加工英德紅茶的技術(shù)

初制紅碎茶通常叫做毛茶，毛茶是長短、輕重、粗細、整碎、梗雜混合總體，通過精制劃分花色、提高凈度，調(diào)整品質(zhì)，充分發(fā)揮毛茶原料的經(jīng)濟價值。精制工藝：采用圓篩分離茶葉的長短；抖篩分離茶葉的粗細曲直，風(fēng)選分離茶葉重輕和除劣去雜；揀梗和飄篩之后，達到商品茶的的規(guī)格要求，拼配調(diào)制品質(zhì)，及時裝箱封口，防止受潮，以保持茶葉品質(zhì)。

英德紅茶加工技術(shù)精湛，加工全程實現(xiàn)機械化。1959年英德茶場與英德茶葉試驗站和英紅茶機廠等為主組成攻關(guān)工作組，在華南農(nóng)學(xué)院，中國茶葉進出口公司等有關(guān)單位的協(xié)助下，試制出第一批英德紅碎茶之后，繼續(xù)較系統(tǒng)地研究初制加工技術(shù)，直至1964年紅碎茶初制工藝基本定型。其加工技術(shù)為：鮮葉原料必須具有嫩、勻、鮮、凈；適時萎凋，萎凋葉含水量在64±1%；大機揉捻打條40～50分鐘，短時多次切碎（盤式機三要三篩，各次10～20分鐘；適度偏輕發(fā)酵；105～115℃溫度簿　攤一次干燥。）該技術(shù)工藝被省內(nèi)及廣西、湖南等紅茶區(qū)廣泛采用，后被稱之為“傳統(tǒng)法”。一直延續(xù)到七十年代中期。

踏入七十年代，英德率先進入紅碎茶轉(zhuǎn)子式揉切法研究和生產(chǎn)新的時期。1970年，英德茶科所和英德茶場組成試驗小組，最早在紅旗茶廠開展研究試驗工作。1973年，紅碎茶轉(zhuǎn)子式揉切法工藝取得初步成功，接著向省內(nèi)及滇、湘部分茶廠推薦應(yīng)用。此后，經(jīng)多次對揉切機的改進和工藝的完善，以及大生產(chǎn)應(yīng)用，1978年轉(zhuǎn)子式揉切法工藝基本定型。工藝特點：實現(xiàn)強烈而快速的揉切作業(yè)，增進紅碎茶的濃、強、鮮爽度，改善品質(zhì)風(fēng)格。并解決機組配套聯(lián)裝生產(chǎn)線流水作業(yè)，提高生產(chǎn)效率。該技術(shù)工藝的研究成功，為我國制茶工藝的改革和紅碎茶品質(zhì)的提高起著良好的推動作用。這一創(chuàng)造性的技術(shù)改革，使國內(nèi)各紅茶產(chǎn)區(qū)廣泛應(yīng)用。轉(zhuǎn)子機式制茶法，省工、省電、產(chǎn)量高、質(zhì)量好。轉(zhuǎn)子機制茶加工技術(shù)規(guī)程是：鮮葉原料，要求保持嫩勻鮮凈，以一芽二葉，一芽三葉初展為主；萎凋葉含水量58～60%，加溫萎凋溫度不能超過35℃；揉切，先打條提取毫尖茶，篩面茶揉切2～3次，直至茶尾比率在10%以下；發(fā)酵適度稍輕；采用110～118℃一次干燥，毛茶含水量控制在4～6%。

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