家，應(yīng)該把茶餅用嫩香蒲葉包裹封嚴(yán)放入茶焙里
，每隔兩三天就用類似于人體溫度的小火慢慢烘烤一遍
，以防止浸入潮氣
。如果火太大就會(huì)把茶烤焦不能喝了。
? 茶或經(jīng)年
，則香色味皆陳。于凈器中以沸湯漬之
，刮去膏油一兩重乃止
，以鈐箝之
，微火炙干
，然后碎碾。若當(dāng)年新茶
，則不用此說(shuō)。
? 譯文：茶餅存放超過(guò)一年
，它的香、色
、味就已陳舊消失
。在喝之前應(yīng)先放到潔凈的容器里用滾開的水澆淋
