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      茶具的選用
      
        
      
            茶百科
            2023-11-24 02:24:57
        
      

        
      
           茶具，按其狹義的范圍是指茶杯
      、茶壺
      、茶碗、茶盞
      、茶碟
      、茶盤等飲茶用具。我國的茶具
      ，種類繁多
      ，造型優(yōu)美，除實用價值外
      ，也有頗高的藝術價值
      ，因而馳名中外，為歷代飲茶愛好者所青睞
      。由于制作材料和產(chǎn)地不同而分陶土茶具
      、瓷器茶具
      、漆器茶具、玻璃茶具
      、金屬茶具和竹木茶具等幾大類
      。 
      1、陶土茶具

      陶土茶具是指宜興制作的紫砂陶茶具
      。宜興的陶土
      ，黏力強而抗燒。用紫砂茶具泡茶
      ，既不奪茶真香
      ，又無熟湯氣，能較長時間保持茶葉的色
      、香
      、味。

      宜興紫砂壺始于北宋
      ，興盛于明
      、清。它的造型古樸
      ，色澤典雅
      ，光潔無暇，精美之作貴如鼎彝
      ，有“土與黃金爭價”之說
      。明代紫砂壺大師時大彬制作的小壺，典雅精巧
      ，作為點綴于案幾的藝術品
      ，更增添品茗的雅趣。他制作的調(diào)砂提梁大壺呈紫黑色
      ，雜硇砂土
      ，泛出星星白點，婉如夜空中的點點繁星
      ，壺身上小下大
      ，重心穩(wěn)定，是一種古樸雄渾的精品
      。紫砂壺是陶瓷家族中的驕子
      ，它表里不施釉。據(jù)傳蘇東坡設計的一件樹提壺
      ，取以自然的古青樹枝作為壺的把手
      ，配以赭色瓜形壺身，刻上古樸的瓦當和精妙的書法
      ，清雅古樸
      ，色彩對比也相得益彰
      ，被歷代文人雅士視為有實用價值的珍品。

      紫砂壺的造型有
      ；仿古
      ，光素貨（無花無字），花貨（擬松
      、竹
      、梅的自然形象），筋囊（幾何圖案）
      。藝人們以刀作筆
      ，所創(chuàng)作的書、畫和印融為一體
      ，構成一種古樸清雅的風格
      。

      新中國成立后，紫砂壺藝術家有了用武之地
      。今天，不論是紫砂壺的造型還是質(zhì)感
      ，都達到了相當高的水平
      ，被國際友人贊譽為“世間茶具稱為首”。大師顧景洲的“提璧壺”和“漢云壺”被列為國際交往的禮品
      。此外
      ，我國還專門為日本消費者設計了一種藝術茶具--橫把壺，按照日本人的愛好在壺面上雕刻以佛經(jīng)為內(nèi)容的精美書法
      ，成為日本消費者的品茗佳具
      。目前紫砂茶具品種已由原來的四五十種增加到六百多種。例如
      ，紫砂雙層保溫杯
      ，就是深受群眾歡迎的新產(chǎn)品。由于紫砂泥質(zhì)地細膩柔韌
      ，可塑性強
      ，滲透性好，所以用它燒成的茶具泡茶
      ，色香味皆蘊
      ，夏天不易變餿，冬季放在爐上煮茶不易炸裂
      。

      茶具式樣繁多
      ，如何評價一套茶具的優(yōu)劣？從總體上說首先應考慮它的實用價值
      ，其次才是它的欣賞價值
      ，即外觀的形態(tài)美
      。以壺為例，具體要求應注意把握以下各點：容積和重量比例恰當
      ，壺把提用方便
      ，壺蓋周圍合縫，壺嘴出水流暢
      ，造型
      、色地和圖案脫俗和諧，實用和藝術美得到融洽的結合
      ，才算是完美的茶具
      。而宜興的紫砂茶具就具備了這些特點。

      2．瓷器茶具
      我國的瓷器茶具產(chǎn)生于陶器之后
      ，按產(chǎn)品又分為白瓷茶具
      、青瓷茶具和黑瓷茶具等幾個類別。

      （1）白瓷茶具

      白瓷茶具以色白如玉而得名
      。其產(chǎn)地甚多
      ，有江西景德鎮(zhèn)、湖南醴陵
      、四川大邑
      、河北唐山、安徽祁門等
      。其中以江西景德鎮(zhèn)的產(chǎn)品最為著名
      。白瓷，早在唐代就有“假玉器”之稱
        。北宋時
        ，景德窯生產(chǎn)的瓷器，質(zhì)薄光潤
        ，白里泛青
        ，雅致悅目，并有影青刻花
      、印花和褐色點彩裝飾
      。到元代發(fā)展了青花瓷茶具，幽靚典雅
      ，不僅受到國內(nèi)人們的珍愛
      ，而且還遠銷海外。今天市面上流行的景德鎮(zhèn)白瓷青花茶具
      ，在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎上
      ，又開發(fā)創(chuàng)制出許多新品種，無論是茶壺還是茶杯
      、茶盤
      ，從造型到圖飾
      ，都體現(xiàn)出濃郁的民族風格和現(xiàn)代東方氣派。景瓷是當今最為普及的茶具之一
      。 
      （2）青瓷茶具

