茶氣,最直接的意思是飲茶時(shí)茶湯順喉而下,然后返回口腔,瞬間盤桓、氣韻繞舌的味覺(jué)感受。中醫(yī)講人有三焦,心肺為上焦,脾胃中洲是中焦,肝腎居下,為之下焦,沿三焦經(jīng)絡(luò)順物而下,然氣體上揚(yáng),呈奔逐之態(tài),這就是“茶氣”了。在各種飲品中,啤酒、老窖白酒、紅酒和碳酸飲料等均有類似的體味。
茶氣是一種物理現(xiàn)象,從醫(yī)學(xué)生理角度去窺探茶氣,它是一種貫通三焦的生物堿效應(yīng),其中引發(fā)機(jī)體不同感受的直接物質(zhì)就是微生物,在茶氣中有大量的酵素、微生物通過(guò)人體的味覺(jué)和嗅覺(jué)觸動(dòng)了粘膜感官神經(jīng),某物特性香氣化合物,如存在于深度發(fā)酵藏茶中的菇稀醇就是通過(guò)刺激機(jī)體的植物神經(jīng)發(fā)生作用的。所以,當(dāng)茶湯順喉而下是,千變?nèi)f化的微生物就刺激了人體,調(diào)動(dòng)了不同感受器,形成了生理上自然反射,并集中而上升到大腦,神經(jīng)迅速舒展,甚至產(chǎn)生出一種閃念或意愿。這是茶氣對(duì)人和人與茶氣的互動(dòng)產(chǎn)生的效應(yīng),不同的人感覺(jué)是不一樣的,同一個(gè)人字不同環(huán)境和心境下的感受也不一樣。感受茶氣也有層次之分、輕重之別,有直觀感受,有重疊感受,也有多重感受,包括參與了文化、藝術(shù)、宗教的通感。茶氣可以說(shuō)是把禪茶一味推向最高境界的助然體和推進(jìn)器,剎那間的靈光閃現(xiàn)就在茶氣上升之時(shí)。
其實(shí),茶氣的力量也來(lái)自一番與眾不同的歷練修為,華夏幾千年的文化積淀使之底氣十足。當(dāng)我們面對(duì)茶飲時(shí),“茶氣”已經(jīng)不單純是一種物理現(xiàn)象,而是一種文化現(xiàn)象,在茶氣中裹帶著人氣,飽滿豐潤(rùn)、凌厲跌宕。這時(shí)候“茶氣”既代表著茶文化一個(gè)重要的元素,也蘊(yùn)涵了道家的哲學(xué)精義,“茶氣”是讓人實(shí)現(xiàn)心靈瞬間的“逍遙游”的載體,飲茶者借助茶氣,將情感的宣泄依附在茶體、茶香和茶韻上,乘物遠(yuǎn)行、心游萬(wàn)仞,與天地精神獨(dú)往來(lái)。正因?yàn)檫@種現(xiàn)象和儒、道、佛家的心游、禪定感受頗有異曲同工之妙,也就使得茶氣在品茶時(shí)變得奇妙與高雅,更使得茶道為蕓蕓眾生、為三教九流等不同的人群、不同的宗教所共同接受和推崇。
茶氣的自身也有強(qiáng)弱厚薄,除了文化結(jié)構(gòu)外,與物理結(jié)構(gòu)關(guān)系重大。一般來(lái)講,老茶中的茶氣較濃郁,因?yàn)殛惙诺臅r(shí)間長(zhǎng),酵化的物質(zhì)豐富,這就使老茶的回甘和韻味更飽滿。還有,因?yàn)楣に嚨牟煌?,緊壓的黑茶類的茶氣比其他茶類更能保持、回應(yīng)更大。日本的茶學(xué)家在研究藏茶時(shí)發(fā)現(xiàn)老藏茶中存在大量的多糖(一種由氨基酸轉(zhuǎn)換而來(lái)的高聚化合物)葡萄糖酶,而這類物質(zhì)又是生理機(jī)制化合中提取和沉淀“有機(jī)鍺”元素的重要基礎(chǔ),有機(jī)楮在機(jī)體中既抗衰老、又清除自由基,稱為機(jī)體的不老青春素,所以老茶又被賦予了生命信息的意義,如象周天貫通四肢百骸,茶氣的韻味已不只是感覺(jué),通常老藏茶的茶氣品到極致時(shí),會(huì)有微風(fēng)拂汗,心智敏捷,通體舒泰,心為禪定、思想飄逸的境地。為什么現(xiàn)在市場(chǎng)盛行收藏老茶、收藏極品優(yōu)質(zhì)的黑茶,就因?yàn)樗鼈兯哂械牟铓馀c眾不同,更能讓人產(chǎn)生情感上的愉悅,心靈上的滿足,如果從求道的意義上來(lái)說(shuō),收藏老茶、黑茶的玩家實(shí)際上是在收藏“精神”、 收獲 “心情”。
品味“茶氣”要帶著一份專一、帶著一份虔誠(chéng),帶著心境的明凈通透、閑適淡定,這樣才能夠在茶氣上升的剎那間抓住神經(jīng)末梢的顫動(dòng)、觸摸到心頁(yè)尖頂?shù)奈⒒?。就象是高手過(guò)招一樣,品味“茶氣”的功力和層級(jí)就在瞬間的厘毫之差。
品味“茶氣”也是踏尋一種生活境界,寄寓一種生活理想,一旦有了感悟,那么即使無(wú)茶,心中的“茶氣”也能夠持久回蕩,就象古詩(shī)所吟唱的“春有百花秋有月,夏有涼風(fēng)冬有雪,若無(wú)閑事掛心頭,便是人間好時(shí)節(jié)?!绷恕?/p>
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