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      茶藝的情調(diào)
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-24 04:21:29
        
      

        
      
           
       茶藝如今已列入國家職業(yè)技能系列，各地都有一批獲得職業(yè)資格的茶藝師和茶藝技師
        。他們是經(jīng)過考核有專業(yè)身份的
      。于是有一群熱愛茶藝
      、業(yè)余玩茶
      、無意取得茶藝師職業(yè)資格的
      ，戲稱自己是“玩票”
      。
       近年流行的陳年普洱沏泡品飲,已形成一套從選擇水品和燒水器到茶量與水量的配比
      、浸泡時(shí)間,以及如何沏后再煮等比較成熟的技藝,這恰恰不是出于專業(yè)的茶藝師之手,而是出于鄧時(shí)海
      、何作如
      、蘇榮新、申強(qiáng)等一群超級“玩票”之門
      。如今深圳
      、廣州、北京
      、上海
      、杭州等一些茶藝館的陳年普洱沏泡技藝,大多直接或間接來自他們的傳授。還有他們玩出來的“聽千年古琴,品百年普洱”雅集
      。在現(xiàn)今茶藝師教材中是找不到的
      。
       其實(shí),茶藝原本是“玩”出來的。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中稱茗飲“為閑暇修索之玩”。袁桷在《澄懷錄》中記蔡襄嗜茶“老不能欲,但把玩而已”
      。明清之際江南文人玩茶之風(fēng)尤甚
      。最出名的是張岱,他在《自為基志銘》中喜稱自己是“茶淫橘虐”,他改制家鄉(xiāng)日鑄茶制法,又探究出一種雜入茉莉的沖泡法,他說:“余戲呼之蘭雪”。此戲玩出來的蘭雪茶后來竟風(fēng)靡茶市
      ，蓋過了休寧的松蘿茶
      。明人許次紓起初是每遇茶期,必去朋友姚紹憲在顧渚明月峽的小園,吸金沙、玉竇二泉
      。細(xì)啜而探討品賞
      。后與許才甫在春茶采摘時(shí)游西湖龍井,假宿僧舍旬余,每日品茶嘗水,抵掌道古。幾年后他玩出了一本《茶疏》
      。還有一個(gè)明代的藏書家
      、文學(xué)家高濂,他在《遵生八箋》中列杭州“四季幽賞”和“四時(shí)逸事”各十?dāng)?shù)則,每季都有茶事相伴:春去“虎跑泉試清茶”,夏坐“三生石談月”。秋有“滿家巷賞桂花”,冬可“掃雪烹茶玩畫”
      。真是四季賞玩不可無茶
      。
       乾隆年間的才子袁枚晚年在南京筑隨園,精于美食,著有《隨園食單》。他也是一個(gè)茶的玩家,泡茶必親自操料:“烹時(shí)用武火,用穿心罐
      。一滾便泡,滾久則水味變矣
      。停滾再泡,則葉浮矣。一泡便飲,用蓋掩之,則味又變矣
      。此中消息,間不容發(fā)也
      。”這“間不容發(fā)”是玩出來的技藝
      、獨(dú)到的功夫
      。
       回顧歷史,玩茶一族,有過百年斷層。如今茶藝發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)最好的時(shí)期
      。新一代喝茶愛茶
      、有錢有閑又有較高文化修養(yǎng)的玩茶族正在生成，他們是傳承中華茶藝和弘揚(yáng)茶文化的中堅(jiān)力量
      。
       泡茶技藝的情調(diào)
       泡茶看似簡單
      ，其實(shí)大有講究。曹雪芹在《紅樓夢》中對泡茶有一段十分生動(dòng)的描寫：賈母
      、寶玉
      、黛玉等一行來到櫳翠庵，妙玉親手泡茶待客
      ，她為賈母用舊年積存的雨水泡了“老君眉”
      ，盛在五彩小蓋盅里；而對寶玉
      、黛玉
      、寶釵更是另眼相待．泡茶用的水竟是“五年前收的梅花上的雪
      ，裝入甕中埋入地下，今夏才開的”
      。茶具則全是古代的珍玩
      ，其講究的程度真是令人大開眼界。
       茶葉
      ，是確保沖泡好茶的物質(zhì)基礎(chǔ)
      。不同的茶葉具有不同的滋味和功效，因此每人可根據(jù)自身的喜好與具體情況
      ，選擇適當(dāng)?shù)牟枞~
      。茶葉的用量與用水要有一定的比例，否則沖泡出來的茶湯過濃過淡都不相宜
      。
       水
      ，是茶葉滋味和內(nèi)含有益成分的載體。茶的色
      、香
        、味和各種營養(yǎng)保健物質(zhì)，都要溶于水后
        ，才能供人享用
        。清人在（梅花草堂筆談）中說：“茶情必發(fā)于水，八分之茶
        ，遇十分之水
      ，茶亦十分；八分之水
      ，遇十分之茶，茶只八分耳
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       茶具
      ，能保持茶葉的香與味
      ，襯托出茶葉的色與形，而且其本身往往還有藝術(shù)欣賞價(jià)值
      ，因此是泡茶時(shí)不容忽視的一個(gè)環(huán)節(jié)
      。尤其是用茶待客時(shí)，就更必須精心挑選茶具
      ，以體現(xiàn)對客人的熱情和尊重
      。
       品茶發(fā)自內(nèi)心
       品茶大致包括聞香、辨形
      、觀色
      、品味四個(gè)環(huán)節(jié)
      。
       聞香分為干嗅、熱嗅和冷嗅
      。即先嗅干茶
      ，干茶有的清香，有的甜香
      ，有的焦香
      ，應(yīng)在沖泡前進(jìn)行。熱嗅是沖泡后嗅茶湯的香氣
      ，花茶除了茶香外
      ，還有不同的天然花香。冷嗅則在茶場冷卻后進(jìn)行
      ，這時(shí)可以嗅到原來被芳香物掩蓋著的其他氣味
        。
       觀色主要是欣賞茶湯的顏色。茶湯隨著茶葉內(nèi)含物質(zhì)的滲出
        ，會(huì)不斷改變顏色
        ，常是由淺入深；不同的茶類又會(huì)形成不同的顏色
        。有的黃綠
        ，有的橙黃，有的淺紅
        ，有的暗紅等等
        。同一種茶葉，由于使用不同的茶具和沖泡用水
        ，茶湯也會(huì)出現(xiàn)色澤上的差異
        。宋代貴白茶，使用黑色茶盞
        ，以襯托茶色
        ，這種因茶擇具的做法，也推動(dòng)了茶具生產(chǎn)和制作工藝的發(fā)展
        。
       辨形是觀察茶葉在沖泡后的形狀變化
        ，茶經(jīng)水浸泡。逐漸恢復(fù)了鮮葉的原始形狀
        ，一些原料細(xì)嫩的名優(yōu)茶
        ，芽葉在茶湯中亭亭玉立，婀娜多姿
        ，有的茶沖泡后
        ，芽葉在杯中沉浮起降，上下翻滾
        ，煞是好看
      。
       品味是通過舌的味覺器官來感受茶的美妙趣味
      。不同的茶類有不同的滋味，如有的濃烈
      ，有的清和
      ，有的鮮爽，有的醇厚
      ，都會(huì)給人帶來不同的感受
      。
      

          
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