      青瓷茶具主要產(chǎn)于浙江
      、四川等地。浙江龍泉青瓷
      ，以造型古樸挺健
      ，釉色翠青如玉著稱于世，是瓷器百花園中的一支奇葩
      ，被人們譽為“瓷器之花”
      。龍泉青瓷產(chǎn)于浙江西南部龍泉縣境內(nèi)，是我國歷史上瓷器重要產(chǎn)地之一
      。南宋時
      ，龍泉已成為全國最大的窯業(yè)中心。其優(yōu)良產(chǎn)品不但在民間廣為流傳
      ，也是當時皇朝對外貿(mào)易交換的主要物品
      。特別是藝人章生一、章生二兄弟倆的“哥窯”
      、“弟窯”產(chǎn)品
        ，無論釉色或造型，都達到了極高的造詣
        。因此，哥窯被列為“五大名窯”之一
        ，弟窯被譽為“名窯之巨擘”
        。

      哥窯瓷，以“胎薄質(zhì)堅
        ，釉層飽滿
      ，色澤靜穆”著稱
      ，有粉青、翠青、灰青
        、蟹殼青等，其中以粉青最為名貴
        。釉面顯現(xiàn)紋片
        ，紋片形狀多樣，紋片大小相間的稱“文武片”
        ，有細眼似的叫“魚子紋”
        ，類似冰裂狀的稱“北極碎”，還有“蟹爪紋”
        、“鱔血紋”
        、“牛毛紋”等
        。這些別具風格的紋樣圖飾，是釉原料的收縮系數(shù)不同而產(chǎn)生的
        ，給人以“碎紋”之美感
        。
      弟窯瓷，以“造型優(yōu)美
        ，胎骨厚實
        ，釉色青翠，光潤純潔”著稱
      ，有梅子青
      、粉青、豆青
      、蟹殼青等
      ，其中以粉青、梅子青為最佳
      。滋潤的粉青酷似美玉
      ，晶瑩的梅子青宛如翡翠。其釉色之美
      ，至今世上無類
      。

      （3）黑瓷茶具

      黑瓷茶具產(chǎn)于浙江、四川
      、福建等地
      。在宋代斗茶之風盛行，斗茶者們根據(jù)經(jīng)驗
      ，認為黑瓷茶盞用來斗茶最為適宜
      ，因而馳名。據(jù)北宋蔡襄《茶錄》記載：“茶色白（茶湯色）
      ，宜黑盞
      ，建安（今福建）所造者紺黑，紋如兔毫
      ，其坯微厚
      ，熁之久熱難冷，最為要用
      。出他處者
      ，或薄或色紫，皆不及也
        。其青白盞
        ，斗試家自不用。”四川的廣元窯燒制的黑瓷茶盞
        ，其造型
        、瓷質(zhì)、釉色和兔毫紋與建瓷也不相上下
        。浙江余姚
        、德清一帶也生產(chǎn)過漆黑光亮、美觀實用的黑釉瓷茶具
        ，其中最流行的是一種雞頭壺
        ，即茶壺的嘴呈雞頭狀，日本東京國立博物館至今還珍藏著一件“天雞壺”
        ，視作珍寶
        。在古代，由于黑瓷兔毫茶盞古樸雅致
      ，風格獨特
      ，而且磁質(zhì)厚重，保溫性較好
      ，因此常為斗茶行家所珍愛
      。

      3．漆器茶具

      漆器茶具較著名的有北京雕漆茶具，福州脫胎茶具
      ，江西波陽
      、宜春等地生產(chǎn)的脫胎漆器等，均別具藝術魅力
      。其中尤以福州漆器茶具為最佳
      ，形狀多姿多彩，有“寶砂閃光”
      、“金絲瑪瑙”
      、“釉變金絲”、“仿古瓷”
      、“雕填”、“高雕”和“嵌白銀”等多個品種
      ，特別是在創(chuàng)造了紅如寶石的“赤金砂”和“暗花”等新工藝后
      ，更加絢麗奪目，逗人喜愛
      。

      4．玻璃茶具

      玻璃茶具素以它的質(zhì)地透明
      ，光澤奪目，外形可塑性大
      ，形態(tài)各異
      ，品茶飲酒兼用而受人青睞。玻璃茶杯（或玻璃茶壺）泡茶
      ，尤其是沖泡各類名優(yōu)茶
      ，茶湯的色澤鮮艷
      ，葉芽朵朵在沖泡過程中上下浮動，葉片逐漸舒展亭亭玉立等
      ，一目了然
      ，可以說是一種動態(tài)的藝術欣賞，別有風趣
      。玻璃茶具價廉物美
      ，最受消費者的歡迎。其缺點是玻璃易碎
      ，比陶瓷燙手
      。不過也有一種經(jīng)特殊加工稱為鋼化玻璃的制品，其牢固度較好
      ，通常在火車上和餐飲業(yè)中使用
      。

