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      鐵觀音的品鑒功夫
      
        
      
            茶百科
            2023-11-24 00:59:13
        
      

        
      
           
      鐵觀音是烏龍茶的極品
      ，其中尤以福建安溪為最
      。鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
      ，高者能品斷出茶葉產(chǎn)于何地何村
      、幾年生茶樹，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手
        。出身于安溪茶葉世家的長沙南巖軒茶莊總經(jīng)理林金筆先生便是個(gè)中高手
        ，據(jù)他介紹
        ，外行人品飲鐵觀音可從觀形
        、聽聲
        、察色
        、聞香
        、品韻入手，辨別茶葉優(yōu)劣
        。
      觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲
        、壯結(jié)、沉重
        ，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀
        ，色澤鮮潤，砂綠顯
        ，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜
        。
      聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)
        ，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺
        ，可聞“鐺鐺”之聲
        ，其聲清脆為上
        ，聲啞者為次
      。
      察色：湯色金黃，濃艷清澈
      ，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲）
      ，具綢面光澤
      ，此為上，湯色暗紅者次之
      。
      聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢
      ，啟蓋端杯輕聞，其獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻
      ，滿室生香，且馥郁持久
      ，令人心醉神怡，有“七泡有余香”之譽(yù)
      。安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富
      ，而且中、低沸點(diǎn)香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶
      。
      品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說
      。細(xì)啜一口
      ，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮
      ，緩慢下咽，回甘帶密
        ，韻味無窮
        。至于獨(dú)特的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解說清楚
        ，只得留待后人品斷
        ，而這也正是安溪鐵觀音之魅力所在
        。(歐家錦 整理)
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/44828.html.
      
          
      
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