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斗茶·建盞

小小茶農(nóng) 2023-11-24 07:05:40

起建盞

,作為福建人的我也自然是一股自豪感油然,仿佛就是自家的,就在家門口燒造一般。不過早期看到建盞的時(shí)候,還不知道這是啥東西。青瓷白瓷看多了,乍一看這黑碗
,覺得怪怪的。傻呼呼的問人家這黑乎乎帶亮晶晶點(diǎn)兒的是啥玩意兒呢?人家說:這是“烏泥窯”
。哦
,難怪這么黑呢!黑歸黑
,還有點(diǎn)粗糙
,但絕對相當(dāng)?shù)钠痢
!盀跄喔G”自己不懂
,也沒敢多問
,怕出丑
,回家趕忙找資料,“建窯”一下子跳入眼簾
,那時(shí)真的是心都快跳出來了
。說到宋代的斗,必定會說到黑釉
,而說到黑釉就自然會說起建盞
建窯我不大喜歡文言文,就直白的和大家探討一下吧
。建窯窯址在福建建陽地區(qū)(古稱閩中)
,黑胎,黑釉
,屬厚胎厚釉
,有碗狀或盞狀器形,大小不等
,較為厚重
;澀口,稍顯粗
,有顆粒狀
;露足,靠近足部有較厚的垂釉現(xiàn)象
,不均勻
。古有“烏泥建”、“黑建”
、“紫建”
、“紫玉甌”等名稱,獨(dú)樹一幟
。釉面呈結(jié)晶狀斑紋
,有呈鷓鴣斑狀紋飾——鷓鴣鳥身上的斑點(diǎn),有呈油滴狀斑紋——似黑墨水上滴了油一樣,有呈兔毫狀紋飾——如兔子身上的毛
,也有呈鐵銹一樣的塊狀斑紋——或稱鐵銹紋
、或稱玳瑁紋。其實(shí)所謂黑釉也絕非純黑色
,有的略帶深棕色和棕黑色
,是由于釉內(nèi)鐵鈦含量過高造成的,包括釉面形成的斑紋也是如此
,富含氧化鐵的成分在近1300度的窯溫下形成的“微晶結(jié)構(gòu)”
曜變還有一種稱“曜變”,也有叫“曜變天目”的
。在日本
、臺灣這種叫法比較普遍,臺灣著名的瓷器大師
,“圓山窯”主人江有庭先生在仿燒建盞這塊領(lǐng)域貢獻(xiàn)尤為突出
,他燒制的作品奢華貴重,里面就有一種被人家稱為“曜變天目”的
,其理解是認(rèn)為該器色澤紋飾“曜變”
,而盞中心為黑色,像一顆眼睛
,由此浪漫而形象想象為夜色蒼穹
、群星曜變,似天眼一般
,極富詩意
。其實(shí)不然,“曜變”和“天目”完全是兩種說法
。在古時(shí)說是開窯時(shí)需用童男童女活血獻(xiàn)祭
,向窯里潑血,使其凝結(jié)于瓷器釉面上
,形成的斑點(diǎn)稱“曜變”
,后來估計(jì)大伙都覺得這手段殘忍,所以這個(gè)名稱都不大使用
,倒是現(xiàn)在在日本和臺灣還在用
。但這個(gè)詞絕對是“中國制造”,后來才傳到了日本
天目在早期
,許多時(shí)候?qū)Α敖ūK”和“天目”了解不多,總認(rèn)為是兩回事
,其實(shí)“天目釉”就是建盞
,至于名稱來歷多種多樣,但比較靠譜的應(yīng)該是一位日本僧人從浙江的“天目山”將當(dāng)時(shí)非常有名的黑釉建盞帶回去,而告訴人家這是“天目山”來的
,估計(jì)就因此在日本“建盞”變成了“天目”
。還好后來考古確定是福建建陽產(chǎn)的,要不日本人還真搞不清楚這東西的老家是哪兒呢
煎茶與點(diǎn)茶斗茶之風(fēng)據(jù)說是始于宋
,就算是吧,懶得去考
。那為何要用黑盞呢
?這要先從喝茶方式說起,如今的喝茶方式與古時(shí)候真的是差之千里
,而我們現(xiàn)在的這種喝茶方式是明代才開始的
,據(jù)馬未都先生說相傳是朱元璋的第十七子朱權(quán)發(fā)明的,當(dāng)時(shí)廢團(tuán)茶改為散茶
,除了經(jīng)濟(jì)角度考慮之外
,還有就是省事
,簡便
,以至慢慢演變成現(xiàn)在修身養(yǎng)性式的氛圍。那古時(shí)候是怎么樣一個(gè)喝茶方式呢
?唐人是煎茶
,而宋人則點(diǎn)茶。煎和點(diǎn)差別可就大了
,所謂煎茶
,就是將團(tuán)茶撬開一塊用火烤熱,再碾成細(xì)末
,過籮
,然后放入水里煮,三沸后舀到碗里
,加鹽
,姜末等佐料,最后一個(gè)字——吃(古時(shí)稱吃茶)
。估計(jì)那味道夠嗆
。而點(diǎn)茶,就有點(diǎn)不一樣了
,前面步驟大致和唐代差不多
,只是宋人先把碾好的茶末放在熱過的茶盞內(nèi),然后用溫水調(diào)成膏狀
,再注入沸水
,沖好后連茶帶水一塊兒喝了,估計(jì)也是夠嗆。此時(shí)對水的要求可就高了
,什么魚目
、蟹眼、連珠……都來了
,現(xiàn)在人看不明白
,這和魚目、蟹眼有什么關(guān)聯(lián)
?呵呵
,說來很簡單,斗茶不但斗的是色
,還有味
。所以最忌水煮老了,老了泡出來的茶不好喝
,比不過人家
,因此要求新鮮山泉水,煮到剛剛好開稍過一點(diǎn)最好
,水初開沸騰的水泡不多也不大
,故有一沸如點(diǎn)點(diǎn)魚目、二沸若泉涌連珠之說
,稍過一點(diǎn)即所謂的三沸——沸如波騰浪鼓
,再煮就老矣。斗茶建窯黑釉其誕生的目的就是為了宋人斗茶之用
。對斗茶的描述許多書籍都大同小異
,個(gè)人覺得北京瓷片玩家白明先生說的比較好,他說:一般是二人開斗
、三局兩勝
、四五人觀戰(zhàn)、六七**人跟著起哄架秧子
。如此的生動形象
,或許有人會說這也太市井化了,宮廷里應(yīng)該不是如此吧
?我琢磨著估計(jì)也差不多
,樂趣所在嘛!

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