      5、金屬茶具
      金屬茶具是用金
      、銀
      、銅、錫制作的茶具
      ，古已有之
      。尤其是用錫做的貯茶的茶器，具有很大的優(yōu)越性
      。錫罐貯茶器多制成小口長頸
      ，蓋為圓筒狀，比較密封
      ，因此防潮
      、防氧化、避光
      、防異味性能都好
      。至于金屬作為飲茶用具，一般評價都不高
      。在唐代宮廷中曾采用
      。1987年5月，我國陜西省扶風縣皇家佛教寺院法門寺的地宮中
      ，發(fā)掘出大批唐代宮廷文物
      ，其中有一套晚唐僖宗皇帝李儇少年時使用的銀質(zhì)鎏金烹茶用具，計11種12件
      。這是迄今見到的最高級的古茶具實物
      ，堪稱國寶，它反映了唐代皇室飲茶器具十分豪華。到了現(xiàn)代
      ，隨著科學技術的進步
      ，金屬茶具基本上已銷聲匿跡。 
      6．竹木茶具
      在歷史上
      ，廣大農(nóng)村
      ，包括茶區(qū)，很多人使用竹或木碗泡茶
      ，它價廉物美
      ，經(jīng)濟實惠，但現(xiàn)代已很少采用了
      。在我國的南方
      ，如海南等地有用椰殼制作的壺、碗用來泡茶的
      ，經(jīng)濟而實用
      ，又是藝術欣賞品。用木罐
      、竹罐裝茶
      ，則仍然隨處可見，特別是福建省武夷山等地的烏龍茶木盒
      ，在盒上繪以山水圖案
      ，制作精良，別具一格
      。作為藝術品的黃陽木罐
      、二黃竹片茶罐，也是一種贈送親友的珍品
      ，并具實用價值
      。

      7．搪瓷茶具
      由于搪瓷茶具經(jīng)久耐用，攜帶方便
      ，實用性強
      ，在50年代～60年代我國各地較為流行，以后又為其他茶具所替代
      。
      另外
      ，用玉石、水晶
      、瑪瑙為材料制作的茶具，歷史上曾有過
      ，因器材制作困難
      ，價格昂貴，少實用價值，主要是作為擺設
      ，以顯示主人的富有
      ，因此并不多見。
      茶具材料多種多樣
      ，造型千姿百態(tài)
      ，紋飾百花齊放。究竟如何選用
      ，這要根據(jù)各地的飲茶風俗習慣和飲茶者對茶具的審美情趣
      ，以及品飲的茶類和環(huán)境而定。如東北
      、華北一帶
      ，多數(shù)都用較大的瓷壺泡茶，然后斟入瓷碗飲用
      。江蘇
      、浙江一帶除用紫砂壺外，一般習慣用有蓋瓷杯
      ，直接泡飲
      。在城市也有用玻璃杯直接泡茶的。四川一帶則喜用瓷制的“蓋碗杯”飲茶
      ，即口大底小的有蓋小花碗
      ，下有一小茶托。茶與茶具的關系甚為密切
      ，好茶必須用好茶具泡飲
      ，才能相得益彰。茶具的優(yōu)劣
      ，對茶湯質(zhì)量和品飲者的心情
      ，都會產(chǎn)生直接影響。一般來說
      ，現(xiàn)在通行的各類茶具中以瓷器茶具
      、陶器茶具最好，玻璃茶具次之
      ，搪瓷茶具再次之
      。因為瓷器傳熱不快，保溫適中
      ，與茶不會發(fā)生化學反應
      ，沏茶能獲得較好的色香味；而且造型美觀
        ，裝飾精巧
        ，具有藝術欣賞價值
        。陶器茶具，造型雅致
        ，色澤古樸
        ，特別是宜興紫砂為陶中珍品，用來沏茶
        ，香味醇和
        ，湯色澄清，保溫性好
        ，即使夏天茶湯也不易變質(zhì)
        。
      烏龍茶香氣濃郁，滋味醇厚
      。沖泡時
      ，茶葉投放前，先以開水淋器預溫
      ；茶葉投放后隨即以沸水沖泡
      ，并以沸水淋洗多次，以發(fā)茶香
      。因此沖泡烏龍茶使用陶器茶具最為適合
      。但陶器茶具的不透明性，沏茶以后難以欣賞壺中芽葉美姿是其缺陷
      ，這對泡飲名茶就不適宜了
      。
      如果用玻璃茶具沖泡，如龍井
      、碧螺春
      、君山銀針等名茶，就能充分發(fā)揮玻璃器皿透明的優(yōu)越性
      ，觀之令人賞心悅目
      。
      至于其他茶具，如搪瓷茶具
      ，雖在欣賞價值方面有所不足
      ，但也經(jīng)久耐用，攜帶方便
      ，適宜于工廠車間
      、工地及旅行時使用。而塑料茶具
      ，因質(zhì)地關系
      ，對茶味亦有影響，除特殊情況臨時使用外
      ，平時不適宜
      ，尤其忌用塑料保溫杯沖泡高級綠茶
        ，因此種杯長期保溫，使茶湯泛紅
        ，香氣低悶，出現(xiàn)熟湯味
        ，必然大煞風景
        。 

      

          
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