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       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      選購(gòu)干茶看五個(gè)方面
      
        
      
            茶百科
            2023-11-24 05:47:07
        
      

        
      
           
      茶葉的選購(gòu)不是易事，要想得到好茶葉
      ，需要掌握大量的知識(shí)
      ，如各類茶葉的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 
      ，價(jià)格與行情
      ，以及茶葉的審評(píng)
      、檢驗(yàn)方法等
      。茶葉的好壞，主要從色
        、香、味
        、形四個(gè)方面鑒別
      ，但是對(duì)于普通飲茶之人，購(gòu)買茶葉時(shí)
      ，一般只能觀看干茶的外形和色澤
      ，聞干香， 使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易
      。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形
      ，主要從五個(gè)方面來(lái)看
      ，即嫩度
      、條索
      、色澤
      、整碎和凈度
      。
      1
      、嫩度：嫩度是決定品質(zhì)的基本因素
      ，所謂“干看外形
      ，濕看葉底”
      ，就是指嫩度。
      一般嫩度好的茶葉
        ，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁
        、平、直”）
        。此外
        ，還可以從茶葉有無(wú)鋒苗去鑒別
        。鋒苗好
        ，白毫顯露
        ，表示嫩度好
        ，做工也好。如果原料 嫩度差
        ，做工再好，茶條也無(wú)鋒苗和白毫
        。但是不能僅從茸毛多少來(lái)判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣
        ，如極好的獅峰龍井是體表無(wú)茸毛的。再者
      ，茸毛容易假冒，人工做上去的很多
      。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰
      、毛尖
      、銀針等“茸毛類”茶
      。這里需 要提到的是
      ，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展
      ，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)摹Ｒ驗(yàn)檠啃氖巧L(zhǎng)不完善的部分
      ，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低
      。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/p>
      2、條索：條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格
      ，如炒青條形
      、珠茶圓形、龍井扁形 
        、紅碎茶顆粒形等等。一般長(zhǎng)條形茶
        ，看松緊、彎直
        、壯瘦、圓扁
        、輕重；圓形茶看顆粒的松緊
        、勻正
      、輕重
      、空實(shí)
      ；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來(lái)說(shuō)
      ，條索緊
      、身 骨重
      、圓（扁形茶除外）而挺直
      ，說(shuō)明原料嫩，做工好
      ，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松
      、扁（扁形茶除外）、碎
      ，并有煙、焦味
        ，說(shuō)明原料老
      ，做工差，品質(zhì)劣。
      以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例： 一級(jí) 二級(jí) 三級(jí) 四級(jí) 五級(jí) 六級(jí) 細(xì)緊有鋒苗 緊細(xì) 尚有鋒苗 尚緊實(shí) 尚緊 稍松 粗松?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ？梢?jiàn)
      ，以緊、實(shí)
      、有鋒苗為上。
      3
      、色澤：茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系
      。
      各種茶均有一定的色澤要求
      ，如紅茶烏黑油潤(rùn)
      、綠茶翠綠
      、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等
      。但是無(wú)論何種茶類，好茶均要求色澤一致
      ，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活
      ，如果色澤不一
      ，深淺不同，暗而無(wú)光
      ，說(shuō)明原料老 嫩不一
      ，做工差，品質(zhì)劣
      。茶葉的色澤還和茶樹(shù)的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系
      。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃
      ，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光
      。制茶過(guò)程中
      ，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變
      。
      購(gòu)茶時(shí)
      ，應(yīng)根據(jù)具體購(gòu)買的茶類來(lái)判斷
      。比如龍井，最好的獅峰龍井
      ，其明前茶并非翠綠，而是有天然的糙米色
      ，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色
      ，在色澤上明顯區(qū)別于其它龍井
      。因獅峰龍井賣價(jià)奇高
      ，茶農(nóng)會(huì)制造出這種色澤以冒充獅峰龍井
      。方法是在炒制茶葉過(guò)程 中稍稍炒過(guò)頭而使葉色變黃。真假之間的區(qū)別是
      ，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠
      、茶香中帶有清香
      ；假獅峰則角松而空
      ，毛糙
      ，偏黃色
      ，茶香帶炒黃豆香
      。不經(jīng)多次比較
      ，確實(shí)不太容易 判斷出來(lái)
      。但是一經(jīng)沖泡，區(qū)別就非常明顯了
      。炒制過(guò)火的假獅峰，完全沒(méi)有龍井應(yīng) 有的 馥郁鮮嫩的香味
      。
      4
      、整碎：整碎就是茶葉的外形和斷碎程度
      ，以勻整為好
      ，斷碎為次
      。
      比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)）
      ，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下， 依形狀大小
      、輕重
      、粗細(xì)
        、整碎形成有次序的分層
        。其中粗壯的在最上層
        ，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層
        ，斷碎細(xì)小的沉積在最下層
        。各茶類
      ，都以中層茶多為好
      。上層一般是粗老葉子多
      ， 滋味較淡，水色較淺
      ；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過(guò)濃
      ，湯色較深
      。
      5、凈度：主要看茶葉中是否混有茶片
      、茶梗
      、茶末
      、茶籽和制作過(guò)程中混入的竹屑、木片
      、石灰、泥沙等夾雜物的多少
      。
      凈度好的茶
      ，不含任何夾雜物。此外
        ，還可以通過(guò)茶的干香來(lái)鑒別
        。無(wú)論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣
        ，干香和濕香也有不同 
        ，需根據(jù)具體情況來(lái)定
        ，青氣
        、煙焦味和熟悶味均不可取
        。上述文字
        ，只是非常籠統(tǒng)的介紹 
        。最易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口感滋味
        、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許
        ， 購(gòu)茶時(shí)盡量沖泡后嘗試一下
        。若是特別偏好某種茶
        ，最好查找一些該茶的資料
      ，準(zhǔn)確了解其色香味形的特點(diǎn)
      ，每次買到的茶都互相比較一下
      ，這樣次數(shù)多了
      ，就容易很快掌握關(guān)鍵之所在了
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/45248.html.
      
          
      
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